Hidangan daging lembu boleh didapati di meja di seluruh dunia. Masakan Rusia membanggakan diri dengan stroganov beauf tradisional, orang Perancis menjemput anda ke Chateaubriand, orang Amerika terkenal dengan hamburger mereka, dan di Poland, daging lembu terutama dikaitkan dengan tartare. Sekiranya anda gemar hidangan daging lembu, lihat cara memilih hidangan terbaik untuk hidangan tertentu dan hidangan kegemaran anda.
Daging lembu Amerika dinikmati bukan sahaja oleh rakyat Amerika Syarikat, tetapi juga seluruh dunia. Orang Amerika memastikan bahawa daging berkualiti tinggi. Para saintis telah mengusahakan baka daging kacukan baru selama beberapa dekad, pengeluar dengan teliti mematuhi piawaian ketat mengenai keadaan di mana lembu diternak, makanan dan ubat yang diberikan, penyembelihan binatang secara manusiawi dan pematangan, pembungkusan dan penyimpanan daging. Lembu hidup bebas, merumput di rumput. Tiga bulan sebelum disembelih, mereka dibawa ke ladang yang luas tanpa atap, di mana mereka diberi campuran jagung soya khas. Hasilnya, dagingnya mempunyai rasa manis dan sangat lembut. Menurut para penikmat, daging lembu Argentina tidak ada duanya. Rasanya yang luar biasa berasal dari pembiakan lembu tertentu yang memakan rumput Patagonian segar yang tidak tercemar secara kimia. Penternak berpendapat bahawa kualiti daging juga dipengaruhi oleh iklim, udara bersih, tahap tekanan pada haiwan, dan juga komposisi tanah. Orang Argentina melihat daging lembu sebagai kebaikan negara. Di kedai daging, terdapat gambar lembu di dinding dengan keterangan bahagian mana yang sesuai untuk memanggang, membakar, memasak.
Rata-rata orang Argentina makan kira-kira 70 kg daging lembu setiap tahun (menurut beberapa sumber - 100 kg), Kutub - hanya 5 kg!
Sebilangan besar lembu yang dibesarkan di Poland adalah baka tenusu, dagingnya keras dan berserat. Itulah sebabnya kehilangan daging babi di menu kami. Anda boleh membeli daging di luar negara di kedai makanan, pasar raya dan kedai dalam talian, tetapi harganya sangat mahal (mis. 1 kg daging panggang Amerika - PLN 80, tenderloin Argentina - PLN 230).
Bagaimana saya memilih daging lembu yang terbaik?
Rasa, bau dan kelembutan daging lembu bergantung pada kematangannya. Selepas penyembelihan, daging harus digantung di tempat yang sejuk selama 3-5 hari (belum masak adalah getah, sukar dicerna, keras). Ditujukan untuk memanggang dan memanggang, ia mesti matang selama 14-20 hari, untuk stik walaupun 3-4 minggu.
Daging sapi masak mempunyai bau masam, lembab, rongga hanya meluruskan apabila ditekan setelah beberapa saat. Untuk memanggang, memanggang atau menggoreng, tenderloin lembut, entrecote, daging panggang, dan pinggang adalah yang terbaik.
Stik juga boleh dibuat dari bahagian bangkai yang kurang mulia jika anda mengasinkannya dalam perapan dengan jus lemon, yoghurt, anggur, cuka, menyebabkan daging hancur. Leher dan kaki sesuai untuk rebusan. Sebelum itu, goreng daging dengan baik dalam lemak yang sangat panas - cangkang protein yang dihasilkan akan menghentikan kebocoran jus.
Spesies rendah dipilih untuk kaldu (jalur depan, brisket, brisket). Untuk sekeping daging yang berair, lebih baik meletakkan kepingan besar dalam sedikit air masin (protein di permukaan daging digulung dan kebocoran jus dihentikan). Untuk stews dan roulade, kaki, rabung belakang, entrecote, bahu, leher sesuai. Dari ramuan dan rempah, daging lembu sesuai dengan tarragon, thyme, halia, pala.
Baca Juga: Daging Busuk. Bagaimana mengenali daging manja? Daging dalam diet anda: daging apa yang harus dimakan ketika anda menghidapi aterosklerosis, bisul atau tiroid yang berpenyakit. Daging beracun: musuh terbesar sistem pencernaan. Bagaimana mengenali daging beracun?Hidangan daging lembu yang paling popular
Beauf Rusia Stroganov berhutang namanya kepada keluarga Stroganov. Nampaknya, tsar Alexander I, yang berhutang dengan Stroganov, memerintahkan tukang masak terkenal Antoine Carème untuk menyediakan hidangan untuk menghormati keluarga dan menamakannya setelah mereka. Dia memotong tenderloin menjadi tongkat, ditaburkan dengan tepung dan lada, goreng dalam lemak panas, menambahkan tomato rebus dengan mentega, cincang dan mengkilap bawang mentega, disiram dengan kaldu dan rebus. Musim semuanya dengan krim, garam dan taburkan dengan paprika. Hidangannya tetap dihargai oleh gourmets dan chef.
Chateaubriand Perancis diciptakan oleh koki Viscount de Chateaubriand (pencipta arahan romantis dalam kesusasteraan Perancis dan Eropah).Sekeping tenderloin panggang setebal 4-5 cm, disajikan dengan sos bearnaise atau sebentuk cincin mentega bawang putih dan kentang yang dipotong dalam bentuk zaitun, digoreng dalam mentega hingga keemasan.
Tournedos Itali á la Rossini, iaitu steak daging lembu yang terbuat dari sirloin daging lembu dengan penambahan brendi, port dan Madeira, disajikan pada roti bakar, dengan truffle (nampaknya Rossini paling suka yang putih) dan hati angsa, telah memasuki kanon dunia. Di sini, truffle diganti dengan cendawan, dan foie gras - dengan pate.
Tanpa daging lembu cincang, tidak akan ada hamburger - potongan daging bulat, bujur atau persegi dibumbui dengan ramuan herba, caper, bawang, digoreng dalam sedikit lemak, disajikan dalam roti roti atau dengan kentang goreng, sayur-sayuran, acar dan sos.
Di banyak tempat di seluruh dunia, anda boleh makan koft Arab - daging lembu dan daging sapi dadar dengan nasi, bawang cincang dan pudina, telur dan jus lemon, dibumbui dengan jintan, kari dan pala, disajikan dalam roti pita dengan pasta paprika (ajvar).
Tenderloin daging lembu juga dimakan mentah. Selain dari steak tartar (tartare) yang terkenal di Poland (terbuat dari sirloin cincang tangan atau bahagian kaki yang direndam dalam susu), disajikan dengan kuning telur, sardin, caper, gherkins, cendawan, zaitun).
Carpaccio juga diperbuat daripada daging lembu mentah. Sirloin yang dikupas dan dingin dipotong melintang ke kepingan paling tipis yang mungkin, disebarkan dengan ringan dengan minyak zaitun, letakkan di atas pinggan dan disajikan dengan vinaigrette, Parmesan atau caper, garam, lada, atau bawang merah cincang.
Artikel yang disyorkan:
Potongan cincang - nilai pemakanan, kaloribulanan "Zdrowie"
