Jerami kurang kerap dimakan di Poland hari ini dan dianggap berkualiti rendah. Beberapa orang sama sekali tidak memakannya. Sayang sekali, kerana jeroan mengandung sejumlah besar nutrien dan merupakan sumber protein yang sihat, dimakan seminggu sekali, memperkaya diet dengan vitamin dan mineral yang berharga dan akan menjadi pilihan yang menarik.
Isi kandungan:
- Offal: jenis dan sifat
- Jerawat: nilai pemakanan dan sifat kesihatan
- Offal: bagaimana membeli jeroan berkualiti tinggi?
- Offal: permohonan
- Jerawat dalam diet wanita hamil dan kanak-kanak
Jerawat adalah organ dalaman haiwan penyembelih yang boleh dimakan, termasuk: hati, perut, ginjal, paru-paru, jantung, otak, lidah, timus dan bahagian lain dari haiwan yang bukan otot dan tulang. Organ yang berasal dari babi, ayam, itik, lembu dan domba adalah yang paling biasa.
Mereka dapat disiapkan dalam banyak cara, dan kualiti masakan mereka dihargai dalam masakan daerah di banyak negara dan di banyak restoran terkenal, termasuk: di Itali, Jerman dan Perancis. Di beberapa syarikat Poland, jeroan juga mendominasi menu.
Offal: jenis dan sifat
Pelbagai jenis jeroan sangat besar, dan ciri organoleptik dan nilai pemakanannya bergantung pada jenis organ dan asalnya. Offal dibahagikan kepada 4 kelas berdasarkan kesesuaian dan nilai pemakanan masakan mereka:
- kelas I adalah hati, otak,
- kelas II - buah pinggang, jantung, lidah,
- kelas III - paru-paru, perut, limpa, babi,
- kelas IV- kepala, kaki, ekor, udders.
Jeroan yang paling banyak dimakan dan terkenal adalah:
- hati - diperoleh daripada unggas, babi, lembu dan betis. Hati bervariasi dari ungu-coklat hingga coklat-coklat, dengan hati daging sapi menjadi yang paling gelap, dan hati ayam dan sapi memiliki warna paling ringan dan kelezatan terbaik.
- perut - yang paling terkenal adalah perut ayam: ayam, ayam belanda, itik.
- buah pinggang - mereka biasanya dikenali sebagai cynadrami, selalunya buah pinggang babi, domba dan daging lembu boleh dijual. Buah pinggang daging lembu sangat keras dan memerlukan masa memasak yang lama. Warna ginjal berbeza mengikut spesies haiwan.
- paru-paru - dicirikan oleh warna merah jambu pucat dan keanjalan yang tinggi, yang dikondisikan oleh kandungan tisu penghubung yang tinggi. Mereka agak sukar dan memerlukan rawatan panas yang lama.
- hati - warnanya bervariasi dari merah muda hingga ceri, hati ayam dan daging sapi lebih lembut daripada hati babi dan daging lembu.
- babi - mereka diperoleh dari lapisan otot dalaman daging lembu atau, lebih jarang, perut babi.
- lidah - iaitu lidah termasuk otot sublingual, lidah daging lembu tebal dan tegas, serupa dengan lidah domba dan kambing, tetapi lidahnya lebih kecil dan lidah babi panjang dan halus.
- limpa - mereka paling sering digunakan dalam pengeluaran luka sejuk dan brawn.
Jerawat: nilai pemakanan dan sifat kesihatan
Jerawat kaya dengan protein, vitamin dan mineral yang sihat, dan kandungannya bergantung pada jenis jeroan. Hati, otak, ginjal, lidah, jantung dan paru-paru dicirikan oleh nilai pemakanan tertinggi.
Jerawat adalah sumber vitamin A, vitamin B12, vitamin B2, dan niasin sangat tinggi di hati mereka. 100 g hati meliputi keperluan harian orang dewasa untuk vitamin A dan vitamin B12 lebih dari 1000%, sementara yang terkaya dengan vitamin A adalah hati sapi, sementara hati sapi dicirikan oleh kandungan vitamin B12 tertinggi.
Vitamin A mempunyai kesan positif pada penglihatan dan menenangkan keradangan, mengurangkan risiko penyakit yang disebabkan oleh tekanan oksidatif dan keradangan. Selain itu, vitamin A meningkatkan imuniti dan memberi kesan yang baik pada kulit.
Berkat kandungan vitamin B, jeroan menyokong fungsi sistem saraf dan melindungi terhadap perkembangan demensia, penyakit Alzheimer dan kemurungan.
Serangga ini juga mengandungi sejumlah besar zat besi, fosforus, tembaga dan zink. Di antara jeroan, sumber zat besi terbaik adalah hati, dengan 100 g yang meliputi keperluan harian orang dewasa untuk ramuan ini walaupun dalam 187% (hati babi), yang mana hati dapat memberi kesan yang baik dalam rawatan anemia dan mencegahnya.
Jeroan, walaupun mengandung nutrien berharga, juga merupakan sumber purin, yang menyumbang kepada peningkatan gejala gout, jadi orang yang menderita penyakit ini harus membatasi mereka.Selain itu, jeroan, terutama hati, ginjal, hati, lidah, kaya akan kolesterol dan asam lemak jenuh, yang bermaksud bahawa mereka harus dimakan dalam jumlah yang sederhana dan tidak boleh dimakan, termasuk orang dengan aterosklerosis, hiperkolesterolaemia
Perlu diketahui
Nilai pemakanan setiap 100 g jenis jeroan terpilih (mentah)
| Hati ayam | Hati babi | Hati lembu | Hati daging lembu | |
| Nilai kalori | 136 kkal | 130 kkal | 124 kkal | 125 kkal |
| Protein | 19.1 g | 22 g | 19.2 g | 20 g |
| Lemak | 6.3 g | 3.4 g | 3.3 g | 3.1 g |
| Asid lemak tepu | 2.1 g | 1.42 g | 1.08 g | 1.22 g |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 1.54 g | 0.71 g | 0.76 g | 0.45 g |
| Asid lemak tak jenuh ganda | 0.99 g | 1.27 g | 0.43 g | 0.53 g |
| Kolesterol | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Kalsium | 8 mg (0.8%) | 10 mg (1%) | 19 mg (2%) | 7 mg (0.7%) |
| Natrium | 85 mg (6%) | 83 mg (6%) | 87 mg (6%) | 117 mg (8%) |
| Fosforus | 320 mg (46%) | 362 mg (52%) | 306 mg (44%) | 358 mg (51%) |
| Potasium | 300 mg (9%) | 311 mg (9%) | 316 mg (9%) | 294 mg (8%) |
| Magnesium | 21 mg (5%) | 23 mg (6%) | 20 mg (5%) | 21 mg (5%) |
| Besi | 9.5 mg (95%) | 18.7 mg (187%) | 7.9 mg (79%) | 9.4 mg (94%) |
| Zink | 3.63 mg (33%) | 4.51 mg (41%) | 8.4 mg (76%) | 4.11 mg (37%) |
| Tembaga | 0.3 mg (33%) | 0.63 mg (70%) | 5.5 mg (611%) | 0.62 mg (69%) |
| Niacin | 10.2 mg (64%) | 16.7 mg (104%) | 15 mg (94%) | 13.7 mg (86%) |
| Vitamin B1 | 0.36 mg (28%) | 0.4 mg (31%) | 0.28 mg (22%) | 0.26 mg (20%) |
| Vitamin B2 | 2.7 mg (208%) | 2.98 mg (229%) | 2.61 mg (201%) | 3.33 mg (256%) |
| Vitamin B6 | 0.4 mg (31%) | 0.65 mg (50%) | 0.9 mg (69%) | 0.84 mg (65%) |
| Vitamin B12 | 35 μg (1458%%) | 25 μg (1042%) | 60 μg (2500%) | 110 μg (4583%) |
| Kerajang | 590 μg (148%) | 110 μg (28%) | 240 μg (60%) | 330 μg (83%) |
| Vitamin A | 9 304 μg (1034%) | 13,000 mcg (1,444%) | 21,927 mcg (2436%) | 14,400 μg (1.600%) |
| Vitamin E | 0.25 mg (3%) | 0.12 mg (1%) | 0.24 mg (2%) | 0.67 mg (7%) |
| Vitamin D | 0.2 μg (1%) | 1.1 μg (7%) | 0.33 μg (2%) | 1.1 μg (7%) |
(% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)
Nilai pemakanan: Pangkalan data IŻŻ: Jadual nilai pemakanan produk makanan dan hidangan% daripada pengambilan harian yang disyorkan berdasarkan IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Nilai pemakanan dalam 100 g jenis daging terpilih (mentah)
| Perut ayam | Buah pinggang babi | Hati babi | |
| Nilai kalori | 114 kkal | 102 kkal | 111 kkal |
| Protein | 18.2 g | 16.8 g | 16.9 g |
| Lemak | 4.2 g | 3.8 g | 4.8 g |
| Asid lemak tepu | 1.03 g | 1.49 g | 2.34 g |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 1.07 g | 1.2 g | 1.24 g |
| Asid lemak tak jenuh ganda | 1.21 g | 0.67 g | 0.14 g |
| Kolesterol | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Kalsium | 8 mg (0.8%) | 11 mg (1%) | 35 mg (4%) |
| Natrium | 69 mg (5%) | 205 mg (14%) | 89 mg (6%) |
| Fosforus | 135 mg (19%) | 246 mg (35%) | 132 mg (19%) |
| Potasium | 188 mg (5%) | 313 mg (9%) | 335 mg (10%) |
| Magnesium | 13 mg (3%) | 18 mg (5%) | 22 mg (6%) |
| Besi | 3.5 mg (35%) | 8 mg (80%) | 2.7 mg (27%) |
| Zink | 3 mg (27%) | 3 mg (27%) | 2.2 mg (20%) |
| Tembaga | 0.1 mg (11%) | 0.89 mg (99%) | 0.37 mg (41%) |
| Niacin | 4.5 mg (28%) | 9.8 mg (61%) | 6 mg (38%) |
| Vitamin B1 | 0.09 mg (7%) | 0.58 mg (45%) | 0.43 mg (33%) |
| Vitamin B2 | 0.05 mg (4%) | 1.74 mg (134%) | 1.24 mg (95%) |
| Vitamin B6 | 0.12 mg (9%) | 0.53 mg (41%) | 0.43 mg (33%) |
| Vitamin B12 | 0.6 μg (25%) | 17 μg (708%) | 2.7 μg (113%) |
| Kerajang | 53 μg (13%) | 45 μg (11%) | 4 μg (1%) |
| Vitamin A | 65 μg (7%) | 36 μg (4%) | 8 μg (1%) |
| Vitamin E | 0.2 mg (2%) | 0.41 mg (4%) | 0.41mg 94%) |
| Vitamin D | 0.2 μg (1%) | 1 μg (7%) | 0.7 μg (5%) |
(% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)
Nilai pemakanan: Pangkalan data IŻŻ: Jadual nilai pemakanan produk makanan dan hidangan% daripada pengambilan harian yang disyorkan berdasarkan IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Offal: bagaimana membeli jeroan berkualiti tinggi?
Semasa membeli jeroan, perhatian khusus harus diberikan kepada penampilan dan bau mereka. Permukaan yang melekit dan bau aneh (tidak khusus untuk daging) menunjukkan bahawa jeroannya tidak segar.
Offal: permohonan
Offal adalah produk yang sangat pendek, jadi ia harus diproses sebaik sahaja dibeli. Penting bahawa jeroan dibersihkan dengan teliti dari bahagian yang tidak boleh dimakan sebelum diproses dan dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir. Di samping itu, buah pinggang harus direndam dalam air beberapa kali dan direbus, aktiviti ini harus diulang sehingga bau yang tidak menyenangkan dikeluarkan.
Giblet dapat digunakan untuk menyiapkan pasta, memasukkan penkek, kroket, ladu, roti dan pate. Anda juga boleh memasukkan daging dengan giblet.
Sebagai tambahan, giblet dapat menjadi tambahan sup dan merupakan hidangan makan malam utama, seperti hati goreng, hati yang direbus dengan bawang atau dengan epal, rebusan perut, paru-paru dan ginjal, lidah, perut dan hati dalam sos (mis. Lada, lobak, saus béchamel) , tartare, bawang), otak sos atau otak panggang. Lidah dan perut juga dapat disajikan dalam keadaan sejuk: dalam bentuk agar-agar, sementara otak dapat menjadi tambahan pada telur hancur.
Jerawat dalam diet wanita hamil dan kanak-kanak
Jerawat, terutama hati, tidak digalakkan semasa mengandung kerana kandungan vitamin A. yang berlebihan dalam diet wanita hamil boleh menyebabkan kecacatan kelahiran pada janin. Selain itu, jeroan tidak digalakkan untuk wanita hamil kerana kemungkinan terkumpulnya racun. Oleh itu, mereka juga tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak.
Mengenai pengarang Marzena Masna, SOS dietitian Diet, diet katering, Warsaw Graduate of dietetics di Warsaw University of Life Sciences. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik diet, Kompleks Nursery Ibu Kota Warsaw dan hospital Warsaw untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Dia terus memperdalam pengetahuannya dengan mengikuti konferensi mengenai pemakanan yang betul, serta pencegahan diet dan terapi penyakit. Pada masa ini, ahli diet di SOS Diet, katering makanan, di mana dia menangani nasihat pemakanan untuk pelanggan, membuat resipi, menyiapkan menu dan mengawasi kualiti makanan.Baca lebih banyak teks oleh pengarang ini
