Sekiranya anda membina piramid ais krim, menetes dengan sos, berbintik-bintik dengan topping dalam bentuk buah, kacang, serutan kelapa, atau mencuba keanggunan minimalis? Pilihan tentu bergantung kepada penyediaan pencuci mulut. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh sejarah, pencuci mulut ais krim pertama berhutang dengan kesederhanaan.
Pada zaman kuno, bermula dari China, hingga Yunani, dan berakhir dengan Rom, ais krim disediakan dengan mencampurkan salji atau ais hancur dengan jus, nektar, madu atau kepingan daging buah yang pekat. Tidak seperti pencuci mulut yang lain, mewah dan berlebihan, idea penyajian ais krim yang paling hebat dalam sejarah adalah sederhana, hanya berdasarkan rasa warna dan tekstur. Contohnya ialah pencuci mulut ais krim terkenal bernama Melba, yang dicipta oleh koki Perancis August Escoffier pada tahun 1890 untuk meraikan diva opera dengan nama samaran yang sama. Dalam resipi ini, ais krim vanila biasa dicurahkan ke dalam cawan ditutup dengan bahagian persik dan disiram dengan sos raspberry. Berkat ini, tuan Perancis memperoleh kontras merah berair dengan warna hangat ais krim pic dan vanila ringan, dan kombinasi rasa masam dan manis yang sempurna.
Penyimpanan ais krim
Sebelum mula menyediakan pencuci mulut ais krim, kita harus ingat beberapa perkara asas. Ais krim hendaklah disimpan pada suhu -18 darjah atau lebih rendah. Kami membeli ais krim untuk pencuci mulut, jadi di kedai-kedai berhampiran, dan jika kami membelinya di pasar raya besar, gunakan beg termal khas yang menjaga suhu ais krim. Walaupun ais krim mesti dibekukan dengan baik semasa penyimpanan, minuman yang kita makan mestilah pada suhu sekitar -5 darjah. Kemudian mereka akan mendapat konsistensi yang baik dan merasakan yang terbaik. Ais krim yang terlalu beku sukar dipotong dan dimakan. Terlalu larut, mereka kehilangan rasa dan penampilan. Kita semestinya tidak membekukan ais krim yang sudah larut lagi.
Penetapan pencuci mulut ais krim
Pertama, anda perlu memilih alat memasak yang betul. Ais krim secara tradisional boleh disajikan dalam cawan, gelas, cognac atau bahkan di atas pinggan. Kami mempunyai banyak perkara untuk dipamerkan pada yang terakhir. Kita boleh membina komposisi ais krim mewah, mengatur elemen pencuci mulut individu di atas pinggan, seperti sos, hiasan buah atau manis. Namun, kita harus ingat bahawa warna kaca atau porselin harus diselaraskan dengan reka bentuk ais krim kita. Semasa menghidangkan ais krim di sebelah kanan pinggan, selalu letakkan satu sudu teh, lebih baik pada serbet. Terdapat beratus-ratus cara menghidangkan ais krim. Salah satu yang paling menarik adalah cara menyajikan ais krim di dalam buah, yang sudah digunakan di Rom kuno. Peranan cawan semula jadi dapat dimainkan oleh nanas, tembikai, betik, markisa dan semua buah sitrus. Namun, dengan yang terakhir, berhati-hati bahawa bahan pahit yang terkandung dalam kulit sitrus tidak merosakkan rasa pencuci mulut. Oleh itu, mari kita isi dengan ais krim tidak lebih awal dari satu jam sebelum disajikan.
Penambahan pada pencuci mulut ais krim
Apabila kulit buah berfungsi sebagai mangkuk, daging berongga itu layak digunakan untuk menghias pencuci mulut yang disediakan. Bubur buah, minuman keras, dan sos buah adalah tambahan sempurna yang boleh kita gunakan untuk menghias komposisi kita dengan cat, membuat corak di atas pinggan atau menuangkannya ke atas ais krim. Cara termudah untuk membuat sos buah adalah dengan mencampurkan buah segar dengan gula (0,5 kg gula per 1 kg buah) dan musim campuran dengan jus lemon. Kami mengesyorkan buah-buahan dengan aroma khas: raspberi, blueberry, blackberry, strawberi, ceri, pic. Anda juga boleh mencurahkan sedikit cognac, vodka atau bahkan sampanye ke atas ais krim. Tambahan lain untuk ais krim adalah buah segar keseluruhan atau separuh, serta buah yang diperbuat daripada sirap atau jem. Ais krim boleh dihiasi dengan kepingan kelapa, serpihan badam, kacang tanah, walnut atau hazelnut (keseluruhan atau cincang), pistachio tanpa garam dan cincang, kopi tanah, coklat parut, pastil atau helai coklat. Anda boleh menghias pencuci mulut dengan hiasan yang lebih terperinci, buah yang disertakan dalam daun coklat atau daun herba - balsem lemon dan pudina. Rasa manis ais krim ditekankan oleh kulit lemon, kismis dan buah gula-gula. Anda boleh menaburkannya di atas ais krim atau meletakkan mangkuk berisi di atas meja, supaya semua orang dapat memperoleh apa yang paling mereka sukai.
Menggabungkan rasa yang tidak biasa dalam pencuci mulut ais krim
Orang-orang Yunani suka violet gula-gula dalam ais krim, dan dalam masakan Thai bunga segar, seperti anggrek, ditambahkan ke dalam ais krim. Sebaliknya, kami mengesyorkan untuk bereksperimen dan mencuba untuk menggabungkan rasa yang bertentangan. Ais krim coklat boleh digabungkan dengan sos cili manis dan ketumbar, ais krim krim dengan sos labu dan badam panggang. Lemon sherbet dan bukannya lemon sangat sesuai untuk kepingan salmon, dan ais krim strawberi sesuai dengan sos balsamic. Kemungkinan hampir tidak berkesudahan, koki moden sudah menyajikan ais krim panas, tentu saja pada musim sejuk. Penting untuk diingat bahawa beberapa bahan tambahan dapat meningkatkan nilai kalori pencuci mulut ais krim, dan oleh itu adalah baik bahawa ia disediakan untuk majlis khas. Ais krim atau sorbet tidak berkalori tinggi. Sekiranya kita ingin memakannya lebih kerap, tanpa merosakkan sosok kita, mari tambah aditif rendah kalori seperti buah atau herba segar.
