Gandum barli (barley mutiara) - nilai pemakanan dan sifat penyembuhan

Gandum barli terdapat dalam beberapa jenis, di antaranya yang paling popular adalah barli mutiara, yang kurang dipandang tinggi, dan barli mutiara yang paling sihat. Sifat pro-kesihatan dan nilai pemakanan barli mutiara harus dihargai terutama oleh orang yang mempunyai kolesterol tinggi dan mengalami masalah sembelit - kerana adanya sejumlah besar serat larut - beta-glukan - ia membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Gandum barli juga merupakan sumber vitamin B, mangan dan selenium yang baik.

Barley groats, sejenisnya adalah barli mutiara yang diremehkan dan sangat sihat, dibuat dari salah satu bijirin tertua - barli. Pengeluarannya menyumbang bahagian yang sangat besar dalam industri groats di Poland - gandum barley merangkumi sebanyak 70% dari semua groat.

Barli digunakan sebagai makanan di meja kami, tetapi juga banyak digunakan untuk makanan haiwan dan malting dalam proses pengeluaran bir. Biji-bijian yang dibenarkan dijual mempunyai penampilan yang jelas, berwarna kelabu dengan warna kuning atau kehijauan. Kita boleh membeli gandum barli di kedai dalam pelbagai jenis. Anda boleh memilih dari:

• barli mutiara - bijirin penuh tanpa sekam,
• Barli mutiara gulung (Kuyavia) - bijirin penuh tanpa sekam, digulung dan digilap,
• barli mutiara (Masuria) - bijirin penuh tanpa sekam, dipecah menjadi zarah besar dan digilap; ia dibezakan dengan tebal, sederhana dan halus,
• barli mutiara panggang,
• Jelai yang rosak (luar bandar) - bijirin yang lengkap dibersihkan dan dibersihkan, dan kemudian dipecahkan tanpa digilap; ia dibezakan dengan tebal, sederhana dan halus.

Di antara gandum barli, barli mutiara adalah yang paling popular di meja Poland. Barli mutiara salah dianggap sebagai produk buangan yang berkualiti rendah, dan bijirin barli adalah bahan permulaan untuk pengeluaran jenis barli lain dan mempunyai nilai pemakanan yang paling banyak.

Gandum barli (barley mutiara, barli negara) - sifat dan nilai pemakanan dalam 100 g produk kering

Gandum barli mengandungi kira-kira 350 kkal / 100 g. Nampaknya banyak, tetapi ingat bahawa nilai ini berlaku untuk groats kering, isipadu yang meningkat 2-3 kali semasa memasak, iaitu nilai kalori yang berkaitan dengan jumlah groat yang dimasak turun sekurang-kurangnya separuh. Groats berbeza terutamanya dalam kandungan seratnya.

Sebahagian besarnya adalah barli mutiara, yang hanya dilucutkan dari sekam dan tidak menjalani rawatan tambahan. Ia serupa dengan vitamin dan mineral - barli mutiara adalah sumber terkaya dari semua jenis barli.

Gandum barli adalah sumber vitamin B yang baik, terutama B1, B2 dan B6, yang bertanggungjawab untuk fungsi sistem saraf yang betul, proses metabolik pada tahap sel dan tindak balas imun badan. Ia mengandungi banyak vitamin B3 (niasin), yang terlibat dalam perubahan metabolik, pembentukan sel darah merah, melebarkan saluran darah dan menghalang kesan toksik ubat dan sebatian kimia lain. Ini juga merupakan sumber vitamin A, E dan K serta mangan, selenium, magnesium, zat besi, zink, tembaga dan sejumlah kecil kalsium.

Manfaat kesihatan dari barli groats

Kesan positif terhadap kesihatan gandum barli terutamanya disebabkan oleh adanya serat dalam jumlah besar, baik larut dan tidak larut. Serat tidak larut meningkatkan peristaltik usus dan mengatur irama pergerakan usus, oleh sebab itu disyorkan untuk orang yang melangsingkan badan dan mengalami masalah sembelit.

Mempercepat perjalanan makanan melalui usus mengurangkan risiko barah, kerana masa kontak toksin dan komponen metabolik berbahaya dengan dinding usus dikurangkan. Kerana kehadiran serat larut, parut barli mempunyai kesan positif pada profil lipid dan membantu mengurangkan tahap kolesterol LDL yang buruk. Salah satu pecahan serat - beta-glukan bertanggung jawab atas kemampuan ini.

Menurut kajian, pengambilan 3 g beta-glukan barli setiap hari menurunkan kolesterol LDL sebanyak 19-24%. Ini disebabkan oleh penurunan penyerapan lemak dan kolesterol dari makanan dan perkumuhan mereka yang dipercepat dengan asid hempedu dalam tinja. 100 g gandum barli mengandungi 4.3-5.3 beta-glukan. Proses menurunkan kolesterol juga disokong oleh vitamin PP yang terdapat di dalam rongga.

Baca juga: Groats mana yang paling sihat?

Gandum barli mengandungi gluten - orang yang menderita penyakit seliak tidak dapat memakannya.

Arabinoxylans yang terdapat di dalam barli groats bersama dengan beta-glukan mengatur metabolisme glukosa dan mencegah peningkatan kadar darah yang cepat. Itulah sebabnya kelezatan disyorkan untuk pesakit kencing manis dan orang yang melangsingkan badan.

Kerana kehadiran beta-glukan, gandum barli adalah prebiotik, iaitu media untuk pertumbuhan bakteria bermanfaat dalam mikroflora usus. Asid lemak rantai pendek yang dihasilkan sebagai hasil penapaian beta-glukan oleh bakteria menyuburkan sel-sel usus, menjamin keadaannya yang baik dan mencegah keradangan dan perubahan patologi.

Gandum barli disyorkan:

• orang yang mempunyai kolesterol tinggi,
• menderita aterosklerosis,
• orang yang mempunyai masalah kardiovaskular (berkat kehadiran vitamin K dan PP),
• pesakit kencing manis,
• melangsingkan badan,
• orang yang hidup dalam keadaan tertekan.

Gandum barli di dapur

Gandum barli adalah groats yang paling popular dalam masakan Poland, tetapi kami tetap menggunakannya agak jarang. Orang yang berumur lebih dari 50 biasanya makan kuah 1-2 kali seminggu. Walau bagaimanapun, sebanyak 20% orang di bawah usia 23 tahun makan bubur hanya enam bulan sekali.

Hidangan barli yang paling popular dalam masakan Poland adalah sup barli. Groats boleh digunakan dalam banyak cara, bukan hanya sebagai tambahan pada bahagian daging. Lobak kubis dengan cendawan dan parut barli, ladu adalah popular, dan kami semakin menyiapkan kaserol, sayur-sayuran yang disumbat dan puding daging.

Gandum barli mempunyai rasa yang sedikit bersahaja, itulah sebabnya ia sangat sesuai dengan hidangan tradisional masakan Poland, seperti daging dan sos cendawan. Kita dapat menemuinya dalam variasi risotto, yang disebut Kaszotto, di mana kuah adalah asas hidangan dan bukannya nasi. Terdapat banyak kemungkinan masakan, tetapi yang paling penting adalah kuah yang dimasak dengan baik.

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Bagaimana memasak bubur barli?

Adalah wajar untuk melepaskan memasak bubur dalam beg dalam banyak air, kerana semasa memasak vitamin dan mineral masuk ke dalam air, yang kemudian kita tuangkan ke dalam sink (beg plastik juga merupakan sumber bisphenol A toksik). Varian yang lebih sihat dan lebih enak untuk menyediakan kuah adalah memasaknya di bahagian air yang dipilih dengan betul sehingga cairan diserap sepenuhnya oleh kuah.

• Groat mutiara dan negara - segelas parut harus dibilas pada ayak. Rebus 2 dan 1/3 cawan air masin dengan satu sudu minyak, tambahkan kisar ke dalamnya dan masak dengan api kecil, ditutup, sehingga cairan diserap sepenuhnya selama kira-kira 20 minit. Jangan campurkan pada masa ini. Setelah menyerap air, anda boleh meninggalkan kuah di atas kain kasa sebentar untuk memanggangnya dengan ringan.
• Mutiara barli - kami melakukan perkara yang sama, tetapi untuk 1 gelas groats kami menggunakan lebih banyak air - 3 gelas.