Sirap Agave - penggantian gula yang berlebihan

Adakah sirap agave sihat? Kita dapat menemuinya di rak kedai makanan semula jadi, ia dianggap sebagai pengganti gula yang tidak sihat, produk semula jadi yang dihasilkan dengan kaedah tradisional, sesuai untuk pesakit diabetes, kerana ia mempunyai indeks glisemik rendah. Ia digunakan oleh banyak orang yang berhati-hati dengan apa yang mereka makan dan ingin makan dengan sihat. Adakah betul?

Sirap Agave sering disajikan sebagai produk semula jadi yang dibuat mengikut resipi tradisional oleh orang Mexico. Bagaimana sebenarnya ia kelihatan? Sejauh manakah kaedah yang sama untuk menghasilkan sirap agave dengan kaedah tradisional dari beberapa ratus tahun yang lalu?

Bagaimana sirap agave dibuat?

Agave adalah tanaman kaktus yang terdapat di lebih dari 100 spesies dari selatan Amerika Syarikat hingga utara Amerika Selatan di iklim panas dan kering. Spesies yang paling terkenal adalah Agave tequiliana dan Agave salmiana. Agave dikaitkan dengan penggunaan dalam penghasilan alkohol - tequila, mezcal dan pulque, dan baru-baru ini juga sirap pemanis, yang dihasilkan terutamanya di Mexico. Sirap Agave diperoleh menggunakan intinya, yang berbentuk seperti nanas dan beratnya dari 25 hingga 75 kg. Jus inti yang kaya dengan pati dan inulin diperah dan kemudian dimasak atau diproses secara enzimatik untuk mendapatkan sirap fruktosa tinggi. Langkah seterusnya adalah penapisan dan penapisan. Akhirnya, kita mendapat gula tulen, walaupun bergantung kepada pengeluarnya, jumlah fruktosa dalam sirap mungkin berbeza antara 56-92%, dan glukosa - 8-20%.

Komponen utama sirap agave adalah fruktosa, yang mengganggu mekanisme rasa lapar dan kenyang

Selepas proses pemurnian, hampir tidak ada bahan tambahan yang tersisa dalam sirap agave yang dapat menjadikannya lebih sihat. Sebelum perindustrian penghasilan sirap, dibuat dari daun agave, tidak disucikan, tetapi hanya mendidih panjang untuk menguap lebihan cecair. Walaupun kaedah pengeluaran tradisional dan komposisi yang jauh lebih baik daripada produk semasa, ia tetap merupakan pemanis, walaupun sirap miel de agave dengan sifat yang memajukan kesihatan juga disediakan. Kita mesti ingat bahawa gula bit, yang mempunyai reputasi yang sangat buruk di kalangan penyokong pemakanan yang betul, telah dihasilkan pada akhir abad ke-18, jadi dalam hal ini ia juga dapat dianggap sebagai produk tradisional. Namun, mungkin tidak ada yang akan mengambil risiko mengatakan bahawa gula itu sihat.

Pakar pemakanan dan pakar pemakanan kesihatan menuduh sirap glukosa-fruktosa mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan dan mengkritik penambahan produk makanan. Pada masa yang sama, pengguna yang tidak sedar dijual hampir produk yang sama (dengan kepekatan fruktosa yang lebih tinggi) sebagai pengganti gula yang sihat, ditambahkan ke bar muesli dan pencuci mulut "sesuai" dengan harga yang jauh lebih tinggi. Terdapat juga kes pemalsuan apabila sirap glukosa-fruktosa jagung dijual sebagai sirap agave.

Sifat sirap agave

Sirap Agave boleh dibeli dalam bentuk yang serupa dengan madu cair. Ia padat dan mempunyai warna coklat keemasan, yang berbeza-beza bergantung pada pengeluarnya. Sebilangan sirap mempunyai rasa segar. Keamatan rasa sirap bergantung pada warnanya. Sirap terang menambah rasa manis, tetapi tidak mengubah rasa hidangan. Semakin gelap sirap, semakin kuat rasa karamel yang diberikan pada pinggan mangkuk. Sirap Agave boleh digunakan untuk mempermanis minuman panas dan sejuk, untuk menuangkan wafel dan penkek, menambah muesli, ais krim, keju kotej dan kek.

100 g sirap agave memberikan 310 kkal, yang kira-kira 25% kurang daripada gula

Sirap Agave mempunyai indeks glisemik rendah, iaitu 15-30 dan bergantung pada kandungan fruktosa - semakin banyak fruktosa dalam komposisi, semakin rendah GI. Atas sebab ini, dapat disarankan kepada orang yang menderita diabetes, kerana tidak akan menyebabkan pelepasan insulin secara tiba-tiba ke dalam darah, kerana fruktosa tidak langsung diserap ke dalam aliran darah. Walau bagaimanapun, indeks glisemik tidak mencukupi. Sayangnya sirap agave adalah sejenis sirap glukosa-fruktosa yang lebih baik, yang mempunyai kesan negatif yang sama terhadap kesihatan. Ia juga tidak rendah kalori seperti yang dipercayai oleh banyak orang. 100 g sirap agave memberikan 310 kkal, yang kira-kira 25% kurang daripada gula. Walau bagaimanapun, lebih manis, jadi anda boleh menggunakannya lebih sedikit di dapur dan seterusnya mengurangkan jumlah kalori hingga setengah berbanding dengan menggunakan gula. Penyelidikan mengenai kesan kesihatan fruktosa telah menghasilkan kesimpulan yang membimbangkan yang menunjukkan bahawa sirap fruktosa berbahaya bagi semua orang, bukan hanya penderita diabetes.

Mengapa fruktosa berlebihan membahayakan kesihatan?

Pengambilan fruktosa yang tinggi menyebabkan berat badan berlebihan dalam bentuk yang paling berbahaya - dengan menjadikan organ dalaman menjadi gemuk. Juga telah diperhatikan bahawa ini menyumbang kepada pengembangan ketahanan insulin pada tisu dan meningkatkan risiko terkena diabetes jenis II. Glukosa dan fruktosa, walaupun serupa dalam struktur, dimetabolisme secara berbeza di dalam badan. Glukosa dapat digunakan oleh hampir semua sel di dalam tubuh, sedangkan fruktosa hanya diproses oleh hati. Hasil daripada metabolisme fruktosa, asid urik terbentuk, kepekatannya yang tinggi menyebabkan penyakit yang menyakitkan - gout, tetapi di atas segalanya trigliserida, yang menyumbang kepada perkembangan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular yang lain.

Setelah memakan produk fruktosa, kita merasa kenyang menjadi lebih perlahan, kerana fruktosa memperlambat pengeluaran leptin - hormon yang bertanggungjawab memberi isyarat kepada otak untuk memuaskan rasa lapar. Oleh itu, kita boleh makan lebih banyak, yang mana kawalan berat badan harus diberi perhatian. Malangnya, menambahkan sirap agave dan bukannya gula ke dalam adunan tidak akan menjadikan penaik menjadi lebih sihat. Di samping itu, kita dapat menimbulkan masalah dengan kawalan rasa kenyang.

Semasa bercakap mengenai fruktosa dalam sirap agave, kita mesti merujuk kepada buah, di mana fruktosa adalah sumber kemanisan. Tidak ada buah, bahkan buah kering, yang mengandung kepekatan fruktosa tinggi seperti sirap agave. Dalam buah segar, jumlah fruktosa dalam 100 g adalah dari sekitar 1 g hingga sekitar 9 g, yang bahkan beberapa kali lebih sedikit daripada dalam sirap. Kita juga harus melihat produk secara keseluruhan. Selain gula, buah mengandungi serat, vitamin dan mineral, yang semuanya dikumpulkan, mempunyai manfaat kesihatan yang besar.

Sirap Agave banyak digunakan di dapur, ia juga ditambahkan ke gula-gula siap pakai dari rak "muat". Terdapat juga banyak penyokong rasanya. Sayangnya, ia adalah produk yang memudaratkan kesihatan dan boleh menyebabkan banyak kerosakan jika dikonsumsi tinggi. Semakin banyak orang yang terlibat dalam pemakanan menekankan bahawa sirap agave adalah salah satu produk makanan yang terlalu banyak. Ia dianggap semula jadi, sihat dan disyorkan untuk orang yang menjalani diet.Namun, sebenarnya, ciri-ciri ini tidak dapat diberikan kepadanya.

Artikel yang disyorkan: