Boletus - adakah ia beracun? Bagaimana mengenali dan menyediakan bolet bay?

Cendawan bolete, dalam kebanyakan kes, adalah cendawan yang boleh dimakan. Hanya satu jenis boletus yang beracun. Boletus, berkat rasanya, adalah cendawan yang sangat popular dan diingini dalam masakan Poland. Bolet diperap dan sos boletus adalah hidangan bermusim yang hebat. Periksa pelbagai jenis boletus, termasuk bolet beracun. Cuba juga resipi hidangan lazat dengan cendawan boletus.

Cendawan bolete, dalam kebanyakan kes, adalah cendawan yang boleh dimakan. Hanya satu jenis boletus yang beracun. Cendawan yang boleh dimakan yang paling popular dari keluarga boletus adalah boletus coklat, yang juga merupakan jamur yang paling dikenali di Poland, hanya kerana boletus pinus.

Terdapat juga jenis boletus lain, misalnya bolete arnab, bolete emas, bolete bergaris. Salah satunya adalah boletus beracun, yang harus dihindari di hutan. Memakannya boleh mengakibatkan kematian.

Walau bagaimanapun, agak mudah untuk mengenalinya dengan latar belakang kulat lain, termasuk mengikut ciri warna dan bau.

Cendawan coklat (Xerocomus badius)

Boletus coklat berlaku di hutan konifer, lebih jarang di hutan lebat. Di Poland, ia adalah cendawan yang sangat biasa, yang paling dikenali - hanya kerana boletus pain. Ruam yang paling besar berlaku dalam tempoh dari bulan Jun hingga November.

Inti bolete teluk coklat biasanya mencapai panjang 14 cm dan lebar sekitar 4 cm. Ia keras dan terdapat dalam bentuk yang sangat berbeza, biasanya lebih kurang berbentuk silinder dengan pangkal yang sedikit runcing. Ia juga dapat menonjol, bengkok, dengan umbi tebal. Tutup boletus berwarna coklat berangan, dan batangnya jauh lebih ringan. Pada cendawan muda lembut, separuh bulatan, kemudian menjadi lebih rata. Ruam spora coklat bay bolete berwarna hijau zaitun. Boletus coklat mempunyai daging:

keputihan-kuning (sedikit coklat di bawah topi)
tegas (lembut pada usia tua)
lebam ketika dipotong
dengan bau yang sedikit berbau
dengan rasa ringan

Sangat sukar untuk mengelirukan cendawan yang terkenal ini dengan spesimen beracun. Namun, kepahitan hempedu serupa dengannya, dan ia akan merosakkan rasa hidangan apa pun. Pemetik cendawan yang sangat tidak berpengalaman dapat membingungkan boletus coklat juga dengan boletus pinus, tetapi kesalahan ini tidak akan membawa akibat kepada kesihatan.

Bagaimana membuat bolet?

Boletus coklat adalah cendawan yang sangat enak yang boleh digunakan dalam pelbagai cara. Salah satunya ialah penyediaan pes cendawan.

Boletus coklat - resipi untuk pes yang diperbuat daripada cendawan hutan

Bahan-bahan:

1 biji bawang
1 ulas bawang putih
kira-kira 700 g bolet coklat
5 biji buah juniper
2 sudu teh garam
4 sudu cuka wain merah
4 sudu cuka balsamic
4 sudu teh madu pelbagai warna
1 segenggam prun (diadu, tidak merokok)
100 ml minyak rapeseed
0.5 sudu teh lada
1 sudu teh rosemary segar

Kaedah penyediaan:

Bersihkan cendawan sehingga bersih. Kemudian potong bolet, bawang, plum dan bawang putih. Panaskan minyak di dalam periuk, tambahkan bawang putih, dan apabila berubah menjadi merah dan mengeluarkan aromanya, keluarkan dan buang. Masukkan bawang ke dalam minyak yang sama. Apabila lembut, masukkan cendawan, plum dan garam. Semua goreng perlahan-lahan selama kira-kira 20 minit. Kemudian masukkan cuka balsamic, cuka anggur dan madu ke dalam keseluruhan campuran. Terus reneh selama 40 minit. Jangan tutup semuanya sehingga cecair yang berlebihan dapat menguap. Beberapa minit sebelum mengambil periuk dari api, masukkan bahan-bahan yang tinggal.

Masukkan jisim panas ke dalam balang (lebih baik jika kecil, supaya pasta selepas dibuka tidak akan merosakkan sebelum dimakan). Kacau semua dengan ketat dan teruskan ke pasteurisasi. Pasteurize 3 kali selama 15 minit pada selang waktu 24 jam.

Catatan: Berhati-hati agar cendawan tidak melekat di bahagian bawah semasa memasak. Gunakan periuk yang baik dan periksa bahawa api tidak terlalu kuat. Sekiranya bolet terlalu matang, ia akan merosakkan rasa keseluruhan hidangan.

Penyapu kelinci (Xerocomus sunbtomentosus)

Bola kelinci muncul di hutan lebat dan bercampur. Ruam terbesar berlaku pada tempoh dari bulan Jun hingga Oktober.

Inti dari kelinci kelinci biasanya mencapai panjang 10 cm dan lebar sekitar 2 cm. Ia berangkai membujur, berbentuk silinder dengan kecenderungan mengecil dan menajamkan di bahagian bawah. Warna kuning pucat, mungkin dengan bintik-bintik merah-coklat. Bola kelinci muda mempunyai topi separa bulat, yang menjadi nyaman dengan pusat yang rata dengan usia. Ia kering, matt dengan struktur yang dirasakan. Selalunya terdapat dalam pelbagai warna. Ia boleh menjadi kuning atau hijau-kuning dengan warna coklat. Ia cepat menjadi berkulat semasa hujan lebat. Spora dari kelinci kelinci berwarna coklat-zaitun.

Bola kelinci mempunyai daging:

sangat lembut (padat pada cendawan muda)
putih kekuningan
sedikit kebiruan selepas hujan dan menghancurkan
di badan berserabut
dengan sedikit rasa
dengan bau halus yang mengingatkan pada buah segar

Bola kelinci boleh disalah anggap sebagai bolete bergaris yang sangat serupa dengannya. Walau bagaimanapun, yang satu ini mempunyai topi coklat dan merah dan batang mesh. Kesalahan ini tidak berbahaya kerana kedua-dua cendawan ini boleh dimakan dan sangat sedap. Bola kelinci juga boleh dikelirukan dengan boletus emas. Mereka dibezakan oleh fakta bahawa di boletus kelinci batang, dan tempat-tempat di mana daging dipotong tidak berwarna merah.

Baca juga: Adakah mungkin menanam cendawan di kebun?

Ini akan berguna untuk anda

Bunny boletus - resipi krim cendawan

Bahan-bahan:

30 gram boletes bay
1 biji bawang
2 ulas bawang putih
1 sudu mentega
1 tangkai rosemary
0.5 l kaldu ayam
garam, lada, krim untuk perasa

Kaedah penyediaan:

Dalam periuk mentega, anda perlu menggoreng bawang dan bawang putih. Kemudian masukkan daun rosemary dan bolet yang telah dibersihkan sebelumnya. Segala-galanya perlu didihkan selama kira-kira 5 minit. Tuangkan kuah dan musim dengan garam dan lada. Masak, tutup, selama 20 minit, kemudian campurkan. Sup sudah siap. Sekiranya anda merancang untuk memanaskan semula makanan kemudian, jangan sampai mendidih. Hidangkan dengan roti bakar dan krim.

Boletus emas (Xerocomus chrysenteron)

Ia berlaku di hampir semua jenis tanah, di hutan konifer dan gugur. Ia adalah cendawan yang sangat biasa di Poland. Ruam yang paling besar berlaku dalam tempoh dari bulan Jun hingga November.

Batang bolete teluk emas biasanya mencapai panjang 10 cm dan lebar sekitar 2 cm. Biasanya ia berbentuk silinder dan meruncing ke arah pangkal, sering dibengkokkan. Biasanya terdapat warna merah di permukaan kuningnya. Topi bolet emas muda sangat cembung, dan seiring waktu ia menjadi rata dan kadang-kadang tenggelam di tengah. Ruam spora boletus emas berwarna coklat-zaitun.

Boletus emas mempunyai daging:

lembut
putih atau kuning terang (sedikit merah di bawah topi)
blues apabila rosak
dengan rasa ringan
dengan wangian yang halus

Boletus emas mungkin dikelirukan dengan boletus spore terpotong, yang berbeza secara signifikan dalam spora terpotong pada satu sisi.

Boletus emas sangat sesuai dengan sayur-sayuran, rebus dalam kuali. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ia akan menguasai selera mereka dengan aroma yang kuat.

Boletus bergaris (Xerocomus spadiceus)

Boletus ribbed berlaku di hutan konifer dan gugur. Selalunya di lumut di antara akar pokok. Selalunya tumbuh secara berkumpulan. Ruam terbesar berlaku pada tempoh dari Julai hingga Oktober.

Batang bolete teluk ribbed biasanya mencapai panjang 8 cm dan lebar lebih kurang 2 cm. Ini kira-kira ketebalan yang sama sepanjang keseluruhannya. Pada cendawan muda kadang-kadang menonjol di tengahnya. Jaring coklat berdebu dapat dilihat pada warna kuning pucat batang. Topi itu bengkak, kemudian cembung rata. Bahagian tepinya nipis, begitu tajam dan sering bengkok.Spora dari bolete teluk ribbed berwarna coklat zaitun.

Boletus bergaris mempunyai daging:

keputihan (kekuningan dekat tiub dan pada batang)
bertukar menjadi biru semasa menghancurkan dan memotong
ringan mengikut citarasa

Boletus coklat - spesies serupa

Bolet coklat muda boleh dikelirukan dengan boletus (Tylopilus felleus, juga dikenal sebagai boletus pahit, kelinci pahit), cendawan yang tidak boleh dimakan yang biasa dijumpai di Poland, yang mempunyai rasa yang sangat pahit (jika dicampurkan dengan cendawan yang boleh dimakan, ia merosakkan semua rasa hidangan) dan boleh menyebabkan perut tidak selesa. Oleh itu, keraguan dapat diselesaikan dengan ujian rasa.

Di samping itu, tangkai kepahitan berwarna kekuningan muda dan ditutup dengan jaring yang lebih gelap, coklat, cembung dan ketara. Sebaliknya, inti bolete coklat berwarna coklat muda, dengan garis-garis panjang dan lebih gelap. Pada bolet muda, batang biasanya bulbous, kemudian berbentuk silinder. Kepahitan muda mempunyai tiub hampir putih (pori), sementara spesimen yang lebih tua berwarna merah jambu pucat, rosak dan mempunyai warna kotor yang kotor. Pori-pori jamur boletus pada mulanya berwarna putih, kemudian kuning ke kuning-kehijauan, dan yang rosak bertukar menjadi biru-hijau.

Bolet yang lebih tua mungkin serupa dengan batu pasir chestnut (Gyroporus castaneus), yang, bagaimanapun, mempunyai batang berongga berongga dan dagingnya tidak berubah warna ketika dipotong. Sebaliknya, badan boletus di lokasi kerosakan bertukar menjadi biru tua.

Sumber:

, Cendawan yang boleh dimakan dan makanan beracunnya - Panduan untuk pemetik cendawan "Hans E. Laux, Warsaw
, Grzyby "Aurel Dermek, Penerbitan Sukan dan Pelancongan, Warsaw 1981
, Lexicon of Nature - Mushrooms "Helmut and Renate Grunert, diterjemahkan oleh Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warsaw

Kami mengesyorkan e-panduan