SUSU - KOMPOSISI, SIFAT DAN NILAI PEMAKANAN

Utama / Diet Dan Pemakanan / 2020

Susu - komposisi, sifat dan nilai pemakanan

Susu mempunyai banyak nilai pemakanan - ia merangkumi vitamin dan unsur mineral yang bertanggungjawab untuk berfungsi dengan baik tubuh. Walau bagaimanapun, walaupun ini, sifatnya menimbulkan banyak kontroversi. Periksa bahawa susu itu sihat.

Isi kandungan

Susu - jenis
Susu - komposisi dan nilai pemakanan
Susu dan kesihatan. Sifat susu
Susu - alahan susu

Susu adalah rembesan kelenjar susu mamalia betina. Di Poland, susu lembu terutama digunakan untuk tujuan makanan, dan pada tahap yang lebih rendah, susu kambing dan domba.

Susu adalah cecair putih legap. Ia adalah campuran pelbagai bahan yang menjadikannya larutan laktosa dan sebahagian garam mineral yang tepat, larutan koloid kasein dan sebahagian fosfat, dan emulsi di mana komponen lemak tersebar dan air adalah fasa penyebaran.

Susu mengandungi: lemak, laktosa, protein, magnesium, kalium, kalsium, vitamin B, vitamin A, vitamin D, vitamin K dan vitamin E. Dari segi sains komoditi, perbezaan dibuat antara susu mentah (produk semula jadi yang diperoleh dalam proses memerah susu haiwan). yang mana tidak ada yang ditambahkan dan tidak ada yang ditambahkan) dan minum susu (susu yang dimaksudkan untuk penggunaan tertakluk kepada proses teknologi yang sesuai).

Susu - jenis

Minum susu dihasilkan dari susu mentah dalam langkah-langkah berikut:

pengumpulan susu mentah,
membersihkan susu,
normalisasi susu (membawa kepada kandungan lemak yang sesuai: paling kerap 0.5% , 1.5%, 2% atau 3.2% ],
penyeragaman susu - memecahkan globula lemak yang tersekat dalam susu agar dapat mengagihkannya secara merata ke seluruh isi padu cecair dan mengelakkan pengumpulan lemak di permukaan,
rawatan haba - pasteurisasi atau pensterilan UHT,
mengisi ke dalam pembungkusan komersial - botol, beg atau kadbod,
penyimpanan.

Lihat jenis susu apa yang ada. Lagipun, susu juga boleh dijadikan tepung!

Susu minuman yang tersedia secara komersial adalah:

susu pasteur - dengan kandungan lemak yang berbeza, mempunyai jangka hayat selama beberapa hari, mesti disimpan di dalam peti sejuk,
Susu UHT - dengan kandungan lemak yang berbeza, mempunyai jangka hayat selama beberapa bulan dan tidak memerlukan penyejukan sebelum dibuka,
Susu ESL (jangka hayat yang diperpanjang) - dengan jangka hayat yang diperpanjang, ia akan mengalami penyaringan mikro, yang memungkinkan penyingkiran pencemaran mikrobiologi dan pengurangan bilangan bakteria, diikuti dengan pasteurisasi lembut; dengan kandungan lemak yang berbeza, mempunyai jangka hayat selama beberapa minggu, memerlukan penyejukan.

Kira-kira 12 bilion liter susu mentah dihasilkan setiap tahun di Poland. Mereka digunakan dalam memproses bukan hanya untuk pengeluaran susu minum, tetapi semua produk tenusu: mentega, krim, krim, keju cottage, keju yang belum dimasak, keju masak rennet, yoghurt, kefir, susu dadih, susu pekat, susu tepung, ais krim, whey dan kasein .

Penggunaan susu di Poland telah meningkat selama beberapa tahun. Pada tahun 2018, rata-rata Kutub minum 226 liter susu dalam bentuk susu cair dan semua produknya kecuali mentega.

Baik untuk diketahui: Susu pekat (pekat) - sifat, komposisi, harga

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut

Susu - komposisi dan nilai pemakanan

Susu mamalia yang berlainan umumnya mengandungi nutrien yang sama tetapi dalam jumlah yang sedikit berbeza. Komposisi asas susu mamalia ditunjukkan dalam jadual:

Komposisi asas susu

Susu	Berat kering	Laktosa	Jumlah protein	Casein	Lemak	Abu
keperempuanan	10,5 – 13,0	7,0 – 8,8	2,0 -2,3	1,0 – 1,2	0,5 – 4,0	0,2 – 0,3
lembu	10,8 – 15,0	3,6 – 5,3	2,5 – 4,2	2,0 – 3,2	2,7 – 5,5	0,6 – 0,8
biri-biri	15,0 – 21,0	4,5 – 5,8	5,0 – 7,5	4,0 – 6,0	5,0 – 9,0	0,7 – 1,2
kambing	10,5 – 14,5	4,4 – 4,8	3,5 – 4,5	2,5 – 3,5	2,5 – 5,0	0,8 – 1,0
kerbau	14,0 – 19,0	3,5 – 5,0	2,5 – 4,0	2,0 – 3,00,5 – 4,0	7,0 – 9,0	0,6 – 0,9

Susu adalah produk unik dari segi nilai pemakanan. Manusia harus menerima kira-kira 60 bahan dalam makanan, yang tidak dapat dihasilkan sendiri oleh badan.

Semua ramuan ini terdapat dalam susu setiap mamalia. Susu dinilai sebagai produk dengan nilai pemakanan yang sangat tinggi dan mudah dicerna hampir 100%. Nilai kalori susu dalam 100 ml bergantung pada komposisinya, terutamanya kandungan lemak.

Nilai pemakanan susu lembu dengan kandungan lemak yang berbeza

Berkhasiat	Susu 0%	Susu 0.5%	Susu 1.5%	Susu 2.0%	Susu 3.2%
Tenaga	32 kkal	39 kkal	47 kkal	51 kkal	61 kkal
Protein	3.2 g	3.4 g	3.3 g	3.3 g	3.2 g
Lemak	0 g	0.5 g	1.5 g	2.0 g	3.2 g
Karbohidrat	4.7 g	5.1 g	5.0 g	4.9 g	4.8 g

laktosa

Laktosa adalah gula yang hanya terdapat dalam susu. Ini adalah disakarida yang terbuat dari molekul glukosa dan galaktosa.Galaktosa, yang merupakan komponen tisu otak dan sistem saraf pusat, memainkan peranan khas dalam tubuh manusia dan oleh itu sangat penting untuk pertumbuhan dan bentuknya yang betul.

Jumlah laktosa dalam susu mamalia sebanding dengan berat otak mereka, menunjukkan bahawa gula ini diperlukan untuk perkembangan otak dan sistem saraf pusat yang betul.

Di saluran pencernaan, laktosa mudah diubah menjadi asid laktik, yang menyokong pertumbuhan mikroflora usus normal. Kehadiran laktosa di saluran gastrointestinal menyokong penyerapan kalsium, magnesium dan fosforus.

BACA JUGA: Intoleransi LACTOSE - Punca, Gejala dan Rawatan

protein

Protein susu adalah protein yang sihat, iaitu mengandungi asid amino yang tidak dapat dihasilkan oleh badan. Pencernaan sebenar mereka sangat tinggi, berjumlah 97%. Sudah 0.5 liter susu meliputi keperluan manusia untuk asid amino penting. Terdapat dua kumpulan protein dalam susu - kasein dan whey.

Protein kasein membentuk dadih keju, sementara protein whey kekal dalam whey cair. Casein adalah protein kompleks. Ini adalah kompleks lebih dari 20 protein yang berbeza, yang mengandungi ion kalsium dan fosforus. Dalam susu lembu hampir 40% adalah kasein-αs, 30% - kasein-β, dan 15% - kasein-κ.

Protein whey adalah protein sederhana. Dalam susu lembu 50% adalah β-lactoglobulin, 25% - α-lactalbumin, 15% - imunoglobulin dan albumin serum. Komponen protein susu termasuk lactoferrin, lysozyme dan lactoperoxidase, yang mempunyai kesan antibakteria.

BAIK DIKETAHUI: Alergi protein lembu (protein susu lembu) - sebab, gejala, rawatan

lipid

98% pecahan lemak susu adalah lemak sederhana. 2% lagi adalah kolesterol, fosfolipid, karotenoid dan vitamin A, D, E dan K. Dalam 100 ml susu, 3.2% mengandungi 10 mg kolesterol.

Lemak susu sangat mudah dicerna, yang disebabkan oleh tahap penyebaran yang tinggi (lemak dipecah menjadi bola yang sangat kecil) - ia dapat diserap dalam saluran pencernaan tanpa hidrolisis sebelumnya. Pencernaan lemak sebenar adalah 97-99%. Asid lemak dalam susu adalah asid lemak tepu 65%, 29% tak jenuh tunggal dan 6% tak jenuh ganda.

Di samping itu, susu dari lembu yang dirumput di padang rumput dan diberi makan secara tradisional mengandungi sejumlah kecil asid lemak CLA, yang mempunyai sifat anti-barah dan menyokong kawalan berat badan. Fosfolipid adalah komponen yang membina membran sel. Yang paling penting daripadanya - lecithin - adalah unsur otak dan tisu saraf.

Baca lebih lanjut: Susu almond - khasiat dan penggunaannya

mineral

Mikronutrien dan makronutrien dalam susu kebanyakannya berbentuk garam. Ini adalah sitrat, karbonat, fosfat dan klorida. Di samping itu, kalsium, fosforus dan sulfur terdapat dalam sebatian organik.

Mineral yang terdapat dalam 100 ml susu adalah:

kalsium - 113 mg (11% DV),
magnesium - 10 mg (2% daripada keperluan harian),
fosforus - 91 mg (9% daripada keperluan harian),
kalium - 143 mg (4% DV),
sodium - 40 mg (2% daripada keperluan harian),
zink - 0,4 mg (3% daripada DV),
selenium - 3,7 mcg (5% daripada keperluan harian).

Susu lembu mengandungi makronutrien beberapa kali lebih banyak daripada susu manusia.

vitamin

Susu mengandungi semua vitamin kecuali vitamin C. Kandungan vitamin individu dalam 100 ml susu lembu adalah seperti berikut:

vitamin A - 102 IU (2% daripada keperluan harian),
vitamin D - 40 IU (10% daripada keperluan harian),
vitamin E - 0.1 mg (0% daripada keperluan harian),
vitamin K - 0,2 mcg (0% daripada keperluan harian),
thiamin (vitamin B1) - 0,04 mg (3% DV),
riboflavin (vitamin B2) - 0,2 mg (11% DV),
niasin (vitamin B3) - 0.1 mg (1% DV),
vitamin B6 - 0,036 mg (2% daripada keperluan harian),
folat - 5 mcg (1% DV),
vitamin B12 - 0,4 mcg (7% daripada keperluan harian),
asid pantotenik (vitamin b5) - 0,4 mg (4% DV).

Perlu diketahui

Susu dan kesihatan. Sifat susu

Pendapat mengenai kesan kesihatan susu dibahagikan kepada komuniti saintifik dan pengguna. Pertama sekali, timbul persoalan bahawa manusia, sebagai satu-satunya haiwan, minum susu pada masa dewasa, dan, lebih-lebih lagi, meminum susu haiwan lain.

Kontroversi terbesar berkisar pada kesan minum susu untuk mencegah osteoporosis. Penerbitan 2016 membentangkan hasil kajian berkualiti tinggi yang dikumpulkan: meta-analisis kajian pemerhatian dan percubaan terkawal secara rawak terhadap kesan kesihatan penggunaan susu dan susu. Kesimpulannya mengatakan:

pengambilan susu dan produk tenusu pada masa kanak-kanak mengurangkan risiko kegemukan pada kanak-kanak dan meningkatkan komposisi badan pada orang dewasa.
minum 200-300 ml susu sehari tidak meningkatkan risiko penyakit jantung.
tidak ada bukti saintifik yang kuat bahawa minum susu mengurangkan risiko patah tulang dan osteoporosis pada usia tua.
pengambilan susu dan produk tenusu berkemungkinan mengurangkan risiko barah kolorektal, barah pundi kencing, barah perut dan barah payudara.
tidak ada hubungan antara penggunaan susu dan jangka hayat.

Susu - alahan susu

Susu adalah salah satu alergen makanan yang paling biasa di kalangan kanak-kanak. Alergi yang bergantung kepada IgE terhadap protein susu adalah jenis alergi yang sangat berkaitan dengan usia dan ia hilang pada lebih daripada 90% kanak-kanak. Kejadian alahan susu pada tahun pertama kehidupan adalah yang paling tinggi di antara semua makanan.

Dianggarkan pada 0.5% bayi yang diberi susu ibu dan 1.9-3.2% bayi yang diberi susu formula. Gejala alahan paling kerap merangkumi ruam kulit, cirit-birit dan sakit perut, serta rinitis dan asma.

Sebilangan besar kanak-kanak mengembangkan toleransi terhadap susu lembu sebelum usia 5 tahun. Gejala hilang pada mulanya hanya setelah memakan susu yang telah menjalani rawatan panas yang kuat, dan kemudian juga setelah memakan susu mentah.