Lemak dalam diet: minyak, minyak zaitun, mentega atau marjerin?

Walaupun lemak adalah komponen makanan yang paling berkalori, dan kelebihannya dengan cepat disimpan dalam bentuk kilogram yang tidak diperlukan, mustahil untuk menyerah. Ia adalah sumber vitamin A, D, E dan K. Sebilangan asid lemak tak jenuh gandanya menentukan fungsi tubuh yang betul. Lemak apa yang paling sihat?

Pada menu 25-30 peratus. tenaga harus berasal dari lemak. Selama bertahun-tahun, lemak diet telah diubah suai agar lebih praktikal untuk digunakan, dan baru-baru ini, disebabkan oleh penyakit obesiti, dan sedikit penggemukan mungkin. Adakah semua perubahan ini bermanfaat untuk kesihatan? Bagaimana Memilih Lemak yang Sihat?

Margarin - Hanya yang mempunyai sedikit lemak trans

Lemak haiwan terdiri terutamanya daripada asid lemak jenuh dan sejumlah besar kolesterol, yang mana kelebihannya mempunyai kesan buruk pada sistem peredaran darah. Tetapi menggantinya dengan lemak sayuran (minyak) sukar, kerana kerana konsistensi cecair dan komposisi kimia, mereka tidak sesuai untuk penyebaran atau penyimpanan lebih lama. Mereka kemudian menjalani proses hidrogenasi, berkat mereka memperoleh konsistensi yang kuat dan mudah disebarkan, dan penyimpanannya menjadi lebih mudah - ini adalah bagaimana marjerin diciptakan. Namun, sebagai hasil hidrogenasi, lemak kehilangan sebahagian besar sifat yang mementingkan kesihatan dan penampilan isomer trans di dalamnya, yang meningkatkan tahap kolesterol jahat. Pada masa ini, kaedah baru - yang disebut penertiban - yang membolehkan minyak mengeras tanpa pembentukan isomer trans. Asid lemak trans terutamanya terdapat dalam membakar dan menggoreng lemak pada skala industri. Mereka pergi ke produk seperti roti gula-gula, makanan ringan masin (kerepek, keropok), hidangan makanan segera, kentang goreng beku.

Sekiranya anda makan marjerin, mereka memilih yang lembut, berbentuk cawan - marjerin seperti itu mengandungi hingga 80 peratus. minyak yang tidak diawet (dan oleh itu lebih sihat). Baca labelnya, beberapa pengeluar memaklumkan mengenai kepekatan isomer trans dalam produk. Sekiranya maklumat ini tidak terdapat di dalam bungkusan, dan terdapat komposisi lemak sayuran yang mengeras, lebih baik tidak membelinya.

Minyak tekan sejuk - untuk salad, bukan menggoreng

Pilih minyak yang ditekan sejuk, diperoleh dengan kaedah mekanikal. Namun, anda tidak boleh menggunakannya untuk menggoreng kerana mereka akan kehilangan sifat yang mementingkan kesihatan. Gunakan sebagai tambahan salad, dan simpan di dalam bekas gelap setelah dibuka.

Gunakan lemak dengan titik asap tinggi untuk menggoreng lama

Kegunaan lemak untuk menggoreng bergantung pada titik asapnya, iaitu saat kenaikan suhu yang lebih tinggi akan menyebabkan perubahan berbahaya. Semakin tinggi titik asap, semakin baik keupayaan menggoreng lemak. Lemak dengan titik asap tinggi adalah lemak babi, lemak kelapa, lemak sawit, minyak rapeseed (hangat ditekan), minyak zaitun halus. Lemak sayur cair yang tinggal hanya boleh digunakan untuk menggoreng jangka pendek tunggal. Tidak kira titik asap lemak, elakkan menggoreng lama dan gunakan kembali lemak yang sama. Terdapat reaksi semasa menggoreng yang boleh mengakibatkan pembentukan bahan yang berbahaya bagi kesihatan.

Mentega krim - untuk roti, mentega jernih - untuk menggoreng

Mentega krim tidak sesuai untuk menggoreng, kerana acrolein terbentuk semasa pemanasan jangka panjang - bahan toksik dengan kesan karsinogenik. Ia berbeza dengan mentega yang diklarifikasi (di India, di mana ia telah digunakan selama ribuan tahun, ia disebut ghee). Kita boleh menyediakannya sendiri atau membeli yang siap. Berbeza dengan mentega tradisional, mentega jernih dapat digunakan untuk menggoreng (kerana airnya telah menguap, boleh dipanaskan hingga suhu tinggi), tetapi tidak sesuai untuk menyebarkan. Walau bagaimanapun, ia masih tinggi asam lemak tepu dan kolesterol.

Olestra - lemak tiruan yang tidak menjadikan anda gemuk

Lemak yang tidak membuat anda gemuk dan anda boleh makan berlebihan dengan tidak teratur - terdengar luar biasa? Masih lagi! Setelah bertahun-tahun melakukan penyelidikan, sebuah syarikat menghasilkan olester - pengganti lemak yang tidak dapat dicerna oleh badan kita. Apabila ditambahkan ke produk (mis. Kerepek), ia mengekalkan rasa khas lemak, dan ketika dimakan, ia melewati saluran pencernaan tanpa diserap. Walau bagaimanapun, ia mempunyai beberapa kelemahan. Sebilangan besar lemak diperlukan oleh manusia, dan olestra - kerana tidak dicerna oleh tubuh - tidak menyediakan keperluan ini. Di samping itu, pada beberapa orang, olestra, ketika berjalan dengan cepat melalui saluran pencernaan, menyebabkan kebocoran dubur ditunjukkan oleh noda berminyak pada seluar dalam. Kekurangan ini dihilangkan dengan meningkatkan kelikatan olester. Pada masa ini, ia tidak boleh dibeli sebagai produk, di Amerika Syarikat ia ditambahkan ke kuki, kerepek, dll.

Tidak semua lemak sayuran sihat!

Lemak kelapa dan sawit, seperti lemak haiwan, mempunyai konsistensi yang kuat. Mereka terutamanya terdiri daripada asid lemak jenuh, meningkatkan kadar kolesterol dan meningkatkan pembekuan darah. Lemak sayur padat digunakan untuk membuat gula-gula: coklat, bar, wafer krim, mentega kacang. Ketahanan mereka yang tinggi terhadap suhu tinggi bermaksud bahawa mereka sering merupakan komponen penggorengan, iaitu campuran lemak yang digunakan untuk menggoreng berulang di tempat katering. Sebaliknya, lemak kelapa dapat memberikan banyak manfaat jika dikonsumsi dalam jumlah kecil.

>> BACA >> Manfaat kesihatan minyak kelapa

Lemak semburan bebas kalori

Semburan untuk menggoreng tanpa kalori telah muncul di pasaran. Menurut label, produk ini terutamanya terdiri daripada lemak sayuran. Jadi bagaimana ia digambarkan sebagai bebas lemak dan bebas kalori? Nah, untuk menyediakan sebilangan pinggan, satu tekan pendek dispenser selama kira-kira 1/3 saat sudah cukup. Bahagian yang ditentukan dengan cara ini oleh pengilang menyediakan sejumlah kecil lemak atom yang halus sehingga nilai tenaganya hampir dengan sifar. Namun, perlu dipertimbangkan jika rahsia penyemburan penggorengan hanya untuk memberikan jumlah minimum lemak, bukankah lebih mudah menggunakan penyapu yang direndam dalam minyak untuk mengoleskan kuali?

Lemak baik dan buruk

Kami mengaitkan lemak secara negatif, jadi kami lebih suka memilih produk yang mengandungi sesedikit mungkin. Namun, tidak semua lemak adalah musuh kita. Jadi bagaimana anda membezakan antara lemak baik dan buruk?