Ini bukan pengalaman yang lebih subjektif dan peribadi daripada citarasa anda sendiri. Namun kita sering tidak tahu apa yang sebenarnya kita sukai ... Mengapa kita menyukai beberapa hidangan dan bukan yang lain?
Sungguh mengagumkan bagaimana rasa aneh orang: telur busuk (China), serangga panggang dan labah-labah (Thailand), keju berjamur (Perancis), anak itik (Filipina), tikus yang baru lahir (Korea), otak domba (Scotland). Kutub juga mengejutkan bangsa lain dengan, misalnya, memakan darah babi dengan parut (puding hitam). Oleh itu, nampaknya apa yang kita sukai akan menjadi salah satu pengalaman yang paling peribadi dan ekspresif, bahawa tidak ada khayalan atau penyimpangan di sini: kita tahu betul apa yang kita mahu makan. Namun, kenyataannya jauh lebih rumit dan khayalan yang sangat pelik juga mungkin berlaku dalam sensasi rasa.
Kami mengesyorkan: Rasa selepas makan di mulut - logam, manis, pelik - apa maksudnya?
Mengapa kita tidak menyukai segalanya?
Perasaan bahawa sesuatu yang enak bergantung pada banyak faktor, misalnya pada hari-hari panas kita lebih banyak mencuci pinggan (selalunya tanpa sedar) kerana badan kehilangan garam ketika kita berpeluh. Pada hari-hari panas, kami juga lebih suka hidangan sejuk dan bersuhu rendah, seperti buah atau salad. Secara amnya, kita menyukai produk yang mengandungi bahan-bahan yang kekurangan tubuh kita (badan memberitahu kita bahawa ia memerlukan sesuatu), dan jika kita makan sesuatu atau meminumnya secara berlebihan, kita akan menghindarinya untuk beberapa lama - ini adalah cara tubuh yang sihat berfungsi. Contoh yang paling jelas adalah keengganan terhadap alkohol yang dirasakan oleh orang yang sihat sehari selepas menggunakan alkohol secara berlebihan.
Kami juga mempunyai pilihan rasa yang ditanamkan oleh evolusi: kami menyukai makanan manis dan berlemak kerana mengandungi banyak kalori, dan kami mewarisi pilihan makanan berkalori tinggi dari nenek moyang. Rasa seperti itu menggemari kelangsungan hidup pada masa lalu. Begitu juga, apa yang menjijikkan kita adalah sebahagian dari warisan nenek moyang kera kita - spesies kita telah belajar untuk mengelakkan sesuatu yang membuat kita berisiko jatuh sakit atau dijangkiti mereka. Oleh itu, kita melihat semua rembesan badan dengan jijik, mengelakkan bau kotoran, air kencing, makanan busuk dan manja, dll.
Selera kami juga dipengaruhi oleh kebiasaan kuliner masyarakat dan pengalaman peribadi. Dalam budaya kita, misalnya pada musim sejuk, kita suka makan sup yang menghangatkan badan. Sebilangan orang menggunakan lada lebih banyak kerana mereka juga merasa semakin panas. Kami juga akan menganggap apa yang telah kita pelajari untuk dimakan sebelum usia 3 tahun sebagai "makanan biasa". Sehingga usia 2-3 tahun, kebanyakan kanak-kanak belum merasa jijik dan memakan sebahagian besar daripada apa yang diberikan oleh ibu bapa mereka.
Perlu diketahuiPilihan rasa diturunkan dari generasi ke generasi
Sebilangan bahagian dunia memakan makanan yang di tempat lain dianggap pelik atau mengerikan. Sekiranya kita telah belajar memakan sesuatu ketika masih kecil, kita mungkin akan memakannya pada usia tua tanpa rasa jijik, dan mesej bahawa ia adalah "makanan biasa" akan sampai kepada anak-anak kita. Ini adalah bagaimana pilihan rasa khas budaya tertentu diteruskan dari generasi ke generasi.
Rasa rasa boleh dibentuk
Semua faktor ini membentuk pilihan masakan kita. Namun, anda boleh memberitahu seseorang bahawa dia merasakan apa yang tidak pernah disukainya! Inilah bukti. Dalam satu eksperimen, orang diminta untuk melengkapkan "soal selidik rasa" - untuk menilai enak makanan yang berbeza. Penyelidik menganalisis hasil dan 'mencipta' pengalaman memasak masa lalu, dan kemudian melaporkannya kepada subjek ujian. Oleh itu, beberapa orang mengetahui bahawa mereka telah diracuni oleh telur sebagai anak-anak, dan yang lain bahawa mereka telah diracun oleh timun.
Sebenarnya, semua maklumat ini palsu, kerana para eksperimen bertanya-tanya apakah mungkin untuk mengubah selera seseorang dengan mengatakan kepadanya bahawa dia pernah menggunakan produk. Tetapi adakah ingatan palsu seperti itu memiliki kekuatan untuk mengubah cita rasa? Ternyata begitu - kesan menanamkan kepercayaan palsu adalah perubahan pada cita rasa responden! Walaupun 4 bulan setelah berakhirnya percubaan, orang cenderung menghindari telur atau timun, namun mereka tidak mabuk dengan produk ini (seperti yang diketahui oleh penyelidik dari sumber lain). Sebagai tambahan, subjek ujian menilai rasa hidangan ini jauh lebih teruk jika mereka tidak mempunyai pilihan lain dan harus mencubanya (semasa percubaan berbeza).
Nampaknya kepercayaan yang ditanamkan dan tidak benar mengenai apa yang tidak memberi kita masakan atau tidak enak menjadi sebahagian benar - kita mula mengelakkan produk tertentu dan mereka berhenti sedap. Nasib baik, kenangan kuliner positif dapat dibangkitkan dengan cara yang serupa. Sekiranya subjek diberitahu bahawa mereka menyukai, misalnya, asparagus pada masa kanak-kanak mereka, ternyata beberapa waktu setelah percubaan mereka memakannya lebih banyak daripada orang-orang dari kumpulan kawalan, yang tidak ditanamkan dengan kepercayaan tersebut.
Adakah ini bermaksud bahawa kita boleh mengubah citarasa orang? Inilah yang ditunjukkan oleh eksperimen. Mungkin ini penting untuk ibu bapa: jika mereka memberitahu anak-anak mereka bahawa mereka telah meracuni diri mereka dengan sesuatu, bahawa mereka mendapati produk itu mengerikan, anak-anak mungkin juga akan menghindarinya.
Perlu diketahuiPenukaran selera dikodkan di bawah sedar
Rasa masakan peribadi kami juga dipengaruhi oleh kejadian tidak sengaja, misalnya jika seseorang telah meracuni diri mereka dengan sauerkraut, mereka akan melihatnya dengan jijik selama bertahun-tahun, walaupun mereka secara sedar tidak mengingati peristiwa keracunan itu sendiri. Tubuh kita membuat kod hubungan antara rasa makanan dan keracunan makanan dengan sangat tepat, cepat dan lama, dan walaupun maklumat ini tidak dapat kita sedari, ia menimbulkan emosi tertentu (mis. Jijik).
Orang dapat menanamkan kenangan buatan bukan hanya mengenai citarasa. Syarat: mereka mesti dinyatakan dengan pasti. Kita masing-masing menyimpan kenangan tiruan di dalam fikiran kita. Otak tidak dapat memberitahu mereka dari perkara sebenar.
