Cuka wain - sifat dan aplikasi perubatan

Cuka wain adalah tambahan yang popular untuk hidangan: ia adalah ramuan dalam pembalut salad (cuka wain putih), rebusan dan perapan untuk daging (cuka wain merah). Cuka anggur memberikan hidangan rasa dan aroma masam khas. Selain itu, ia juga mempunyai banyak khasiat kesihatan. Lihat mengapa ada gunanya menggunakan cuka wain di dapur.

Isi kandungan

1. Cuka wain - sifat kesihatan
2. Cuka wain - nilai pemakanan, kalori
3. Cuka wain - harga, di mana untuk membeli
4. Cuka wain - kontraindikasi
5. Cuka wain - gunakan di dapur
6. Cuka wain - bagaimana membuat?

Cuka anggur dihargai kerana sifatnya pada zaman dahulu. Ia digunakan untuk mencicipi makanan, memelihara daging, dan dalam bentuk minuman - untuk menghilangkan dahaga. Ia juga bertindak sebagai antibiotik dan pembasmi kuman.

Perancis dianggap sebagai buaian pengeluaran cuka wain, di mana salah satu kaedah pengeluaran cuka yang paling terkenal, kaedah Orleans, berasal.

Nama teknik ini berasal dari kota yang terletak di sepanjang jalan anggur, di mana pengusaha tempatan mengubah anggur yang ditolak oleh peniaga menjadi cuka anggur.

Kaedah Orleans terdiri daripada mencampurkan wain dengan bakteria asetik dan membiarkan campuran dalam tong kayu oak pada suhu bilik selama beberapa bulan. Pada masa ini, kaedah Orleans digunakan oleh beberapa pengeluar kerana masa pengeluaran yang panjang.

Cuka anggur dibuat sebagai hasil dari proses penapaian asetik menggunakan bakteria dari keluarga Acetobacteriace. Substrat untuk penghasilan cuka anggur adalah anggur (putih atau merah) dan anggur (putih atau merah).

Cuka wain - sifat kesihatan

Cuka anggur, baik anggur dan cuka anggur, mempunyai banyak manfaat kesihatan, walaupun ia bukan sumber vitamin dan mineral.

• berkat kandungan kalori rendah dan kekurangan lemak, ia akan sangat sesuai untuk diet orang yang melangsingkan badan, sebagai tambahan kepada pembalut salad. Selain itu, ia mempercepat metabolisme dan menekan selera makan
• mempunyai kesan bakteria
• berkat kehadiran antioksidan yang kuat - resveratrol - cuka anggur merah melambatkan proses penuaan: ia menghalang pembentukan keriput, perubahan warna, dan telapak tangan pikun

Cuka wain merah memberi kesan positif kepada kesihatan, kerana kandungan polifenolnya lebih tinggi (berbanding cuka wain putih).

• menyokong pencernaan, merangsang rembesan jus gastrik
• berkat kandungan flavonoid, cuka anggur merah menurunkan kadar kolesterol darah, mengurangkan risiko aterosklerosis dan penyakit jantung
• dapat membantu menurunkan tekanan darah
• ia dapat melambatkan penyerapan glukosa, yang menghalangnya daripada lonjakan darah
• berkat kandungan asid asetik yang tinggi, ia meningkatkan penyerapan kalsium dan magnesium dari makanan

Lihat lebih banyak gambar Cuka sari apel berfungsi bukan sahaja di dapur 7 Selamat mengetahui

Cuka wain - nilai pemakanan, kalori

Dalam 100 g:

Nilai kalori - 19.0 kcal
Protein - 0,04 g
Lemak - 0,0 g
Kolesterol - 0,0 mg
Karbohidrat - 0.27 g
Serat - 0,0 g

Mineral (% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)

Fosfor - 8.0 mg (1%)
Kalium - 39.0 mg (1%)
Natrium - 8.0 mg (0.5%)
Kalsium - 6.0 mg (0.6%)
Zat besi - 0.45 mg (5%)
Magnesium - 4.0 mg (1%)
Zink - 0,03 mg (0,3%)
Tembaga - 0.01 mg (1%)

Vitamin

Vitamin C 0.5 mg (0.6%)
Vitamin A 0.0 µg (0%)
Vitamin E 0.0 mg (0%)

Nilai pemakanan: USDA,% daripada elaun harian yang disyorkan: Piawaian Pemakanan, Pindaan IŻŻ, 2017

Perlu diketahui

Cuka wain - harga, di mana untuk membeli

Cuka anggur yang berkualiti boleh dibeli di pasar raya, kedai makanan kesihatan. Perlu memilih produk yang belum dipasteurisasi.

Untuk 250 ml cuka wain, anda perlu membayar sekitar 5 hingga 10 PLN.

Cuka wain - kontraindikasi

Mengkonsumsi cuka dalam jumlah sederhana memberi kesan positif kepada kesihatan, tetapi jumlah cuka yang berlebihan dalam makanan boleh merengsakan selaput lendir sistem pencernaan, yang menyebabkan pedih ulu hati, refluks asid dan keasidan yang berlebihan, dan dalam jangka panjang meningkatkan risiko penyakit ulser peptik.

Cuka anggur tidak digalakkan untuk orang yang menghidap penyakit refluks gastro-oesophageal, pedih ulu hati dan penyakit perut, kerana boleh memburukkan lagi gejala penyakit ini.

BACA JUGA:

• Cuka sari apel: sifat penyembuhan
• Cara Membuat Cuka Sari Apel - Resipi untuk Cuka Sari Apel Buatan Sendiri
• Cuka dan kesihatan balsamic. Sifat dan peraturan

Cuka wain - gunakan di dapur

Terdapat banyak kegunaan cuka anggur, yang bergantung pada jenis cuka. Cuka wain putih lebih kerap digunakan dalam penyediaan pembalut salad, misalnya vinaigrette, tetapi cuka wain merah juga akan berfungsi dengan baik dalam peranan ini.

Selain itu, cuka wain merah adalah pengasam yang sempurna untuk daging, terutama daging lembu, daging sapi dan domba. Selain itu, ia juga enak dengan rebusan dan salad yang diperbuat daripada sayur-sayuran merah seperti kubis merah dan bit.

Cuka wain - bagaimana membuat?

Cuka wain boleh disediakan dengan mudah di rumah. Buah segar (anggur putih atau merah) dan anggur boleh digunakan untuk membuat cuka.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk menyediakan cuka anggur dari buah segar adalah: anggur, gula dan air. Sediakan larutan dari air rebusan dan gula dan tuangkan ke atas buah yang sebelumnya diletakkan di dalam gelas atau keramik. Pinggan, ditutup dengan kain kasa, dibiarkan selama kira-kira 3 minggu. Selepas masa ini, cecair dituangkan ke dalam botol dan ditutup rapat.

Untuk penyediaan cuka wain (kecuali wain) anda memerlukan cuka starter dengan bakteria asetik atau cuka yang tidak dipasteurisasi. Jika tidak, kita tidak akan mendapat cuka. Menambah cuka starter akan mempercepat penapaian.

Wain itu dicampurkan ke dalam pinggan kaca atau seramik dengan starter cuka (mengikut arahan pada bungkusan) atau dengan cuka yang tidak dipasteurisasi dengan menambahkan 3 sudu cuka yang tidak dipasteurisasi ke 1 cawan wain. Biarkan campuran pada suhu bilik dengan kain kasa selama kira-kira 2-3 bulan.

Semasa proses penapaian, perlu diperhatikan sama ada penapaian berjalan dengan betul, dan setelah sebulan anda dapat merasakannya. Apabila cuka sudah siap, tuangkan ke dalam botol dan tutup rapat.

Perlu diketahui bahawa wain merah tidak boleh dicampur dengan putih.

Mengenai pengarang Marzena Masna, SOS dietitian Diet, diet katering, Warsaw Graduate of dietetics di Warsaw University of Life Sciences. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik diet, Kompleks Nursery Ibu Kota Warsaw dan hospital Warsaw untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Dia terus memperdalam pengetahuannya dengan mengikuti konferensi mengenai pemakanan yang betul, serta pencegahan diet dan terapi penyakit. Pada masa ini, ahli diet di SOS Diet, katering makanan, di mana dia menangani nasihat pemakanan untuk pelanggan, membuat resipi, menyiapkan menu dan mengawasi kualiti makanan.

Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini