Kacang harimau (juga dikenali sebagai kacang atau chufa) sebenarnya umbi kecil tanaman Cyperus esculentus. Mereka sangat popular di Sepanyol, di mana mereka digunakan untuk membuat minuman horchata de chufa. Kacang Harimau mempunyai rasa kelapa-almond yang menyenangkan dan boleh menjadi bahan makanan yang berharga. Mereka menyediakan banyak serat, pati tahan, vitamin E, fitosterol, mangan, zink dan tembaga. Baca mengenai khasiat kesihatan kacang harimau, pelajari tentang nilai pemakanan mereka dan ketahui di mana anda boleh membelinya dan ... bagaimana memakannya.
Kacang harimau dikenali dengan banyak nama, termasuk. chufa, kacang tanah dan kacang almond. Mereka sebenarnya bukan kacang, tetapi umbi tanaman Cyperus esculentus yang berumput. Mereka kecil, dengan bentuk bujur, kulit coklat dan berkerut dan daging putih. Kacang harimau adalah biasa di Eropah selatan, Afrika, Madagaskar dan iklim hangat yang lain. Cyperus esculentus mungkin merupakan sumber makanan di Amerika Utara seawal zaman Paleolitik. Ia juga ditanam di Mesir kuno 6.000 tahun yang lalu. Umbi kemudian dimakan direbus dalam bir, dibakar atau dilapisi madu sebagai gula-gula. Pada Abad Pertengahan, kacang harimau menuju ke Eropah terima kasih kepada orang Arab, yang menyebarkannya di wilayah Valencia di selatan Sepanyol.
Pada masa ini, Cyperus esculentus diperlakukan sebagai rumpai di banyak tempat di mana ia berlaku. Walau bagaimanapun, penanaman kacang harimau sangat popular di Sepanyol, beberapa negara Afrika, Chile, Brazil dan Amerika Syarikat. Di Sepanyol dan di negara-negara berbahasa Sepanyol, sebahagian besar tanaman kacang harimau digunakan untuk menghasilkan minuman horchata de chufa.
Baca juga: Topinambur (artichoke Yerusalem) - sifat Adas (adas) - sifat dan aplikasi Lobak hitam - sumber nutrien dan bahan perubatan yang berhargaNilai pemakanan kacang harimau
Kerana kenyataan bahawa kacang harimau sebenarnya bukan kacang tetapi akar, komposisi kimianya menggabungkan ciri kacang dan ubi. Mereka mengandungi lebih banyak air dan karbohidrat, dan kurang protein dan lemak daripada kacang. Berbanding dengan akar: kentang, ubi jalar atau yacon, ia mengandungi lebih sedikit air, lebih banyak lemak, serat dan protein. Karbohidrat adalah nutrien pokok kacang harimau dan kebanyakannya terdapat dalam bentuk pati dan serat. Lemak terutamanya asid lemak tak jenuh tunggal, yang merupakan kira-kira 60% daripada semua asid lemak pada kacang harimau. Profil asid lemak kacang harimau serupa dengan minyak zaitun, kacang hazel, kacang macadamia dan alpukat. Berbanding dengan kacang pokok, kacang harimau bukanlah sumber protein yang baik - mereka menyediakan 4-8 g / 100 g protein. Walaupun selepas pengeringan, kacang harimau mengandungi lebih sedikit kalori daripada kacang lain. 100 g kacang harimau segar menyediakan kira-kira 270 kkal, dan dikeringkan - kira-kira 430 kkal. Bahan-bahan berharga dari kacang harimau adalah fitosterol, terutamanya beta-sitosterol (kira-kira 50%), stigmasterol (kira-kira 20%) dan campesterol (kira-kira 15%). Kepekatannya yang tinggi meningkatkan nilai kacang harimau sebagai makanan. Kacang-kacangan juga mengandung vitamin E dan vitamin C serta mineral: mangan, zink, tembaga, magnesium, zat besi, kalium dan kalsium.
Kacang - makan untuk kesihatan
Nilai pemakanan 100 g kacang harimau
|
| Kacang segar | Kacang kering |
| Air | 32.16 g | 9.74 g |
| Berat kering | 67.84 g | 90.26 g |
| Abu | 2.68 g | 1.79 g |
| Bahan organik | 97.32 g | 98.21 g |
| Protein | 7.94 g | 3.94 g |
| Lemak | 19.67 g | 27.54 g |
| Karbohidrat | 16.19 g | 41.59 g |
| Serat
| 21.36 g | 15.60 g |
| Kalori | 273 g | 429 g |
Kandungan mineral dalam 100 g kacang harimau segar
| Kalsium | 15.2 mg |
| Natrium | 14.0 mg |
| Fosforus | 12.3 mg |
| Magnesium | 5.53 mg |
| Mangan | 4.1 mg |
| Besi | 0.2 mg |
| Tembaga | 0.13 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Sifat kesihatan kacang harimau
1. Kerana kandungan serat yang tinggi, kacang harimau dapat digunakan dalam pencegahan barah usus besar, penyakit kardiovaskular, gangguan saluran pencernaan, berat badan berlebihan dan gangguan dalam metabolisme karbohidrat. 100 g kacang harimau merangkumi sebahagian besar keperluan serat harian, yang menyokong irama pergerakan usus dan membersihkan badan dari toksin.
2. Oleh kerana kandungan pati tahan yang tinggi, mereka mempunyai kesan prebiotik dan menyokong flora usus.
3. Kacang harimau juga mempunyai kesan antioksidan, yang disebabkan oleh adanya vitamin E dalam kepekatan tinggi dan flavonoid. Berkat ini, mereka melindungi protein dan DNA dari kerosakan akibat radikal bebas.
4. Mereka mempunyai sifat antibakteria. Mereka menghalang tindakan bakteria patogen seperti Salmonella dan E.coli. Mereka digunakan sebagai rawatan demam dan cacar di Brazil dan Afrika. Mereka juga menyokong rawatan penyakit di mana bakteria mendapat ketahanan terhadap antibiotik.
5. Mereka membantu menurunkan kadar glukosa darah, yang ditunjukkan dalam sebuah kajian pada tikus diabetes.
6. Kacang harimau dapat meningkatkan kadar testosteron pada lelaki, yang meningkatkan kesuburan dan kualiti kehidupan seks. Mereka digunakan dalam perubatan Cina sebagai afrodisiak.
7. Mereka dapat menurunkan tekanan darah kerana kandungan arginine asid amino, yang merupakan pendahulu nitrik oksida - sebatian yang bermanfaat untuk jantung.
8. Kacang harimau digunakan untuk menghasilkan pengganti susu lembu, yang merupakan produk yang ideal untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa atau alergi terhadap kasein.
9. Horchata de chufa - minuman kacang harimau - secara tradisional digunakan sebagai ubat untuk cirit-birit.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Masa S.A
Sudah waktunya untuk memastikan otak anda berfungsi dengan baik sehingga usia tua. Manfaatkan diet MIND JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Sokong minda anda setiap hari, tingkatkan daya ingatan dan tumpuan. Selain itu, nikmati menu yang dipilih secara individu dan hubungi terus dengan ahli diet berpengalaman.
Ketahui lebih lanjut. Perlu diketahuiBolehkah kacang harimau menyebabkan alahan?
Kerana kenyataan bahawa kacang harimau bukan kacang biasa, mereka cenderung menyebabkan alahan. Walau bagaimanapun, reaksi alahan selepas pengingesan adalah mungkin. Ini biasanya termasuk ruam, bengkak di sekitar mulut dan mata, kemerahan pada kulit, kesukaran bernafas, kesemutan di mulut dan kadang-kadang, luka kecil yang menyakitkan di sekitar mulut. Kandungan serat tinggi kacang harimau pada orang yang tidak terbiasa memakannya boleh menyebabkan ketidakselesaan gastrousus - perut kembung, sakit perut.
Bagaimana Memakan Kacang Harimau?
Di negara-negara Afrika, kacang harimau digunakan sebagai makanan haiwan. Namun, mereka juga dimakan segar sebagai makanan ringan atau panggang dengan gula. Yang segar lembut, dan ia mengeras apabila dikeringkan. Walau bagaimanapun, mereka dapat dikembalikan dengan mudah ke bentuk semula jadi dengan merendam air selama beberapa jam. Yang popular di Nigeria adalah kunun aya, dibuat dari kacang harimau dan kurma, disalirkan melalui ayak dan disajikan sejuk.
Kacang harimau mempunyai rasa kelapa almond yang manis dan menjadi lebih lembut ketika kulit dikeluarkan. Sebelum makan, kacang harus direndam selama beberapa jam agar biji benih bunga matahari yang konsisten lebih enak dimakan daripada kacang kering. Anda boleh menyediakan susu berasaskan tumbuhan anda sendiri yang menyerupai horchata de chufa dari kacang harimau. Anda memerlukan pengisar yang kuat untuk ini.
Kacang harimau juga dapat digiling menjadi tepung, yang sangat baik untuk kuki, pancake, roti dan juga burger sayuran.
Resipi untuk susu sayuran dari kacang harimau
½ cawan kacang hendaklah dituangkan dengan air dan direndam selama 24-48 jam. Kacang memerlukan rendaman panjang agar sesuai untuk pengisaran. Kemudian letakkan pada saringan, bilas di bawah air yang mengalir, masukkan ke dalam pengisar dan tuangkan 1.5 liter air. Kisar selama 1-2 minit dan kemudian perah susu dari pulpa kacang dengan tuala kapas.
Resipi untuk horchata de chufa
Horchata Sepanyol dibuat seperti susu, tetapi dengan lebih banyak kacang - 1.5 cawan per 1 liter air. Gula (walaupun segelas) dan kayu manis ditambahkan ke dalam minuman, dan kadang-kadang rasa vanila atau lemon. Ia boleh disajikan dengan ais atau disejukkan di dalam peti sejuk (sekurang-kurangnya selama satu jam) dan peti sejuk beku (20 minit).
Ini akan berguna untuk andaDi mana untuk membeli kacang harimau?
Kacang harimau boleh dibeli di Poland paling kerap dengan nama kacang almond. Mereka boleh didapati di kedai makanan kesihatan dalam talian dan pegun - dibungkus dan dijual dengan atau tanpa kulit, dalam bentuk tepung, krim dan gula-gula - sebagai bar dan truffle.
Sumber:
1. Monago C.C. et al., Komposisi Proximate dan In-vitro Anti-sickling Property of Nigerian Cyperus esculentus (Tiger Nut Sedge), Trees for Life Journal 2009, 4 (2), 1-6
2. Arafat S.M. et al., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): Sebagai Sumber Makanan Baru, Jurnal Sains Gunaan Dunia, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. et al., Pengkomersialan Tiger Nut (Cyperus esculentus): Aspek Kesihatan, Komposisi, Sifat, dan Aplikasi Makanan, Ulasan Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan, 2012, 11 (4), 366-377
4.https: //draxe.com/tiger-nuts/
5.http: //www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6.https: //www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts
