Keju Cheddar - sifat, kalori dan aplikasi

Keju Cheddar adalah salah satu keju yang paling popular dan dimakan di dunia. Ia dicirikan oleh rasa dan aroma yang khas, konsistensi halus dan warna putih, kuning muda atau oren. Periksa khasiat keju cheddar dan berapa kalori yang ada.

Isi kandungan:

1. Keju Cheddar - sifat dan kaedah pengeluaran
2. Adakah Keju Cheddar Sihat?
3. Keju Cheddar - nilai pemakanan, kalori
4. Keju Cheddar - untuk siapa tidak sesuai?
5. Keju Cheddar - permohonan
6. Bagaimana memilih keju cheddar berkualiti tinggi?
7. Keju Cheddar - bagaimana membuat?

Keju Cheddar mengambil namanya dari kampung di mana ia pertama kali dihasilkan: kampung-kampung Cheddar di England. Ia dipercayai dibuat pada zaman kuno dan matang di gua-gua Cheddar Gorge. Keju Cheddar sangat popular dan dihargai di kalangan bangsawan Inggeris, dan juga sering menjadi tetamu di pesta diraja.

$config[ads_text1] not found

Walau bagaimanapun, bentuk keju yang ada sekarang bertanggung jawab kepada Joseph Harding, yang dianggap sebagai "bapa keju cheddar", yang pada abad ke-19 mengembangkan proses pengeluarannya yang moden. Keluarga Harding menjadikan keju itu popular di Scotland, Amerika Utara, Australia dan New Zealand. Kini tersedia dan dikenali di seluruh dunia.

Ketenarannya terutama disebabkan oleh rasa keju, yang bergantung pada tempoh matang: cheddar yang berumur pendek mempunyai rasa lembut, berkrim, sementara keju yang matang lebih lama mempunyai rasa yang sedikit kacang.

Keju Cheddar - sifat dan kaedah pengeluaran

Keju Cheddar adalah keju yang keras dan matang dengan jangka hayat yang panjang. Ia dicirikan oleh rasa dan aroma yang khas, konsistensi halus dan warna putih, kuning muda atau oren.

Secara tradisional, keju cheddar dibentuk menjadi roti berbentuk silinder, sekarang berbentuk blok segi empat dan boleh dijual dengan atau tanpa kerak. Komposisi dan kualiti keju dipengaruhi oleh komposisi susu (protein, lemak, kalsium dan kandungan pH) dan proses pengeluaran, yang melibatkan beberapa langkah.

$config[ads_text2] not found

Keju Cheddar dibuat dari susu mentah dan pasteur, tetapi susu yang terbuat dari susu pasteur memerlukan masa lebih lama untuk matang sehingga mempunyai sifat keju cheddar.

Pada langkah pertama, susu diasamkan dengan menambahkan kultur starter dengan ketahanan fag yang tinggi, pengeluaran asid laktik yang cepat dan tidak cenderung menghasilkan peptida pahit yang menyumbang kepada kepahitan dalam keju.

Strain berikut paling kerap digunakan sebagai kultur starter: Lactococcuslactis ssp. Lactis dan Lactococcus lactis ssp cremoris.

Baca juga: PROBIOTIK - sifat penyembuhan, jenis dan sumber

Pada langkah berikutnya, rennet ditambahkan ke dalam susu, enzim yang bertanggungjawab untuk pembekuan protein susu dan pembentukan gumpalan. Campuran dibiarkan pada suhu hingga 29 ° C hingga 31 ° C selama kira-kira 30-40 minit sehingga curd terbentuk, yang dipotong menjadi kiub yang lebih kecil dengan pisau keluli tahan karat.

Kemudian curd direbus dengan penambahan air panas, kacau selalu. Setelah proses memasak, whey dikeluarkan dan jisim yang dihasilkan dikenakan proses cheddaring, yang terdiri dari menyusun dadih di atas satu sama lain untuk mengurangkan kandungan whey, memperoleh keasidan, rasa dan tekstur yang diinginkan.

Tahap akhir penghasilan keju cheddar adalah pengisar garam tanah (kandungan garam antara 1% hingga 3%), penekanan, pembentukan blok dan pematangan, yang memakan masa dari dua bulan hingga 12 tahun.

$config[ads_text3] not found

Ketahui resipi makanan ringan. Keju kuning adalah ramuan makanan ringan seperti: makanan versi 5 versi. Makanan ringan untuk pesta: makanan ringan yang popular

Adakah Keju Cheddar Sihat?

Keju Cheddar yang dikonsumsi dalam jumlah sederhana bermanfaat untuk kesihatan kerana kaya dengan protein, mineral dan vitamin, yang menentukan khasiatnya yang bermanfaat.
Protein keju cheddar adalah protein yang sihat dan mudah dicerna (24.25 g / 100 g), yang berperanan membangun, mengambil bahagian dalam proses metabolik dan terlibat dalam pertumbuhan semula otot. Selain itu, protein adalah sumber tenaga utama.

Baca juga: Apa itu metabolisme? Apa yang mempercepat dan apa yang melambatkan metabolisme?

Di antara mineral, keju cheddar dibezakan dengan kandungan kalsium yang tinggi (711 mg / 100 g) dan fosfor (460 mg / 100 g), 100 g keju merangkumi keperluan harian untuk bahan-bahan ini masing-masing dalam 71% dan 66%. Kalsium dan fosforus adalah elemen penting untuk kesihatan tulang dan gigi. Bekalan makanan mereka yang betul dapat mencegah terjadinya riket pada kanak-kanak dan osteoporosis pada orang dewasa. Selain itu, keju cheddar adalah sumber selenium yang baik (28.3 µg / 100 g), yang meningkatkan daya tahan badan.

Keju Cheddar juga kaya akan vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), yang terlibat dalam penghasilan sel darah merah, sehingga dapat membantu mencegah anemia. Ini juga merupakan sumber vitamin B2 (0,434 mg / 100 g) dan vitamin A (263,0 µg / 100 g) yang baik, yang mempunyai kesan positif pada kulit, sistem pernafasan dan membran mukus.

Keju Cheddar - nilai pemakanan, kalori

Nilai pemakanan	dalam 100 g keju cheddar
Nilai kalori	410 kkal
Protein	24.25 g
Lemak	33.82 g
Asid lemak tepu	19.368 g
Asid lemak tak jenuh tunggal	8.428 g
Asid lemak tak jenuh ganda	1.433 g
Kolesterol	99.0 g
Karbohidrat	2.13 g
Mineral
Kalsium	711.0 mg (71% *)
Natrium	644.0 mg (43%)
Fosforus	460.0 mg (66%)
Potasium	76.0 mg (2%)
Magnesium	27.0 mg (7%)
Besi	0.16 mg (2%)
Zink	3.74 mg (3%)
Tembaga	0.035 mg (4%)
Selenium	28.3 µg (51%)
Vitamin
Niacin	0.039 mg (0.2%)
Vitamin B1	0.027 mg (2%)
Vitamin B2	0.434 mg (33%)
Vitamin B6	0.075 mg (6%)
Vitamin B12	0.88 µg (37%)
Kerajang	27.0 µg (7%)
Vitamin K.	2.4 µg (4%)
Vitamin A	263.0 µg (29%)
Vitamin E	0.78 mg (8%)
Vitamin D	1.0 μg (7%)

*% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa

$config[ads_text4] not found

Nilai pemakanan: USDA,% daripada pengambilan harian yang disyorkan berdasarkan IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Keju Cheddar - untuk siapa tidak sesuai?

Keju Cheddar tinggi natrium, jadi penghidap hipertensi harus mengehadkan pengambilan keju ini.

Keju Cheddar boleh menyebabkan kesan sampingan pada orang yang tidak bertoleransi laktosa. Walau bagaimanapun, pada sesetengah orang, makan sebilangan kecil keju ini tidak menyebabkan kesan sampingan, yang disebabkan oleh kandungan laktosa yang lebih rendah berbanding dengan keju lembut. Keju Cheddar harus dikecualikan dari diet orang yang alergi terhadap protein susu lembu.

Baca juga: Diet intoleransi laktosa - peraturan. Makanan apa yang boleh anda makan?

Keju Cheddar - permohonan

Keju Cheddar banyak digunakan di dapur. Ia digunakan untuk hidangan panas dan sejuk. Ini digunakan sebagai tambahan untuk pizza, quesadilla, kaserol, omelet, roti bakar, sup krim, hidangan pasta, hidangan ayam panggang dan juga kentang panggang.

Keju parut cheddar juga merupakan tambahan untuk sayur-sayuran yang disumbat dan dipanggang, seperti terung, zucchini, dan paprika.

Keju ini juga ditambahkan ke salad sayur-sayuran dan disajikan dengan buah dan anggur merah (panjang masak) dan putih (masak pendek). Ia juga berfungsi sebagai tambahan kepada sandwic.

Bagaimana memilih keju cheddar berkualiti tinggi?

Keju cheddar yang tersedia secara komersial boleh mempunyai pelbagai warna. Warna oren disebabkan oleh penambahan bahan pewarna annatto, tetapi tidak mempengaruhi rasa keju jika tempoh pematangannya sama dan dibuat dari susu dengan kualiti yang sama.

Semasa membeli cheddar, perlu diperhatikan asal keju dan memilih keju yang dihasilkan secara tradisional dari blok, bukan yang terdapat dalam paket unit yang dihasilkan secara industri.

Keju Cheddar dalam blok mempunyai rasa dan aroma keju jenis ini, tidak seperti keju yang dibungkus, yang juga mengandungi bahan pengawet.

Baca juga: Bagaimana untuk membeli keju yang baik? Belajar mengenali keju berkualiti

Keju Cheddar - bagaimana membuat?

Keju Cheddar juga boleh dibuat di rumah, proses pengeluaran keju itu panjang. Penyediaannya memerlukan: susu lembu, bakteria mesofilik, rennet dan garam.

Adalah sangat penting dalam pengeluaran keju rumah untuk mengawal suhu susu, curd dan mandi air, dan masa pemanasan campuran.

Susu dipanaskan beberapa kali, bermula dengan membawanya ke suhu 30 ° C dan menambahkan kultur bakteria, suhu ini dikekalkan sehingga laktosa ditukar menjadi asid laktik. Selanjutnya, rennet, yang sebelumnya dilarutkan dalam air, atau rennet cair ditambahkan ke dalam campuran dan dibiarkan sehingga curd berpisah dari whey, yang dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil dan dibiarkan jatuh ke dasar.

Langkah seterusnya dalam penyediaan keju adalah memanaskan dadih, meninggalkan campuran sehingga membiarkan curd jatuh ke bahagian bawah dan memisahkannya dari whey. Curd kemudian dipotong menjadi kepingan dan dibiarkan di dalam periuk yang diletakkan di dalam air mandi selama beberapa jam, menjaga suhu yang sesuai dan memutar kepingan setiap beberapa minit.

Selepas waktu ini, dadih dicincang sekali lagi dan dibiarkan dalam mandi air pada suhu yang sama selama kira-kira 30 minit, kemudian garam ditambahkan, dibungkus dengan kain kasa, ditekan, dikeringkan, dililin dan dibiarkan matang di tempat yang sejuk sekurang-kurangnya 3 bulan.

Artikel yang disyorkan:

Feta (keju) - sifat pemakanan, kalori Tentang pengarang Marzena Masna, Diet pemakanan SOS, katering makanan, Warsaw Lulusan dietetik di Universiti Sains Kehidupan Warsaw. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik diet, Kompleks Nursery Ibu Kota Warsaw dan hospital Warsaw untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Dia terus memperdalam pengetahuannya dengan mengikuti konferensi mengenai pemakanan yang betul, serta pencegahan diet dan terapi penyakit. Pada masa ini, ahli diet di SOS Diet, katering makanan, di mana dia menangani nasihat pemakanan untuk pelanggan, membuat resipi, menyiapkan menu dan mengawasi kualiti makanan.

Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini