Tertarik dengan berita dari dunia, kami mengabaikan sayur-sayuran tradisional kami. Sekarang mereka adalah yang paling sedap dan memberikan yang terbaik. Oleh itu, mari kita makan dengan sesuka hati! Ketahui cara membeli dan menyediakan kangkung, kohlrabi, kacang hijau, labu, kacang merah, lobak, parsnips, swede, squash dan scorzonera.
Kami dengan senang hati membeli selada atau arugula domba, kami menggunakan asparagus, memasak artichoke kerana ingin tahu atau sombong, meremehkan rasa labu atau lobak yang baik. Dan siapa yang makan kangkung atau parsnips hari ini? Sebilangan besar kanak-kanak bahkan tidak mengetahui rasa kohlrabi, kacang polong segar. Sudah tiba masanya untuk mengubahnya! Mari temui semula nilai sayur-sayuran yang agak dilupakan.
Bagaimana cara membeli sayur-sayuran?
Semasa memilih sayur-sayuran, kita seharusnya tidak hanya melihat penampilannya, kerana kecantikan boleh menipu. Spesimen yang paling gemuk cenderung tidak enak, dan juga tidak sihat, kerana baja buatan dan racun perosak kimia sering digunakan untuk membiakkannya. Kita harus memilih tanaman yang tidak semestinya cantik, tetapi segar, lebih baik dari pertanian organik (pengeluar memberikan maklumat ini pada bungkusan) atau langsung dari tukang kebun yang terbukti. Perhatikan sama ada ia tidak rosak, layu atau lembut - sayur-sayuran seperti itu telah kehilangan banyak nutrien.
Penyimpanan dan penyediaan sayur-sayuran
Sayuran segar paling baik disimpan di dalam bilik sejuk (lapang atau bilik bawah tanah) yang sejuk, terlindung dari cahaya. Dalam keadaan bandar - di rak bawah di dalam peti sejuk di dalam laci yang direka khas (mereka akan tetap segar selama beberapa hari). Panas dan cahaya menghancurkan beberapa nutrien, terutama vitamin C, B dan beta-karoten, dan mempercepat layu. Oleh itu, lebih baik membelinya secara berkala - hanya sebanyak yang anda perlukan. Sayur-sayuran mesti dibersihkan dan dibasuh segera sebelum dimasak.
Anda harus ingat untuk tidak membuang sesuatu yang boleh dimakan. Daun Kohlrabi, misalnya, mengandung banyak provitamin A. Juga, daun luar kangkung mengandung lebih banyak beta-karoten daripada daun pucat di bahagian dalam. Sayuran dengan kulit yang boleh dimakan yang ditanam secara organik tidak boleh dikupas. Bahan-bahan yang paling berharga terdapat di kulit dan betul-betul di bawahnya. Kohlrabi atau parsnips muda hanya perlu dicuci dengan bersih. Sayur-sayuran dari sumber yang tidak boleh dipercayai mesti dikupas atau dikikis dengan nipis. Bilas sayur-sayuran di bawah air yang mengalir. Banyak vitamin berharga akan hilang semasa merendam.
1. Kale
Popular di masakan Skandinavia, ia dianggap di sini sebagai tanaman hiasan. Kami biasanya menggunakan daun kerinting dan berwarna-warni yang sangat berkesan (mereka boleh berada dalam pelbagai warna hijau, ungu-hijau dan ungu-coklat) untuk menghias pinggan. Sementara itu, kale kaya dengan protein, serat, vitamin C, PP, H, E dan K, beta-karoten, vitamin B, serta garam mineral - kalsium, fosfor, magnesium, besi dan kalium. Di antara sayur-sayuran, hanya lada dan pasli yang mempunyai lebih banyak vitamin C. Kerana kandungan antioksidan yang tinggi, ia melindungi dari penyakit kardiovaskular dan barah. Daunnya boleh dimasukkan ke dalam salad atau dikisar seperti bayam. Mereka memperkaya rasa salad dan hidangan sayur dengan nasi, bubur atau pasta.
>>> RECIPE untuk kale dengan bit <<<
2. Kohlrabi
Apa yang kita panggil kohlrabi adalah tangkai tebal yang disebut pakar sebagai "epal". Ia menyediakan kalsium, magnesium, vitamin B, vitamin PP dan C. Daun muda juga boleh dimakan. Menariknya, mereka mengandungi vitamin A, fosforus dan lebih banyak kalsium daripada kohlrabi sahaja. Yang terbaik adalah mengunyah yang muda mentah, dihiris. Ia boleh disumbat (mis. Dengan daging cincang), rebus atau dijadikan salad.
4. lobak
Dia adalah dan merupakan simbol ketahanan. Ia mengandungi banyak kalsium, fosforus, zat besi, tetapi juga kalium, magnesium dan yodium. Ia adalah sumber vitamin PP, C, beta-karoten dan vitamin B yang baik. Ia mempunyai kesan tonik, bakterisida dan diuretik. Menyokong rawatan jangkitan saluran kencing, jerawat dan abses. Di samping itu, mencegah keguguran rambut. Dengan selsema, catarrh, angina, baik untuk membasuh jus lobak manis. Cukup untuk mengosongkan sayur, tambah sedikit gula dan setelah beberapa jam sirap akan terbentuk. Anda boleh membuat salad, bakar di bawah sos béchamel, tambahkan ke hidangan sayur rebus, atau isi dengan daging, nasi atau sayur-sayuran lain.
>>> TERIMA untuk VELCRO BERLAINAN <<<
4. Parsnips
Dulu dimakan bukan kentang. Hari ini perlahan-lahan kembali disukai. Akarnya boleh dimakan - hampir bulat, rata atau memanjang, putih, ditutup dengan kulit yang halus. Ia mengandungi banyak protein, karbohidrat, kalium, fosforus, kalsium, zat besi dan vitamin C dan vitamin kumpulan B, tetapi juga banyak kalori. Ia mempunyai sifat diuretik dan detoksifikasi. Ia baik untuk buah pinggang, pundi kencing dan rematik. Ia boleh disediakan sebagai sayur atau ditambahkan ke sup sayur. Ia adalah pengganti kentang yang sempurna.
>>> RECIPE untuk SHEEPER SALAD <<<
5. Scorzonera
Akar hitam boleh dimakan, oleh itu nama kedua sayur ini - "akar hitam" (nama lain untuk scorzonera adalah kulit ular). Tetapi ketika kulitnya terkelupas, ada daging putih di bawahnya. Rasa scorzonera serupa dengan asparagus, hanya lebih banyak berkembang. Walaupun telah ditanam di Poland sejak abad ke-17, ia adalah salah satu sayuran yang tidak diketahui sepenuhnya di sini. Itulah sebabnya kami mengeksportnya, dan di kedai kami, akar hitam boleh berbaring selama berminggu-minggu dan kering, menunggu pelanggan. Ia mengandungi banyak karbohidrat, zat besi dan fosfor, sedikit vitamin C dan kumpulan B. Rasanya paling enak apabila dimasak atau dibakar di bawah saus béchamel dan ditaburkan dengan pasli. Scorzonera yang dimasak juga dapat ditambahkan ke telur orak atau telur dadar.
>>> TERIMA SALAD SKULLER <<<
6. Rutabaga
Ia mengandungi 88 peratus. air, lebih daripada susu. Membekalkan karbohidrat, sedikit protein dan lemak. Ia mengandungi vitamin C dan vitamin B. Namun, ia hampir tidak mengandungi garam mineral. Ia mesti dimakan oleh orang gemuk dan orang yang menjalani diet pelangsing, kerana penuh dengan rasa kenyang dan tidak memberikan sejumlah besar kalori. Sirap lobak adalah ubat yang baik untuk batuk. Sayur melindungi dari penyakit kulit, menguatkan rambut dan mencegah keguguran rambut. Swede muda adalah yang paling sedap. Yang lama menyebabkan gas dan sukar dicerna. Rutabaga mentah yang dikupas boleh dimakan seperti kohlrabi, dan dimasak untuk membuat kentang tumbuk setengah dan setengah dengan kentang. Serpihan lobak dibakar di dalam ketuhar dan sayur-sayuran dadu direbus dan dibumbui seperti lobak merah.
7. Skuasy
Ia berkait rapat dengan labu dan zucchini. Yang paling lazat adalah labu muda, panjangnya hingga 40 cm - mereka mempunyai kulit yang memutihkan dan daging kehijauan. Squash menyediakan vitamin kumpulan beta-karoten, vitamin C dan kumpulan B, kalium, fosforus dan kalsium. Ia mudah dicerna dan mempunyai kesan diuretik. Squash boleh dihidangkan terus dari air, bakar, dan rebus dengan pelbagai sayur-sayuran dan goreng. Ia juga dapat dikosongkan dan disumbat dengan, misalnya, daging cincang, nasi, sayur-sayuran lain.
>>> TERIMA KABACZKI DENGAN KRIM <<<
8. kacang hijau
Yang muda dan polong dimakan mentah. Ia lebih kaya dengan vitamin dan garam mineral dan lebih mudah dicerna daripada kacang polong kering. Ia memiliki banyak protein, zat besi, kalsium, fosforus, kalium, beta-karoten, vitamin C, PP, kelompok B, dan serat yang mengatur pencernaan dan mendorong penyingkiran kolesterol dari tubuh. Kacang polong adalah tambang vitamin E. Ia sangat sesuai untuk salad. Anda boleh memasak sup krim, rebus, dan membekukannya (ia mengekalkan warnanya yang indah).
9. Labu
Ragam yang popular di sini beratnya 8-10 kg, mempunyai daging oren dan rasa manis yang halus. Ia kaya dengan mineral, termasuk kalium, kalsium, fosforus, magnesium dan zat besi. Selain provitamin A dan vitamin E, ia menyediakan banyak vitamin PP, C, B1 dan B2, asid folik dan pantotenat, serta serat dan pektin. Labu masak sepenuhnya mengandungi jumlah provitamin A dan vitamin C tertinggi, maka jumlahnya secara beransur-ansur berkurang. Labu mudah dicerna dan tidak menyebabkan alahan. Biji labu meningkatkan kerja otak dan sistem saraf, dan mencegah penyakit prostat. Labu sesuai untuk salad, sup (mis. Krim), kaserol, untuk rebusan dan pemadat. Ia juga boleh diperap.
>>> TERIMA KEPADA PUMPKIN CAKES <<<
10. Kacang lebar
Dia sudah dikenali di zaman Neolitik. Benihnya ditemui dalam penggalian di Biskupin. Ia adalah sumber protein, karbohidrat dan serat yang baik. Ia mengandungi banyak garam mineral - banyak kalsium, fosforus, zat besi dan magnesium, vitamin PP, kumpulan B, beta-karoten dan vitamin C. Ia sangat berkhasiat dan menggantikan daging dalam diet vegetarian. Kacang lebar muda direbus selama 20-30 minit, kacang kering harus direndam sebelum dimasak seperti semua kekacang. Kacang lebar diasinkan pada akhir memasak (perhatian, mudah dilupakan!) Atau dikupas - di atas pinggan. Rasanya paling enak, disajikan dengan dill. Ini sesuai dengan salad, sup dan roti. Oleh kerana sukar dicerna, tidak digalakkan untuk kanak-kanak kecil, orang tua dan mereka yang menjalani gaya hidup yang tidak aktif.
>>> RECIPE untuk BALL BEANS dengan BRYNDA <<<
Di bar, jerami, berlian
Memotong sayur sangat penting dalam masakan makrobiotik, kerana menurut prinsipnya, nilai pemakanan diagihkan secara tidak rata di kilang. Menurut makrobiotik, yang terbaik adalah memotong sayur-sayuran akar di sepanjang paksi menegak atau menjadi berlian, kubis dan kentang - menjadi jerami. Tumbuhan akar dengan bentuk bujur hendaklah dipotong secara menyerong, bergantian arah pemotongan. Menghiris sayur ke dalam bar popular di banyak negara Asia. Batu dan berlian adalah khas masakan Cina.
Seni menyediakan sayur-sayuran
Sekurang-kurangnya separuh daripada sayur-sayuran setiap hari harus dimakan mentah. Salad disediakan sebaiknya sebelum makan, kerana sayur-sayuran yang diparut dengan cepat kehilangan nilai pemakanannya. Gunakan pisau dan parutan tahan karat atau plastik untuk memotong. Semasa menyusun salad, lebih baik menggabungkan sayur-sayuran manis dan masam, ringan dengan aromatik, tidak berwarna (mis. Lobak) dengan sayur-sayuran berwarna, tidak terlalu berair dan berair. Hidangan akan mendapat rasa dan penampilan.
Sebarang rawatan haba menyebabkan kehilangan nutrien, terutamanya vitamin. Untuk menghadkannya, lebih baik memasak sayur-sayuran keseluruhan (semakin banyak anda memotongnya, semakin banyak bahan yang akan masuk ke dalam air), sebentar, dalam sedikit air (mereka hampir tidak ditutup) atau dengan mengukus. Menutupi kuali memendekkan masa memasak dan mencegah keluarnya minyak aromatik yang berharga.
Kami menggunakan periuk enamel atau keluli tahan karat. Janganlah kita memendekkan memasak dengan menambahkan soda, kerana mempercepat pengoksidaan vitamin C. Mengasidkan air memanjangkan memasak, asin memperpanjang masa memasak kekacang.
Sayuran juga boleh direbus dalam jus mereka sendiri atau dibakar. Yang terbaik untuk rebusan adalah sayur-sayuran lembut dan berair (mis. Labu, labu), untuk penaik - sayur-sayuran akar (mis. Rutabaga, parsnips).
bulanan "Zdrowie"
