JENIS IKAN, SIFAT PEMAKANAN. ADAKAH IKAN ITU SIHAT?

Utama / Diet Dan Pemakanan / 2020

Jenis ikan, sifat pemakanan. Adakah ikan itu sihat?

Ikan mempunyai banyak khasiat kesihatan dan nilai pemakanan. Selain itu, mereka sedap - walaupun tidak semua orang menyukainya. Ini benar diketahui dan diulang untuk masa yang lama. Tetapi adakah anda pasti? Adakah setiap spesies ikan benar-benar sihat dan patut dicadangkan? Ketahui jenis ikan apa, ikan mana yang sihat, mana yang lebih baik untuk dielakkan dan mana yang terbaik untuk menurunkan berat badan.

Isi kandungan:

Jenis ikan
Ikan - sifat dan nilai pemakanan
Ikan Kalengan - Adakah Mereka Sihat?
Ikan salai - adakah ia layak dimakan?
Ikan - Mana yang terbaik untuk menurunkan berat badan?
Ikan - yang patut dijangkau?
Ikan - mana yang lebih baik untuk dielakkan?
Ikan - Rebus, Bakar atau Rebus?
Ikan - simpanan

Ikan mempunyai banyak khasiat kesihatan dan nilai pemakanan. Pakar pemakanan dan doktor tidak mempunyai keraguan: orang yang makan banyak ikan cenderung menderita penyakit kardiovaskular, aterosklerosis, alergi dan barah.

Fakta bahawa ikan memainkan peranan penting dalam makanan kita dapat dibuktikan dengan fakta bahawa ikan itu diberikan kepada anak-anak pada akhir tahun pertama kehidupan, jika balita tidak alah.

Oleh kerana nilai pemakanan yang sangat besar, ikan harus sampai ke meja kami sekurang-kurangnya 2-3 kali seminggu, terutama ikan laut berminyak.

Orang Jepun statistik memakan 65 kg ikan setahun, seorang Norway - 46 kg, sementara kita hanya makan sekitar 13 kg. Masa untuk mengubahnya.

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa beberapa ikan mempunyai nilai pemakanan yang rendah, mereka yang tinggal di perairan kotor mengandung racun, dan yang diternak - antibiotik. Itulah sebabnya mengapa perlu mengetahui cara membeli ikan untuk memilih yang terbaik.

Jenis ikan

Terdapat dua jenis ikan:

ikan laut, misalnya ikan tenggiri, ikan haring, tuna, salmon, sprat, ikan kod, halibut
ikan air tawar, misalnya ikan mas, ikan trout, ikan mas krian, roach, tench, zander, sturgeon, barbel

Bahagian lain adalah:

ikan berminyak: salmon, halibut, tuna, mackerel, herring, belut, sprat, sardine
ikan berlemak sederhana: ikan mas, ikan trout, ikan merah, turbot
ikan tanpa lemak: tench, sole, cod, hake, zander, tilapia, pike, pollock, kergulena, miruna, pangasius, roach, bream, flatfish, sea bream, flounder

Ikan - sifat dan nilai pemakanan

Ikan laut umumnya lebih sihat daripada ikan air tawar kerana mengandungi lebih banyak asid lemak omega-3 yang berharga.

Ia adalah asid lemak tak jenuh ganda dari keluarga omega-3 yang merupakan khazanah ikan terbesar. Mereka betul disebut asid lemak penting (EFA).

Masalahnya ialah bahawa tubuh manusia tidak dapat menghasilkannya sendiri, jadi kita mesti selalu membekalkan makanan kepada mereka.

Kita memerlukan kira-kira 2 g asid lemak omega-3 sehari. Untuk memenuhi permintaan ini, kita harus makan sebilangan ikan dua kali seminggu, misalnya 150 g salmon atau 50 - 75 g ikan haring. Sekiranya anda tidak menyukai ikan segar, anda boleh menggantinya dengan tin sardin atau sprats.

Perlu makan semua ikan, tetapi ikan laut mengandungi lebih banyak lemak, yang menjadikannya sangat berharga.

Asid lemak omega-3 yang paling banyak berasal dari ikan laut berlemak: halibut, salmon, mackerel, sardine, sprat, dan herring.

Asid lemak omega-3 sangat penting dalam pencegahan penyakit jantung dan sistem peredaran darah. Orang yang makan ikan pada usia tua mempunyai daya ingatan yang lebih baik, kemampuan untuk bergaul, cenderung untuk menghidap penyakit Alzheimer dan demensia.

Omega-3 meningkatkan penglihatan, dan juga tidak tergantikan dalam pencegahan dan rawatan osteoporosis, dan dalam memperkuat sistem imun.

Ikan juga mengandungi banyak vitamin dan mineral. Jumlah vitamin dalam ikan bergantung pada kandungan lemak: ikan tanpa lemak lebih kaya dengan vitamin B larut dalam air, sementara ikan berlemak mengandungi lebih banyak vitamin larut lemak seperti vitamin A, D dan E.

Sebagai contoh, 100 g ikan mas merangkumi separuh daripada keperluan vitamin A harian kanak-kanak berusia tiga tahun, yang penting untuk mata.

Vitamin D dan fosforus bersama dengan kalsium membentuk kerangka, menguatkan gigi dan mempengaruhi proses pertumbuhan dan pembaharuan sel.

Vitamin E dan asid omega-3 menghaluskan dan menegangkan kulit. Ikan laut juga menyediakan yodium untuk membantu mencegah penyakit tiroid.

Di samping itu, semua spesies yang kita makan bersama-sama dengan kerangka adalah sumber protein yang sangat baik. Sebagai contoh, 100 g sardin dalam tin mengandungi jumlah protein yang sama dengan segelas susu!

Pakar menekankan bahawa protein dalam daging ikan sama berharganya dengan protein haiwan penyembelihan dan mudah dicerna.

Oleh itu, ikan tidak boleh dikecualikan dari diet kerana manfaatnya melebihi risiko kesan berbahaya sebatian kimia yang terkandung di dalamnya.

Ikan Baltik (mis. Sprats, salmon) dan tuna harus dibatasi dalam diet hanya oleh wanita hamil dan menyusui dan anak kecil.

>> Baca juga:

Toksin dalam ikan - periksa ikan mana yang tidak beracun
Makan IKAN semasa mengandung: adakah ikan dan makanan laut boleh hilang dari makanan ibu?
Mengapa kanak-kanak tidak suka ikan? Cara menggalakkan anak makan ikan

Perlu diketahui

Sebelum anda memutuskan untuk membeli, periksa dan bau ikan dengan teliti. Ia sangat segar jika:

mempunyai aroma laut yang segar. Apabila baunya kuat ... ikan, ia sudah basi
kulit licin dan lembap
sisik (jika ada) melekat pada kulit
ekor dan sirip utuh, kasar atau kering; mereka mesti lembap dan lentur
dagingnya tegap dan tegas, dan apabila ditekan, tidak ada rongga yang tersisa
mata cerah dan memenuhi keseluruhan soket mata
insang berwarna merah jambu gelap dan bukannya coklat atau kelabu
perut tidak kembung

Ikan Kalengan - Adakah Mereka Sihat?

Ikan dalam tin mengekalkan sebahagian besar nutriennya. Ikan berminyak kecil adalah sumber vitamin D, fosforus dan kalsium yang sangat baik.

Inilah sebabnya mengapa doktor mengesyorkan agar penghidap osteoporosis makan tin sardin dengan tulang seminggu sekali.

Tetapi, misalnya, tuna kalengan, dibandingkan dengan ikan segar, hanya mengandungi 50 peratus. vitamin D.

Lebih baik menghindari tuna kalengan, kerana ikan dalam tin sering terbuat dari ikan berumur (tuna hidup 40 tahun), yang dapat menjadi sumber logam berat yang menimbulkan risiko kesihatan. Kanak-kanak berumur dua atau tiga tahun tidak boleh memakannya lebih dari sekali seminggu.

PENTING! Adakah jari ikan sihat? Mengapa kanak-kanak tidak boleh memakan jari ikan?

Ikan salai - adakah ia layak dimakan?

Ikan salai umumnya berlemak dan sukar dicerna. Seperti semua daging asap, ia mengandungi banyak komponen natrium dan asap, yang berbahaya bagi kesihatan dalam jumlah besar.

Ikan pasar raya tidak mungkin merokok dengan cara tradisional dan oleh itu mungkin mengandungi bahan kimia. Oleh itu, daging asap harus dimakan secara sederhana.

Orang dengan penyakit hipertensi arteri dan ulser peptik mesti berhati-hati. Kanak-kanak boleh makan ikan asap tidak lebih dari dua minggu sekali.

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut Penting

Ikan mesti dilabel dengan betul. Pada setiap pakej atau label, kita mesti mencari maklumat mengenai:

sebutan komersial spesies (nama Poland dan Latin)
kaedah pengeluaran (ditangkap di laut, di perairan pedalaman atau diusahakan)
kawasan tangkapan (mis. Laut Baltik, dan perairan pedalaman dan penternakan, nama negara, mis. ditangkap atau diusahakan di Poland, China, Chile)

Ikan - Mana yang terbaik untuk menurunkan berat badan?

Kelebihan ikan adalah mereka rendah kalori (selagi ia tidak dilapisi roti). Segar, walaupun berlemak, memberikan lebih sedikit tenaga daripada daging: 100 g ikan kod adalah 70 kkal, pelempar - 84 kkal, halibut - 99 kkal, dan ham - sebanyak 340 kkal.

Herring, salmon dan butterfish sangat berlemak. Beri makan jika anda cenderung menaikkan berat badan, berlebihan berat badan atau gemuk.

Kemudian, gunakan garam, cod, pollock, hake dan flounder. Semasa menurunkan berat badan, elakkan membuat roti dan menggoreng. Sebagai gantinya, anda boleh memasak ikan, memanggangnya atau menggorengnya tanpa menambah lemak.

Perlu diketahui

Ikan - yang patut dijangkau?

Salmon

Ini adalah salah satu ikan paling gemuk, ia mengandungi sebanyak 4,79 g dalam 100 g bahagian lemak poli tak jenuh yang dapat dimakan (lebih dari 30 kali lebih banyak daripada ikan kod), banyak vitamin A, D, E dan B, yodium dan kalium.

Yang terbaik adalah salmon hidup bebas, Pasifik dan Atlantik. Walau bagaimanapun, pasar kami dikuasai oleh salmon Norwegia (daging merah jambu), yang mengandungi sebatian yang lebih berbahaya daripada salmon liar, tetapi tahap pencemaran salmon tani yang dijual di negara kita jauh lebih rendah daripada yang ditentukan oleh piawaian. Salmon Baltik mempunyai sebatian yang lebih berbahaya.

BAIK DIKETAHUI: Toksin dalam salmon ternakan berbahaya kepada kesihatan

Trout

Ia tinggal di sungai dan sungai. Tetapi yang paling mudah didapati adalah ikan pelangi, diternak di ladang ikan.

Ia mempunyai daging tanpa lemak yang enak dan mengandungi asid lemak omega-3 paling banyak di antara ikan air tawar. Nilai daging dipengaruhi oleh komposisi makanan, kadang-kadang penternak menambah karotenoid - maka ikan mempunyai warna yang lebih kuat (ikan trout seperti itu disebut salmon, tepatnya kerana warna "salmon"). Lebih baik memilih spesimen kecil.

Carp

Ia tinggal di kolam dan perairan yang perlahan mengalir. Tetapi kebanyakan mereka berasal dari pembiakan. Ikan mas adalah yang paling dihargai. Ia mempunyai daging berwarna merah jambu dan sedikit sisik. Ikan mas boleh dimakan tanpa rasa takut - pengeluaran ikan dalam keadaan kita dicirikan oleh tahap intensiti yang rendah, yang tidak menjejaskan kualiti daging.

Tuna

Ia mempunyai 0.83 g asid lemak omega-3 per 100 g. Tuna putih adalah yang paling lazat, tuna merah mungkin mempunyai logam dan dioksin yang lebih berat kerana jangka hayat ikan.

Makanan dalam tin biasanya mengandungi daging merah. Oleh itu, wanita hamil dan kanak-kanak harus memakannya sekerap mungkin.

Herring

Ikan berlemak, kaya dengan asid lemak omega-3 (2 g dalam 100 g), mengandungi vitamin E, D (10 kali lebih banyak daripada susu) dan B, fosforus, kalium, kalsium, selenium dan zat besi.

Pasar kami dikuasai oleh ikan hering dari Atlantik, di mana masalah berlebihan dioksin tidak wujud. Herring Baltik digunakan terutamanya dalam pemprosesan.

Dalam yang dijual dalam tin, kandungan sebatian berbahaya berada dalam norma. Yang paling gemuk adalah ikan hering matiesa di lepas pantai Scotland dan Shetland.

Miruna

Miruna menjadi semakin terkenal kerana dagingnya yang lembut dan enak. Ia tergolong dalam ikan kod.

Ia mempunyai nilai kalori yang serupa dengan ikan kod (84 kcal / 100 g), namun ia adalah sumber asid lemak tak jenuh yang lebih baik, termasuk omega-3.

Namun, pakar alam sekitar memberi amaran agar tidak membeli miruna yang ditangkap di pesisir New Zealand, kerana banyaknya stok ini menurun kerana penangkapan ikan berlebihan.

Mintaj

Pollock adalah ikan tanpa lemak, hanya mengandung 0,5 g lemak dan 56 kkal per 100 g. Di antara ikan lain, ia dibezakan dengan kandungan fosfor yang tinggi, sedangkan ia mempunyai kalium 3 kali lebih sedikit daripada ikan trout.

Perlu diketahui

Berita sensasi: bahaya ikan atau tidak?

Dari masa ke masa, ada maklumat bahawa ikan mungkin diracun dengan bahan kimia berbahaya (yang disebut dioksin atau sebatian seperti dioksin) yang mengganggu pengeluaran progesteron (hormon yang bertanggungjawab untuk perkembangan kehamilan yang betul), merosakkan sistem imun dan menyebabkan barah.

Ikan dari Laut Baltik tidak berfungsi dengan baik, kerana laut cukup tercemar. Semasa memasak atau memanaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro, jumlah sebatian ini dikurangkan sebanyak 30%, dan semasa menggoreng, bahkan lebih dari 70%.

Oleh itu, jika kandungan bahan berbahaya dalam beberapa ikan segar lebih tinggi daripada piawaian EU, apalagi kandungannya masuk ke dalam badan. Pilih ikan kecil - yang besar mungkin terlalu banyak atau lama.

Ikan - mana yang lebih baik untuk dielakkan?

Pangasius, nila

Mereka adalah ikan air tawar, tanpa lemak, dengan kandungan protein rendah dan jumlah asid lemak omega-3 dan vitamin A, E dan D. yang dapat diabaikan. Mereka mempunyai rasa netral, jadi orang yang tidak suka ikan dengan senang hati mencarinya.

Masalahnya ialah terutamanya ikan dari ladang Vietnam (pangas) dan Cina (nila) datang ke Poland dan mereka menimbulkan kebimbangan.

Keadaan pembiakan yang buruk (kepadatan tinggi dalam badan air yang sering tercemar), penggunaan antibiotik, bakteria, hormon dan makanan yang diperbuat daripada lemak ikan di mana toksin terkumpul, dan nilai pemakanan yang rendah berpendapat memakannya secara sederhana, memilih potongan kecil.

Rama-rama

Ia adalah istilah komersial untuk beberapa spesies ikan laut (rudderfish, escolar, fishfish). Ia sangat berlemak, kaya dengan protein dan vitamin A, E dan D (berkali-kali lebih banyak daripada ikan Baltik).

Malangnya, ia juga mengandungi banyak asid oleik - komponen ester lilin yang tidak dicerna dan tidak dapat dicerna (mereka adalah sebahagian daripada rembesan kelenjar sebum.

Orang yang makan ikan ini secara berkala mungkin mengalami sakit perut, muntah dan cirit-birit kerana usus mereka dilapisi dengan lemak yang tidak dapat dicerna. Butterfish tidak digalakkan untuk kanak-kanak, orang tua dan wanita hamil.

Nil bertengger

Ramping, kaya protein dan vitamin A. Ia mengandungi sedikit omega-3 dan banyak asam lemak tepu, terutama asam palmitik, yang dapat meningkatkan pengeluaran kolesterol jahat (LDL) hati.

Oleh itu, memakan ikan ini tidak boleh berlebihan, walaupun kandungan zat beracun dalam daging hinggap Sungai Nil berkali-kali lebih rendah daripada kadar yang dibenarkan.

Ikan keli Afrika

Ia adalah lemak sederhana, kaya dengan protein dan vitamin E. Ia mengandungi banyak asid lemak tepu, terutama palmitik, dan sebilangan kecil asid lemak omega-3.

Orang yang mempunyai kolesterol tinggi harus menghadkannya dalam diet mereka. Dari segi kandungan bahan toksik, ia selamat.

Artikel yang disyorkan:

JADUAL KALORI: ikan dan makanan laut. Periksa berapa kalori terdapat ikan dan buah ...

Ikan - Rebus, Bakar atau Rebus?

Salah satu cara paling sihat untuk menyediakan ikan adalah memasak. Ikan dimasukkan ke dalam stok sayur mendidih dan dimasak - tidak terlalu lama agar tidak terlalu masak daging.

Oleh itu, loceng dan fillet dimasak selama kira-kira 20 minit, dan keseluruhan ikan selama 45-60 minit. Anda juga boleh mengukus fillet dan ikan keseluruhan.

Ini adalah cara penyediaan yang paling halus - ikan tidak terlalu matang atau kering dan mengekalkan rasanya.

Ikan rebus disyorkan. Sebaiknya rebus ikan dengan api kecil, diletakkan di antara sayur-sayuran. Menggoreng masih popular.

Ikan akan berair dan juga akan mendapat kerak garing jika anda melapisi tepung sebelum digoreng.

Untuk mengelakkan daging hancur dalam kuali, taburkan terlebih dahulu dengan jus lemon. Ikan bakar keseluruhan adalah makanan istimewa yang enak. Walau bagaimanapun, memerlukan sedikit masa untuk membuat persediaan.

Oleh itu, jika sangat besar, lebih baik memecahnya. Agar tidak kehilangan rasa enak, ia mesti dibakar dalam aluminium foil pada suhu hingga 200 darjah C.

Ikan rasanya sangat sejuk, mereka sesuai untuk mousses dan terrain, mereka juga enak dalam bentuk jeli dan sebagai ramuan salad.

Dan stok ikan aromatik sangat diperlukan untuk penyediaan banyak sos dan sup, dan juga sebagai asas agar-agar yang enak untuk ikan. Tulang, sirip dan kepala digunakan untuk penyediaan.

IKAN - peraturan memasak
Bagaimana cara melapisi ikan?

Ikan - simpanan

Simpan ikan beku di dalam peti sejuk beku. Ingat bahawa ikan adalah produk yang sangat tidak stabil. Cuba makan segar pada hari pembelian atau simpan sehingga 24 jam di bahagian atas peti sejuk.

Ikan yang dicairkan tidak boleh dibekukan semula - risiko keracunan makanan. Oleh itu, masukkan ikan beku ke dalam beg termal di kedai, kerana ia cepat mencairkan!

Perlu diketahui

Sehingga separuh berat ikan adalah ... air beku

Setiap ikan beku ditutup dengan apa yang disebut berkaca, iaitu ... air beku. Semakin kurang sayu semakin baik. 5 peratus cukup untuk melindungi daging ikan dari pengaruh persekitaran luaran. pulut, jumlahnya, sesuai dengan amalan pembuatan yang baik, tidak boleh melebihi 10%.

Namun, pengalaman menunjukkan bahawa ketebalan ais mungkin berbeza. Dalam beberapa kes, setengah kilogram ikan adalah air.

Penjual diwajibkan untuk memberitahu pelanggan mengenai kandungan glasir dalam produk sejuk beku. Perincian ini mesti tertera pada bungkusan, sama ada kotak kadbod, pembungkusan kerajang atau pembeku dengan ikan yang dijual dalam jumlah besar.

Sekiranya kandungan glasir tidak sesuai dengan maklumat yang diberikan pada bungkusan, perkara itu mesti dilaporkan kepada pemeriksaan komersial.

Artikel yang disyorkan:

Makanan laut - jenis dan kaedah penyediaan

bulanan "Zdrowie"

Kami mengesyorkan e-panduan