Tepung kelapa: sifat dan pemakaian. Resipi untuk tepung kelapa

Tepung kelapa diperoleh dari daging kelapa sebagai hasil sampingan dari pengeluaran minyak kelapa dan susu. Ia mempunyai sedikit rasa dan aroma kelapa, tetapi tidak manis. Ia berguna untuk digunakan kerana banyak khasiat yang memajukan kesihatan. Ketahui nilai pemakanan tepung kelapa, kemungkinan penggunaan masakannya dan resipi untuk tepung kelapa buatan sendiri.

Tepung kelapa mengandung banyak serat dan protein, dan sedikit karbohidrat yang mudah dicerna, itulah sebabnya ia digunakan dalam diet untuk pesakit diabetes dan orang yang melangsingkan badan. Penggunaannya secara teratur membantu menurunkan kadar gula dalam darah dan mempunyai manfaat kesihatan yang lain.

Tepung kelapa: sifat dan nilai pemakanan

Tepung kelapa dibuat dari daging yang melapisi bahagian dalam kelapa. Ia mempunyai warna putih dan rasa kelapa yang lembut dan rasa. Ia dijual sebagai serbuk halus. Bergantung pada tahap pengisaran, tepung kelapa boleh menjadi halus, ringan dan berudara baik atau kasar dan lebih berat. Tepung kelapa tidak mengandungi gluten, oleh itu lebih sering digunakan sebagai pengganti tepung bijirin tradisional. 100 g tepung kelapa memberikan 443 kalori. Ia juga merupakan sumber serat yang sangat baik, ia mengandungi dedak dua kali lebih banyak. Tepung kelapa boleh diklasifikasikan sebagai tepung rendah karbohidrat yang disyorkan kepada orang-orang dengan ekonomi gula yang terganggu. Lemak yang terkandung dalam tepung kelapa terutama asam lemak rantai sederhana tepu (MTC), yang mempunyai sifat antibakteria dan antivirus, mempercepat kadar metabolisme, menyumbang kepada pembakaran lemak yang lebih cepat, dan oleh itu tepung kelapa digunakan dalam diet pelangsing. Ia juga merupakan sumber protein yang sangat baik. Hal ini dapat dianjurkan untuk orang yang melakukan aktivitas fisik secara teratur serta anak-anak dan remaja dalam masa pertumbuhan, ketika permintaan protein lebih tinggi.

Perlu diketahui

100 g tepung kelapa mengandungi:

59 g karbohidrat (20% DV), termasuk:

• 38 g serat (150% DV);
• 7 g gula;

15 g lemak (23% dari DV), termasuk:

• 14 g lemak tepu;

18 g protein (37% DV);

443 kkal.

Tepung apa untuk digunakan?

Pengeluaran tepung kelapa

Tepung kelapa dihasilkan secara industri terutamanya di Filipina, yang merupakan pengeluar kelapa kedua terbesar di dunia dan pengeksport produk kelapa terbesar. Tepung kelapa dibuat dari daging kelapa, yang pertama kali dikeringkan, ditekan dan diekstrak untuk membuang sebahagian besar lemak dari itu. Pertama, minyak kelapa dan santan dihasilkan, sementara tepung dibuat dari sisa produk cair yang diperah. Tepung kelapa boleh dihasilkan dengan dua cara:

• kaedah kering, yang menghasilkan tepung berwarna krim atau sedikit coklat, lebih kaya protein dan lemak; produk utama adalah minyak kelapa,
• kaedah basah, yang menghasilkan tepung berwarna terang, lebih kaya serat, dengan kandungan lemak yang lebih rendah; produk utama adalah santan.

Adalah mungkin untuk mendapatkan tepung dengan komposisi dan sifat yang berbeza, seperti tepung penuh lemak, tepung skim separa, tepung rendah lemak dan serat tinggi, dan tepung protein tinggi dan serat tinggi. Proses pengeluaran tepung kelapa sangat menjimatkan sebagai satu pengeluaran, daging kelapa menghasilkan beberapa produk akhir berkualiti tinggi: minyak, susu dan tepung.

Tepung kelapa dan kesihatan

• Tepung kelapa tidak mengandungi gluten - protein yang terdapat dalam bijirin, yang sering alergenik. Ia dapat digunakan oleh orang yang menderita penyakit seliak dan intoleransi gluten sebagai pengganti tepung bijirin.
• Ini mempengaruhi percepatan kadar metabolisme dan kawalan tahap glukosa darah berkat kehadiran MCT asid lemak tepu rantai sederhana.
• Ini mengandungi banyak serat makanan, yang menjaga rasa kenyang untuk waktu yang lama, meningkatkan irama pergerakan usus, membantu mengatur kadar kolesterol dan gula dalam darah dan membuang toksin dari tubuh. Ia mempunyai kesan yang baik dalam mencegah barah saluran gastrousus, terutama pada usus besar.
• Ia mengandungi sejumlah kecil karbohidrat yang mudah dicerna, yang merupakan penyebab utama penyakit gaya hidup seperti ketahanan insulin, diabetes dan obesiti.
• Ia mempunyai indeks glisemik rendah dan tidak menyebabkan lonjakan gula darah dan pecah insulin secara tiba-tiba. Penyelidikan menunjukkan bahawa makan makanan (termasuk makanan berkanji tinggi) dengan tepung kelapa menurunkan indeks glisemik makanan dan membantu menjaga glukosa darah pada tahap yang baik dan berterusan pada pesakit diabetes dan orang yang sihat. Tepung kelapa dianjurkan untuk orang yang menderita diabetes, ketahanan insulin dan masalah karbohidrat serta untuk orang yang melangsingkan badan, kerana tahap insulin yang normal dalam darah mendorong pembakaran lemak.
• Penggunaan tepung kelapa secara berkala di dapur meningkatkan profil lipid. Ini membantu menurunkan tahap kolesterol total, kolesterol LDL "buruk" dan trigliserida dalam darah pada orang yang melebihi norma parameter ini.
• Pengambilan tepung kelapa secara berkala mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan serangan jantung, dan menyokong fungsi sistem imun.

Memasukkan tepung kelapa dalam makanan harian anda dapat membantu mencegah barah usus besar kerana serat di dalamnya dimetabolisme dalam usus menjadi butirat, bahan penting untuk kesihatan usus.

Tepung kelapa: gunakan di dapur

Tepung kelapa digunakan dalam resipi gula-gula dan hidangan kering. Ia lebih murah daripada tepung kacang lain, dan pada masa yang sama sama sihat. Dianjurkan dalam diet rendah karbohidrat yang ditunjukkan untuk pesakit diabetes dan orang yang sedang menjalani diet, kerana walaupun tambahan 15% tepung kelapa menurunkan indeks glisemik hidangan. Ia memiliki sedikit rasa dan rasa kelapa, tetapi tidak manis, sehingga tidak menguasai rasa lain. Tepung kelapa mengandungi banyak serat, sehingga menyerap air lebih banyak daripada tepung lain.

Tepung kelapa menyerap lebih banyak air daripada tepung lain.

Anda harus ingat ini semasa memasak dan menambah jumlah bahan basah dalam resipi anda. Tepung kelapa menebal sos dan jisim, cukup berat, sehingga kek dan kek cawan tidak naik tinggi. Itulah sebabnya kadang-kadang disarankan untuk mencampurkannya dengan tepung lain dalam resipi. Tepung kelapa boleh digunakan dalam pelbagai cara:

• sebagai ramuan kek, biskut, truffle,
• penkek,
• roti rendah karbohidrat,
• pangkalan pizza,
• untuk penebalan sup dan sos,
• bukannya serbuk roti atau dedak dalam bebola daging,
• sebagai lapisan untuk daging dan ikan yang dicampur dengan pelbagai rempah.

Semasa membakar pencuci mulut dengan tepung kelapa, anda perlu ingat tentang jumlah air yang betul. Sebaiknya gunakannya dalam nisbah 1: 1, misalnya, tambahkan 3 sudu air hingga 3 sudu tepung kelapa. Selalunya disyorkan untuk mengganti hingga 20 peratus tepung yang digunakan dalam resipi dengan tepung kelapa dan menambahkan air sama dengan jumlah tepung kelapa. Sekiranya anda ingin menyediakan hidangan dengan tepung kelapa, anda mesti ingat untuk menambah telur yang akan menggabungkan bahan-bahan dan mencegah penaik hancur. Tepung kelapa tidak mengandungi gluten, jadi dengan bahan basah yang terlalu sedikit, anda akan mendapat pastri yang renyah dan rapuh.

Resipi untuk tepung kelapa buatan sendiri

Tepung kelapa lebih banyak didapati. Anda boleh membelinya di kedai dengan apa yang disebut makanan kesihatan, pasar raya dan kedai dalam talian. Harga tepung kelapa berkisar antara PLN 7 hingga PLN 60-90 sekilogram. Anda boleh menyediakan tepung kelapa di rumah. Ini adalah cadangan yang sangat baik untuk orang yang juga membuat santan.

Bahan-bahan:

• 200 g udang kelapa
• 1.5 liter air

Kaedah penyediaan:

1. Tuangkan 1.2 liter air ke atas udang kelapa, biarkan semalaman. Sekiranya anda mempunyai pengisar yang kuat, anda boleh membuang kerepek.
2. Panaskan kerepek dengan air, tuangkan yang suam ke dalam pengisar dan campurkan selama beberapa minit.
3. Gantungkan saringan di atas periuk, sejajar dengan lapisan kasa dua kali dan tuangkan cecair campuran. Perah dengan kuat dan teliti (ini akan memberi anda santan yang boleh anda gunakan untuk hidangan lain).
4. Kerepek yang diperah tuangkan segelas air mendidih, campurkan selama beberapa minit dan tuangkan lagi melalui kain kasa.
5. Letakkan serutan yang ditekan di atas pinggan besar, tekan dengan garpu dan ratakan ke seluruh permukaan.
6. Keringkan di dalam ketuhar pada suhu 100oC atau 80oC, panaskan dan turunkan dan udara panas selama 1.5 jam, kacau sekali-sekala dan buka pintu oven untuk mengeluarkan wap.
7. Kerepek kering dan sejuk sepenuhnya, sebati dengan serbuk ketebalan yang dikehendaki.
8. Masukkan tepung kelapa yang sudah siap ke dalam balang.

Sumber:

1. Trinidad T.P. dan lain lain, Serat makanan dari kelapa folu: Makanan berfungsi, Sains Makanan Inovatif dan Teknologi Muncul, 2006, 7, 309–317

2. Pengeluaran minyak kelapa dan minyak kelapa dara, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramswamy R.L., Folur kelapa - karbohidrat rendah, folur bebas gluten. Artikel ulasan, Jurnal Antarabangsa Perubatan Ayurveda dan Herba, 2014, 4 (1), 1426-1436

4.https: //draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html