Bagaimana cara memilih cendawan?

Cendawan adalah kepakaran Poland. Ramai orang asing menganggap makan cendawan hutan adalah sukan ekstrem yang mengancam nyawa. Tetapi kita dapat mengetahui perbezaan antara yang boleh dimakan dan beracun. Jadi kita boleh memilih cendawan.

Cendawan menempati tempat penting dalam masakan Poland. Bolehkah ada yang membayangkan Malam Krismas tanpa mereka? Itulah sebabnya kami memilih memetik cendawan pada musim panas dan musim luruh. Tetapi bukan hanya kerana. Mencari tempat yang penuh dengan cendawan porcini adalah impian pemetik cendawan, kerana biasanya anda harus terus berjalan untuk mengisi bakul dengan mereka.

Apa yang mendorong kita mencari cendawan? Bukan hanya rasa dan aroma, kerana beberapa pemetik bukanlah makanan mereka sama sekali. Mungkin naluri pemburu kuno bergema dalam diri kita?

Cendawan: memutar atau memotong?

Kulat biasanya disebut sebagai badan buah miselium - organisma yang hidup di bawah tanah selama bertahun-tahun. Badan berbuah menyebarkan spora yang memerlukan air untuk bercambah. Inilah sebabnya mengapa cendawan tumbuh selepas hujan. Sebilangan besar mereka pada bulan September, kerana bulan ini biasanya agak lembab. Semasa memilih cendawan, cubalah merosakkan miselium sesedikit mungkin.

Kaedah mana yang membolehkan anda menyimpannya dalam keadaan lebih baik: memutar atau memotong? Atlas cendawan baru membenarkan kedua-duanya, dengan sedikit petunjuk mengenai sentuhan lembut badan berbuah dari substrat. Ini membolehkan pengiktirafan yang lebih baik mengenai ciri spesies kulat lamellar dan merosakkan miselium pada tahap yang lebih rendah daripada memotong.

Untuk cendawan - hanya dengan bakul

Hanya kumpulkan cendawan di dalam bakul anyaman, di mana ia tidak akan berkerut dan akan mempunyai akses udara. Dalam jaring plastik dan baldi, mereka rosak dan menyerap. Kemudian, bakteria cepat tumbuh di dalamnya dan proses pembusukan bermula, akibatnya kulat yang boleh dimakan dapat menjadi toksik.

Nilai pemakanan cendawan

Terdapat salah tanggapan bahawa cendawan tidak bernilai dari segi nutrien. Sementara itu, mereka mengandungi banyak protein yang mudah dicerna. Nilainya lebih rendah daripada produk daging, tetapi jauh lebih tinggi daripada produk sayur-sayuran.

Badan berbuah juga sumber vitamin B yang baik (walaupun anda juga dapat menemukan vitamin A, C dan D di dalamnya), dan mineral (besi, kalium, fosfor, kalsium, zink, yodium, mangan, fluor, tembaga). Kerana kandungan protein dan zat besi seperti haiwan yang tinggi, jamur bahkan mendapat nama "daging hutan".

Pada masa yang sama, mereka rendah kalori - 100 g cendawan segar 40-50 kkal, cendawan kering - 250 kkal. Badan berbuah yang enak juga mengandung banyak serat seperti kitin, yang tidak dapat dicerna oleh manusia sama sekali. Ia memberikan rasa kenyang, tetapi menjadikan cendawan sukar dicerna. Oleh itu anak-anak mereka, orang tua, dan orang sakit yang memerlukan makanan yang mudah dicerna tidak boleh memakannya. Namun, bagi orang yang sihat, mereka boleh menjadi produk yang enak dan berkhasiat yang mempelbagaikan diet harian. Cendawan segar mempunyai nilai pemakanan yang paling banyak.

Jangan terlepas:

Bagaimana cara makan cendawan supaya tidak sukar dicerna?
10 cendawan paling beracun. Periksa cendawan mana yang tidak boleh dipilih
Keracunan oleh cendawan yang boleh dimakan. Bilakah cendawan yang boleh dimakan berbahaya?

Cendawan: makanan istimewa untuk musim sejuk

Cara paling mudah untuk menyimpan cendawan adalah membekukan atau mengeringkannya di dalam ketuhar yang tidak dipanaskan (40-50⁰C) dengan pintu terbuka atau di dalam cendawan dan pengering buah (pencinta cendawan harus memutuskan untuk membelinya, harganya PLN 100-120). Anda juga boleh mengasinkan mereka.

Souring (berkat kaedah pemprosesan ini, mereka lebih mudah dicerna) dan pasteurisasi kurang dikenali, sebab itulah kami mencadangkan cara melakukannya.

Souring. Basuh cendawan yang telah dibersihkan dan masukkan ke dalam air masin mendidih (satu sudu garam per liter air). Masak selama 3 minit. Kemudian tapis dan biarkan sejuk. Masukkan ke dalam lapisan di dalam periuk batu atau balang, taburkannya dengan garam dan rempah (3 sudu garam setiap 1 kg cendawan, beberapa butir lada, bumbu dan 2 daun salam). Tutup kapal yang diisi dengan rapat dengan kain atau piring yang berisi batu. Sekiranya dalam beberapa hari jus yang dikeluarkan oleh cendawan tidak menutup permukaannya, tambahkan sedikit air masin sedikit ke dalam mangkuk. Asam setiap jenis cendawan secara berasingan.
Pasteurisasi. Masukkan cendawan yang telah dibasuh ke dalam air mendidih masin (berikan 3 sudu garam hingga 1 kg cendawan) dan masak selama 10-15 minit. Kemudian tapis cendawan dan susun dalam balang. Rebus stok dengan penambahan beberapa biji lada sulah dan 3 daun bay. Tuangkan ke atas cendawan hingga 3/4 ketinggian balang. Tutup rapat dan pasteur dua kali - pada hari pertama 60 minit, pada yang kedua - 30 minit.