Mayonis - sifat, kalori. Yang mana satu untuk dipilih? Mana yang paling sihat?

Mayonis (sos mayonis) adalah salah satu penambahan hidangan yang paling biasa. Simpan gesper rak di bawah balang mayonis. Hanya yang mana yang hendak dipilih? Mayonis mana yang paling sihat? Adakah mayonis rumah mempunyai sifat dan nilai pemakanan yang sama dengan mayonis kedai? Berapakah jumlah kalori mayonis?

Mayonis adalah sos tebal yang terbuat dari minyak dan kuning telur, yang berasal dari Perancis. Pada masa ini, hanya sebilangan kecil yang menyediakan mayonis di rumah, walaupun ini bukan proses yang sangat sukar. Kami paling kerap mencari mayonis dari rak kedai. Walau bagaimanapun, mayonis rumah dan kedai mempunyai sifat dan nilai pemakanan yang berbeza, serta nilai kalori (kalori, kcal).

Mayonis - nilai pemakanan, kalori

Mayonis adalah penambahan hidangan yang terkenal. Mayonis dibeli sebanyak 93% tiang, dan kita memakan hingga 51 juta liter setahun, yang bermaksud bahawa kita menghabiskan hampir 600 juta PLN untuknya. Penggunaannya pasti meningkat pada musim cuti.

Namun, adakah kita tertanya-tanya apa sebenarnya mayonis? Ini sebenarnya sos mayonis - sos emulsi sejuk, salah satu sos asas yang perlu diketahui oleh setiap tukang masak. Menurut Standard Poland, mayonis adalah produk yang diperoleh dengan mengemulsi minyak sayuran dalam fasa air dengan adanya kuning telur ayam. Membezakan:

• mayonis tinggi lemak - lebih daripada 78.5% lemak
• mayonis meja - 50.5-78.5% lemak
• mayonis rendah lemak - kurang daripada 50.5% lemak

Pengeluar juga menggunakan istilah berikut: salad mayonis (lebih nipis, dengan kandungan lemak yang lebih rendah, sering dengan komposisi yang lebih buruk) dan mayonis hiasan, yang mempunyai konsistensi yang lebih kuat dan tidak mencair, menjadikannya lebih sesuai untuk menghias pinggan.

Tambahan klasik untuk penyediaan mayonis adalah mustard, yang merupakan penstabil semula jadi, sementara kuning telur adalah pengemulsi semula jadi. Mayonis yang baik mengandungi 70-80% lemak dan 6-7% kuning telur. Selain mustard, mungkin mengandungi cuka dan gula.

Menurut resipi klasik, mayonis dibuat dengan minyak zaitun. Pada masa ini, dalam industri makanan, minyak yang digunakan untuk membuat mayonis adalah rapeseed, wijen, bunga matahari, kapas, kedelai dan jagung.

Nilai pemakanan mayonis bergantung pada komposisinya, terutamanya pada jumlah minyak yang digunakan. Boleh diandaikan bahawa 100 g mayonis rata-rata memberikan:

• 700 kkal
• 2 g protein
• 2 g karbohidrat
• 70 g lemak

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Mayonis - kedai dan rumah

Mayonis yang baik mesti mempunyai komposisi pendek dan hanya mengandungi:

• Minyak
• kuning telur
• sawi
• cuka
• air
• bahan tambahan perisa - rempah semula jadi

Sebilangan besar mayonis di pasaran tidak memenuhi syarat ini. Apa bahan yang tidak diingini yang paling sering kita temui di dalamnya?

• kalsium disodium EDTA (E385) - Mengikat mineral dengan kuat, boleh menyebabkan gangguan metabolisme yang serius. Kanak-kanak di bawah umur 2 tahun tidak boleh memakannya. Digunakan sebagai ubat dalam keracunan dengan logam berat. Digunakan sebagai antioksidan yang memanjangkan jangka hayat mayonis
• pati yang diubah (E 1404-1452) - pati yang diubah tidak berasal dari tumbuhan yang diubahsuai secara genetik, tetapi strukturnya tertakluk kepada modifikasi fizikal dan kimia, yang berkat sifat pengemulsi, penebalan dan penstabilan. Dalam mayonis, ditambahkan untuk menutupi minyak atau kuning telur yang terlalu sedikit
• karoten (E 160a) - karoten tidak membahayakan kesihatan. Ini sebaliknya, kerana ia adalah komponen vitamin A. Namun, kita tidak dapat memastikan sama ada karoten itu semula jadi atau diperolehi secara sintetik. Dalam mayonis, mereka memanjangkan jangka hayat dan menambah warna apabila jumlah kuning telur terlalu kecil
• asid sitrik (E 330) - pengatur keasidan. Ia berlaku secara semula jadi, misalnya dalam sitrus, tetapi asid sintetik digunakan dalam produk makanan. Ia dianggap selamat
• guar gum (E 412) dan xanthan gum (E 415) - agen penstabil dan penebalan yang tugasnya adalah untuk mengekalkan struktur mayonis yang sesuai dengan menggunakan sejumlah kecil bahan spesifiknya
• potassium sorbate (E 202), sodium benzoat (E 211) - pengawet, ia diperlukan dalam mayonis yang mengandung terlalu banyak air
• telur tepung - secara teorinya ia bukan produk berbahaya, tetapi diproses - dipasteurisasi, dikeringkan dan digiling. Dia jauh dari telur semula jadi

BACA JUGA:

• Horseradish - sifat penyembuhan. Resipi untuk sirap dan warna lobak
• Humus atau hummus? Sifat dan nilai pemakanan hummus
• Ubi cincang: buatan sendiri yang terbaik. Resipi untuk saus tomat buatan sendiri

Mayonis mungkin mengandungi gluten. Oleh itu, orang yang tidak boleh mengambil gluten ini harus membaca label dengan teliti.

Pengganti diet untuk mayonis

Untuk mengurangkan kalori, dalam banyak keadaan sudah cukup untuk mengganti mayonis dengan yogurt semula jadi. Ia akan berfungsi dengan baik dalam salad dan sos, seperti bawang putih, lobak atau tartare. Untuk konsistensi yang lebih tebal, gunakan yogurt Yunani sebagai asas.

Peniruan makanan yang baik dari rasa mayonis adalah sos mayonis - hanya campurkan keju kotej dengan mustard dan telur (rebus telur sehingga kuning telur tidak kering).

Potong telur suam, campurkan dengan keju kotej dan mustard. Kisar hingga sebati. Mayonis ditambahkan pada beberapa kek, seperti kek, untuk menjadikannya lebih lembut dan kurang kering. Kesan yang sama akan dicapai dengan lebih sedikit kalori dengan menambahkan setengah epal, dihiris nipis ke dalam kiub kecil.

Bagaimana untuk menyelamatkan mayonis yang dibancuh? Dalam bekas yang bersih, campurkan kuning telur dan satu sudu teh mustard dengan pukul atau pengisar. Perlahan-lahan masukkan minyak ke dalam aliran nipis (2-4 sudu besar), kacau selalu. Setelah emulsi diperoleh, perlahan-lahan masukkan mayonis berlapis sambil dikacau.

BACA JUGA: mayonis vegan. Resipi untuk mayonis dari kentang, kacang dan nasi

Terdapat beberapa teori mengenai asal-usul mayonis, tetapi hampir mustahil untuk mengatakan dengan pasti di mana ia diciptakan. Kisah yang paling popular mengenai asal-usul mayonis adalah berkaitan dengan Pertempuran Pelabuhan Mahon di Menorca pada tahun 1756. Setelah kemenangan pasukan yang dipimpin oleh Putera Richelieu, tukang masaknya ingin menyiapkan "sos kemenangan", tetapi menghadapi kekurangan krim.

Tetapi dia memiliki cukup minyak dan telur untuk menyiapkan saus dan menyebutnya "mahonis" dari mana ia dibuat. Versi lain menunjukkan bahawa tukang masak mempelajari resipi mayonis dari penduduk tempatan. Teori lain mengatakan bahawa nama "mayonis" berasal dari kota Bayonne di Perancis, atau dari kata "adab", yang dalam bahasa Perancis bermaksud "mencampurkan." Sejarawan kuliner berpendapat sama ada orang Sepanyol atau Perancis mencipta mayonis, tetapi tidak ada keraguan bahawa orang Perancis yang mempopularkan penggunaannya.

Pengeluaran industri mayonis bermula pada awal abad ke-20 di Amerika Syarikat dengan jenama Hellmann yang terkenal. Di Poland, mayonis pertama yang dihasilkan dalam skala besar adalah Kielecki Mayonnaise, yang dihasilkan dari tahun 1959 di Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Resipi ini dikembangkan oleh Zbigniew Zamojski dan Standard Poland yang mengikat kini berdasarkannya, yang mencirikan sifat-sifat mayonis.

Jaga keselamatan anda dan periksa sebelum anda meninggalkan rumah!

• Bagaimana cara membeli dengan betul semasa wabak?
• Bagaimana anda boleh mengelakkan penularan coronavirus di luar rumah anda?
• Jangkitan coronavirus tanpa gejala - bagaimana cara mengelakkannya?
• Bagaimana membuat topeng pelindung?

Sumber:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2.http: //www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. et al., Pengaruh penambahan maltodekstrin pada sifat fizikokimia dan deria sos mayonis lobak, dalam: Peranan Proses Teknologi dalam Membentuk Kualiti Makanan, Kraków, 2016
4.http: //www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5.http: //www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7.http: //czytamyetykiety.pl/