Daging babi memang sedap, tetapi tinggi kalori dan asid lemak tepu. Saintis Poland telah membuktikan bahawa ia boleh menjadi kurang kalori dan lebih sihat. Babi berkualiti baru akan dihantar ke kedai kami pada tahun 2016. Apa yang boleh kita harapkan?
Selama setengah abad yang lalu, pendekatan kita terhadap diet telah berubah: kita tahu bahawa ia mempengaruhi kesihatan. Malangnya, kita masih makan makanan bertenaga yang pekat, dan kehidupan mewujudkan peluang yang lebih sedikit untuk menggunakan kalori yang dikandungnya. Oleh itu, kita menjadi gemuk, lebih kerap daripada sebelumnya, kita menderita penyakit yang berkaitan dengan diet, seperti diabetes jenis 2. Bagaimana cara mencegahnya? Jawapannya mudah: anda perlu mengubah gaya hidup dan diet anda, tetapi dalam praktiknya sama sekali tidak mudah. Oleh itu, saintis dari Fakulti Sains Pemakanan dan Konsumsi Manusia di Universiti Sains Kehidupan Warsaw memilih penyelesaian yang berbeza. Mereka memutuskan untuk tidak mengubah kebiasaan pengguna, tetapi untuk menyesuaikan produksi makanan dengan mereka sedemikian rupa sehingga pengaruh kebiasaan itu seberat mungkin negatif untuk kesihatan. Dengan penyertaan pasukan prof. Jarosław Horbańczuk dari Institut Genetik dan Pembiakan Haiwan Akademi Sains Poland dan Dr. Eng. Tadeusz Blicharski dari Persatuan Penternak Babi dan Pengeluar Babi Poland "Polsus" menghasilkan daging babi dengan kualiti baru.
Babi berkualiti baru - kurang kalori, lebih banyak vitamin
Babi yang sihat mempunyai rasa dan bau yang lebih halus. Ia 30% lebih rendah kalori daripada yang tradisional dan kaya dengan vitamin, mineral, protein dan asid lemak tak jenuh ganda. Ini mengandungi lebih banyak vitamin E dan selenium, yang merupakan antioksidan kuat, serta zat besi, tembaga dan zink. Yang sangat penting adalah kenyataan bahawa daging itu sendiri lebih kurus. Kelebihan besar daging babi baru adalah kandungan asid lemak tepu yang lebih rendah, dan asid lemak tak jenuh ganda yang lebih tinggi (termasuk omega-6 dan omega-3, dalam bahagian yang bermanfaat), yang mengurangkan risiko aterosklerosis dan penyakit yang berkaitan. Dengan mengubah perkadaran antara asam lemak tak jenuh dan tak jenuh ganda, kemungkinan lemak intramuskular pada pinggang babi atau tulang rusuk akan menyumbat saluran darah kita dengan kolesterol dikurangkan dengan ketara.
Pengubahsuaian semula jadi
Bagaimana babi yang kurang kalori dan lebih berkhasiat diperoleh? Rahsia kejayaan terletak pada memberi makan haiwan. Makanan pekat yang disusun khas telah dikembangkan di mana vitamin dan mineral organik dan anorganik ditambahkan (mis. Ia mengandungi lebih banyak barli kaya selenium daripada biasa). Sebagai tambahan kepada pelbagai jenis bijirin, mereka mengandungi biji rami, yang mana dagingnya mengandungi lebih banyak asid lemak tak jenuh ganda dan vitamin E. Semua bahan berharga ini dimasukkan ke dalam tisu daging babi semasa pembiakan, oleh itu ia tersedia secara bio untuk kita, iaitu badan mudah makan mengasimilasikan. Oleh itu, daging babi baru adalah makanan berfungsi semula jadi. Namun, memberi makan hanyalah sebahagian daripada kejayaan. Itu juga dicapai berkat pemilihan genetik haiwan, memperoleh salib pembiakan khas, dan teknologi pembiakan itu sendiri. Ia bertahan sekitar 1.5 bulan lebih lama, dan berat haiwan tidak melebihi 115 kg. Di atas 120 kg, babi sangat gemuk di bahagian dalam, oleh itu, sebagai contoh, tulang rusuk banyak ditumbuhi lemak.
Tanpa garam dan polifosfat
Babi dengan parameter pemakanan yang lebih tinggi akan muncul di pasaran pada tahun 2016. Ia akan menjadi 5-10% lebih mahal daripada yang tradisional, jika hanya kerana pemeliharaan memakan masa lebih lama, tetapi lebih enak dan lebih sihat. Penyelidik dari Warsaw University of Life Sciences telah mengembangkan teknologi pemprosesan dan pembungkusan daging yang tidak merosakkan sifat pemakanannya. Pembungkusan khas akan memastikan jangka hayat yang panjang (10-11 hari). Mereka akan ditandakan dengan simbol grafik yang mudah dilihat dan akan menanggung tuntutan pemakanan mengenai sifat produk yang memajukan kesihatan. Ia tidak akan disuntik dengan garam yang mengandung air garam (ia mendorong hipertensi) dan polifosfat (boleh menyebabkan gangguan kalsium), yang meningkatkan berat daging dan kemudian bocor semasa memasak.
Terdapat juga potongan sejuk tradisional
Penjualan itu juga merangkumi potongan sejuk yang diperbuat daripada daging babi seperti itu. Permohonan untuk menghasilkan 6 jenis potongan sejuk diserahkan ke Pejabat Paten: ham, sirloin, ham, sosej, sosis cincang sederhana dan kasar. Mereka mempunyai kandungan garam, lemak dan kalori yang dikurangkan (sosis mengandungi kira-kira 37% lebih sedikit), peningkatan kandungan asid lemak tak jenuh ganda dan alergeniti terkawal. Teknologi pengeluaran adalah tradisional (merokok, rempah-rempah semula jadi dan herba). Keseluruhan rangkaian bahan tambahan tidak digunakan, beberapa di antaranya boleh menjadi ancaman bagi penghidap alergi dan orang yang tidak bertoleransi makanan.
Perlu diketahui
Kualiti daging babi baru telah dihargai di Pameran Perdagangan Dunia Penemuan, Penyelidikan dan Teknik Baru "Brussels Innova" 2013-2014, di mana ia memenangi pingat emas. Hari ini, Eropah memerlukan makanan yang bukan sahaja enak, tetapi juga kurang kalori dan mempunyai parameter pemakanan yang lebih tinggi.
bulanan "Zdrowie"
