Tuna: nilai pemakanan, kandungan merkuri dan histamin

Tuna adalah ikan rendah kalori dengan kandungan protein tinggi dan nilai pemakanan yang tinggi. Namun, dalam daging tuna terdapat metil merkuri, yang beracun bagi manusia, oleh itu wanita hamil dan menyusui harus berhati-hati dengan pengambilan tuna yang berlebihan.

Tuna adalah ikan pemangsa yang besar yang tinggal di kawasan laut terutamanya dengan perairan yang hangat. Pelbagai spesies tuna hidup di lautan Atlantik, India dan Pasifik dan laut yang berdekatan, lebih jarang di perairan sejuk seperti Laut Utara dan Laut Barents. Spesimen terbesar spesies tuna sirip biru mempunyai berat hingga 700-800 kg dan hidup hingga 50 tahun. Rata-rata, tuna beratnya hingga 200 kg, tetapi ada juga spesies "bonito", yang beratnya tidak melebihi 20 kg. Daging tuna dicirikan oleh warna gelap - dari merah jambu hingga ungu. Ini adalah hasil dari bekalan darah yang kuat ke otot dan kandungan myoglobin yang tinggi yang menyimpan oksigen di dalam tisu. Ini membolehkan tuna bergerak dengan sangat cepat dan mengekalkan suhu badan yang tinggi.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tangkapan ikan tuna mencapai sekitar 4 juta tan per tahun. 68 peratus ikan berasal dari Lautan Pasifik, 22 persen dari India, dan selebihnya 10 peratus dari lautan Atlantik dan Mediterranean. Jumlah ikan yang dapat ditangkap pada waktu tertentu diatur untuk mencegah penangkapan ikan berlebihan dan dengan itu tidak membahayakan kepunahan spesies.Perhatian khusus diberikan kepada penangkapan ikan yang berlebihan dari spesies terbesar - tuna sirip biru, yang merupakan makanan istimewa di Jepun. Tuna sirip biru dianggap paling berharga di pasaran, mencapai harga rekod di lelong pasar ikan Tsukiji di Tokyo. Pada tahun 2013, tuna seberat 221 kg dilelong hampir $ 1.8 juta. Di Poland, penggunaan tuna sedikit. Import ikan ini pada tahun 2014 berjumlah 6.7 ribu. nada. Ini jauh lebih rendah daripada import ikan hering (54,7 ribu tan), salmon (101,7 ribu tan) atau ikan kod (35,8 ribu tan).

>> Jangan ketinggalan:

• Diet protein tinggi, atau cara menurunkan berat badan dengan memakan protein
• Toksin dalam ikan - periksa ikan mana yang tidak beracun
• Makan IKAN semasa mengandung: adakah ikan dan makanan laut boleh hilang dari makanan ibu?

Tuna: nilai pemakanan

Tuna rendah kalori dan sumber protein yang sangat baik. 100 g ikan segar menyediakan 108 kcal, 23 g protein dan 0.9 g lemak, kira-kira 1/4 daripadanya adalah asid lemak omega-3 tak tepu EPA dan DHA. Lemak ini sangat penting dalam diet, dan kekurangannya, antara lain, imuniti rendah, kolesterol tinggi dan penyakit jantung. Tuna adalah sumber vitamin D yang baik untuk kesihatan tulang, imuniti dan kesejahteraan keseluruhan. Di Poland, pada periode dari musim gugur hingga musim bunga, ketika jumlah sinar matahari tidak mencukupi untuk menghasilkan jumlah vitamin D yang tepat di kulit, anda harus menjaga persediaannya dengan diet dan makanan tambahan. Tuna dicirikan oleh kandungan vitamin B yang sangat tinggi - tiamin (29 peratus daripada keperluan harian per 100 g), niasin (49 peratus) dan vitamin B6 (45 persen). Mereka bertanggungjawab, antara lain untuk kawalan proses tenaga dan fungsi sistem saraf, oleh itu tuna sering disyorkan untuk orang yang aktif secara fizikal. Mineral yang terdapat dalam jumlah besar dalam tuna segar adalah selenium (52 ​​peratus daripada DV dalam 100 g), magnesium, fosforus dan kalium.

Kandungan nutrien terpilih dalam 100 g tuna

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Kandungan merkuri tuna

Penyelidikan menunjukkan bahawa sebahagian besar ikan mengandungi sejumlah kecil merkuri dan logam berat lain yang beracun bagi manusia, dan kebanyakan unsur ini disimpan dalam daging ikan butter, tuna, hinggap, belut dan ikan todak. Tuna adalah salah satu ikan dengan kandungan merkuri tertinggi kerana ia adalah spesies pemangsa yang terletak hampir di hujung rantai makanan, tumbuh sangat besar dan hidup hingga beberapa lusin tahun. Merkuri disimpan dalam ikan dalam bentuk methylmercury, yang mudah diserap dari saluran gastrointestinal, menembusi penghalang darah-otak dan merosakkan sistem saraf. Methylmercury juga melintasi penghalang plasenta darah dan masuk ke dalam susu ibu menyusu, yang menimbulkan risiko tinggi terjadinya malformasi janin dan bayi. Oleh itu, pilihlah ikan anda dengan berhati-hati dan beli hanya dari sumber yang boleh dipercayai.

Diet yang selamat untuk tuna adalah dua hidangan 100 gram setiap minggu.

Tahap merkuri yang dapat diterima dalam ikan ditetapkan pada kadar 0,5-1,0 mg / kg berat segar, dan unit yang dibenarkan untuk menjual mesti memenuhi piawaian ini, oleh itu penggunaan ikan tidak boleh menimbulkan ancaman. Rata-rata pencemaran tuna dengan metil merkuri ialah 0.033 mg / kg berat segar. Walau bagaimanapun, pastikan makan ikan dengan kandungan merkuri yang tinggi dalam jumlah sederhana - 1-2 kali seminggu. Sebagai langkah berjaga-jaga, wanita hamil, merancang dan menyusui tidak boleh mengambil lebih dari 100 g tuna seminggu dan tidak digalakkan makan ikan lain pada masa yang sama.

Awas histamin dalam tuna

Dengan semua ikan daging gelap, terutamanya ikan dalam tin, berhati-hati dengan histamin. Ini adalah hormon yang berlaku secara semula jadi dalam tubuh manusia, tetapi orang yang sensitif berlebihan boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk. Kandungannya paling rendah pada ikan segar dan bertambah dengan masa penyimpanan. Bertanggungjawab terhadap bau ikan busuk. Piawaian antarabangsa menetapkan kandungan histamin maksimum 200 mg / kg daging tuna, tetapi orang yang sensitif terhadap histamin harus menghindari ikan ini.

Steak tuna atau tuna dalam tin?

Tuna boleh didapati di kedai-kedai dalam jumlah besar dalam bentuk stik dan dalam tin. Yang paling senang disediakan ialah tuna kalengan, yang sudah dimasak dan hanya tambahkannya ke salad, sandwic atau hidangan utama. Hidangan tuna yang terbukti utama adalah spaghetti dengan brokoli dan tomato ceri, tuna dalam salad dengan mangga panggang atau tuna dengan arugula pesto dengan asparagus.

Tuna kalengan pertama kali dihasilkan di Australia pada tahun 1903. Ikan itu biasanya disapu dengan tangan, kemudian dimasak terlebih dahulu selama 45 minit hingga 3 jam, dibersihkan, diisi dan dibungkus dalam bahagian yang sesuai ke dalam tin. Selepas itu, tin yang dimeteraikan dipanaskan di bawah tekanan pada suhu 121 ° C selama 2 hingga 4 jam untuk menghilangkan bakteria patogen dan memastikan kestabilan.

Kami mempunyai pilihan tuna dalam air, minyak dan pelbagai sos. Anda boleh menjumpai makanan dalam tin dengan kepingan daging yang lebih besar dan sangat parut. Ini biasanya dikaitkan dengan harga, dan semakin besar pengisar daging, semakin buruk kualitinya. Semasa membeli ikan dalam tin, pastikan tin tidak mempunyai penyok, tanda-tanda kakisan atau tidak kembung. Setelah membuka kaleng, tuna harus mempunyai bau halus dan warna merah jambu yang seragam. Daging mestilah lembut dan tidak melar, tetapi tegas dan satu bahagian.

Resipi stik tuna

Sedikit lebih sukar, tetapi juga sangat cepat, adalah penyediaan stik tuna, yang merupakan elemen mulia dari hidangan utama. Stik setebal 2 cm hendaklah disebarkan di kedua sisi dengan minyak zaitun halus atau lemak lain yang sesuai untuk menggoreng, taburkan dengan lada dan garam, dan biarkan selama 20 minit. Untuk mendapatkan stik yang jarang, gorengkannya dalam kuali panas setelah 1 minit di kedua-dua belah, langka sederhana - 2 minit, dan baik - 3 minit. Tuna dapat dibumbui dengan pelbagai cara, seperti dengan thyme dan rosemary, atau dengan kicap, lemon dan minyak wijen.

Sumber:

1. Mania M. et al.,Ikan dan makanan laut sebagai sumber pendedahan manusia kepada metil merkuri, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2.http: //www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Data Pemakanan Sendiri, Ikan, tuna, segar, ikan kuning, mentah http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Data Pemakanan Sendiri, Ikan, tuna, cahaya, kalengan dalam air, pepejal yang dikeringkan http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Data Pemakanan Sendiri, Ikan, tuna, cahaya, kalengan dalam minyak, pepejal yang dikeringkan http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2