Boletus (boletus) - jenis. Boletus yang boleh dimakan dan beracun

Boletus adalah boletus. Berkat citarasa mereka, boletus (cendawan porcini) telah menjadi cendawan yang paling popular dan diingini dalam masakan Poland. Sos cendawan Porcini adalah tambahan yang sempurna untuk banyak hidangan daging tradisional. Namun, tidak semua orang tahu berapa banyak jenis yang disebut nyata. Lihat jenis cendawan porcini dan bagaimana mengenali cendawan porcini yang boleh dimakan dan beracun.

Cendawan Porcini adalah salah satu cendawan yang sangat digemari dalam masakan Poland. Ramai orang pergi ke hutan untuk membeli boletus pada musim panas dan musim gugur. Namun, semasa penuaian, anda perlu berhati-hati, kerana terdapat dua jenis boletus di hutan - boletus yang boleh dimakan dan beracun. Yang pertama memberikan ekspresi dan aroma hidangan. Nyata, selain dari rasanya, juga merupakan sumber banyak nilai pemakanan yang berharga, misalnya vitamin A, B1 dan B2. Sebaliknya, makan cendawan porcini yang tidak boleh dimakan boleh menyebabkan keracunan serius, dan bahkan kematian.

KEDAI-KAWASAN YANG DITOLAK

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Boletus mulia, atau dikenali sebagai cendawan oak asli. Boletus jenis ini paling sering dijumpai di hutan konifer (cemara) dan campuran. Kurang biasa di hutan lebat. Ruam cendawan terbesar berlaku pada bulan September, Oktober dan November.

Inti boletus mulia biasanya mencapai panjang hingga 20 cm dan lebar kira-kira 1.5 - 6 cm. Pada boletus muda ia berbentuk tong dan kemudian menjadi silinder. Di bahagian bawahnya berwarna putih dengan struktur terasa, dan dari tengah ke atas - coklat muda dengan jaring putih yang halus. Bahagian penutup boletus berbentuk separa bulat, gebu dan halus. Pada cendawan muda hampir putih dan kemudian berwarna coklat gelap. Ruam spora boletus berwarna coklat zaitun.

Boletus merah mempunyai daging:

• putih (sedikit coklat di bawah kulit topi)
• keras
• padat
• tegas
• tidak berubah warna selepas memotong

Kemungkinan membingungkan boletus dengan cendawan lain adalah kecil. Ia tidak mempunyai dua kali ganda beracun. Dengan pengawasan, sebagai gantinya, anda boleh mengambil cendawan lain dari kumpulan boletus atau boletus di hutan. Dalam kes terakhir, jika kita tidak menemui kesilapan tepat pada waktunya, kita boleh merosakkan rasa keseluruhan hidangan. Ini disebabkan oleh rasa pahit yang sengit dan pahit yang tidak boleh dimakan. Jadi, yang pasti, cubalah sebilangan kecil pulpa topi sebelum menambahkan setiap cendawan boletus ke makanan anda untuk memastikan ia enak dan enak dimakan.

Boletus edulis di Poland dianggap salah satu cendawan paling sedap. Ia boleh disiapkan dengan pelbagai cara, misalnya diasinkan dalam cuka. Sekiranya kita mengeringkan kepingan dengan betul, ia tidak akan berwarna coklat gelap, tetapi berkrim. Dalam bentuk ini, mereka adalah penambahan daging yang sangat aromatik.

Baca juga: Adakah mungkin menanam cendawan di kebun?

2. Boletus berdaun bata (boletus erythropus)

Boletus jenis ini lebih suka tanah berasid, mengelakkan tanah berkapur. Ia sering dijumpai di kawasan pergunungan. Ia dapat ditemukan di hutan cemara atau campuran (beech / cemara / cemara), di paya atau di hutan lebat. Ruamnya bermula pada pertengahan Mei dan berlangsung hingga Oktober. Batang boletus berdaun bata biasanya mencapai panjang 15 cm dan lebar sekitar 6 cm. Pada boletus muda, ventral-bulbous, kemudian menjadi silinder. Ia berwarna kuning dengan villi merah bersisik. Topi boletus bata merah pada cendawan muda berbentuk separa bulat, kemudian menjadi lembut, rata. Warna spora boletus merah bata berwarna coklat zaitun. Brickopora boletus mempunyai daging:

• kuning (merah di pangkal batang)
• segera bertukar menjadi biru tua apabila dipotong
• ringan mengikut citarasa
• lemah berbau
• cukup lembap

Ceglastopora boletus kadang-kadang keliru dengan spesimen langka boletus Queleta (mol halus) dengan topi kuning zaitun dengan nada merah. Boletus berdaun bata, seperti boletus lain yang dapat dimakan, dapat digunakan dalam semua jenis sos cendawan. Ia juga sangat baik untuk acar dalam cuka.

3. Raja boletus (Boletus regius)

Boletus jenis ini paling sering dijumpai di lembah, di hutan lebat. Biasanya terlindung di bawah pohon oak, sarang tanduk atau pohon beech. King boletus tumbuh di tanah berkapur yang ditutupi rumput dalam tempoh dari akhir Mei hingga September. Ini adalah spesimen yang jarang berlaku di Poland.

Inti raja boletus biasanya mencapai panjang 15 cm dan lebar kira-kira 1.5 - 6 cm. Pada boletus muda ia berbentuk tong dan kemudian menjadi berbentuk kelabu. Ia berwarna kuning krom dengan mesh putih halus di bahagian atas. Merah kecoklatan di bahagian bawah, sering dengan noda anggur di pangkalan. Selepas hujan lebat diikuti dengan sentuhan dengan jari, kotak biru gelap muncul di batangnya. Topi raja boletus adalah cembung. Ia berwarna merah jambu, dengan hifa merah berserat yang kelihatan di permukaannya. Semakin tua, dia semakin pucat. Ruam spora raja boletus berwarna coklat zaitun.

Raja boletus mempunyai daging:

• dengan bau yang samar
• berdaging
• keras
• kuning (merah di pangkalan)
• tidak berubah warna semasa dipotong
• dengan rasa ringan

Kemungkinan membingungkan boletus raja dengan cendawan lain tidak dapat diabaikan kerana warnanya yang khas. Ia boleh disediakan secara individu, tetapi juga sangat sesuai dengan spesies cendawan lain.

4. Boletus retikulasi (Retikulatus Boletus)

Boletus jenis ini paling sering dijumpai di hutan beech dan oak, lebih jarang di hutan lebat. Ia tumbuh secara tunggal, tidak pernah dalam kumpulan besar. Boletus midge mempunyai dua tempoh lichen. Yang pertama berlangsung dari separuh kedua Mei hingga akhir bulan Jun, dan yang kedua dari akhir bulan Ogos hingga Oktober. Boletus retikulasi agak sukar dijumpai di Poland.

Batang boletus retikulasi biasanya mencapai panjang 20 - 25 cm dan lebar sekitar 2 - 7.5 cm. Pada orovikas muda, ia berbentuk tong dan kemudian menjadi silinder. Bahagian bawah berwarna putih dengan struktur terasa. Selebihnya berwarna coklat-kayu manis, susu atau sedikit kelabu, dan ditutup sepenuhnya dengan jaring - putih di bahagian atas, coklat di bahagian bawah. Topi boletus retikulasi berbentuk separa bulat, empuk, kering dan kusam. Pada cendawan muda berwarna kelabu dan kemudian berwarna coklat daging. Spora boletus retikulasi berwarna coklat zaitun.

Boletus midge mempunyai daging:

• keputihan (coklat muda di bawah kulit)
• lemak
• berdaging / tegas
• tegas
• lembut di dalam topi
• ringan mengikut citarasa
• tidak berubah warna setelah dipotong

Kemungkinan membingungkan boletus midge dengan jamur lain adalah kecil. Ia tidak mempunyai dua kali ganda beracun. Boletus retikulasi dapat disiapkan dengan banyak cara, tetapi disebabkan oleh fakta bahawa ia adalah jamur musim panas yang khas dan lapisan luarnya sering rusak oleh larva serangga, setelah membersihkannya biasanya digunakan untuk saus.

5. Boletus coklat gelap (Boletus aereus)

Boletus jenis ini paling biasa di hutan lebat. Ia tumbuh secara tunggal, biasanya di bawah kayu ek. Ia lebih banyak (walaupun dalam kumpulan) di kawasan yang hangat, di bawah buah berangan. Ruamnya berlaku pada bulan Jun, Julai, Ogos dan September.

Inti boletus coklat gelap biasanya mencapai panjang 12 cm dan lebar kira-kira 2 - 4 cm. Pada boletus muda ia berbentuk tong dan kemudian menjadi silinder. Warnanya sangat coklat (tetapi sedikit lebih pucat daripada topi). Terdapat mesh putih di bahagian atas, dan mesh berwarna coklat di bahagian bawah. Topi boletus coklat gelap di badan berbuah muda adalah suede, dalam bentuk matang - botak dan empuk. Kadang-kadang bertukar menjadi hampir hitam. Pelepasan spora boletus coklat gelap berwarna coklat zaitun.

Boletus coklat gelap mempunyai daging:

• tegas
• tegas
• tidak berubah warna selepas memotong
• keras
• putih
• dengan aroma cendawan yang halus

Perlu diketahui

Ada kemungkinan membingungkan boletus coklat gelap dengan boletus coklat. Namun, ia berbeza dengan dia kerana mempunyai jaring pada porosnya. Selain itu, dagingnya sering bertukar menjadi biru. Walau bagaimanapun, kesalahan seperti itu tidak berbahaya, kerana bolete coklat klasik juga cendawan yang enak dan boleh dimakan.

Rasa boletus coklat gelap sangat dihargai, jadi tidak semestinya hanya tambahan untuk hidangan. Sebilangan kecil cendawan ini yang digoreng dalam mentega boleh menjadi hidangan lengkap berkhasiat.

6. Boletus lampiran atau boletus kuning-coklat (Boletus appendiculatus)

Selalunya ia tumbuh secara tunggal di hutan lebat, terutama di kawasan batu kapur di sekitar pertumbuhan pohon beech dan oak. Ruam boletus jenis ini berlaku pada bulan Jun hingga September.

Porosnya panjang 15 cm dan lebar 1,5 - 5 cm. Pada boletus muda ia berbentuk tong dan kemudian menjadi silinder. Menunjuk ke pangkal - berbentuk kerucut. Ia mempunyai warna kuning terang di bahagian bawah hingga merah dan coklat dengan jaring putih halus. Ia bertukar menjadi coklat pada cendawan lama. Topi Attachment Boletus berwarna kuning-merah dan halus, tetapi berubah struktur dengan usia. Pelepasan spora berwarna coklat zaitun.

Boletus lampiran mempunyai daging:

• dengan bau yang samar
• ungu pada topi
• keras
• tebal berdaging
• kuning (coklat atau merah jambu di pangkalan)

Kemungkinan membingungkan boletus ini dengan cendawan lain tidak dapat diabaikan kerana warnanya yang khas. Lekapan boletus disyorkan untuk sup cendawan seperti kaldu. Serpihan kering cendawan ini mengekalkan warna kuningnya yang kuat, sehingga mereka juga dapat digunakan untuk menghias hidangan daging.

Artikel yang disyorkan:

Ikan emas langsing: kulat baru di Poland. Banyak di hutan

7. Birch boletus (Boletus betulicola)

Birch boletus paling biasa di hutan lebat. Kejutan cendawan ini berlaku pada bulan Julai, Ogos dan September.

Batang boletus birch biasanya mencapai panjang 12 cm dan lebar kira-kira 1.5 - 4 cm. Pada cendawan birch muda, tebalnya tebal di dasar dan bulbous, dan kemudian menjadi silinder. Ia biasanya berwarna putih. Topi itu berbentuk separa bulat, melebar dan halus. Dalam warna kuning air dan putih. Pelepasan spor biretus berwarna coklat zaitun.

Birch boletus mempunyai daging:

• putih (sedikit kelabu-hijau di bawah kulit topi)
• tegas
• ringan mengikut citarasa

Kemungkinan membingungkan boletus birch dengan cendawan lain adalah kecil. Ia tidak mempunyai dua kali ganda beracun. Dengan pengawasan, sebagai gantinya, anda dapat mengumpulkan cendawan lain dari kumpulan boletus di hutan: boletus retikulasi. Ini bukan satu kesalahan besar kerana yang ini juga merupakan cendawan yang enak dan boleh dimakan. Pada masa lalu, boletus yang tumbuh di bawah pokok birch mempunyai nama tersendiri. Hari ini, penemuan taksonomi membolehkan nama boletus boletus digunakan sebagai sinonim untuk boletus.

Badan buah yang lebih kecil dari boletus birch dapat diawetkan dalam air garam, tepung roti atau kering. Spesimen yang lebih besar boleh digunakan untuk apa-apa jenis pasta atau sebagai ramuan dalam risottos.

8.Boletus hitam (Boletus luridus)

Boletus jenis ini paling kerap dijumpai di hutan lebat dan bercampur. Ia muncul dari bulan Julai hingga Ogos di tanah berkapur. Hutan Poland tidak begitu kaya dengan boletus hitam.

Batang boletus pada mulanya melentur, kemudian sedikit atau lebih bengkok. Biasanya panjangnya hingga 20 cm dan lebar 1,5 - 5 cm. Warna kuningnya ditutup dengan mesh cembung merah. Tudung boletus boletus pada cendawan muda berbentuk separa bulat, kemudian menjadi lembut, sangat jarang diratakan. Ia berwarna coklat zaitun atau kuning kulit. Ruam spora boletus berwarna coklat zaitun.

Boletus merah mempunyai daging:

• keras
• dalam topi kuning
• merah di bahagian bawah batang
• lemah berbau
• ringan mengikut citarasa
• lebam teruk ketika dipotong

Ada kemungkinan membingungkan boletus hitam dengan boletus berdaun bata (boletus erythropus. Walau bagaimanapun, kedua cendawan ini tergolong dalam boletus tebal dan boleh dimakan dan enak.

Boletus dapat digunakan setelah pengeringan sebagai elemen memperkaya aroma bigos.

9. Boletus pinus (Boletus pinophilus)

Jenis boletus ini paling kerap dijumpai berhampiran pain, atau mungkin cemara atau beech. Ia sangat banyak terdapat di pergunungan. Ruam yang paling besar berlaku pada bulan Mei dan Julai dan kemudian pada bulan-bulan musim luruh. Ini adalah spesimen yang jarang berlaku di Poland.

Batang boletus pain sangat tebal dan keras. Ia ditutup dengan jala dengan warna kuning kotor. Topi boletus pinus mempunyai permukaan suede yang halus. Ia menjadi melekit ketika basah. Pada cendawan muda, berwarna putih, kemudian menjadi kuning tua. Pelepasan spora boletus pinus berwarna kuning-hijau.

Pinus boletus mempunyai daging:

• putih (sedikit merah di bawah kulit)
• ringan mengikut citarasa

Kemungkinan membingungkan boletus raja dengan cendawan lain tidak dapat diabaikan kerana penampilannya yang tersendiri. Ia boleh disediakan secara individu, tetapi juga sangat sesuai dengan spesies cendawan lain.

Cendawan beracun

1. Boletus syaitan (Boletus satanas)

Ia berlaku di lereng yang ditutup dengan hutan beech dan oak dari bulan Julai hingga Oktober.

Inti boletus biasanya mencapai panjang 12 cm dan lebar sekitar 10 cm, dan bulat. Pada boletus muda hampir bulat. Berwarna kuning dan ditutup dengan jaring berwarna merah darah. Cendawan ini selalunya lebih lebar daripada tinggi. Topi boletus pada mulanya berbentuk separa bulat, kemudian empuk. Pada cendawan muda berwarna putih kelabu, kemudian sedikit hijau. Pelepasan spora jamur boletus berwarna zaitun.

Boletus syaitan mempunyai daging:

• oker putih, kuning atau ringan
• sedikit kebiruan apabila pecah
• jarang berwarna merah
• lemah berbau pada cendawan muda
• wangi dengan bangkai pada cendawan lama

Ada kemungkinan membingungkan boletus dengan jamur lain, seperti boletus ungu, boletus berdaun bata atau boletus suram.

Artikel yang disyorkan:

Keracunan oleh boletus syaitan - gejala. Pertolongan cemas sekiranya berlaku keracunan ...

2. Boletus akar (Boletus radicans)

Boletus ini tumbuh di tanah berkapur atau neutral, di tempat yang kering dan hangat. Suka hutan lebat. Ia tidak dijumpai tinggi di pergunungan. Ruam terbesar berlaku pada tempoh dari Julai hingga Oktober.

Batang akar boletus biasanya mencapai panjang 12 cm dan lebar kira-kira 8 cm. Ia berbuih. Pada cendawan porcini muda hampir bulat. Kemudian ia mengambil bentuk silinder. Ini berwarna kuning-lemon, dan kelabu-coklat di pangkalnya. Tutup boletus pada mulanya berbentuk separa bulat, gebu, kemudian rata. Kulitnya berwarna putih dengan garis-garis coklat-abu-abu. Pelepasan spora jamur boletus berwarna zaitun.

Boletus akar mempunyai daging:

• kuning lemon (keputihan di atas tiub)
• dengan bau yang samar
• rasa pahit (jangan cuba!)
• mengambil warna biru yang halus selepas sayatan

Adalah mungkin untuk mengelirukan boletus akar dengan boletus tutup besar.

3. Boletus ungu (Boletus rhondoxanthus)

Ia berlaku di lereng yang ditutup dengan hutan beech dan oak dari bulan Julai hingga Oktober. Dia suka iklim yang panas.

Batang boletus ungu biasanya mencapai panjang 20 cm dan lebar sekitar 6 cm, dan berbentuk bulat bulat pada cendawan muda. Kemudian ia mengambil bentuk silinder dengan pangkal runcing. Ia ditutup sepenuhnya dengan jala merah. Tudung boletus ungu adalah separuh bulat pada mulanya, kemudian lembut. Putih-coklat pada cendawan muda, kemudian berwarna kuning-coklat kotor. Pelepasan spora boletus ungu berwarna zaitun.

Boletus ungu mempunyai daging:

• keras dalam topi
• lembut di aci
• warna lemon yang jelas
• sedikit kebiruan (kemerahan di pangkal)
• dengan bau yang samar
• ringan mengikut citarasa

Adalah mungkin untuk mengelirukan boletus ungu dengan boletus syaitan. Dua daripada cendawan ini sangat beracun.

Kami mengesyorkan e-panduan

Pengarang: arkib laman web

Dalam panduan ini anda akan belajar:

• Bolehkah cendawan dimakan mentah?
• Bagaimana saya membekukan cendawan?
• Bagaimana cara menyimpan cendawan?
• Bolehkah saya mengetahui sama ada cendawan beracun dengan rawatan di rumah?
• Bolehkah hidangan cendawan yang boleh dimakan berbahaya?
• Apa yang tidak boleh digabungkan dengan cendawan?

beli

Sumber: 1. , Cendawan yang boleh dimakan dan makanan beracunnya - Panduan untuk pemetik cendawan "Hans E. Laux, Warsaw 2. ,, Cendawan" Aurel Dermek, Wyd. Sukan dan Pelancongan, Warsawa 19813. "Lexicon of Nature - Mushrooms" Helmut and Renate Grunert, diterjemahkan oleh Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warsaw