Susu mentega: sifat dan nilai pemakanan

Buttermilk adalah minuman susu yang ditapai dan hasil sampingan pembuatan mentega. Ia rendah kalori dan mudah dicerna. Berkat kehadiran asid laktik dan bakteria asid laktik, ia menyokong flora usus yang bermanfaat. Susu butter juga merupakan sumber kalsium dan lesitin yang baik. Ia boleh diminum sebagai minuman menyegarkan atau digunakan sebagai ramuan dalam hidangan, seperti kek dan sup.

Buttermilk adalah minuman susu dengan rasa ringan, menyegarkan dan berkrim. Ini secara teknikal merupakan produk sampingan dari krim churning (churning to butter). Buttermilk adalah cecair berasid yang tersisa setelah pemisahan zarah lemak dari pasteur, masam dari kultur buttermilk tulen.

Periksa sama ada mentega betul-betul sihat?

Susu mentega buatan sendiri, dibuat ketika mengadun mentega, mempunyai konsistensi ringan, warna keputihan yang mendung, dan terdapat zarah-zarah lemak yang terapung di dalamnya. Anda dapat bertemu dengan susu mentega seperti yang dijual dari tin beberapa belas tahun yang lalu di pameran perdagangan. Ia biasa berlaku di Podhale.

Pada masa ini, ia dihasilkan dari susu skim, yang diasidkan, iaitu menambahkan strain khas bakteria asid laktik, paling kerap Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris dan Lactococcus diacetilactis. Proses pengasidan berlaku pada suhu sekitar 25 ° C. Sebelum ini, susu dadih dihomogenkan dan dipasteurisasi, dan kemudian dituangkan ke dalam bungkusan kadbod atau botol plastik.

Pada masa ini, susu tepung boleh didapati dalam komposisi dadih. Penambahannya tidak ada kaitan dengan produk tradisional, tetapi hasil daripada pilihan pengguna yang suka produk tenusu yang seragam, tebal dan berkrim. Di kedai-kedai anda boleh membeli susu mentega asli dan berperisa, biasanya strawberi, spalciatella, peach dan epal bakar berperisa.

Buttermilk - nilai pemakanan dan faedah kesihatan

Buttermilk adalah salah satu produk susu yang kurang kalori. Ini terdiri daripada 91% air, dan 100 g minuman memberikan 45 kkal dan hanya mengandungi 1.5% lemak.

Bertentangan dengan pendapat ramai, susu dadih bukanlah sumber protein yang baik, tetapi mengandungi sedikit karbohidrat, tetapi merupakan protein dengan nilai biologi yang tinggi.

Minuman susu ini mengandungi kira-kira 4 g laktosa - gula susu, yang sering ditoleransi oleh orang dewasa dan penggunaannya menyebabkan perut kembung, sakit perut dan cirit-birit. Laktosa buttermilk lebih baik diterima daripada susu laktosa kerana sebahagiannya dipecah oleh bakteria asid laktik yang terdapat dalam minuman. Pada orang yang kurang bertoleransi laktosa, penggunaan susu mentega bahkan tidak menyebabkan aduan gastrousus.

Susu mentega, seperti yogurt dan kefir, mengekalkan rasa kenyang untuk masa yang lama setelah dimakan, dan pada masa yang sama memberikan sedikit kalori, oleh itu disarankan untuk orang yang melakukan diet pelangsingan.

Susu butter adalah produk yang mudah dicerna. Di saluran pencernaan, ia dipecah 2-3 kali lebih cepat daripada susu.

Susu mentega dianggap sebagai produk yang baik yang mengeringkan badan. Ia mengandungi kira-kira 0.6% asid laktik, yang merangsang rembesan jus gastrik, dan dengan demikian memudahkan dan mengatur pencernaan. Kehadiran asid laktik mendorong perkembangan bakteria usus yang bermanfaat, yang diterjemahkan menjadi perlindungan terhadap jangkitan, peningkatan fungsi usus, pengaturan pergerakan usus, pemakanan sel-sel epitel usus yang lebih baik dan risiko kanser kolon yang lebih rendah.

Adakah anda tahu bakteria baik yang hidup di dalam badan kita?

Kehadiran bakteria asid laktik menjadikan susu dadih sebagai produk yang berguna dalam mengatur keseimbangan flora usus - ia meningkatkan jumlah bakteria bermanfaat dan mengurangkan pendaraban bakteria patogen genus yang membusuk. Clostridium.

Nilai pemakanan dalam 100 g dadih

Komponen penting dadih adalah kalsium, penting dalam perkembangan kanak-kanak, yang mencegah osteoporosis dan mempengaruhi keadaan sistem peredaran darah. Segelas minuman merangkumi keperluan harian kalsium sekitar 20%.

Dalam susu mentega kita dapati vitamin dari kumpulan B, mengambil bahagian dalam perubahan tenaga dan bertanggungjawab untuk fungsi sistem saraf yang betul.

Bahan dadih lain yang sangat berharga ialah lesitin. Ia terdapat dalam sel-sel lemak yang terurai semasa penghasilan mentega dan hampir sepenuhnya dipindahkan ke dadih. Lecithin mempengaruhi memori dan kepekatan, menyokong fungsi hati, mengambil bahagian dalam metabolisme lemak dan kolesterol, melambatkan penuaan sel dan mempunyai banyak fungsi penting lain.

Bagaimana cara menyimpan susu mentega?

Biasanya, susu mentega mempunyai jangka hayat 21-23 hari, dan yang terbaik adalah memakannya dalam masa 24 jam setelah dibuka. Ia mesti disimpan di dalam peti sejuk, kerana suhu di atas 10 ° C mendorong pertumbuhan bakteria patogen, dan minuman kehilangan sebahagian daripada nilai pemakanannya dan rasanya lebih buruk. Setelah dibuka, susu dadih paling baik disimpan di rak atas peti sejuk (tertutup rapat kerana mudah menyerap bau), di mana terdapat keadaan yang baik untuk bakteria asid laktik yang bermanfaat, dan bakteria patogen yang membusuk tidak berkembang.

Penggunaan dadih secara kulinari

Buttermilk adalah minuman ringan dan menyegarkan yang berfungsi dengan baik untuk menghilangkan dahaga pada musim panas. Anda boleh meminumnya sendiri, sebagai tambahan kepada kentang baru yang dimasak dengan dill atau sebagai asas koktel dengan buah dan madu.

Susu mentega boleh digunakan untuk menyediakan banyak makanan yang dipanggang, termasuk kek buah lembap, wafel, dan penkek tebal, yang popular di Amerika Syarikat.

Buttermilk digunakan untuk menyediakan sup - sup rai masam dan sup sejuk, dan hidangan tradisional Krismas dari Lowicz - buttermilk dan sup tepung dengan plum kering dan kulit jeruk. Minuman susu ini sangat sesuai sebagai perapan untuk daging dan ikan, yang menjadi lebih lembut dan tidak kering semasa dibakar. Sosej buatan sendiri yang diperbuat daripada dada ayam belanda panggang yang sebelumnya diasinkan dalam susu mentega adalah alternatif yang baik untuk produk dari kedai - ia lembut, berair dan semula jadi. Pada masa lalu, susu dadih digunakan untuk memasak sup mentega Ahad dan untuk menggoreng lempeng. Minuman ini dianggap sebagai minuman pelepas dahaga yang sempurna selama musim menuai dan menjadi tarikan bagi pelancong yang mengunjungi kawasan pegunungan.

Sumber:
1. Górska J., Buttermilk: cinderella pemasaran, Forum Dleczarskie Handel, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748