Alergi makanan tersembunyi - sebab, gejala, rawatan

Alergi makanan tersembunyi tidak sama dengan alergi makanan biasa. Sekiranya terdapat alergi makanan yang tersembunyi, reaksi alergi boleh disebabkan oleh banyak alergen, yang menyukarkan diagnosis dan pengecualian produk alergenik. Mengubati alergi makanan yang terpendam terutama mengenai memperkenalkan diet penghapusan. Apakah gejala alergi makanan yang tersembunyi?

Isi kandungan:

1. Alergi makanan tersembunyi - gejala
2. Alergi makanan tersembunyi - punca
3. Alergi makanan tersembunyi - awas alergen tersembunyi
4. Alergi makanan tersembunyi - diagnosis
5. Alergi makanan tersembunyi - rawatan
6. Alergi makanan tersembunyi - menebus kekurangan

Alergi makanan tersembunyi jauh lebih sukar untuk didiagnosis daripada alergi makanan atau intoleransi makanan. Semuanya kerana reaksi terhadap alergen ditangguhkan dengan ketara dalam masa. Ia boleh berlaku sehingga 96 jam setelah memakan alergen yang berpotensi. Oleh itu, tindak balas alahan boleh menyebabkan perkaitan yang salah atau kecurigaan penyebab kejadiannya.

Alergi makanan tersembunyi - gejala

Senarai bahan yang mungkin berpotensi menjadi alergen makanan sangat panjang. Walau bagaimanapun, selalunya sebilangan kecil produk bertanggungjawab untuk berlakunya gejala yang tidak diingini. Ini termasuk: susu, telur, ikan, produk bijirin yang mengandungi gluten, kedelai, kacang-kacangan, buah sitrus, strawberi.

Ia berlaku bahawa penghidap alergi secara tidak sedar mengambil bahan terlarang. Contohnya, orang yang alah kepada susu boleh memakan makanan berasaskan susu seperti kaseinat atau protein whey (sering dijumpai dalam pemakanan sukan).

Sekiranya seseorang yang mengalami alergi tersembunyi memakan produk yang mereka alah, gejala seperti:

• gatal-gatal
• edema
• ruam
• cirit-birit
• muntah
• kembung perut
• mood buruk

Alergi makanan tersembunyi - punca

Alergi adalah reaksi luar biasa sistem imun terhadap bahan-bahan yang boleh diterima dengan baik oleh kebanyakan orang. Mekanisme tindak balas alahan berbeza-beza. Dalam sebilangan daripadanya, histamin hormon tisu memainkan peranan penting. Dibebaskan dalam jumlah besar semasa reaksi alergi, ini menyebabkan pengembangan saluran darah kecil, meningkatkan kebolehtelapannya dan pembentukan urtikaria, pembengkakan dan ruam.

Ia juga berlaku bahawa usus yang bocor adalah penyebab alergi makanan yang mendasari. Ini mengakibatkan kemasukan bahan beracun ke dalam tubuh, seperti gluten, protein, antigen, racun dan sisa makanan yang tidak dicerna. Hasilnya adalah tindak balas autoimun dalam tubuh yang menyebabkan keradangan.

Walau bagaimanapun, reaksi buruk makanan tidak selalu berpunca daripada alahan. Sebahagian daripadanya berlaku tanpa sistem imun. Gejala mereka cenderung serupa dengan alergi biasa dan berlaku baik selepas pengambilan bahan-bahan yang terdapat dalam makanan dan yang ditambahkan dalam proses teknologi.

Reaksi sedemikian mungkin disebabkan oleh penggunaan produk yang mengandung sejumlah besar histamin, seperti timun acar, strawberi, sosej, ikan asap, dan sebilangan keju. Histamin yang dikandungnya menyebabkan simptom yang serupa dengan yang dikeluarkan di dalam badan semasa proses alahan.

Reaksi buruk mungkin disebabkan oleh pengambilan makanan yang mengandung banyak tiramina (coklat, herring, Parmesan, anggur merah) atau mengandungi serotonin (pisang). Penghidap alergi kadang-kadang harus mengecualikannya agar tidak memburukkan lagi gejala alergi.

Berbagai bahan tambahan digunakan dalam proses pengeluaran - pewarna, pengawet, antioksidan, penstabil, penambah rasa, yang juga dapat menyebabkan ketidakselesaan.

Salah satu pewarna yang sering menyebabkan kesan sampingan adalah tartrazine (E 102), yang digunakan untuk membuat minuman berkarbonat. Ia merangsang pembebasan histamin dalam badan.

Monosodium glutamat (E 621) - penambah rasa dan aroma yang paling popular - yang dikonsumsi berlebihan boleh menyebabkan apa yang disebut Sindrom restoran Cina ditunjukkan oleh penurunan tekanan, sakit kepala, peningkatan degupan jantung, berpeluh.

Monosodium glutamat terdapat dalam produk tertentu (tomato, parmesan, cendawan) sebagai bahan semula jadi dan pada orang yang hipersensitif, sama dengan yang sintetik, juga menyebabkan penyakit.

Alergi makanan tersembunyi - awas alergen tersembunyi

Komposisi banyak produk sangat kompleks, jadi sukar untuk menentukan apa yang menyebabkan alahan. Walaupun kita tahu betul-betul bahan apa yang harus dielakkan, ia mungkin muncul di piring kita yang tersembunyi dalam produk makanan. Oleh itu, penghidap alergi mesti membaca labelnya dengan teliti. Peraturan pelabelan makanan menjadikannya lebih mudah untuk mengenal pasti alergen.

• Periksa ramuan daging yang telah diawet dengan teliti - mungkin mengandungi alergen dari kacang soya, telur, bijirin. Sekiranya produk tersebut dijual mengikut berat, tanyakan label kepada penjual.
• Beberapa bar, kue dan coklat menggunakan penambahan susu, telur, kacang, dan protein bijirin.
• Jangan beli celup, sos, mayonis, pasta perasa siap pakai - ia mengandungi banyak bahan tambahan tiruan, ia boleh mengandungi sisa telur, susu, soya atau protein jagung.
• Protein gandum dan jagung mungkin terdapat dalam bir, dan sulfite dalam wain.
• BHA dan BHT adalah antioksidan yang sering menjadi komponen lemak gula-gula, minyak, marjerin, yang dengannya mereka masuk ke dalam banyak produk.
• Buah kering mungkin mengandungi sulfit atau benzoat.
• Dalam beberapa jenis roti, selain daripada protein gandum atau rai, terdapat juga protein soya, telur dan susu.

Adalah berbahaya untuk makan di restoran di mana ramuan yang tepat tidak diberikan. Anda harus bertanya mengenai kaedah menyediakan hidangan yang anda rancangkan. Perlu berhati-hati apabila nama penyediaan pelbagai bahan yang digunakan dalam pengeluaran muncul di bungkusan, tanpa menyatakan komposisi yang tepat, misalnya campuran rempah-rempah semula jadi, jisim coklat.

Penghidap alergi juga harus berhati-hati dengan berita. Sekiranya anda tidak pasti sama ada ramuan pada label benar-benar selamat untuk kami, lebih baik tidak membelinya. Kita juga seharusnya tidak menjadi rutin, kerana kebiasaannya pengeluar mengubah resipi produk dari semasa ke semasa. Walaupun kita membeli sesuatu secara berkala, periksa labelnya.

Alergi makanan tersembunyi - diagnosis

Sejarah perubatan adalah asas untuk diagnosis alergi makanan. Walau bagaimanapun, ujian alergi adalah mustahak untuk mengenal pasti makanan yang tepat bagi seseorang yang alah. Kaedah mendiagnosis alergi makanan termasuk:

• ujian darah alahan
• ujian alahan
• penentuan IgE spesifik dalam serum darah
• ujian kulit
• ujian provokasi

Alergi makanan tersembunyi - rawatan

Rawatan utama alergi makanan adalah untuk menentukan penyebabnya, iaitu mengenal pasti alergen, yang selalunya bukan tugas yang mudah. Biasanya, diet penghapusan digunakan, tidak termasuk produk berbahaya untuk jangka masa tertentu atau secara kekal.

Penghidap alergi harus makan makanan yang paling sedikit diproses. Memperkenalkan makanan sejuk atau beku siap sedia, pekat sup, sos, dan makanan ringan cepat ke dalam menu melibatkan risiko memakan alergen tersembunyi.

Orang yang mengalami reaksi yang tidak diingini yang tidak mempunyai asas alergi selepas makan makanan juga mesti berhati-hati dengan produk yang diproses. Penyimpanan jangka panjang dan kemudahan penyediaan hampir selalu dikaitkan dengan penggunaan bahan yang memperpanjang jangka hayat dan meningkatkan rasa.

Alergi makanan tersembunyi - menebus kekurangan

Diet yang berasaskan produk semula jadi dan hidangan sederhana tidak boleh bermaksud diet kekurangan! Jangan lupa memperkenalkan produk lain sebagai ganti produk terlarang, dengan menyediakan semua bahan yang diperlukan dalam jumlah yang tepat. Berikut adalah beberapa contoh:

• Menghilangkan ikan dari diet membatasi pengambilan asid lemak omega-3, yang sangat penting untuk kesihatan. Anda boleh mengisinya dengan menambahkan lebih banyak kenari, biji rami atau minyak biji rami.
• Alergi terhadap protein susu boleh menyebabkan kekurangan kalsium, jadi makan makanan yang kaya dengan unsur ini: ikan dengan kerangka (mis. Sardin), kangkung, telur dan produk yang diperkaya kalsium - susu atau yoghurt soya.
• Untuk mengelakkan pengambilan vitamin B, serat dan karbohidrat kompleks dalam diet bebas gluten, perlu diperkenalkan soba, millet, pasta dan roti bebas gluten khas.

Baca juga: Alergi yang bergantung kepada IgG, iaitu intoleransi makanan jenis III

bulanan "Zdrowie"