Spesies CHEESE PUTIH

Adakah lebih baik memilih keju putih tradisional, keju kotej atau keju homogen? Atau mungkin buat sendiri keju kotej? Itu semua bergantung pada pilihan kita. Terdapat banyak jenis keju putih yang tersedia untuk dijual, pengeluar saling mengalahkan dalam mencadangkan rasa baru. Pilihan adalah milik anda.

Untuk membuat keju kotej di rumah, cukup untuk memanaskan susu masam dan memerah whey dari itu. Pada skala industri, keju curd dihasilkan dari susu lembu, kambing dan domba yang dipasteurisasi dan kemudian diasidkan. Mereka juga boleh disediakan dari krim dan whey.

Keju curd - berasid

Mereka diperoleh dari susu yang diasidkan dengan bakteria asid laktik, pemilihannya adalah rahsia pengeluar. Ini adalah bagaimana keju semula jadi diciptakan, bertujuan untuk makan langsung, yang dikenali sebagai dadih atau keju putih. Mereka biasanya berbentuk kubus (irisan) atau kerucut (baji), mereka boleh dibungkus dengan kertas atau kerajang. Kaedah pembungkusan terakhir berlaku dalam keadaan aseptik, yang memperpanjang kesegaran keju. Curd asam semula jadi juga digunakan untuk membuat keju curd matang (contohnya Harce egski, Olomouc) dan keju curd yang diproses (keju goreng).Sekiranya anda menambah dadih, anda juga boleh membuat dadih dadih.

Penting

Terdapat curd yang dijual dengan kandungan lemak yang berbeza: krim (14.5%), lemak penuh (9.5%), lemak (6.5%), separuh lemak (3%), tanpa lemak (kurang dari 3%) . Mereka boleh didapati dalam bentuk keju asam dan rennet asam.

Keju curd - asid - rennet

Untuk pengeluaran mereka, selain ragi, sejumlah kecil rennet ditambahkan. Ia adalah enzim yang terdapat di dalam perut anak lembu, tetapi rennet yang diperoleh secara mikro-biologi digunakan pada skala industri. Ini adalah bagaimana kami membuat keju kotej, pelbagai keju kotej dan keju homogen. Untuk mendapatkan keju berbutir (mis. Negara), biji-bijian dadih yang diperoleh setelah pengasidan dan renneting dibilas dengan air pada suhu yang lebih rendah, bermula dari suhu bilik dan berakhir pada 3 ° C. Akibatnya, benjolan mengeras dan terpisah antara satu sama lain. Setelah whey dipisahkan, ia dicampurkan dengan krim masin. Keju yang telah siap dipanaskan pada suhu kira-kira 60 ° C (pemanasan) dan dibungkus secara aseptik dalam kotak plastik.
Keju curd (misalnya Almette, Fromage) paling sering dihancurkan atau digiling tanah dicampur dengan pelbagai bahan tambahan, misalnya mentega, krim. Keju ini mempunyai tekstur berkrim dan boleh menjadi semula jadi atau dibumbui dengan lada, herba, paprika dan perisa lain. Seperti keju bijirin, ia dipanaskan dan dibungkus secara aseptik.
Keju homogen diperoleh dengan memisahkan dadih susu dari whey dengan kaedah sentrifugal. Hasilnya, jisim curd yang dipecahkan kuat, yang dicampurkan dengan krim pasteur dan mungkin bahan tambahan perasa. Pencuci mulut curd juga tergolong dalam kumpulan ini. Mereka terbuat dari keju kotej homogen, tanpa gula, jeli buah, vanila, gelatin, kopi, koko dan perisa dan pewangi lain.

bulanan "Zdrowie"