Jenis dan jenis keju

Pada masa ini, kira-kira 4 ribu. jenis keju, yang mana hampir 90 di Poland. Lihat panduan ringkas untuk jenis keju dan ketahui bagaimana, misalnya, Roquefort biru berbeza dengan Gorgonzola.

ROQUEFORT - Raja Perancis keju biru, dibuat dari susu domba segar, keras, sedikit garing, berkrim, dengan urat biru kehijauan yang merata, kulit kuning oren, pedas dengan rasa susu domba. Tidak boleh mempunyai bintik kelabu dan terlalu tajam.

GORGONZOLA - Itali, acuan, lembut, dengan konsistensi berkrim. Ia mempunyai kulit merah lembut dan daging berwarna krim diselingi dengan urat biru-hijau, rasa ringan, kurang asin daripada keju biru lain. Yang lama hancur, tajam, dengan banyak acuan.

STILTON - Bahasa Inggeris dengan nama dan kaedah pengeluaran yang dilindungi, keras, kurang masin daripada roquefort. Ini adalah krim ringan untuk warna kuning muda dengan jalinan urat biru marmar, kulit emas gelap yang berkerut, bau pir dan rasa pedas.

DANISH BLUE - Denmark, biru, diperbuat daripada susu lembu, dengan konsistensi mentega, warna susu, dengan urat biru-hijau yang sama rata.

Dengarkan jenis keju yang paling popular. Apa yang membuat masing-masing berbeza? Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video

BRIE - Perancis, lembut, masak, terbuat dari susu lembu, mempunyai daging lembut elastik (di dalamnya tidak masak, dengan konsistensi keju kotej dan warna yang lebih ringan), sedikit mata dan celah kecil, kulit yang sedikit berkerut dengan lapisan cetakan putih, rasa cendawan ringan dan aroma.

CAMEMBERT - Perancis, matang, tumbuh acuan, diperbuat daripada susu lembu. Ia memiliki daging yang seragam, tidak ada mata, lebih keras di dalam (harus meleleh di mulut), rasa cendawan lebih tajam daripada brie. Keju Poland dengan lumut cetakan: brie, camembert dan hetman, sedikit lebih rendah daripada kualiti Perancis.

GOUDA - Belanda, kuning, susu lembu, berbentuk silinder rendah, dengan bau yang kuat, rasa berkrim dan daging tegas dengan sedikit lubang.

EMMENTAL - Keju keras Swiss, diperbuat daripada susu lembu, dengan mata bulat atau bujur yang besar, mencapai ukuran ceri, rasa dan aroma manis dan kekenyangan ringan, elastik, kuat.

CHEDDAR - Bahasa Inggeris, keras, matang lama, diperbuat daripada susu lembu, tanpa mata, mempunyai rasa masam. Rakan Poland lebih pedas dan masam.

EDAM - Belanda, keras, terbuat dari susu lembu, dibentuk menjadi bola. Ia mempunyai daging elastik dengan mata biasa seukuran kacang, rasa halus, berasid (keju muda), sedikit pedas (masak).

MOZZARELLA - Keju filata pasta (curd dipanaskan dan diregangkan hingga menjadi elastik) yang diperbuat daripada kerbau atau susu lembu, berbentuk bola atau berbentuk telur, disimpan dalam whey, mempunyai rasa dan aroma keju muda yang ringan.

Baca juga: FRENCH CUISINE: diet gourmet WHITE CHEESE gred Bagaimana membeli keju yang baik? Belajar mengenali keju berkualiti baik Ini akan sangat berguna

Awas keju oscypek palsu!

Hari ini, keju domba adalah salah satu yang paling banyak dipalsukan di Poland. Keju serantau ini, seperti bryndza, telah diberi status penunjuk asal yang dilindungi. Ini bermaksud bahawa ia dapat dihasilkan terutama di Podhale dari Mei hingga Oktober, ketika domba yang diberi makan rumput memberikan susu.

Keju oscypek yang diperakui EU asli mestilah berukuran panjang (17-23 cm) dan berat (60-80 gram). Sementara itu, di seluruh Poland, keju oscypek palsu (keju salai yang diperbuat daripada susu lembu) boleh dibeli sepanjang tahun.

bulanan "Zdrowie"