Bagaimana gandum durum berbeza dengan gandum biasa? Adakah pasta gandum durum lebih sihat? Periksa nilai pemakanan pasta durum dan mengapa orang yang menjalani diet bebas gluten boleh bertolak ansur dengan produk gandum keras.
Pakar pemakanan bersetuju bahawa produk gandum durum pastinya lebih bermanfaat bagi tubuh kita, baik dari segi pemakanan dan diet, daripada produk gandum biasa.
Triticum durum, atau gandum durum, adalah salah satu tanaman tertua yang ditanam selama berabad-abad di China, Timur Tengah dan Afrika Utara. Gandum durum tumbuh dengan baik di iklim benua yang kering.
Untuk apa gandum durum digunakan?
Oleh kerana khasiatnya (endosperma keras, kandungan gluten tinggi, kadar kaca tinggi dan kandungan pewarna tinggi), gandum durum digunakan terutamanya untuk pengeluaran pasta. Tepung gandum durum, yang disebut semolina, lebih kaya dengan protein, lemak, vitamin dan mineral daripada tepung gandum biasa (Triticum vulgaris).
Pasta yang diperoleh daripada tepung durum dicirikan oleh warna kuning muda dan kekerasan yang jauh lebih tinggi. Couscous juga diperbuat daripada gandum durum.
Apakah perbezaan antara gandum durum dan gandum biasa?
Tepung gandum durum mengandungi lebih banyak fosforus, kalium, besi, tembaga, mangan, zink, serta vitamin B (B1, B2, B5, B6) dan asid folik daripada tepung gandum biasa. Durum juga mengandungi lutein, yang melindungi dari radikal bebas dan menyokong penglihatan.
Pasta yang diperbuat daripada tepung durum gandum mengandungi kira-kira 323 kkal per 100 g, di mana 12 g adalah protein, 2 g lemak, 64 g karbohidrat dan sebanyak 7 g serat. Sebaliknya, pasta telur berkembar jenis 450 yang terbuat dari tepung gandum mengandungi sebanyak 368 kkal, termasuk 75.8 g karbohidrat, 11.1 g protein, 1.6 g lemak, dan hanya 2.4 g serat.
Tepung gandum durum juga mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah, yang bermaksud bahawa gula dan pengeluaran insulin lebih rendah daripada setelah makan tepung gandum halus.
Masa memasak pasta mempengaruhi GI (indeks glisemik)
Yang penting, masa rawatan haba mempengaruhi IG. Dengan kata lain, jika anda memasak pasta gandum durum selama 20 minit, ia mempunyai indeks glisemik 58, jika anda memasaknya hanya selama 12 minit, nilai ini turun menjadi 34. Pasta gandum biasa mempunyai kira-kira 70 GI.
Adakah gandum durum mempunyai gluten?
Ya, gandum durum memang mengandungi gluten dan juga jenis lain. Tetapi, orang-orang yang tidak bertoleransi terhadap gandum biasa bereaksi positif terhadap produk gandum durum. Ini disebabkan oleh kandungan protein yang berbeza dalam setiap jenis gandum.
Artikel tersebut menggunakan bahan akhbar pengeluar pasta Mamma Mia.
Bahan akhbar
Baca juga: CORN. Idea dan resipi untuk hidangan jagung Diet pasta sesuai untuk musim luruh blues
