Kopi segera dihargai kerana kemudahan dan kelajuan penyediaannya, dan oleh banyak orang - kerana rasanya yang ringan. Dia juga mempunyai lawan yang kuat. Adakah kopi segera sihat? Adakah benar kafein dan kalori lebih sedikit daripada kopi semula jadi?
Kopi segera adalah kopi yang dipercayai oleh banyak orang berbahaya. Sebilangan daripada mereka menganggap kopi segera beracun. Tetapi sebenarnya ada di tengah - kopi segera - malah kopi terbaik - boleh membahayakan kesihatan anda dan juga memberi kesan yang baik kepada kesihatan anda.
Isi kandungan:
- Kopi segera - bagaimana ia dibuat?
- Kopi segera - komposisi
- Kopi segera - adakah itu sihat atau berbahaya?
- Kopi segera - sedikit sejarah
Kopi segera - bagaimana ia dibuat?
Kopi segera dibuat dari biji kopi yang dipanggang dan kemudian digiling halus. Pada langkah berikutnya, kopi diseduh dalam sedikit air pada suhu 60-180 ° C dalam beberapa tahap dan menggunakan tekanan tinggi.
Keadaan seperti itu memungkinkan untuk memperoleh ekstrak yang kuat dan mengekstrak bahan-bahan berharga dari kopi bubuk. Ekstrak itu pekat dan diklarifikasi. Langkah seterusnya ialah pengeringan. Ia dapat dilakukan dengan penggunaan suhu tinggi atau dengan pengeringan beku, yang disebut pengeringan beku.
Menurut undang-undang Poland mengenai pelabelan produk, jika produk disebut "kopi segera", mestilah kopi murni.
Kopi kering beku dikenakan suhu rendah, dan kristal ais yang dihasilkan dikeluarkan dalam proses pemejalwapan.
Benjolan kopi yang dihasilkan dipecah menjadi kristal yang lebih kecil. Kami mengenali kopi kering dengan bentuknya: butiran atau habuk. Kopi kering beku dicirikan oleh kualiti dan aroma yang lebih baik, kerana suhu tinggi tidak digunakan ketika mengeringkannya.
Seperti yang dapat kita lihat, proses menghasilkan kopi segera tidak menambahkan bahan tambahan kepadanya.
Ia adalah ekstrak kopi yang diseduh dan dikeringkan. Oleh itu, ini melemahkan pendapat popular di banyak laman web bahawa kopi segera mengandungi lemak trans, bahan pengawet atau pengemulsi.
Kopi segera - komposisi sachet "2 in 1" dan "3 in 1"
Sachet "2 in 1" dan "3 in 1" yang popular sama sekali berbeza. Ia bukan lagi kopi, tetapi minuman kopi dan kami akan membelinya dengan nama ini.
Komposisi minuman kopi teladan "3 in 1" adalah seperti berikut:
- gula
- sirap glukosa
- kopi segera 10.3%
- lemak sayuran terhidrogenasi (biasanya lemak inti sawit terhidrogenasi sepenuhnya)
- susu tepung skim
- pengatur keasidan (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- protein susu
- lemak sayuran, pengemulsi (E 471, E 472 e)
- aroma
- ejen anti caking (E 551)
- penstabil (E 339)
- garam
Pertama terdapat gula dalam dua bentuk, kopi hanya 10%, ditambah banyak bahan tambahan dan lemak tidak sihat.
Sudah tentu, "kopi" seperti itu tidak sihat dan saya tidak mengesyorkan meminumnya. Namun, ia tidak boleh disamakan dengan kopi segera, yang tidak mengandungi bahan tambahan.
Namun, semasa membeli kopi segera, anda harus mengambil kira bahawa ia dihasilkan dari biji yang berkualiti rendah daripada kopi semula jadi.
Memang benar bahawa pengeluar memastikan kopi asalnya mulia pada bungkusan, tetapi mengetahui cara hartawan industri dan keinginan untuk meminimumkan kos, sukar untuk mempercayai bahawa kacang berkualiti tinggi dibeli dalam pengeluaran kopi segera, kerana pengguna tidak berpeluang untuk memeriksanya di produk akhir.
Kualiti kacang mempengaruhi rasa dan aroma kopi. Namun, tidak ada alasan untuk mempercayai bahawa ia akan mempengaruhi kesihatan.
Baca juga: Kopi ais - dengan ais krim dan banyak lagi. Kalori, nilai pemakanan, Kopi bijirin - komposisi dan sifatnya. Adakah kopi bijirin sihat? Kopi hijau - adakah kopi hijau adalah kaedah yang berkesan untuk menurunkan berat badan?Kopi segera - adakah itu sihat atau berbahaya?
Jawapan kepada persoalan adakah kopi segera sihat bukanlah yang paling mudah. Sama seperti sukar untuk mengatakan dengan jelas sama ada kopi semula jadi sihat - ia membantu dalam beberapa penyakit, dan membahayakan orang lain.
Oleh kerana kopi segera adalah ekstrak kopi semula jadi, kesannya terhadap kesihatan tidak akan berbeza secara signifikan. Oleh itu mari kita lihat ramuan dalam kopi segera yang boleh memberi kesan kepada kesihatan.
Kafein
Diandaikan bahawa secawan kopi semula jadi mengandungi sekitar 120 mg kafein, dan sekitar 65 mg kopi larut. Namun, ini adalah nilai-nilai indikatif, kerana banyak bergantung pada jenis kopi dan kaedah penyediaannya.
Kafein dalam jumlah hingga 400 mg sehari tidak menyebabkan kesan negatif terhadap kesihatan manusia, dan 10 g kafein dianggap sebagai dos yang mematikan, iaitu 83 cawan kopi semula jadi dan 154 cawan kopi segera.
Kopi segera lebih ringan dan kurang gelisah. Sekiranya kita minum kopi untuk bangun, semula jadi akan menjadi lebih baik.
- Guarana - sumber kafein terkaya
Kalori
Pendapat yang popular adalah bahawa kopi segera lebih kalori daripada kopi semula jadi. Tidak mungkin sepenuhnya untuk bersetuju dengan itu.
Secawan kopi segera yang disediakan dari satu sudu teh (2 g) tanpa susu dan gula adalah 1.5-2 kkal. Perkara yang sama berlaku dalam secawan kopi semula jadi. Isu kalori sama sekali berbeza dalam hal minuman "3 in 1".
Satu sachet berisi air menyediakan sehingga 80 kcal. Hanya minuman kopi yang tidak sihat dari segi kalori.
Antioksidan
Sebatian antioksidan berperanan besar dalam melindungi kesihatan manusia - ia mengurangkan tekanan oksidatif, mengurangkan risiko barah, penyakit jantung dan penyakit neurodegeneratif.
Di Amerika Syarikat, penggunaan kopi sangat tinggi sehingga menjadi sumber utama antioksidan makanan.
Umumnya dipercayai bahawa kopi segera tanpa antioksidan sebagai hasil proses pengeluaran. Ia diperiksa oleh sekumpulan penyelidik dari Universiti Jagiellonian.
Ternyata kopi segera bukan sahaja tidak mengandungi antioksidan, tetapi dapat mengandung kopi dua kali lebih banyak daripada kopi semula jadi.
Setelah membuat kopi dari pelbagai pengeluar dan kopi segera, ternyata satu liter infusi kopi semula jadi mengandungi 405 hingga 642 mg polifenol, dan kopi segera - 836 mg.
Lebih-lebih lagi, kopi Arabica menunjukkan kapasiti antioksidan sekitar 30% lebih rendah daripada kopi Robusta. Kopi segera sebagai sumber antioksidan boleh memberi kesan positif kepada kesihatan.
Kolesterol
Kopi semula jadi mengandungi kolesterol yang sedikit lebih banyak daripada kopi larut, jadi kopi boleh menyumbang lebih banyak untuk meningkatkan kadar darahnya.
Walau bagaimanapun, terdapat lebih banyak makanan dalam diet yang membantu mengawal kolesterol, dan kesan kopi - larut dan semula jadi - diabaikan.
- Kesan kopi terhadap hipertensi. Adakah kopi berbahaya dengan tekanan darah tinggi?
Mineral
Membandingkan kandungan unsur dalam kopi larut dan semula jadi, ternyata kopi segera mengandungi kedua-dua bahan yang lebih bermanfaat (misalnya kalsium, magnesium, zink, mangan) dan logam berat (mis. Aluminium, nikel).
Nikel, yang merupakan unsur yang sangat alergenik, adalah yang paling banyak dibincangkan dalam konteks kopi segera. Kandungannya lebih tinggi daripada kopi semula jadi, tetapi tidak benar bahawa kopi semula jadi sama sekali tidak mengandung nikel.
Secawan kopi semula jadi merangkumi 0.3% daripada purata penggunaan harian, dan secawan kopi segera - 0.6%. Ini lebih banyak, tetapi tidak cukup untuk membicarakan kopi segera sebagai sumber nikel.
Pengoksidaan
Asid oksalat adalah bahan makanan semula jadi dengan sifat anti-pemakanan. Ia mengikat logam, mengurangkan penyerapannya dan boleh menjadi toksik kepada badan. Batu oksalat adalah jenis batu ginjal yang paling biasa.
- Anti-nutrien dalam makanan: di mana ia berlaku, bagaimana mengurangkan kesannya?
Oxalate tidak boleh dikonsumsi secara berlebihan oleh orang dengan penyakit ginjal, hati dan pankreas. Jumlah oksalat dalam infus kopi semula jadi serupa dengan infus teh merah, putih dan hijau (kira-kira 10 mg / g).
Terdapat hampir dua kali lebih banyak dalam secawan kopi segera, seperti teh hitam (kira-kira 20 mg / g). Bagi orang yang menghidap penyakit buah pinggang dan saluran kencing, kopi semula jadi lebih sesuai, tetapi disarankan untuk membatasi penggunaan semua jenis kopi dan teh.
HMF
HMF, atau hidroksimetilfurfural, terdapat dalam banyak makanan. Ia terbentuk akibat reaksi Maillard yang berlaku dalam makanan pada suhu tinggi. HMF adalah sebatian yang berpotensi berbahaya yang boleh menyebabkan barah.
Pada masa yang sama, penyelidikan menunjukkan bahawa sebatian ini dapat memberikan kesan terapeutik pada beberapa perubahan neoplastik. Subjek memerlukan kajian dan penilaian yang teliti yang mana satu aktiviti - baik atau tidak baik - mempunyai kesan yang lebih besar terhadap kesihatan manusia.
Kandungan HMF dalam kopi segera lebih kurang dua puluh kali lebih tinggi daripada kopi asli. Ini mungkin disebabkan oleh penggunaan suhu tinggi beberapa kali dalam proses pengeluaran.
Dalam kopi bubuk, jumlah HMF berkisar antara 43 hingga 223 mg / kg (rata-rata 98 mg / kg), dan kopi larut - dari 1009 hingga 5086 mg / kg (rata-rata 2281 mg / kg).
Kopi segera adalah sumber utama HMF dalam diet rata-rata. Oleh kerana terdapat perbezaan dalam penilaian sama ada HMF berbahaya, sukar untuk menentukan sama ada kehadirannya memberi kesan negatif kepada kesihatan.
PentingRingkasan
Kopi larut mempunyai kesan kesihatan yang baik dan buruk. Begitu juga dengan kopi semula jadi.
Dengan penggunaan kopi segera yang sederhana, ia tidak boleh dikatakan sebagai produk yang tidak sihat.
Namun, jangan terperangkap dalam perangkap minuman kopi "2 in 1" dan "3 in 1". Berkaitan dengan mereka, tentu dapat dikatakan bahawa mereka tidak sihat.
Kopi segera - sedikit sejarah
Tidak sepenuhnya jelas siapa yang harus dikaitkan dengan nama pencipta kopi segera. Kemungkinan besar terdapat tiga daripadanya, dan masing-masing secara bebas menghasilkan cara untuk mengubah kopi bubuk menjadi kopi larut - pada tahun 1890 David Strang dari Invercargill, New Zealand mempatenkan pengeringan kopi panas di udara dan melancarkan Strang's Coffe; Satori Kato, orang Amerika keturunan Jepun, mencipta dan menjual kopi segera pada tahun 1901 di Chicago; pada tahun 1909, ahli kimia Inggeris George Constant Washington, yang tinggal di Guatemala, mula menghasilkan kopi segera secara besar-besaran.
Namun, momen utama dalam pengeluaran kopi segera secara besar-besaran adalah tahun 1930, ketika Institut Kopi di Sao Paulo, Brazil meminta bantuan Nestle dalam memproses dan menyimpan lebihan biji kopi.
Perlu 8 tahun untuk mengembangkan kaedah yang akan mengekalkan sifat kopi - rasa dan aroma yang diinginkan - dan memastikan ketahanan kopi. Pada tahun 1938, produk Nescafe diciptakan, yang selama Perang Dunia II menjadi unsur makanan untuk tentera.
Berkat ini, kopi segera tersebar ke seluruh Eropah. Pada masa ini, di beberapa negara, bahagian kopi larut di pasar kopi keseluruhan adalah 50%.
Di Poland, kita juga sering mencarinya, tetapi kita tidak begitu mengagumi orang Inggeris, misalnya. Di negara kita, kopi segera merangkumi 10% daripada semua kopi yang dibeli.
Artikel yang disyorkan:
Mengapa anda tidak boleh minum kopi sebaik sahaja anda bangun?Bibliografi:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Aktiviti antioksidan dan kandungan polifenol total dalam infus kopi bergantung pada jenis kopi dan kaedah penyediaannya, Bromatologia. Kimia. Toksikologi., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Kandungan elemen terpilih dalam penyediaan kopi bergantung pada kaedah dan penyediaannya, Bromatologia. Kimia. Toksikologi., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Kejadian 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) dalam produk makanan terpilih yang terdapat di pasaran Poland, Bromatologia. Kimia. Toksikologi., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analisis kandungan oksalat dalam penyediaan teh dan kopi yang popular, Bromatologia. Kimia. Toksikologi., 2013, 1, 74-79
