Sirap maple - nilai pemakanan, sifat dan penggunaannya

Sirap Maple adalah produk tradisional Kanada, bukan tanpa alasan yang dikenali sebagai Canadian Liquid Gold. Sebagai tambahan kepada rasa yang dihargai, sirupnya kaya dengan nutrien, termasuk. mangan, zink dan magnesium serta vitamin B. Sirap maple mempunyai kesan pro-kesihatan, yang disahkan dalam banyak kajian saintifik.

Sirap maple adalah pengganti gula yang berharga, yang pastinya tidak boleh disebut kalori kosong. Namun, ia harus digunakan dalam jumlah yang sederhana kerana mengandungi banyak sukrosa.

Ketahui khasiat pemakanan dan penggunaan sirap maple. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video

Bagaimana sirap maple dibuat?

Sebilangan besar sirap maple dihasilkan di Kanada, di Quebec. Pada asalnya, ia dihasilkan oleh masyarakat India yang tinggal di Kanada sekarang dan utara Amerika Syarikat, jauh sebelum Columbus menemui Amerika dan kemasukan peneroka Eropah.

Seperti namanya, sirap maple dihasilkan menggunakan klon, terutama dari spesies gula (Acer saccharum), perak (A. saccharinum), merah (A. rubrum) dan hitam (A. nigrum). Pokok mestilah berumur sekitar 30-40 tahun agar sesuai dengan getah. Proses itu sendiri sedikit invasif untuk mereka, dan klon yang sama dapat digunakan sebagai bahan mentah selama beberapa dekad.

Jus diperoleh pada awal musim bunga, dalam tempoh pencairan. Ini adalah masa terbaik kerana pokoknya tidak terlalu kering dan jusnya terasa paling enak. Semasa pokok mula tumbuh tunas, rasa getah berubah menjadi negatif.

Terdapat ketukan di batang pokok di mana jus yang dikumpulkan terus ke piring mengalir atau diangkut ke selokan yang lebih besar berkat sistem paip khas yang disambungkan ke paip. Jus yang dikumpulkan dikenakan penyejatan dan kepekatan dengan pemanasan, sehingga konsistensi sirap yang sesuai diperoleh. Secara tradisinya, orang India menebal jus itu dengan membuang batu panas ke dalamnya, berkat airnya perlahan-lahan menguap. Kaedah "sejuk" juga digunakan, memungkinkan jus membeku dan kemudian mengeluarkan lapisan air dari permukaan kapal. Kedua-dua kaedah itu sangat memakan masa. Peneroka Eropah memodenkan cara pembuatan sirap maple. Mereka memperolehnya dengan memasaknya lama dalam kuali tembaga. Kaedah perindustrian yang digunakan sekarang tidak banyak berbeza dengan kaedah tradisional. Peralatan moden digunakan untuk mereka, tetapi kaedah pengeluarannya tidak invasif, tidak ada bahan kimia, pewarna atau bahan pengawet yang digunakan. Pada masa ini, penyejat penjimatan tenaga digunakan untuk menguap sirap. Kadang-kadang kaedah osmosis terbalik digunakan, iaitu aliran larutan melalui membran setelah memberi tekanan untuk mendapatkan produk dengan kepekatan gula tertentu. Sirap juga disaring sehingga tidak mengandungi ketulan sukrosa yang dikristal. Walau bagaimanapun, tidak ada aktiviti yang mengganggu nilai produk.

Jus yang diperoleh dari klon berbeza dalam komposisi. Mereka biasanya mengandungi 1.5-3% gula. Jumlah gula dalam jus menentukan hasil yang dengannya dijadikan sirup.

Anda memerlukan 20-50 liter jus untuk menghasilkan 1 liter sirap maple.

Oleh kerana perubahan jus parameter, sukar untuk menentukan masa yang tepat yang diperlukan untuk memasak. Pengilang yang berpengalaman dapat mengetahui penampilannya sama ada sirapnya sudah siap. Ia juga memeriksa kandungan gula dengan meter gula.

Sirap maple botol pada suhu 82 darjah C. Terima kasih, ini dilindungi secara semula jadi terhadap pertumbuhan mikroorganisma dan tidak memerlukan penambahan bahan pengawet. Rata-rata, sirap maple boleh digunakan selama 18 bulan.

Baca Juga: Adakah Sirap Glukosa-fruktosa Tidak Sihat? Sirap Agave - pengganti gula Stevia yang berlebihan: di mana untuk membeli? Adakah alternatif selamat untuk gula?

Penggunaan sirap maple di dapur

Sirap maple cair dan pekat. Ia mempunyai warna keemasan, mengingatkan pada madu. Di kedai-kedai anda boleh menemui sirap yang lebih ringan dan gelap. Semakin gelap warnanya, semakin kuat proses karamelisasi gula semasa penyejatan sirap. Sirap ringan dianggap lebih berharga. Mereka mempunyai rasa yang halus - mereka manis tanpa mengubah rasa hidangan. Walau bagaimanapun, banyak orang menghargai ciri khas sirap gelap yang terbakar dan merasa lebih enak.

Penggunaan sirap maple yang paling popular adalah menuangkannya ke atas pancake, atau tradisional di Kanada dan AS, penkek, menyerupai penkek kami. Ia juga merupakan lapisan lazat untuk wafel dan roti bakar Perancis. Sirap larut dengan baik di dalam air, sehingga dapat digunakan untuk mempermanis minuman hangat, minuman dan koktel. Sirap yang lebih gelap akan berfungsi sebagai pengasam untuk daging, dan semua jenis boleh digunakan untuk memanggang.

Ini akan berguna untuk anda

Semasa membakar kek sirap maple, ikuti petua berikut:

• Gunakan sirap maple dan bukannya 1 sudu gula.
• Kurangkan jumlah cecair lain yang ditambahkan ke dalam adunan.
• Tambahkan ¼ sudu teh baking soda ke setiap cawan sirap.
• Kurangkan suhu penaik sebanyak 10-20 darjah dan panjangkan masa memanggang sedikit.

Lihat lebih banyak gambar Pengganti gula yang lebih sihat 7

Sirap maple dan bukannya gula

100 g sirap maple menyediakan 270 kkal, yang lebih rendah daripada gula (kira-kira 400 kkal / 100g). Komposisinya merangkumi terutamanya sukrosa (52-75%), jadi ia harus diminum secara sederhana. Ia juga mempunyai indeks glisemik yang cukup tinggi (IG = 65), jadi tidak digalakkan untuk pesakit diabetes. Ini juga tidak boleh digunakan oleh orang yang menjalani diet bebas gula, dengan kandidiasis, atau sebagai pengganti gula bagi orang yang melangsingkan tubuh.

Sirap maple, bagaimanapun, tidak akan disebut kalori kosong, kerana antioksidan yang tinggi bermanfaat untuk kesihatan, serta vitamin dan mineral. Sirap maple juga merupakan produk yang baik untuk orang yang alah kepada madu.

Sirap maple boleh dibeli di kedai makanan semula jadi dan pasar raya besar, dan baru-baru ini juga di kedai diskon. Harganya hampir dengan harga madu yang baik. Sebaiknya beli dalam botol kaca, kerana kaca menghalang pertukaran gas dan membolehkan kualiti dan kesegaran sirap kekal lebih lama. Botol plastik mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut

Nilai pemakanan sirap maple

Sirap maple, selain gula, mengandung mineral: mangan, zink, kalsium, natrium, kalium, zat besi dan selenium, dan beberapa vitamin B. Jumlah mangan dan vitamin B2 (riboflavin) sangat penting di dalamnya.

60 ml sirap, atau ¼ cawan, merangkumi keseluruhan keperluan harian rata-rata orang untuk mangan, 37% untuk riboflavin, 18% untuk zink, 7% untuk magnesium, dan 5% untuk kalsium dan kalium. Makan jumlah sirap maple ini memberikan 216 kkal, yang merupakan nisbah kesihatan terhadap kalori yang cukup baik untuk pemanis. Kita tidak boleh lupa bahawa sirap maple juga merupakan sumber sebatian fenolik yang sangat baik dari kumpulan antioksidan.

Kapasiti antioksidan sirap maple, iaitu keupayaan untuk memerangi radikal bebas berbahaya, serupa dengan brokoli, epal dan pisang. 60 ml sirap maple, atau ¼ cawan, menyediakan 10-38% keperluan antioksidan harian yang disyorkan oleh organisasi pemakanan di Amerika Syarikat.

Sifat kesihatan sirap maple

Sirap maple dan barah

Sirap maple diteliti dengan baik untuk kandungan antioksidannya. Dalam banyak kajian mengenai produk ini, beberapa lusin sebatian dengan aktiviti antioksidan telah dikesan. Mereka mempunyai kesan perlindungan pada sel manusia dan membantu mencegah penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas, seperti barah dan diabetes jenis II.

Dalam karya Legault dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2010, ditunjukkan bahawa aloi klon tulen in vitro (di luar badan, dalam keadaan makmal) menghalang pertumbuhan sel barah, terutama di prostat dan paru-paru. Telah juga didapati bahawa sirap mempunyai keupayaan untuk menghalang tindakan oksida nitrat. Kelebihan pengeluaran oksida nitrat adalah akibat keradangan di dalam badan dan merupakan faktor risiko pembentukan dan pertumbuhan sel barah. Menghambat tindakan oksida nitrat mengurangkan keradangan dan boleh membantu mencegah barah.

Sirap maple dan diabetes

Penyelidik di Universiti Rhode Island mendapati bahawa sirap maple tulen menghalang tindakan enzim yang penting dalam mencetuskan diabetes jenis II. Polifenol yang terkandung di dalamnya bertanggungjawab untuk melambatkan aktiviti enzim mengubah karbohidrat kompleks menjadi glukosa. Semakin banyak orang menderita diabetes jenis II, mencari ubat yang berpotensi dalam makanan semula jadi memberi harapan tinggi kepada para saintis dan pengguna. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengesahkan kesan positif sirap dalam kajian manusia. Dr. Yves Desjardin dari Universiti Laval dan rakan-rakannya mendapati bahawa sirup maple mengandungi asid absisik dalam jumlah yang menghasilkan manfaat kesihatan bagi manusia. Asid absisik adalah fitohormon yang pada tanaman bertanggungjawab untuk menghambat pengeluaran fotosintesis dan klorofil dan menyebabkan tumbuhan itu berada dalam keadaan rehat. Pada manusia, sangat membantu dalam rawatan dan pencegahan diabetes jenis II dan sindrom metabolik. Ia merangsang rembesan isnulin oleh pankreas, meningkatkan kepekaan sel-sel lemak terhadap isnulin dan meningkatkan penggunaan gula oleh otot. Pergantungan yang sama dinyatakan oleh Guri et al pada tahun 2007. Asid absisik boleh menjadi ubat yang sangat baik digunakan untuk melawan sindrom metabolik dan diabetes dewasa.

Sirap maple baik untuk jantung

Gabungan zink dan antioksidan yang terdapat dalam sirap maple dapat membalikkan lesi aterosklerotik. Zink diperlukan untuk berfungsi dengan baik endotelium saluran darah, yang rosak oleh zarah kolesterol LDL. Sebilangan besar darah mereka dikaitkan dengan diet yang tidak betul dan berat badan berlebihan. Sel dengan kandungan zink yang rendah lebih cenderung untuk mengembangkan lesi aterosklerotik.

Sirap maple boleh menjadi salah satu sumber makanan zink dan mangan. Mangan yang dibekalkan dengan sirap maple didapati menurunkan kadar kolesterol LDL pada orang dewasa dengan kekurangan mangan.

Sirap maple sebagai probiotik

Terdapat idea untuk menggunakan jus maple dan sirap sebagai pembawa bakteria probiotik yang mempunyai kesan positif pada mikroflora usus manusia. Pada tahun 2010, kaedah untuk menghasilkan produk yang mengandungi bakteria probiotik berdasarkan jus maple dikembangkan. Ini adalah penyelesaian yang baik terutama bagi orang yang tidak bertoleransi laktosa atau alergi terhadap produk tenusu, kerana sebilangan besar probiotik dalam tablet mengandungi laktosa, dan makanan dengan bakteria probiotik terutama produk tenusu.

Sirap maple mempunyai rasa yang sangat menarik dan dihargai. Ia boleh digunakan dalam banyak cara di dapur dan pastinya merupakan pengganti gula yang baik. Potensi kesihatan sirup maple dan antioksidan yang terdapat di dalamnya adalah kualiti yang sangat berharga, tetapi kehadirannya tidak bermaksud anda boleh memakan sirap dalam jumlah yang tidak terbatas, misalnya untuk menyampaikan antioksidan ke tubuh. Tetapi, jika anda ingin menggunakan sesuatu untuk pemanis, sirap maple akan menjadi pilihan yang lebih baik daripada gula.

Artikel yang disyorkan:

Molasses - sifat dan aplikasi