Telur itu dianggap sihat dan berkhasiat hingga perang melawan kolesterol, yang terdapat di kuning telur pada tahap tinggi pada tahun 1970-an. Hari ini telur kembali disukai. Ternyata ada juga zat penurun kolesterol di dalam telur - asid lesitin dan omega-3.
Tidak ada penyelidikan saintifik yang menunjukkan hubungan langsung antara makan telur dan tahap kolesterol. Kandungannya dalam darah manusia bergantung pada banyak faktor - gen, usia, jantina, berat badan, bentuk badan dan aktiviti fizikal, serta penyakit, seperti diabetes.
Perlu juga diingat bahawa badan kita dapat menghasilkan kolesterol dengan sendirinya. Tetapi yang paling penting, asid lemak tak jenuh ganda lesitin dan omega-3 dalam telur membantu menyingkirkan kolesterol dan menurunkan trigliserida darah.
$config[ads_text1] not found
WHO (Organisasi Kesihatan Sedunia) membenarkan makan hingga 10 telur seminggu, termasuk yang digunakan dalam potongan daging, kue, dan pasta.
Menurut pakar pemakanan dan kardiologi Poland, orang yang sihat boleh makan 1 biji telur sehari. Tetapi mereka yang mempunyai kadar kolesterol tinggi - maksimum 2-3 telur seminggu (sebenarnya kuning telur, kerana anda boleh makan protein tanpa sekatan).
Peraturannya adalah: semakin banyak sayur-sayuran, buah-buahan dan makanan yang kaya dengan lemak haiwan yang kita makan, kita akan mendapat sebiji telur.
Dengarkan apa nilai telurnya. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video
Telur - sumber protein berharga
Dari segi komposisi asid amino, iaitu sebatian protein, telur adalah produk yang paling sempurna dari asal haiwan. Sehingga berfungsi sebagai penanda aras ketika menguji nilai protein lain.
Telur sebagai satu-satunya produk makanan mengandungi semua asid amino eksogen, iaitu yang tidak dihasilkan oleh tubuh manusia, tetapi yang penting untuknya dan oleh itu mesti menerimanya dengan makanan. Dua telur seberat 58 g meliputi 35 peratus. keperluan harian manusia dewasa untuk asid amino ini.
$config[ads_text2] not found Penting
- Protein adalah 90 peratus. air, 9 peratus asid amino, kira-kira 1 peratus karbohidrat dan hanya 45 kcal / 100 g.
- Kuning terdiri daripada 2/3 lipid - lemak. Ini adalah trigliserida (65%), fosfolipid (kira-kira 30%, terutama lesitin) dan kolesterol. Mereka disertakan dengan vitamin larut lemak (A, D, E, K). Oleh kerana sejumlah besar bahan tenaga, nilai kalori kuning telur setinggi 350 kcal / 100 g.
Baca juga: Diet telur - diet cepat berdasarkan 6 telur sehari Topeng telur untuk rambut - cara nenek untuk rambut tebal Alergi terhadap telur atau putih telur
Apa yang mesti anda ketahui mengenai telur? Lihatlah!
Perlu diketahuiBerapa banyak telur yang boleh anda makan setiap minggu?
Pendapat negatif mengenai telur muncul pada tahun 1970-an, ketika disarankan untuk membatasi penggunaannya untuk menurunkan risiko penyakit kardiovaskular. Pada masa itulah kepercayaan bahawa kita tidak boleh makan lebih dari 2 telur seminggu menjadi popular. Sementara itu, anda boleh makan hingga 10 telur seminggu.
Lesitin yang bermanfaat dalam telur
Ini adalah komponen kuning telur. Mereka menyebutnya "pembunuh lemak" terutamanya kerana sifat pengemulsi. Ia memecah lemak dan kolesterol yang dimakan menjadi zarah-zarah kecil, mencegahnya melekat pada dinding pembuluh, sehingga mengurangkan penumpukan plak aterosklerotik.
Lebih kurang 50 peratus. lesitin adalah asid lemak tak jenuh ganda, terutamanya linoleik, yang merupakan pendahulu yang disebut prostaglandin, bahan seperti hormon yang mengatur tekanan darah, dan mempunyai sifat anti-radang dan anti pembekuan.
Lecithin berfungsi dengan baik untuk hati, termasuk melarutkan kolesterol dalam hempedu dan melindungi terhadap pembentukan batu empedu. Ia juga turut serta dalam menghalang proses pengoksidaan yang tidak diingini dan meningkatkan fungsi sistem saraf. Berkat itu, kita belajar dengan lebih mudah dan kita mengawal tekanan.
Pewarna yang diperlukan yang terdapat di dalam telur
Telur mengandungi xanthophyll dan lutein (pigmen dalam kuning telur) yang penting untuk kesihatan. Xanthophyll menghalang deposit di dinding arteri anda. Lutein dalam tubuh manusia terkumpul terutamanya di makula mata dan lensa. Ia berfungsi sebagai penapis untuk melindungi daripada sinaran UVA dan UVB yang berbahaya. Ia juga merupakan alat pemulih radikal bebas yang kuat, dengan itu mencegah kerosakan pada kapilari retina dan fotoreseptor yang halus.
Telur adalah sumber mineral, vitamin B dan vitamin larut lemak A, D, E. yang sangat baik. Oleh itu, mereka meningkatkan penampilan kulit dan menguatkan tulang.
Nota: alahan pada telur
Dalam senarai alergen makanan pada kanak-kanak, telur ayam adalah yang kedua setelah protein susu lembu.
Oleh itu, kanak-kanak yang mengalami alahan atau alahan tidak boleh memakan telur sebelum berumur 12 bulan. Tetapi perlu diketahui bahawa mendidih telur rebus biasanya menghilangkan sifat alergeninya.
Menyimpan telur
Kita boleh menyimpan telur di dalam peti sejuk selama maksimum 3 minggu, ingat bahawa ia dapat menyerap bau asing. Suhu rendah melambatkan proses penuaan telur, tetapi tidak menghilangkannya. Terdapat pemecahan protein dan vitamin secara beransur-ansur, dan lemak menjadi tengik.
Proses ini agak dihambat oleh lapisan pelindung semula jadi yang menutupi cangkang. Oleh itu, jangan basuh telur sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Tetapi apabila anda ingin menyiapkannya, pertama-tama anda harus mencucinya dengan bersih dan kemudian membakarnya dengan air mendidih.
Telur goreng dan rebus
Kuning mentah dicerna hingga tahap yang sama dengan kuning telur yang dimasak, tetapi protein tidak boleh dimakan mentah. Pertama, kerana sifat alergeninya, dan kedua - kehadiran avidin, yang menyekat penyerapan vitamin B7 (biotin).
Tidak seperti produk lain, telur boleh digoreng dalam mentega kerana proteinnya digoreng pada suhu 60 darjah Celsius, iaitu sebelum mentega mula terbakar dan sebelum akrolein toksik dihasilkan.
Tetapi yang paling mudah dicerna adalah telur rebus lembut, iaitu hingga 4 minit. Memasak terlalu lama (lebih dari 10 minit) menyebabkan kehilangan vitamin dan mengurangkan nilai pemakanan protein hingga 40%. Di samping itu, ia menyebabkan sulfur bertindak balas dengan besi - kemudian perbatasan kehijauan terbentuk di sekitar kuning telur.
Cambuk hingga berbuih
Pencernaan protein meningkat setelah disebat ke busa. Molekul protein mempunyai kelikatan yang agak tinggi, sebab itulah busa berterusan. Sebaliknya, lemak "memadamkan" itu. Oleh itu, untuk mendapatkan busa protein yang tahan lama, anda mesti memisahkan kuning telur dengan berhati-hati kerana mengandungi lemak.
Lakukan semestinya
- Sebelum digunakan, semua telur harus dibasuh dalam air suam, dan jika hendak dimakan mentah - hangus. Segera setelah bertelur, telur harus steril, tetapi kadang-kadang ayam bertelur tercemar dengan bakteriaSalmonella atauMycobacterium tubercposis avium (tuberkulosis burung), yang juga akan menjangkiti telur. Mikroba genus paling sering bertanggungjawab terhadap kerosakan telurPenisilin, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas pendarfluor. Sekiranya telur tidak disimpan dengan baik (mis. Dalam kelembapan dan panas), bakteria dari cangkang dapat menembusi ke dalam.
- Sama ada kita makan banyak telur atau sedikit, ingatlah bahawa mereka membentuk asid. Oleh itu, untuk mengekalkan keseimbangan asid-basa, mereka harus digabungkan dengan produk alkali: sayur-sayuran, roti, bubur.
- Mari periksa tarikh penggunaan pada cap! Apabila pecah, kuning telur harus tegap dan cembung, dan protein seperti agar-agar tidak tumpah.
bulanan "Zdrowie"
