Histamin adalah hormon - amina biogenik - yang berlaku di dalam badan di mana ia melakukan banyak fungsi penting. Ia mempercepat penyembuhan luka, berinteraksi dengan hormon, dan mengatur ketegangan otot licin. Histamin juga terdapat dalam makanan. Ia dibentuk oleh aktiviti bakteria dan berbahaya bagi kesihatan. Sekiranya dikonsumsi dalam jumlah yang terlalu banyak, ia boleh menyebabkan kepekaan semu dan bahkan keracunan. Periksa apakah gejala intoleransi histamin dan produk mana yang paling banyak mengandungnya.
Histamin adalah hormon tisu dari kumpulan amina biogenik. Ia disimpan di sel mast badan (sel tisu penghubung dan membran mukus) dalam bentuk tidak aktif. Ia dilepaskan hanya di bawah pengaruh pelbagai faktor, seperti perubahan suhu, kerosakan tisu atau kontak dengan alergen.
Histamin juga terdapat dalam beberapa makanan. Dalam makanan, histamin dihasilkan oleh aktiviti bakteria, bukan hanya yang ditambahkan dengan sengaja, tetapi juga yang mencemarkannya. Biasanya, setelah makan makanan yang mengandungi histamin, ia dipecah dalam usus di bawah pengaruh enzim yang dirancang untuk ini (diamine oksidase - DAO).
Dengarkan apa gejala intoleransi histamin. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video
Histamine - peranan dalam badan
Histamine melakukan pelbagai fungsi dalam badan - ia mengatur rembesan hormon di kelenjar pituitari anterior, merangsang rembesan kelenjar tertentu (termasuk rembesan jus gastrik). Walau bagaimanapun, ia terutamanya mempengaruhi perkembangan alahan. Setelah terkena mukosa dengan alergen, histamin dilepaskan dan gejala ciri alergi muncul. Histamin:
Sekiranya histamin dilepaskan terlalu cepat, kejutan anaphylactic boleh berlaku.
Histamin - kandungan dalam produk makanan
Histamin dapat dijumpai secara semula jadi dalam makanan, terbentuk semasa proses fermentasi dan pematangan, atau sebagai akibat penyimpanan dan kerosakan makanan yang tidak sesuai. Silage, daging yang disembuhkan, keju biru, tetapi kebanyakan ikan dan makanan laut dianggap kaya dengan histamin. Oleh itu, orang yang tidak toleran terhadap histamin juga harus mengecualikannya dari diet, seperti halnya sitrus, yang juga menyebabkan histamin dilepaskan dari sel mast.
Makanan segar dan tidak diproses mengandungi sedikit histamin. Jumlahnya meningkat dengan ketara semasa pemprosesan makanan. Diandaikan bahawa semakin lama makanan yang diberikan disimpan atau matang, semakin tinggi kandungan histamin di dalamnya. Terdapat faktor lain yang mempengaruhi kandungannya dalam makanan. Sebagai contoh, dalam kes ikan, ini adalah spesies ikan, kesegaran, keadaan pengangkutan dan suhu penyejukan. Ini adalah histamin yang bertanggungjawab untuk bau bau ikan busuk.
Perlu ditekankan bahawa histamin adalah sebatian kimia stabil yang tidak terurai di bawah pengaruh suhu tinggi semasa proses menggoreng atau memanggang.
Produk dengan kandungan histamin tertinggi 2
| IKAN (mg / kg) | CHEESE (mg / kg) | Daging (mg / kg) |
|
|
|
| ALCOHOL (ml / l) | VINEGAR (ml / l) | SAYURAN (mg / kg) |
|
|
|
- menyebabkan pembengkakan, gatal-gatal dan kemerahan pada kulit - eritema
- di paru-paru, ia menyebabkan pengecutan otot licin dan peningkatan rembesan lendir
- ia merangsang saraf sensori periferal, yang menyebabkan serangan bersin
- ia juga melebarkan saluran darah, yang menyebabkan tersumbat di hidung
- ia juga menyebabkan kemerahan, terkoyak, gatal dan terbakar di mata dan bengkak kelopak mata
- pada pesakit dengan alergi makanan, ia menyebabkan pengecutan otot licin dan peningkatan pengeluaran jus pencernaan, dan cirit-birit kerana kerengsaan mukosa usus kecil.
Sekiranya histamin dilepaskan terlalu cepat, kejutan anaphylactic boleh berlaku.
Baca juga: Demam Hay - punca. Apa yang menyebabkan demam hay? PROSTAGLANDINS dan kesihatan. Fungsi dan penggunaan prostaglandin Cara menjinakkan alergi: 4 peraturan yang akan menjadikan hidup lebih mudah bagi penghidap alergi.Histamin dan alkohol
Sekiranya, setelah minum alkohol, selain sakit kepala dan masalah perut, anda mengalami kemerahan pada wajah, décolleté, dan ruam yang muncul beberapa minit atau beberapa jam selepas pengingesan, mungkin adalah intoleransi histamin. Ini tidak sama dengan alergi terhadap alkohol.
Intoleransi histamin
Histamin boleh menyebabkan gejala alahan walaupun tidak ada hubungan dengan alergen. Punca keadaan ini mungkin peningkatan kepekatan histamin dalam badan akibat pengeluarannya yang berlebihan. Walau bagaimanapun, penyebab yang paling biasa adalah kekurangan enzim kongenital atau diperolehi (diamine oksidase - DAO), yang memecah histamin yang terkandung dalam makanan di dalam usus. Sekiranya enzim DAO hilang atau tidak berfungsi dengan baik, histamin tidak dipecah. Jumlah yang berlebihan memasuki aliran darah melalui mukosa usus dan menyebabkan gejala seperti alergi:
Histamine - berapa banyak yang boleh menyebabkan intoleransi dan keracunan?
Pengambilan histamin dari makanan dalam dos 5 hingga 10 mg boleh menyebabkan reaksi pseudoalergik pada orang sensitif. Sebaliknya, gejala keracunan pertama muncul dengan dos histamin dalam makanan melebihi 50 mg / kg produk: sakit kepala, mulut terbakar, gatal-gatal, kemerahan muka dan leher.1
Kandungan maksimum histamin dalam ikan dan produk ikan dibatasi oleh Peraturan EC1441 / 2007 dan tahapnya harus di bawah 200 mg / kg produk.
Di atas 200 mg histamin per 1 kg produk meningkatkan gejala dan mereka akut, dengan gangguan pernafasan dan menurunkan tekanan darah.1 Perlu diketahui bahawa kandungan histamin dalam produk ikan dan ikan melebihi 1000 mg / kg produk menyebabkan scombrotoxism (keracunan histamin), dimanifestasikan oleh gangguan pernafasan, dan bahkan boleh menyebabkan kematian pada orang yang sensitif. Sebilangan besar kes keracunan makanan yang disebabkan oleh kehadiran histamin dalam makanan dicatat sebagai hasil penggunaan produk ikan (ikan tenggiri, ikan haring, tuna dan sardin) dan keju yang masak.
- sakit kepala dan pening, migrain
- kerengsaan mukosa hidung
- kesukaran bernafas
- takikardia, darah tinggi
- gangguan pada sistem pencernaan, seperti perut kembung, sakit perut, cirit-birit
- ruam kulit, gatal-gatal
Keadaan ini dipanggil intoleransi histamin. Dalam rawatannya, disyorkan diet dengan penggunaan terhad produk kaya dengan histamin. Anda juga boleh menggunakan antihistamin.
Artikel yang disyorkan:
Anti-nutrien dalam makanan: di mana ia berlaku, bagaimana mengurangkan aktiviti mereka ...Bagaimana membezakan alergi sebenar dengan intoleransi histamin? Adalah perlu untuk melakukan ujian alergi. Sekiranya intoleransi histamin, mereka negatif.
Bibliografi:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamin dalam makanan untuk kegunaan pemakanan tertentu yang mengandungi ikan untuk bayi dan anak kecil, "Masalah Kebersihan dan Epidemiologi" 2016, No. 97 (2)
- Jarisch R., Histamine Intolerance: Histamine dan Seasickness
