Tempeh - nilai pemakanan, kalori

Tempeh adalah produk tradisional Indonesia, dibuat dari kekacang, terutama kacang kedelai, menggunakan fermentasi. Hasilnya, tempe mempunyai banyak khasiat dan nilai pemakanan. Periksa mengapa anda harus makan temeph dan bagaimana ia berbeza dengan tahu.

Isi kandungan

1. Tempeh - sifat kesihatan
2. Tempeh - nilai pemakanan, kalori
3. Tempeh dan tauhu
4. Tempeh - resipi. Bagaimana membuat tempe?
5. Tempeh - kontraindikasi
6. Tempeh - digunakan di dapur
7. Tempeh - harga, di mana untuk membeli?

Tempeh adalah produk kedelai yang dihasilkan melalui proses penapaian yang berlangsung dari 24 hingga 36 jam menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. Untuk penyediaan tempe, kacang soya digunakan, yang direndam dan dikupas, dan kemudian dimasak sebahagian.

Tempeh mempunyai tekstur yang tegas, aroma kacang dan rasa bersahaja yang menjadi lebih ketara seiring bertambahnya usia produk. Pada keratan rentas tempe, kacang kedelai hampir tidak dapat dilihat, dan keseluruhan struktur harus membentuk struktur padat dengan miselium putih yang seragam.

Tempeh berasal dari Indonesia saat ini di pulau Jawa. Laporan pertama yang disahkan mengenai tempe kacang soya bermula pada tahun 1815.

Pada tahun-tahun berikutnya, tempe merebak ke Jepun, Eropah dan Amerika. Penyebutan tempe pertama di Jepun muncul pada tahun 1928, dan tidak sampai tahun 1983 syarikat Jepun mula menghasilkan produk ini dalam jumlah yang banyak.

Di Eropah, tempe pertama kali dihasilkan secara komersial pada tahun 1946-1959, dan di Amerika Syarikat pada tahun 1961, tetapi tidak sampai akhir 1970-an tempe mendapat populariti di kalangan orang Amerika.

Tempeh - sifat kesihatan

• Tempeh sebagai sumber protein

Tempeh adalah sumber protein yang sangat baik dan oleh itu dapat digunakan sebagai pengganti daging dalam diet vegetarian dan vegan. Selain itu, protein yang berasal dari tempe mudah dicerna, yang merupakan hasil dari proses penapaian.
Protein mempunyai kesan yang baik pada tisu otot dan terlibat dalam penghasilan enzim yang diperlukan untuk fungsi sel yang betul.

• Tempeh adalah sumber asid lemak tak jenuh ganda

Kelebihan tempe adalah kandungan asid lemak tak jenuh tinggi, termasuk asid lemak omega-3, yang mana ia mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular: ia mengatur kerja arteri, mencegah pembekuan darah, menurunkan kepekatan kolesterol dan trigliserida dalam darah.

• Tempeh adalah sumber serat makanan

Tempeh adalah sumber serat yang baik, dan penggunaannya yang biasa mencegah sembelit, dan menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah. Serat terlibat dalam menyahtoksin badan dengan mengikat toksin.

• Tempeh kaya dengan vitamin dan mineral

Tempeh mengandung sejumlah besar vitamin B, yang memastikan metabolisme yang tepat dengan mengaktifkan enzim yang diperlukan dan pertumbuhan dan perkembangan sel yang tepat.

Tempeh juga merupakan sumber tembaga yang baik yang mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular, pembentukan dan fungsi sel darah merah, dan metabolisme lemak. Tempeh juga merupakan sumber fosfor, yang membantu menurunkan tekanan darah, dan magnesium untuk membantu pencernaan dan pertumbuhan semula otot.

Selain itu, tempe kaya akan zat besi, yang terlibat dalam pengangkutan dan penyimpanan oksigen dalam tubuh, digunakan untuk penghasilan sel darah merah, ikut serta dalam sintesis DNA, berperanan dalam proses imun, dan mencegah anemia.

• Tempeh sebagai sumber isoflavon

Tempeh adalah sumber isoflavon kedelai yang baik, yang mempunyai sifat anti-radang dan dapat mengurangkan risiko barah. Kesan menguntungkan isoflavon pada sistem kardiovaskular juga telah ditunjukkan: mereka mengurangkan risiko aterosklerosis, penyakit jantung iskemia dan sistem rangka.

• Tempeh probiotik

Tempeh, sebagai produk fermentasi, mempunyai efek yang baik terhadap mikroflora usus dengan meningkatkan jumlah bakteria bermanfaat dalam usus dan melindungi terhadap bakteria patogen. Selain itu, probiotik terlibat dalam pemecahan gula dan karbohidrat, yang membantu meningkatkan pencernaan sebatian ini, membantu dalam rawatan cirit-birit, pencernaan, keradangan kronik dan meningkatkan fungsi sistem imun.

Perlu diketahui

Tempeh - nilai pemakanan, kalori

Dalam 100 g:

Nilai tenaga - 192.0 kcal
Protein - 20.29 g
Lemak - 10.8 g
Lemak tepu - 2.539 g
Lemak tak jenuh tunggal - 3.205 g
Lemak tak jenuh ganda - 4,3 g, termasuk asid lemak omega-3 - 0,248 g
Kolesterol - 0,0 mg
Karbohidrat - 7.64 g

Mineral (% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)

Kalium - 412.0 mg (12%)
Natrium - 9.0 mg (0.6%)
Kalsium - 111.0 mg (11%)
Fosfor - 266.0 mg (38%)
Zat besi - 2.7 mg (27%)
Magnesium - 81.0 mg (20%)
Zink - 1.14 mg (10%)
Tembaga - 0.56 mg (62%)

Vitamin

Vitamin B1 - 0,078 mg (6%)
Vitamin B2 - 0,358 mg (28%)
Niacin - 2.64 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,215 mg (17%)
Folat - 24.0 µg (6%)
Vitamin B12 - 0,08 µg (3%)

Nilai Pemakanan: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai,% Pengambilan yang Disyorkan Setiap Hari berdasarkan Piawaian Pemakanan NUTR, 2017

Perlu diketahui

Tempeh dan tauhu

Tempeh dan tauhu adalah produk kedelai, tetapi proses pembuatannya sangat berbeza. Tahu, tidak seperti tempe, dihasilkan dalam proses pembekuan susu kedelai dan membentuk dadih yang dihasilkan menjadi blok.

Tempeh memiliki rasa dan aroma proses fermentasi, sedangkan tahu tidak mempunyai rasa setelah penyediaan (perisa ditambahkan untuk memberikannya rasa).

Tempeh - dibandingkan dengan tahu - juga mengandung lebih sedikit anti-nutrien, yang diminimalkan selama penapaian, yang bermaksud bahawa tempe tidak menghalang penyerapan nutrien penting dari makanan dan membuatnya lebih mudah dicerna daripada tahu.

Tempeh - resipi. Bagaimana membuat tempe?

Sumber: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - kontraindikasi

Orang yang alah kepada soya harus menghilangkan tempe dari diet mereka. Sekiranya anda mengalami gatal-gatal, gatal atau bengkak setelah memakan tempe, berjumpa dengan doktor anda.

Setelah memakan tempe, gejala gastrointestinal seperti masalah pencernaan dan sakit perut mungkin muncul. Orang yang mengalami hipersensitiviti gastrousus atau mereka yang menjalani diet kekacang rendah sangat rentan. Tempeh juga harus dihalang oleh penderita penyakit tiroid.

BACA JUGA:

• TOFU - khasiat dan resipi. Bagaimana Makan Tahu?
• NATTO - input kedua SOI yang ditapai
• Susu soya - sifat kesihatan, kebaikan dan keburukan
• SOY OIL - gunakan di dapur dan kosmetik. Sifat minyak kacang soya
  

Tempeh - digunakan di dapur

Tempeh boleh dimakan mentah atau selepas rawatan panas: mendidih, menggoreng, memanggang atau dibakar. Ini dapat dimakan sebagai hidangan terpisah atau digunakan sebagai tambahan untuk saus, salad, sup, rebusan, sandwic, dan tortilla.

Sebelum menggoreng, memanggang dan memanggang, tempe juga boleh diperap untuk meningkatkan rasanya. Bahan-bahan untuk pengasam adalah: cuka, santan, halia dan madu.

Tempeh sesuai dengan kentang, kentang goreng dan salad. Ia adalah pengganti daging yang ideal dalam makanan yang sihat.

Perlu diketahui

Tempeh - harga, di mana untuk membeli?

Tempeh terdapat di pasar raya, peti sejuk (biasanya di sebelah tauhu), kedai makanan kesihatan dan kedai dalam talian.

Untuk pakej 170-200g, anda perlu membayar dari sekitar PLN 8 hingga PLN 15. Harganya bergantung pada pengeluar, kedai dan asal tempe. Bio tempe adalah yang paling mahal. Terdapat tempe salai, semula jadi dan goreng di pasar. Terdapat juga tempe lupin.

Setelah dibuka, tempe harus disimpan dalam peti sejuk selama kira-kira satu minggu.

Mengenai pengarang Marzena Masna, SOS dietitian Diet, diet katering, Warsaw Graduate of dietetics di Warsaw University of Life Sciences. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik diet, Kompleks Nursery Ibu Kota Warsaw dan hospital Warsaw untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Dia terus memperdalam pengetahuannya dengan mengikuti konferensi mengenai pemakanan yang betul, serta pencegahan diet dan terapi penyakit. Pada masa ini, ahli diet di SOS Diet, katering makanan, di mana dia menangani nasihat pemakanan untuk pelanggan, membuat resipi, menyiapkan menu dan mengawasi kualiti makanan.

Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini