Ringkas, sihat dan berselera. Fenomena masakan Mediterranean

Roti polenta keju, potongan tomat, parmigiana terung, sup minestrone, sup sayur dengan lentil, mullet panggang - resipi untuk hidangan aromatik dan tidak rumit ini termasuk dalam kanun masakan Mediterranean, yang menarik bukan hanya gourmet, tetapi juga pakar pemakanan selama beberapa dekad. Manfaat kesihatannya yang tidak diragukan dinyatakan dalam kedudukan terbaru di pasaran penerbitan Poland, "The Mediterranean Diet. Buku Masak ”oleh Dr. Catherine Itsiopoulos.

Edisi kulit keras yang indah mengandungi 80 resipi bergambar berwarna untuk pelbagai hidangan, bersama dengan maklumat mengenai nilai pemakanan mereka, serta latar belakang sejarah dan budaya yang sering digariskan.

Buku ini lebih daripada koleksi resipi Mediterranean. Ia juga mempunyai fungsi pendidikan - memperdalam pengetahuan kita, mengajar tabiat makan yang betul, mengingatkan bahawa diet Mediterranean adalah falsafah makan, yang terdiri daripada: aktiviti fizikal biasa, rehat dan kehidupan sosial yang tertumpu pada perayaan makanan bersama - kata ahli kardiologi Prof. dr hab. med. Grzegorz Opolski, ketua Kursi ke-1 dan Klinik Kardiologi di Universiti Perubatan Warsaw, yang menyediakan buku pendahuluan. Dan dia menambah: Sains mengesahkan bahawa tabiat makan menentukan kualiti dan jangka hayat kita. Diet mempunyai kesan yang signifikan terhadap kejadian dan kematian penyakit kardiovaskular dan barah (penyebab kematian pertama dan kedua paling umum di Poland).

Diet Mediterranean didefinisikan sebagai makanan penduduk lembangan Mediterranean, yang mana UNESCO merangkumi tujuh negara: Yunani, Cyprus, Itali, Sepanyol, Croatia, Maghribi dan Portugal. Walaupun terdapat perbezaan yang jelas antara negara-negara ini dan kekhususan wilayah yang bersangkutan, dapur mereka disatukan dengan:

• minyak zaitun extra virgin (dara) sebagai sumber utama lemak
• sayur-sayuran segar, terutama sayur-sayuran berdaun, tomato, bawang, dan bawang putih
• herba dan rempah segar atau kering
• kekacang
• kacang
• penggunaan daging, telur dan produk tenusu yang rendah
• pengambilan alkohol sederhana

Masakan Kreta berdasarkan sayur-sayuran, polong, sumber protein, kacang-kacangan dan produk bijirin yang belum diproses, dianggap sebagai diet Mediterranean yang paling utama, corak khusus dari Sèvres.

Yang penting, kebanyakan makanan disajikan dengan wain, terutama anggur merah, mengandungi banyak polifenol yang mempunyai kesan antioksidan, anti-radang dan anti-barah. Masakan yang berasaskan produk tumbuhan menyediakan sejumlah besar serat, yang mengisi perut tidak lagi memberi ruang untuk gula-gula atau makanan ringan berlemak dan masin.

Rumusan diet ini adalah: minyak zaitun extra virgin, walnut, bawang putih dan brokoli, yang berkat kandungan nutrien dan kesihatan yang rata-rata di atas sesuai dengan fesyen semasa untuk makanan super.

Masakan Mediterranean berdasarkan keanekaragaman hayati dan musiman, menggunakan produk tempatan, tradisional dan mesra alam. Yang sangat penting dalam gaya hidup penduduk Selatan adalah aktiviti fizikal biasa, rehat yang cukup, dan kehidupan sosial di sekitar meja, iaitu memasak bersama dan menikmati pesta yang tidak tergesa-gesa. Bukan kebetulan bahawa diet Mediterranean bertepatan dengan piramid pemakanan dan aktiviti fizikal.

Semua elemen ini menjadikannya lebih sebagai falsafah makanan dan gaya hidup daripada diet tertentu, sama sekali tidak melangsingkan badan. Diet Mediterranean tidak mengenakan sekatan, tujuannya adalah untuk mencapai keharmonian pengalaman kuliner sensual dan manfaat kesihatan yang dapat diukur.

Menurut editor buku edisi Poland, Dr. Danuta Gajewska, presiden Persatuan Dietetik Poland, Senarai faedah kesihatan yang dikaitkan dengan masakan ini sangat panjang, mulai dari kematian yang rendah dari pelbagai sebab, melalui risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah, hingga kejadian diabetes jenis 2 yang lebih rendah, beberapa jenis barah dan penyakit neurodegeneratif. Diet Mediterranean telah diakui sebagai salah satu diet terbaik dan sihat di dunia.

Mengikuti cadangan diet Mediterranean menjamin bukan sahaja kesihatan, tetapi juga jangka hayat yang lebih lama. Bukan kebetulan bahawa jumlah penduduk berpusat terbesar di Sardinia (Itali) dan Ikaria (Yunani). Menu mereka dikuasai oleh produk tumbuhan, terutama kekacang. Sebagai tambahan, orang-orang centenarian memupuk hubungan keluarga dan kehidupan sosial, menghindari tekanan dan merokok, dan menghabiskan banyak masa di luar rumah, terlibat dalam pekerjaan fizikal yang sederhana.

Salah satu orang Yunani yang paling terkenal di Poland - Teo Vafidis - pakar dan penasihat kuliner, duta budaya dan masakan Yunani di Poland, ahli kehormat Chef's Club of Greece, mengatakan secara langsung: Ini adalah makanan untuk kebahagiaan dan kesejahteraan. Ia membantu meningkatkan kualiti hidup dan memberi kesan kepada kesihatan mental dan fizikal. Ia sihat dan lazat! Dan rahsianya bukan terletak pada hidangan canggih atau rempah-rempah oriental, tetapi dalam kesederhanaan hidangan, kesabaran dalam penyediaannya serta rasa hormat dan cinta akan kekayaan bumi dan laut.

Pengarang buku "The Mediterranean Diet. Buku Masak ”Dr. Catherine Itsiopoulos adalah pengasas Jabatan Dietetik dan Pemakanan Manusia di Universiti La Trobe di Australia, dia juga mengetuai Jabatan Pemulihan, Pemakanan dan Sukan. Dia telah terlibat dalam dietetik selama 30 tahun dan menjalankan ujian klinikal. Dia adalah pakar yang diakui dalam bidang penelitian mengenai kemungkinan menggunakan diet Mediterania dalam perawatan diabetes, penyakit jantung, obesitas dan hati berlemak.