Makanan yang kurang disimpan, terutama kacang tanah, kacang almond dan biji-bijian, menghasilkan cetakan yang disebut aflatoksin yang boleh menyebabkan penyakit pencernaan yang serius.
Istilah acuan merangkumi banyak spesies kulat (termasuk keluarga Aspergillus, Penicillium dan Fusarium) yang, tidak dapat memberi makan mereka sendiri, parasit pada pelbagai substrat. Spora mereka tidak dapat dilihat dengan mata kasar, kerana sangat kecil (2 hingga 5 mikron). Ukuran kecil seperti itu memungkinkan mereka bergerak bebas (misalnya dengan hembusan angin) ke permukaan yang sesuai untuk mereka, di mana mereka dengan mudah bersarang dan dengan cepat tumbuh menjadi "mantel" yang khas. Mereka merasa paling baik pada suhu 20-30 ° C, tetapi suhu yang lebih rendah (misalnya di dalam peti sejuk) tidak akan menghambat, tetapi hanya memperlambat pertumbuhannya.
Harus diingat bahawa acuan itu sendiri tidak berbahaya bagi manusia, hanya mikotoksin yang dihasilkan olehnya. Pengambilan sebilangan kecil walaupun sedikit cetakan boleh menyebabkan keracunan makanan dengan gejala seperti loya, cirit-birit atau muntah.
Kacang - sifat kesihatan
PentingKulat Aspergillus, yang paling sering terjadi pada kacang tanah, kacang almond dan biji-bijian, menghasilkan acuan yang disebut aflatoksin.
Walau bagaimanapun, penggunaan jangka panjang produk yang dibentuk lebih berbahaya bagi kesihatan, kerana mikotoksin terkumpul di dalam badan, boleh menyebabkan komplikasi serius, dan dalam kes yang teruk hingga mati.
Telah terbukti bahawa:
- bersifat karsinogenik (terutamanya mereka boleh menyumbang kepada perkembangan barah hati),
- bersifat mutagenik
- merosakkan janin (oleh itu, keju biru tidak digalakkan untuk wanita hamil sebagai langkah pencegahan)
- mereka imunosupresif (mereka melemahkan sistem imun, yang boleh mengakibatkan perkembangan alahan).
Bagaimana cara melawan acuan dalam makanan?
Seperti yang ditunjukkan oleh statistik, di Eropah sumber mikotoksin yang paling biasa adalah kacang (terutamanya kacang tanah), bijirin, buah kering, jus buah, produk daging dan susu. Produk-produk ini diperiksa secara sistematik, sehingga keracunan massa sporadis. Pencemaran sekunder kerap berlaku - disebabkan oleh keadaan penyimpanan yang buruk. Untuk mencegahnya, disarankan untuk menyimpan produk ini di tempat yang kering, teduh dan sejuk sehingga tarikh penggunaan, kerana apabila dilebihi, mikroflora produk berubah dan perkembangan mikroorganisma berbahaya bagi kesihatan, termasuk jamur.
Dalam praktiknya, terdapat banyak kaedah untuk memerangi acuan, termasuk memanggang atau memurnikan, bagaimanapun, mereka tidak berkesan terhadap mikotoksin. Oleh itu, buang produk dengan sedikit perubahan (mis. Dalam bentuk bintik gelap) secepat mungkin.
Lapisan berkulat, misalnya, dari keju atau jem, tidak boleh dibuang. Bahkan kacang tanah yang tercemar yang disimpan dalam keadaan tidak betul dapat "menjangkiti" yang lain dalam masa yang singkat. Kawal permukaan produk - mestilah licin dan utuh. Periksa juga bungkusan untuk tarikh penggunaan. Untuk keselamatan.
bulanan "Zdrowie"
