Apakah sifat anti-kanser brokoli?

Di antara makanan berfungsi, brokoli memainkan peranan khas - kajian seterusnya mengesahkan sifat anti-barahnya, dan kepentingannya dalam pencegahan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular semakin banyak dibincangkan. Dari mana "kekuatan" brokoli yang luar biasa ini berasal? Soalan ini dijawab oleh Dr. Elizabeth Jeffery, pakar Amerika dalam makanan berfungsi.

Bahan brokoli apa yang sangat berharga?

Dr. Elizabeth Jeffery: Salah satu bahan utama brokoli adalah glukosinolat, yang terutama terdapat pada tanaman keluarga salib - termasuk. brokoli, kembang kol, kubis Brussels dan kubis. Mereka bertindak balas dengan enzim khas, myrosinase, untuk melepaskan bahan aktif sulforaphane. Ia bertanggungjawab untuk kesihatan kesihatan brokoli - mengurangkan kemungkinan menghidap barah, penyakit kardiovaskular atau aterosklerosis.

Adakah penyelidikan terbaru mengesahkan sifat anti-kanser brokoli?

E.J .: Sulforaphane - bahan aktif dalam brokoli - membantu mencegah keradangan pada sel. Ia merangsang pengeluaran enzim yang memusnahkan bahan kimia berbahaya dan asing. Apabila saya bercakap mengenai sel, saya bermaksud sel-sel di dinding usus di mana makanan diserap. Hati, ginjal dan jantung juga dijaga dalam keadaan baik. Baru-baru ini, kita juga mengetahui mengenai kesan positif sulforaphane pada otak.

Dalam konteks barah, brokoli adalah pencegahan. Oleh itu, ia bukan pengganti ubat-ubatan dalam penyakit. Semasa memerangi barah, pesakit mengambil banyak ubat dan kepekatannya di dalam badan sangat tinggi. Lama kelamaan, ubat-ubatan ini dihentikan, dan ketika itulah brokoli dapat membantu anda dalam keadaan sihat. Organ individu dilemahkan oleh keradangan berturut-turut, dan brokoli mencegah keadaan ini.

Banyak penyelidikan telah dilakukan mengenai kesan anti-barah dari brokoli. Sebagai contoh, mereka mendapati bahawa kemungkinan kanser prostat dikurangkan hingga 40% apabila seorang lelaki makan brokoli 3 hingga 5 kali seminggu. Sejauh mana, brokoli mencegah barah usus besar.

Pencegahan anti-barah - apa yang perlu dimakan?

Adakah makan brokoli berperanan mencegah penyakit lain?

E.J .: Oleh kerana brokoli jauh lebih berkesan untuk mencegah barah daripada sayur-sayuran lain, penyelidikan pada brokoli pada mulanya dilakukan terutama dalam konteks pencegahan barah. Tetapi terdapat lebih banyak kajian yang berkaitan dengan penyakit lain - misalnya mengenai kesan positif brokoli pada sistem kardiovaskular. Kesan ini disebabkan oleh fakta bahawa brokoli menguatkan kekebalan tubuh secara keseluruhan.

Apa bentuk yang terbaik untuk makan brokoli untuk memanfaatkan sepenuhnya khasiatnya?

E. J .: Sulforaphane yang terkandung dalam brokoli tidak akan mula berfungsi sekiranya enzim yang terkandung dalam brokoli hilang. Enzim ini mati ketika brokoli terdedah pada suhu yang sangat tinggi, seperti di dalam gelombang mikro atau semasa memasak. Penyelesaiannya adalah dengan mengukus brokoli untuk maksimum. 3-4 minit. Dalam kes ini, enzim tidak akan hilang dan brokoli akan mengekalkan sifat kesihatannya yang bermanfaat.

Sekiranya kehilangan enzim, silap mata dapat membantu. Dalam beberapa keadaan, brokoli yang disediakan dalam ketuhar gelombang mikro atau dimasak dapat "mendapatkan kembali" khasiatnya. Untuk ini berlaku, ia mesti dihidangkan bersama sayur-sayuran salibus mentah. Tidak memerlukan banyak masa untuk membekalkan brokoli dengan enzim yang hilang. Penyelidikan menunjukkan bahawa dalam kes ini, faktor aktif juga dibebaskan dalam brokoli, dan oleh itu, kita memanfaatkan sepenuhnya khasiat sayur ini.

Dr. Elizabeth Jeffery - Profesor Emeritus di Jabatan Sains Makanan dan Pemakanan Manusia, serta Kolej Perubatan dan Jabatan Sains Pemakanan Antara Disiplin di University of Illinois di Urbana Champaign. Dia melakukan penyelidikan dalam bidang diet dan pencegahan penyakit. Dia pernah berkhidmat sebagai pengarah program Program Penyelidikan Bahan Makanan Bioaktif Interstate. Dia terutama berkaitan dengan makanan berfungsi: sifat anti-kanser dan anti-radang nutrien bukan nutrien, termasuk isothiocyanates dan indoles yang berasal dari brokoli.

Artikel yang disyorkan: