Keju putih (keju kotej) - jenis, cara penyimpanan

Keju putih (keju kotej) paling sedap apabila ditekan secara sederhana dan halus dalam keratan rentas. Terlalu lembut mengandungi terlalu banyak whey. Keju putih yang kental, tepung atau bubur menunjukkan kepanasan berlebihan dari dadih. Karipap segar mesti mempunyai rasa sedikit masam, dan keju yang berperisa harus mempunyai rasa dan aroma yang berbeza dari rempah yang ditambahkan.

Keju putih, atau keju kotej, adalah sumber protein yang sangat baik. Ia mengandungi asid amino penting, iaitu yang tidak dapat dihasilkan sendiri oleh tubuh, jadi mereka mesti dibekalkan dengan makanan (mereka terlibat dalam penciptaan sel yang baru dan membina semula yang rosak). Terdapat juga beberapa magnesium, kalium, zink, vitamin A, vitamin D, vitamin B, dan vitamin E. Keju putih mengandungi kalsium produk tenusu yang paling sedikit. Untuk memenuhi keperluan harian tubuh untuk elemen ini (800–1200 mg), seseorang perlu makan hampir 1 kg keju kotej.

Adakah anda tahu bahawa:
Adakah kekurangan dan kelebihan kalsium dalam badan berbahaya?

Keju putih (keju kotej) - kurus atau lemak?

Keju putih mudah dicerna - tempat pertama dalam hal ini diduduki oleh keju homogen, yang juga dicerna terbaik. Kandungan kalori keju bergantung pada kandungan lemak dan bahan tambahan lain. Keju berlemak memberikan kalori dan asid lemak tepu yang paling banyak, jadi makanlah secara sederhana.

Orang yang mempunyai kolesterol tinggi harus melepaskannya. Sebaiknya pilih keju kotej separa lemak tanpa bahan tambahan. Menyingkirkan lemak sepenuhnya menghilangkan produk tenusu dari vitamin D, yang penting untuk penyerapan kalsium yang betul.

Keju dan pencuci mulut dengan buah, madu, dan coklat biasanya mengandungi gula dan memberikan kalori kosong. Di samping itu, ia mungkin mengandungi pewarna dan perisa sintetik. Lebih baik buat keju kotej sendiri dengan penambahan ramuan kegemaran anda, makanan buatan sendiri atau madu asli. Keju tanpa lemak sesuai untuk orang yang menjalani diet bebas lemak.

• kurus - 99 kcal,
• separa lemak - 133 kcal,
• makanan berlemak - 175 kcal,
• lemak penuh homogen - 161 kkal,
• strawberi homogen - 168 kkal,
• keju curd bijirin - 101 kcal,
• biji-bijian dengan kandungan lemak berkurang - 87 kcal,
• keju kotej berperisa - 242 kcal.

Keju putih (keju kotej): di mana untuk membeli - di kedai atau di pasar?

Beli keju dari syarikat yang terbukti di kedai sejuk. Cari tanda veterinar pada label (huruf PL - Poland dan KAMI - Komuniti Eropah di elips, dan nombor pengenalan menunjukkan bahawa produk tersebut dihasilkan di kilang yang boleh dikendalikan oleh Pemeriksaan Veterinar).

Pastikan untuk memeriksa tarikh penggunaan. Jangan mengambilnya jika tersekat atau tidak terbaca. Rasakan keju dari ladang organik yang dikendalikan oleh keluarga kecil, dibuat dalam keadaan semula jadi.

Ingatlah bahawa bungkusan itu harus tertera tulisan dan tanda bahawa ia adalah produk "pertanian organik", nama pengeluar, nombor sijil, nama dan nombor badan pensijilan. Sebaiknya beli produk eko di kedai yang dipercayai atau dari pengeluar yang dipercayai. Anda harus berhati-hati ketika membeli barang keperluan di pasar, kerana tidak diketahui dalam keadaan apa keju itu dibuat dan disimpan dan berapa lama keju itu disimpan di gerai.

Terdapat curd dengan kandungan lemak yang berbeza yang dijual:

• krim (14.5%),
• lemak penuh (9.5%),
• berlemak (6.5 peratus),
• separa skim (3%),
• kurus (kurang daripada 3 peratus).

Mereka boleh didapati dalam bentuk keju asam dan rennet asam.

Keju putih (keju kotej) - bila terbaik

Keju putih yang baik ditekan dengan sederhana dan halus dalam keratan rentas. Terlalu lembut mengandungi terlalu banyak whey. Kental, berlemak atau berliang, ini menunjukkan terlalu panas pada curd. Benjolan keju yang terbentuk akibat ricih protein yang terlalu kuat bersifat elastik, berketul dan tidak dapat digosok menjadi jisim yang halus.Konsistensi terlalu berminyak mungkin disebabkan oleh pengasidan susu yang berlebihan, pemanasan dadih yang tidak mencukupi atau pencemaran keju dengan ragi.

Karipap segar mesti mempunyai rasa sedikit masam, dan keju yang berperisa harus mempunyai rasa dan aroma yang berbeza dari rempah yang ditambahkan. Rasa selepasnya yang sangat berasid adalah hasil keju yang terlalu berasid, dan pasteurisasi - akibat penggunaan suhu yang terlalu tinggi semasa pemasteuran susu atau krim yang digunakan untuk membuat dadih. Bland adalah akibat pengasidan susu yang tidak mencukupi dan, akibatnya, kemerosotan keju.

Curd mempunyai warna yang seragam, mulai dari putih hingga sedikit krim (berlemak). Warna dwi mungkin disebabkan oleh pencampuran yang tidak tepat dengan krim, dan kekuningan atau kekuningan - keju mereput.

Simpan keju putih (keju cottage) di dalam peti sejuk

Ciri biasa keju keju kotej adalah ketidakstabilannya, oleh itu, tidak kira sama ada dibungkus secara hermetik atau tidak, simpan di dalam peti sejuk.

Keju yang dipanaskan dalam keju yang tertutup rapat dan dibungkus secara aseptik akan kekal segar lebih lama.

Sebaiknya masukkan keju putih yang belum dibungkus ke dalam gelas kaca atau plastik dengan penutup atau bungkusnya dalam perkamen - ia tetap segar sehingga 48 jam.

Makan keju kotej, keju kotej, keju homogen dan pencuci mulut dalam masa 24 jam selepas dibuka.

Keju kotej buatan sendiri

Panaskan susu karipap, dan apabila gumpalan terbentuk, tuangkan melalui ayak tebal yang dilapisi kain kasa. Whey yang dipisahkan akan habis dan keju kotej yang halus akan kekal di ayak.

Whey mempunyai jumlah kalsium dan fosfor yang tinggi, vitamin B, A, D, E, serta protein dan sedikit lemak. Ia rendah kalori. Ia sesuai untuk pengasidan sos dan sup, contohnya borscht, sup masam, sup kubis. Dengan mencampurkan dalam pengisar atau mengisar keju kotej separa lemak dengan krim, anda akan mendapat keju homogenisasi buatan sendiri.

Keju putih (keju kotej) - hidangan keju

Dengan menggosok dadih dengan telur rebus, ikan salai, bayam atau alpukat, anda akan mendapat sandwic hiasan. Yang malas yang terkenal terbuat dari keju kotej, ia digunakan untuk mengisi ladu, penkek dan penkek. Ia adalah ramuan utama cheesecake dan paskah. Roti dan strudel keju sangat sedap.
Semasa menyediakan hidangan keju yang panas, tambahkan sejumlah kecil serbuk roti, tepung kentang atau kentang tumbuk ke quark - pati mengikat whey yang terbentuk pada suhu tinggi.

bulanan "Zdrowie"

Artikel yang disyorkan:

Artikel yang disyorkan: