Bagaimana warna makanan mempengaruhi pilihan makanan dan sensasi rasa?

Deria penglihatan dan warna makanan dan minuman mempunyai pengaruh yang sangat kuat terhadap rasa makanan yang dimakan. Kami pertama kali menggunakan pandangan mata untuk menilai makanan, jadi otak dipandu oleh rasa yang diharapkan dan mendapat manfaat dari pengalaman sebelumnya. Ternyata, bagaimanapun, penglihatan tidak hanya memainkan peranan penting dalam membentuk rasa, tetapi juga digunakan oleh otak untuk menilai nilai kalori dan nutrisi makanan.

Baca juga: HABIT PEMAKANAN yang buruk: apa kesalahan dalam pemakanan yang paling sering kita lakukan. MAKANAN FUNGSI, iaitu produk makanan yang mempengaruhi keadaan secara positif ... Terima kasih kepada ingatan penciuman, kita ingat bau dari tahun-tahun yang lalu. Periksa bagaimana ia berlaku ...

Bagaimana warna makanan mempengaruhi orang? Berkat penglihatan tiga warna dan kemampuan untuk membezakan antara merah dan hijau, manusia telah belajar untuk mengkategorikan makanan, dan bahkan hari ini mereka menggunakan mekanisme lama evolusi yang mengatakan bahawa makanan merah adalah makanan berkhasiat dan berkhasiat. Warna makanan memberi kesan besar kepada sama ada makanan dianggap enak atau tidak. Telah diketahui bahawa keseronokan makan tidak hanya dipengaruhi oleh rasa hidangan, tetapi juga oleh bau, suasana yang menemani makanan dan penampilannya. Nampaknya deria rasa dominan dalam membentuk pilihan makanan. Walau bagaimanapun, banyak kajian menunjukkan bahawa perkara yang paling penting dalam pilihan makanan adalah deria penglihatan, yang memaksakan penafsiran rasa, menggunakan pengalaman dan pergaulan sebelumnya.

Warna makanan dan sensasi rasa

Selalunya dikatakan bahawa kita makan dengan pandangan kita dan anda boleh mengambil pernyataan ini hampir secara harfiah. Mata merakam gambar tersebut dan mengirimkannya ke otak bersama dengan petunjuk tentang apa yang seharusnya dirasakan oleh produk tertentu berdasarkan pengalaman sebelumnya. Melalui serangkaian reaksi yang dipelajari dan semula jadi, otak akan merasakan rasa seperti yang diharapkan. Fenomena tersebut dapat digambarkan pada contoh percubaan dengan jus oren. Apabila kita melihat minuman berwarna oren, kita mengharapkan jus oren. Cukup untuk mewarnai air manis atau jus epal untuk membuat subjek ujian percaya bahawa mereka baru saja minum jus oren sebenar. Otak tidak dapat ditipu dengan memberikan produk subjek yang mempunyai bentuk dan warna yang serupa, tetapi rasa yang sangat berbeza. Selera, sebaliknya, mudah dikelirukan dengan mencuba produk dengan perbezaan rasa yang halus. Sekumpulan pelajar diberi kacang tin untuk dicuba dan kacang kalengan yang sama, diwarnai dengan warna yang lebih kuat dengan pewarna makanan. Walaupun rasa kedua-dua sampel itu sama, semua subjek menunjukkan bahawa kacang polong terasa lebih kuat dan segar.

Apa yang kami rasakan setelah memakan produk tersebut tidak hanya berkaitan dengan rangsangan luaran, seperti warna, bau dan rasa, tetapi sangat bergantung pada proses yang terjadi di otak tanpa mengira motif luaran.

Satu kajian oleh Wendy Parr berjaya menipu pengecap anggur profesional untuk menilai aroma wain merah dan putih, dengan yang putih diwarnai dengan pewarna makanan merah yang tidak berbau. Ketika mereka membuat penilaian tanpa melihat warna sampel, mereka menggambarkan aroma dengan betul. Sebaliknya, ketika mereka melihat arak dalam gelas lutsinar, mereka mengaitkan aroma ciri anggur merah dengan warna putih yang berwarna merah. Ini dan banyak pengalaman serupa menunjukkan bahawa persepsi rasa hidangan dipengaruhi oleh banyak deria lain, dan rasa sebenarnya hanya satu unsur.

Seseorang mungkin tertanya-tanya jika dikelilingi oleh pelbagai rangsangan, seseorang tidak boleh fokus hanya pada sensasi rasa. Anda boleh, tetapi harapan yang berkaitan dengan produk makanan memainkan peranan penting dalam perasaan. Dengan memeriksa aktivitas otak, didapati bahwa selama penyampaian makanan tertentu, wilayah yang bertanggung jawab untuk kesan tertentu diaktifkan sebelum ada rangsangan yang dapat menyebabkan kesan ini.

Warna makanan, deria penglihatan dan pilihan makanan manusia

Kemampuan manusia menilai potensi nilai nutrien makanan adalah kerana kemampuannya untuk melihat tiga warna.

Telah lama diketahui bahawa warna makanan, serta warna hidangan di mana ia disajikan, mempengaruhi persepsi rasa, identifikasi dan intensitasnya. Eksperimen baru-baru ini oleh para saintis dari International School of Advanced Studies di Trieste telah menunjukkan bahawa orang bukan sahaja membuat sensasi rasa bergantung pada warna makanan, tetapi juga menilai kandungan kalori dan nilai pemakanannya. Ini mungkin berlaku kerana adanya reseptor merah, hijau dan biru di mata. Sedikit mamalia dicirikan oleh penglihatan tiga warna. Beberapa monyet mempunyai kemampuan yang serupa, tetapi anjing, kucing dan haiwan ternakan mempunyai penglihatan dua warna - mereka dapat membezakan antara biru dan hijau, tetapi tidak dapat melihat warna merah. Keupayaan untuk membezakan merah dari hijau yang dikembangkan melalui evolusi, dan untuk primata (termasuk manusia) sangat penting kerana ia membolehkan mereka mencari buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran yang lebih banyak dan lebih berkhasiat di antara daun hijau hutan dengan lebih cepat. Banyak haiwan menggunakan bau sebagai deria utama mereka dalam mencari dan menilai makanan. Pada manusia, deria bau terlalu kurang berkembang, dan deria yang dominan adalah penglihatan. Peranan utama penglihatan dan keupayaan untuk membezakan warna merah dari hijau dalam pilihan makanan orang disahkan oleh penyelidikan oleh Francesco Foroni dan rakan-rakannya.

Perlu diketahui

Penglihatan adalah organ pembentuk rasa yang paling penting

Dikatakan bahawa kemampuan untuk melihat tiga warna dan kemampuan untuk membezakan antara warna menjadikan penglihatan sebagai organ terpenting untuk membentuk rasa. Kira-kira separuh aktiviti korteks serebrum dihabiskan untuk analisis rangsangan visual, dan hanya 1-2 peratus - rasa. Ini bermaksud bahawa dengan mengubah warna produk, anda sebenarnya dapat mengubah sensasi rasa setelah memakannya. Pengaruh warna pada pembentukan rasa tidak terbatas pada makanan itu sendiri, tetapi juga meliputi hidangan di mana makanan dan minuman disajikan. Percubaan telah menunjukkan bahawa kopi yang diminum dari cawan putih kurang manis daripada diminum dari cawan biru, pencuci mulut strawberi lebih enak dari pinggan putih bulat daripada kotak hitam, dan minuman 7UP dinilai lebih banyak lemon apabila terdapat lebih banyak unsur kuning pada bungkusannya.

Kawalan warna dan penggunaan makanan

Berdasarkan naluri utama kami, kami mencari nilai pemakanan, tenaga dan protein yang tinggi dalam makanan. Dalam makanan semula jadi, tidak dirawat, warna merah sebenarnya menentukan kandungan kalori dan nutrien yang lebih tinggi dan tahap pencernaannya yang lebih baik. Contohnya termasuk daging, yang merupakan sumber protein dan tenaga yang sangat baik, atau buah dan sayur yang masak, yang dibandingkan dengan yang belum masak, lebih mudah dicerna dan kaya dengan nutrien. Produk hijau, yang merangkumi sayur-sayuran, biasanya rendah kalori. Kajian Foroni menunjukkan bahawa manusia memiliki kemampuan semula jadi untuk mengkategorikan makanan sebagai hijau nutrien dan hijau tanpa nutrien, walaupun kita hidup dalam keadaan yang sama sekali berbeza, makanan tidak perlu dicari dan tersedia. Walaupun begitu, kami masih lebih bersemangat untuk mencari makanan berwarna merah dan menganggapnya lebih kalori daripada hijau. Makanan merah menyebabkan kegembiraan dan perasaan gembira, sementara makanan hijau berada di bawah nilai kalori.

Pengalaman menunjukkan bahawa hubungan yang sama digunakan dalam penilaian makanan yang dimasak dan diproses. Hubungan yang merah lebih berkhasiat tidak dapat langsung diterapkan pada makanan yang direbus, digoreng atau disiapkan dengan cara lain dengan penggunaan panas, dan juga dihasilkan secara industri dengan penggunaan pewarna. Namun, dalam menilai pilihan dan kalori, otak menggunakan corak yang sama seperti makanan mentah. Ini mungkin bermaksud bahawa menilai nilai kalori makanan berdasarkan warnanya adalah mekanisme evolusi yang sangat lama yang berkembang lama sebelum kemahiran memasak manusia diperoleh. Pada masa yang sama, ia membawa risiko tertentu yang berkaitan dengan pengambilan berlebihan, kerana kita tidak membuat pilihan makanan kita sepenuhnya secara sadar dan bijaksana, kerana kita mengikuti stereotaip lama: merah = berkhasiat.

Perlu ditekankan bahawa mekanisme ini hanya berlaku untuk produk makanan semula jadi dan diproses, tetapi tidak pada objek lain dan barang bukan makanan. Oleh itu, pengaruh kesan merangsang warna merah yang terkenal pada pilihan makanan dikecualikan. Ternyata makanan yang dimasak selalu lebih baik daripada makanan mentah, seperti yang ditunjukkan oleh eksperimen sebelumnya pada kera. Mereka lebih berminat untuk makan makanan yang dimasak, walaupun spesies ini tidak pernah mengembangkan kemahiran memproses makanan secara termal. Ini menunjukkan bahawa haiwan dan manusia bergantung pada naluri untuk mengaitkan produk yang dimasak dengan ketersediaan tenaga dan pencernaan yang lebih mudah.

Baca juga: Cara mengatasi masalah pencernaan

Telah jelas ditunjukkan bahawa kita secara naluriah lebih suka makanan merah daripada makanan hijau, dan bahkan di antara hidangan yang dimasak, kita lebih cenderung memilih makanan di mana warna merah mendominasi daripada hijau.Ini menjelaskan mekanisme utama yang menjadikan makanan yang lebih berkhasiat dan berkalori sebagai makanan pilihan. Mengesahkan fenomena keinginan kuat untuk mendapatkan produk merah dan melepaskan produk hijau dapat menjelaskan mengapa anak kecil perlu dipujuk atau bahkan terpaksa makan sayur.

Sumber:

1. Foroni F. et al., Warna makanan ada di mata orang yang melihatnya: peranan penglihatan trikromatik manusia dalam penilaian makanan, Laporan Ilmiah, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "Merah baik: Otak menggunakan warna untuk menolong kita memilih apa yang hendak dimakan.", ScienceDaily, 14 November 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Warna yang kita makan, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Artikel yang disyorkan:

Penglihatan, pendengaran, bau, rasa - apa yang perlu dilakukan agar SENSES tidak luntur