Adakah monosodium glutamat dapat mengurangkan berat badan?

Selepas anda makan kaldu monosodium glutamat (MSG), otak anda memilih makanan yang lebih sihat untuk makanan anda seterusnya. Kesimpulan seperti itu dicapai oleh para saintis dari Beth Israel Deaconess Medical Center di Boston (AS), dan hasil penyelidikan mereka diterbitkan dalam jurnal "Neuropsychopharmacology". Kini para penyelidik ingin melihat apakah MSG akan membantu mengurangkan berat badan pada orang yang berlebihan berat badan dan gemuk.

Monosodium glutamat (MSG), garam asid glutamat, mempunyai apa yang disebut rasa umami, digambarkan sebagai daging, cendawan, dan terdapat terutamanya dalam produk protein tinggi. MSG telah diakui selamat untuk kesihatan manusia, tetapi ada sekumpulan orang yang sangat rentan yang bertindak balas terhadap dos yang tidak diingini. MSG adalah bahan biasa dalam makanan yang sangat diproses, makanannya diketahui menyumbang kepada perkembangan berat badan berlebihan dan kegemukan. Tetapi ternyata monosodium glutamat mempromosikan proses mengurangkan berat badan berlebihan, iaitu penurunan berat badan.

Penyelidikan mengenai kesan monosodium glutamat pada orang yang berlebihan berat badan dan gemuk dilakukan oleh para saintis dari Beth Israel Deaconess Medical Center di Boston (AS). Fasa pertama ujian mereka menunjukkan bahawa makan sebahagian kaldu MSG sebelum makan utama mengurangkan selera makan dan, sebagai hasilnya, jumlah makanan yang dimakan. Pada fasa kedua penyelidikan, para saintis memeriksa tindak balas otak wanita muda yang gemuk dan gemuk terhadap kualiti makanan yang dipilih.

Wanita yang disurvei dibahagikan kepada dua kumpulan. Yang pertama disajikan dengan kaldu MSG sebelum hidangan utama, dan yang terakhir dengan kaldu tanpa MSG. Setelah makan, mereka diminta untuk memilih lebih banyak hidangan, dalam kuantiti dan kualiti apa pun, dari menu kantin tempat pemerhatian dibuat. Wanita-wanita itu dilengkapi dengan cermin mata khas yang mengesan pergerakan bola mata. Dengan cara ini, para penyelidik mencatatkan aktiviti otak peserta kajian dan kawalan terhadap impuls.

Sebagai hasil kajian, ternyata wanita yang makan sup monosodium glutamat lebih baik mengawal tingkah laku makan impulsif yang menyebabkan makan berlebihan ketika memilih hidangan seterusnya, memiliki penglihatan yang lebih fokus, dan aktiviti otak mereka lebih besar di bidang pengaturan diri tingkah laku. Wanita-wanita ini memilih untuk makan untuk hidangan makanan kedua dengan lemak kurang tepu. Kini para penyelidik Amerika ingin melihat apakah pengambilan kaldu MSG secara berkala sebenarnya boleh mempengaruhi tabiat makan orang yang berlebihan berat badan dan gemuk, dan dengan itu membantu mereka mengubah tabiat makan mereka.

Disediakan berdasarkan: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com