Adakah TAMBAHAN MAKANAN berbahaya untuk kesihatan?

Para saintis memberi jaminan bahawa pengawet tidak hanya melindungi makanan dari kerosakan. Mereka juga meningkatkan rasa dan nilai pemakanannya. Namun, adakah bahan tambahan makanan selamat untuk kesihatan kita? Adakah lebih baik untuk mengelakkan mereka?

Ahli persekitaran mendorong anda untuk membeli hanya makanan semula jadi yang tidak diproses, yang sayangnya mahal dan mempunyai jangka hayat yang pendek. Di kedai-kedai, sebaliknya, rak penuh dengan daging sejuk, pinggan mangkuk siap pakai atau makanan. Mereka bukan sahaja kekal segar untuk masa yang lama, tetapi juga mempunyai harga yang berpatutan. Adakah makanan perlu "diperkaya" dengan bahan kimia? Adakah bahan tambahan makanan kimia harus dielakkan?

Mengapa bahan tambahan makanan

Pada masa lalu, kebanyakan rumah mempunyai rumah berasap, di mana sosej, ham dan daging disediakan dalam asap aromatik, misalnya dari juniper. Kemudian, digantung dari siling di loteng, mereka dapat menunggu bahkan beberapa bulan untuk dimakan.

Tong dengan acar timun dan kubis terendam di kolam sepanjang musim dingin. Banyak produk disimpan dalam apa yang disebut kedai ais, iaitu bilik bawah tanah yang dilapisi ais yang digali di tanah. Blok ais dipotong dari permukaan kolam atau sungai yang beku.

Penggunaan bahan pengawet memaksa perkembangan tamadun. Seperti datuk dan nenek moyang kita, kita tidak mempunyai masa untuk menghasilkan makanan di rumah kita sendiri, dan ini menjadi tidak ekonomik. Kedua, terdapat bahan kimia yang mengawetkan produk makanan lebih baik dan lebih lama daripada kaedah tradisional. Mereka juga meningkatkan kualiti dan daya tarikan makanan, seperti warna, rasa, bau, tekstur dan nilai pemakanan.

- Pengawet mesti memenuhi banyak syarat yang dibenarkan untuk pengeluaran besar-besaran dan digunakan hanya dalam jumlah yang diperlukan, iaitu sekecil mungkin - jelas Dr Lucjan Szponar, Wakil Pengarah Keselamatan Makanan di Institut Makanan dan Pemakanan. - Sebelum itu, mereka diuji secara menyeluruh. Kadang kala anda perlu menguji 10,000. sebatian kimia untuk memilihnya, sangat selamat untuk semua orang. Kita mesti mempunyai jaminan bahawa walaupun kita melebihi dos bahan yang dibenarkan (ini adalah nilai yang berbeza untuk masing-masing), kita tidak akan mengalami kesan negatif.

Perlu juga diingat bahawa makanan asli tidak menjamin keburukannya. - Ia boleh dicemari, misalnya, racun perosak - memberi amaran kepada Dr. Szponar. - Kentang yang telah tumbuh lama, ditutup dengan lapisan hijau (solanine beracun) atau beberapa jenis tomato hijau yang mengandungi tomat, sangat mengganggu sistem pencernaan, juga berbahaya.

Lihat juga: Doktor Ania menjawab soalan sama ada pengeluar makanan menipu kami

Apa maksud singkatan nama makanan tambahan

Huruf E bermaksud bahawa aditif tersebut memenuhi standard Eropah. Sebaliknya, nombor tiga dan empat digit adalah kod bagi setiap bahan.
Pewarna dilabel dari E-100 hingga E-199, bahan pengawet dari E-200 hingga E-299, antioksidan dan pengatur keasidan dari E-300 hingga E-399, bahan penstabil, penebalan dan pengemulsi yang digunakan pada permukaan produk dari E-400 kepada E-499, yang lain, iaitu ejen ragi - di atas E-500.

- Sedikit orang tahu bahawa di bawah simbol E terdapat juga nama bahan yang benar-benar semula jadi, misalnya vit. C, gliserida atau natrium benzoat, yang kita makan bersama buah beri - kata pakar diet Pusat Kesihatan Kanak-kanak Anna Stolarczyk. - Secara amnya, bahan yang ditambahkan pada makanan boleh dibahagikan kepada semula jadi, bukan sintetik dan sintetik sama dengan semula jadi - iaitu, komposisinya sama seperti di alam semula jadi, hanya diperoleh secara buatan.

Sudah tentu, tidak ada yang akan meyakinkan kita bahawa manusia boleh menjadi lebih pintar daripada alam semula jadi dan bahawa di kilang dia akan menghasilkan makanan yang lebih sihat daripada semula jadi. Masalahnya adalah menjadi semakin sukar untuk membeli makanan yang benar-benar sihat, dan makanan yang akan kelihatan bagus dan segar dalam jangka masa yang lama. Seperti biasa, anda perlu menggunakan akal. Ibu bapa harus berhati-hati agar anak-anak, yang terbiasa dengan warna dan rasa makanan yang diproses, tidak putus asa dengan timun acar buatan sendiri yang baik atau adunan ragi yang agak rata.

Sebilangan besar penyelidikan untuk menentukan sama ada bahan tambahan makanan selamat tidak lengkap. Perlu bertahun-tahun untuk mengetahui sama ada ia berbahaya. Hari ini kita belum tahu apa kesannya terhadap kesihatan kita. Ternyata banyak bahan yang dianggap beracun hari ini, walaupun ia ditarik dari pengeluaran, tetap ada di dalam tubuh kita seumur hidup. Lebih buruk lagi, mereka juga pergi ke janin dengan darah ibu. Organisasi persekitaran berusaha meyakinkan pihak berkuasa bahawa penyelidikan mendalam mengenai bahaya bahan tambahan makanan harus dilakukan oleh industri kimia, dan bukan oleh pembayar cukai.

Apabila bahan tambahan makanan berbahaya

Kadang kala bahan tambahan boleh membahayakan kita. Terutama untuk kanak-kanak kecil, orang tua, penghidap alergi atau orang yang mempunyai sistem pencernaan yang sangat sensitif. Berikut adalah senarai yang paling mencurigakan:

Pewarna sintetik:

• E 102 (tartrazine) ditambahkan ke oren, pencuci mulut serbuk, madu tiruan. Ia membahayakan pesakit asma dan orang yang alah kepada aspirin. Pada sesetengah orang ia menyebabkan hiperaktif, kanak-kanak mungkin mudah marah dan berkelakuan berbeza daripada biasa.
• E 110 (kuning matahari terbenam) terdapat di marmalade, dalam gel, permen karet, dalam lapisan tablet. Ia boleh menyebabkan pelbagai reaksi alergi, terutama pada penghidap alergi, seperti gatal-gatal, sesak nafas.
• E 124 (merah cochineal) ditambahkan pada ikan salai, puding dan gula-gula buah. Memudaratkan orang yang alah kepada aspirin;
• E 133 (biru terang) terdapat dalam sayur-sayuran dalam tin. Orang yang mengalami sindrom usus besar dan penyakit gastrousus lain harus menjauhinya;
• E 154 (coklat FK) ditambahkan ke ikan hering salai dan beberapa ikan dalam tin. Sekiranya kita mengambil makanan ini terlalu kerap dan dalam jumlah yang banyak, FK gangsa akan disimpan di buah pinggang dan saluran limfa.

Pengawet:

• E 210 (asid benzoat) yang terkandung dalam jeli, jus buah, minuman ringan, marjerin, bir. Pada sesetengah orang, ia merengsakan lapisan perut dan usus dan menyebabkan ruam gatal.
• E 249 (kalium nitrit) dan E 250 (natrium nitrit) digunakan untuk menyembuhkan daging. Boleh menyebabkan pembentukan nitrosamin karsinogenik.
• E 220 hingga 228 (sulfit) terdapat dalam makanan dalam tin, buah manisan, jus buah, anggur, kulit sitrus, serpihan kelapa. Mereka boleh menyebabkan mual dan sakit kepala pada orang yang sensitif.

Bahan pengasid:

• E 260 (asid asetik) yang terdapat dalam buah acar dan sayur-sayuran dan dalam sos kurang diterima oleh orang yang mempunyai perut yang halus;
• E 508 (kalium klorida), E 509 (kalsium klorida), E 511 (magnesium klorida) terdapat dalam rempah. Mereka mempunyai kesan pencahar dalam jumlah besar. Orang dengan buah pinggang dan hati yang berpenyakit harus menyerah;
• E 525 (kalium hidroksida) ditambahkan pada jem dan jeli. Boleh menyebabkan sakit gastrousus;
• E 517 (ammonium sulfat) terdapat dalam banyak artikel - dalam kepekatan yang lebih tinggi boleh menyebabkan cirit-birit.

Persediaan penebalan dan gel:

• E 400 (asid alginik) - tidak digalakkan untuk wanita hamil;
• E 407 (carrageenan) - Boleh menyumbang kepada ulserasi usus.

Pengganti gula:

• E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) paling sering dijumpai dalam makanan untuk pesakit diabetes. Anda mungkin mengalami sakit perut dan cirit-birit setelah memakan sejumlah besar bahan ini.
• E 951 (aspartam) dan E 954 (sakarin) - kedua-dua bahan tersebut tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai saluran pencernaan yang sensitif.

bulanan "Zdrowie"