Jerawat: jenis, ciri dan nilai pemakanan

Jerami kurang kerap dimakan di Poland hari ini dan dianggap berkualiti rendah. Beberapa orang sama sekali tidak memakannya. Sayang sekali, kerana jeroan mengandung sejumlah besar nutrien dan merupakan sumber protein yang sihat, dimakan seminggu sekali, memperkaya diet dengan vitamin dan mineral yang berharga dan akan menjadi pilihan yang menarik.

Isi kandungan:

1. Offal: jenis dan sifat
2. Jerawat: nilai pemakanan dan sifat kesihatan
3. Offal: bagaimana membeli jeroan berkualiti tinggi?
4. Offal: permohonan
5. Jerawat dalam diet wanita hamil dan kanak-kanak

Jerawat adalah organ dalaman haiwan penyembelih yang boleh dimakan, termasuk: hati, perut, ginjal, paru-paru, jantung, otak, lidah, timus dan bahagian lain dari haiwan yang bukan otot dan tulang. Organ yang berasal dari babi, ayam, itik, lembu dan domba adalah yang paling biasa.

Mereka dapat disiapkan dalam banyak cara, dan kualiti masakan mereka dihargai dalam masakan daerah di banyak negara dan di banyak restoran terkenal, termasuk: di Itali, Jerman dan Perancis. Di beberapa syarikat Poland, jeroan juga mendominasi menu.

Offal: jenis dan sifat

Pelbagai jenis jeroan sangat besar, dan ciri organoleptik dan nilai pemakanannya bergantung pada jenis organ dan asalnya. Offal dibahagikan kepada 4 kelas berdasarkan kesesuaian dan nilai pemakanan masakan mereka:

1. kelas I adalah hati, otak,
2. kelas II - buah pinggang, jantung, lidah,
3. kelas III - paru-paru, perut, limpa, babi,
4. kelas IV- kepala, kaki, ekor, udders.

Jeroan yang paling banyak dimakan dan terkenal adalah:

• hati - diperoleh daripada unggas, babi, lembu dan betis. Hati bervariasi dari ungu-coklat hingga coklat-coklat, dengan hati daging sapi menjadi yang paling gelap, dan hati ayam dan sapi memiliki warna paling ringan dan kelezatan terbaik.
• perut - yang paling terkenal adalah perut ayam: ayam, ayam belanda, itik.
• buah pinggang - mereka biasanya dikenali sebagai cynadrami, selalunya buah pinggang babi, domba dan daging lembu boleh dijual. Buah pinggang daging lembu sangat keras dan memerlukan masa memasak yang lama. Warna ginjal berbeza mengikut spesies haiwan.
• paru-paru - dicirikan oleh warna merah jambu pucat dan keanjalan yang tinggi, yang dikondisikan oleh kandungan tisu penghubung yang tinggi. Mereka agak sukar dan memerlukan rawatan panas yang lama.
• hati - warnanya bervariasi dari merah muda hingga ceri, hati ayam dan daging sapi lebih lembut daripada hati babi dan daging lembu.
• babi - mereka diperoleh dari lapisan otot dalaman daging lembu atau, lebih jarang, perut babi.
• lidah - iaitu lidah termasuk otot sublingual, lidah daging lembu tebal dan tegas, serupa dengan lidah domba dan kambing, tetapi lidahnya lebih kecil dan lidah babi panjang dan halus.
• limpa - mereka paling sering digunakan dalam pengeluaran luka sejuk dan brawn.

Jerawat: nilai pemakanan dan sifat kesihatan

Jerawat kaya dengan protein, vitamin dan mineral yang sihat, dan kandungannya bergantung pada jenis jeroan. Hati, otak, ginjal, lidah, jantung dan paru-paru dicirikan oleh nilai pemakanan tertinggi.

Jerawat adalah sumber vitamin A, vitamin B12, vitamin B2, dan niasin sangat tinggi di hati mereka. 100 g hati meliputi keperluan harian orang dewasa untuk vitamin A dan vitamin B12 lebih dari 1000%, sementara yang terkaya dengan vitamin A adalah hati sapi, sementara hati sapi dicirikan oleh kandungan vitamin B12 tertinggi.

Vitamin A mempunyai kesan positif pada penglihatan dan menenangkan keradangan, mengurangkan risiko penyakit yang disebabkan oleh tekanan oksidatif dan keradangan. Selain itu, vitamin A meningkatkan imuniti dan memberi kesan yang baik pada kulit.

Berkat kandungan vitamin B, jeroan menyokong fungsi sistem saraf dan melindungi terhadap perkembangan demensia, penyakit Alzheimer dan kemurungan.

Serangga ini juga mengandungi sejumlah besar zat besi, fosforus, tembaga dan zink. Di antara jeroan, sumber zat besi terbaik adalah hati, dengan 100 g yang meliputi keperluan harian orang dewasa untuk ramuan ini walaupun dalam 187% (hati babi), yang mana hati dapat memberi kesan yang baik dalam rawatan anemia dan mencegahnya.

Jeroan, walaupun mengandung nutrien berharga, juga merupakan sumber purin, yang menyumbang kepada peningkatan gejala gout, jadi orang yang menderita penyakit ini harus membatasi mereka.Selain itu, jeroan, terutama hati, ginjal, hati, lidah, kaya akan kolesterol dan asam lemak jenuh, yang bermaksud bahawa mereka harus dimakan dalam jumlah yang sederhana dan tidak boleh dimakan, termasuk orang dengan aterosklerosis, hiperkolesterolaemia

Perlu diketahui

Nilai pemakanan setiap 100 g jenis jeroan terpilih (mentah)

	Hati ayam	Hati babi	Hati lembu	Hati daging lembu
Nilai kalori	136 kkal	130 kkal	124 kkal	125 kkal
Protein	19.1 g	22 g	19.2 g	20 g
Lemak	6.3 g	3.4 g	3.3 g	3.1 g
Asid lemak tepu	2.1 g	1.42 g	1.08 g	1.22 g
Asid lemak tak jenuh tunggal	1.54 g	0.71 g	0.76 g	0.45 g
Asid lemak tak jenuh ganda	0.99 g	1.27 g	0.43 g	0.53 g
Kolesterol	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kalsium	8 mg (0.8%)	10 mg (1%)	19 mg (2%)	7 mg (0.7%)
Natrium	85 mg (6%)	83 mg (6%)	87 mg (6%)	117 mg (8%)
Fosforus	320 mg (46%)	362 mg (52%)	306 mg (44%)	358 mg (51%)
Potasium	300 mg (9%)	311 mg (9%)	316 mg (9%)	294 mg (8%)
Magnesium	21 mg (5%)	23 mg (6%)	20 mg (5%)	21 mg (5%)
Besi	9.5 mg (95%)	18.7 mg (187%)	7.9 mg (79%)	9.4 mg (94%)
Zink	3.63 mg (33%)	4.51 mg (41%)	8.4 mg (76%)	4.11 mg (37%)
Tembaga	0.3 mg (33%)	0.63 mg (70%)	5.5 mg (611%)	0.62 mg (69%)
Niacin	10.2 mg (64%)	16.7 mg (104%)	15 mg (94%)	13.7 mg (86%)
Vitamin B1	0.36 mg (28%)	0.4 mg (31%)	0.28 mg (22%)	0.26 mg (20%)
Vitamin B2	2.7 mg (208%)	2.98 mg (229%)	2.61 mg (201%)	3.33 mg (256%)
Vitamin B6	0.4 mg (31%)	0.65 mg (50%)	0.9 mg (69%)	0.84 mg (65%)
Vitamin B12	35 μg (1458%%)	25 μg (1042%)	60 μg (2500%)	110 μg (4583%)
Kerajang	590 μg (148%)	110 μg (28%)	240 μg (60%)	330 μg (83%)
Vitamin A	9 304 μg (1034%)	13,000 mcg (1,444%)	21,927 mcg (2436%)	14,400 μg (1.600%)
Vitamin E	0.25 mg (3%)	0.12 mg (1%)	0.24 mg (2%)	0.67 mg (7%)
Vitamin D	0.2 μg (1%)	1.1 μg (7%)	0.33 μg (2%)	1.1 μg (7%)

(% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)

Nilai pemakanan: Pangkalan data IŻŻ: Jadual nilai pemakanan produk makanan dan hidangan% daripada pengambilan harian yang disyorkan berdasarkan IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Nilai pemakanan dalam 100 g jenis daging terpilih (mentah)

	Perut ayam	Buah pinggang babi	Hati babi
Nilai kalori	114 kkal	102 kkal	111 kkal
Protein	18.2 g	16.8 g	16.9 g
Lemak	4.2 g	3.8 g	4.8 g
Asid lemak tepu	1.03 g	1.49 g	2.34 g
Asid lemak tak jenuh tunggal	1.07 g	1.2 g	1.24 g
Asid lemak tak jenuh ganda	1.21 g	0.67 g	0.14 g
Kolesterol	130 mg	375 mg	140 mg
Kalsium	8 mg (0.8%)	11 mg (1%)	35 mg (4%)
Natrium	69 mg (5%)	205 mg (14%)	89 mg (6%)
Fosforus	135 mg (19%)	246 mg (35%)	132 mg (19%)
Potasium	188 mg (5%)	313 mg (9%)	335 mg (10%)
Magnesium	13 mg (3%)	18 mg (5%)	22 mg (6%)
Besi	3.5 mg (35%)	8 mg (80%)	2.7 mg (27%)
Zink	3 mg (27%)	3 mg (27%)	2.2 mg (20%)
Tembaga	0.1 mg (11%)	0.89 mg (99%)	0.37 mg (41%)
Niacin	4.5 mg (28%)	9.8 mg (61%)	6 mg (38%)
Vitamin B1	0.09 mg (7%)	0.58 mg (45%)	0.43 mg (33%)
Vitamin B2	0.05 mg (4%)	1.74 mg (134%)	1.24 mg (95%)
Vitamin B6	0.12 mg (9%)	0.53 mg (41%)	0.43 mg (33%)
Vitamin B12	0.6 μg (25%)	17 μg (708%)	2.7 μg (113%)
Kerajang	53 μg (13%)	45 μg (11%)	4 μg (1%)
Vitamin A	65 μg (7%)	36 μg (4%)	8 μg (1%)
Vitamin E	0.2 mg (2%)	0.41 mg (4%)	0.41mg 94%)
Vitamin D	0.2 μg (1%)	1 μg (7%)	0.7 μg (5%)

(% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)

Nilai pemakanan: Pangkalan data IŻŻ: Jadual nilai pemakanan produk makanan dan hidangan% daripada pengambilan harian yang disyorkan berdasarkan IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Offal: bagaimana membeli jeroan berkualiti tinggi?

Semasa membeli jeroan, perhatian khusus harus diberikan kepada penampilan dan bau mereka. Permukaan yang melekit dan bau aneh (tidak khusus untuk daging) menunjukkan bahawa jeroannya tidak segar.

Offal: permohonan

Offal adalah produk yang sangat pendek, jadi ia harus diproses sebaik sahaja dibeli. Penting bahawa jeroan dibersihkan dengan teliti dari bahagian yang tidak boleh dimakan sebelum diproses dan dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir. Di samping itu, buah pinggang harus direndam dalam air beberapa kali dan direbus, aktiviti ini harus diulang sehingga bau yang tidak menyenangkan dikeluarkan.

Giblet dapat digunakan untuk menyiapkan pasta, memasukkan penkek, kroket, ladu, roti dan pate. Anda juga boleh memasukkan daging dengan giblet.

Sebagai tambahan, giblet dapat menjadi tambahan sup dan merupakan hidangan makan malam utama, seperti hati goreng, hati yang direbus dengan bawang atau dengan epal, rebusan perut, paru-paru dan ginjal, lidah, perut dan hati dalam sos (mis. Lada, lobak, saus béchamel) , tartare, bawang), otak sos atau otak panggang. Lidah dan perut juga dapat disajikan dalam keadaan sejuk: dalam bentuk agar-agar, sementara otak dapat menjadi tambahan pada telur hancur.

Lihat lebih banyak gambar Offal - Hidangan popular yang dibuat dari jeroan 6

Jerawat dalam diet wanita hamil dan kanak-kanak

Jerawat, terutama hati, tidak digalakkan semasa mengandung kerana kandungan vitamin A. yang berlebihan dalam diet wanita hamil boleh menyebabkan kecacatan kelahiran pada janin. Selain itu, jeroan tidak digalakkan untuk wanita hamil kerana kemungkinan terkumpulnya racun. Oleh itu, mereka juga tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak.

Mengenai pengarang Marzena Masna, SOS dietitian Diet, diet katering, Warsaw Graduate of dietetics di Warsaw University of Life Sciences. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik diet, Kompleks Nursery Ibu Kota Warsaw dan hospital Warsaw untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Dia terus memperdalam pengetahuannya dengan mengikuti konferensi mengenai pemakanan yang betul, serta pencegahan diet dan terapi penyakit. Pada masa ini, ahli diet di SOS Diet, katering makanan, di mana dia menangani nasihat pemakanan untuk pelanggan, membuat resipi, menyiapkan menu dan mengawasi kualiti makanan.

Baca lebih banyak teks oleh pengarang ini