TUNISIAN CUISINE: pedas tetapi dengan rasa

Setelah mengunjungi restoran untuk pertama kalinya, orang Eropah menikmati lawatan pertama mereka ke restoran meminta versi yang kurang merokok. Tetapi mereka tidak menghadapi masalah pencernaan. Dan masakan Tunisia akan menghangatkan kita pada hari-hari sejuk.

Seperti mana-mana masakan Arab, masakan Tunisia membakar selera kita. Anda boleh mendapatkan loghat Mediterranean, terutama Perancis dan Itali, tetapi juga Turki. Banyak hidangan mempunyai warna yang serupa dengan merah, berkat tomato dan lada. Orang Tunisia percaya bahawa warna merah merangsang selera makan. Hidangan disediakan berdasarkan ikan dan makanan laut, kambing dan ayam. Mereka tidak dapat melakukannya tanpa sepupu, kentang, telur dan roti.

Sayur-sayuran sepanjang tahun

Tunisia mempunyai masakan yang beragam di rantau ini - di selatan jauh lebih pedas, di pesisir, yang paling sering dikunjungi oleh pelancong Poland, lebih ringan.Restorannya tidak menyajikan hidangan pedas, tetapi selalu disajikan harissa supaya semua orang dapat mencicipi hidangan di pinggan mereka. Masakan Tunisia penuh dengan sayur-sayuran. Terima kasih kepada iklim yang baik, tomato, lada, kacang, artichoke, brokoli, dan pelbagai salad dituai berulang kali. Tidak perlu mengimport sayur-sayuran dari luar negara. Dianjurkan untuk menggunakan peterseli (sumber vitamin C dan zat besi yang kaya) bukan sebagai hiasan di atas hidangan siap pakai, tetapi sebagai ramuan (misalnya dalam salad), serta bayam dan kacang merah. Daun lobak digunakan sama. Perlu diketahui juga bahawa Tunisia merupakan pengeluar minyak yang sangat baik, sayangnya tidak terdapat di Poland.

Rempah dan aroma menduduki tempat penting dalam masakan Tunisia

Lada adalah yang paling penting - manis dan panas, kemudian kunyit, bawang putih, jintan dan jintan. Lemon dan pasli menambah rasa hidangan. Keistimewaan Tunisia adalah harissa - pasta yang diperbuat daripada lada panas dan bawang putih. Hampir semuanya berpengalaman dengannya. Ia disajikan sebagai makanan ringan, di atas pinggan rata dengan zaitun dan minyak zaitun, yang sedikit melembutkan rasa membakar. Potongan baguette dicelupkan ke dalam minyak zaitun dan kemudian (dengan berhati-hati) di harissa. Pelancong sering membeli sebotol harissa sebagai cenderahati, tetapi penduduk tempatan lebih suka membuatnya di rumah.

Anda tidak boleh bergerak tanpa roti

Orang Tunisia mengatakan bahawa hidangan mereka boleh dibahagikan kepada hidangan yang dimakan dengan sudu (termasuk kuskus dan nasi), dan makanan yang dimakan dengan sepotong roti. Di Tunisia, sebilangan besar roti dimakan.
Tambahan yang sangat diperlukan untuk banyak hidangan adalah baguette (sisa zaman penjajahan), yang di sini - sama seperti di Perancis - terkoyak.

Brik - makanan segera nombor 1

Peranan makanan segera yang tidak diketahui di sini dimainkan oleh brik - pangsit yang diperbuat daripada adunan nipis khas (sejenis adunan strudel, akhirnya ia boleh diganti dengan pasta filo Yunani, tetapi bukan bahasa Perancis), diisi dengan pemadat. Yang paling biasa adalah telur dan tuna, kentang tumbuk dengan tuna, udang. Semasa membuat brik dengan telur, berhati-hatilah untuk tidak menumpahkannya ketika membentuk pangsit. Setelah dibakar, ia masih kekal separa cair, caranya ialah makan brik tanpa alat makan sehingga pemadat tidak tumpah. Terdapat juga batu bata manis (mis. Buah kering).
Mereka tidak harus berbentuk segitiga, mereka boleh berbentuk silinder, pancake. Mereka biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang dibakar di dalam ketuhar - maka kalori lebih kurang. Terdapat gerai-gerai dengan batu bata di hampir setiap sudut jalan, tetapi makanan istimewa Tunisia ini (jauh lebih sihat daripada makanan segera kami) juga boleh dimakan di restoran yang elegan.

Sepupu

Orang Tunisia menganggap bubur gandum ini sebagai hidangan kebangsaan mereka. Faktanya adalah bahawa kuskus dengan ikan adalah makanan istimewa tempatan, sementara dengan ayam atau domba, buah-buahan multi-sayur atau kering dapat dimakan di negara-negara Arab lain.
Bagi kami, couscous adalah bubur segera (cukup untuk menuangkan air mendidih di atasnya), tetapi orang Tunisia terlebih dahulu merebus biji-bijian gandum, kemudian menggilingnya menjadi kisar halus, yang perlahan-lahan mereka mengukus di dalam kapal khas.

Gula-gula untuk pencuci mulut

Yang terbaik adalah buah bermusim - kurma segar dan buah ara masak. Sukar untuk tidak tergoda dengan biskut manis yang diisi dengan madu dan pengisian buah kering. Mereka menyerupai baklava Turki, untungnya kecil, yang lebih besar tidak dapat dimakan, terutama kerana teh pudina yang sangat manis disajikan pada akhir makan.

teh pudina

Ini adalah minuman kebangsaan Tunisia. Ia disajikan dalam gelas miniatur (seukuran gelas), semestinya dengan sudu. Bahagian bawahnya adalah kacang almond panggang atau kacang pain - anda memakannya setelah minum teh. Walaupun pudina manis kelihatan seperti di tempat setelah makan berat, ia ternyata sangat membantu penghadaman.

Harissa buatan sendiri

Asas harissa adalah cabai. Yang kering (kira-kira 5 dag) perlu direndam sebentar dalam air suam. Kemudian, kisar 2-3 ulas bawang putih dengan garam. Masukkan lada yang telah dikeringkan dengan teliti, kisar semuanya dalam mortar atau campurkan, tambah satu sudu teh jintan, biji ketumbar, jintan. Akhir sekali, masukkan satu sudu minyak zaitun. Masukkan sos selesai ke dalam balang, tuangkan lapisan minyak zaitun di atasnya. Simpan Harissa di dalam peti sejuk. Gunakan sebagai perasa untuk hidangan daging, sayur, pasta atau nasi.

bulanan "Zdrowie"