Humus atau hummus? Sifat dan nilai pemakanan hummus

Humus tidak sama dengan hummus. Hummus adalah pasta buncis yang sifatnya dan nilai pemakanannya telah lama dihargai di Timur Tengah, dari mana asalnya. Walaupun hummus tinggi kalori, di beberapa negara, ia muncul hampir di setiap hidangan. Ia dimakan dengan roti atau sebagai tambahan kepada hidangan lain, dan resipi hummus diturunkan dari generasi ke generasi. Apakah sifat hummus dan bagaimana ia berbeza dengan humus?

Humus tidak sama dengan hummus. Hummus, atau pasta kacang, adalah hidangan tradisional Timur Tengah, yang khasiat dan nilai pemakanannya telah lama dihargai, dan resipi untuk hummus telah diturunkan dari generasi ke generasi. Sebaliknya, humus adalah ... sisa organik, terutamanya tumbuhan, yang terkumpul di tanah.

Istilah "hummus" yang digunakan sebagai nama untuk pasta buncis berasal dari bahasa Arab dan secara harfiah bermaksud kacang buncis (buncis). Hidangan ini adalah pes halus yang diperbuat daripada kacang buncis yang dimasak hingga lembut dengan penambahan tahini (pes bijan), bawang putih, garam, jus lemon dan minyak zaitun. Daripada kacang buncis, polong lain kadang-kadang digunakan, seperti kacang lebar. Rempah biasa adalah kimono dan pasli Rom.

Hummus disebarkan ke wilayah lain oleh orang Arab dari Lubnan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, makanan ini juga menjadi popular di Eropah dan Amerika Syarikat kerana vegetarian dan vegan, yang merupakan komponen diet yang berkhasiat.

Buncis adalah bijirin yang sangat tua yang telah diusahakan selama ribuan tahun di Timur Tengah dan India. Legenda mengatakan bahawa ia tumbuh di Taman Gantung Babylon - salah satu daripada tujuh keajaiban dunia. Legenda ini juga menyangkut asal-usul humus itu sendiri, yang didakwa disiapkan untuk pertama kalinya pada abad ke-12 oleh Sultan Saladin.

Pada masa ini, terdapat perselisihan mengenai asal-usul humus, tetapi kerana banyaknya jenis hidangan dan popularitasnya yang sangat besar di wilayah timur, praktis mustahil untuk ditentukan. Penduduk Lubnan dan Israel bersaing sengit untuk gelaran pembuat humus. Humus paling popular di masakan Timur Tengah, Afrika Utara dan Kaukasia. Di Israel, Syria, Turki, Palestin, Jordan atau Mesir, makanan itu muncul di hampir setiap hidangan ketika dimakan dengan roti atau sebagai tambahan hidangan lain.

Hummus - sifat dan nilai pemakanan. Hummus adalah khazanah protein

Hummus adalah makanan yang sangat berkhasiat, kaya dengan vitamin, mineral dan terutama protein. Untuk alasan terakhir, ini adalah bahagian yang sangat diperlukan dalam diet vegetarian dan vegan. Sangat penting untuk menggabungkan kacang buncis dengan pasta wijen (tahini), yang menyediakan asid amino metionin, menjadikan protein dari seluruh hidangan lebih mudah diakses oleh tubuh.

Perkara yang sama berlaku ketika kita menggabungkan humus dengan roti - kolam asam amino ditambah dengan yang terdapat dalam bijirin. Sebagai produk berprotein tinggi, humus mengekalkan rasa kenyang lama setelah makan, yang menghalang makanan ringan di antara waktu makan. Orang yang tidak makan daging akan menghargai humus kerana kehadiran zat besi dan kesan pelindungnya terhadap anemia.

Perlu diketahui

Hummus - nilai pemakanan (dalam 100 g produk)

Nilai tenaga - 166 kcal
Jumlah protein - 10 g
Lemak - 7.9 g
Karbohidrat - 14.3 g
Serat - 6 g

Vitamin (% pengambilan harian yang disyorkan)

Thiamin - 0.2 mg (12%)
Riboflavin - 0.1 mg (4%)
Niacin - 0,6 mg (3%)
Vitamin B6 - 0.2 mg (10%)
Folat - 83 µg (21%)
Vitamin A - 30 IU (1%)

Mineral

Kalsium - 38 mg (4%)
Besi - 2.4 mg (14%)
Magnesium - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Kalium - 228 mg (7%)
Natrium - 379 mg (16%)
Zink - 1.8 mg (12%)
Tembaga - 0.5 mg (26%)
Mangan - 0,8 mg (39%)
Selenium - 2.6 µg (4%)

Hummus menurunkan kadar gula dalam darah

Bahan-bahan hummus memberikan indeks glisemik rendah pada keseluruhan hidangan, yang bermaksud bahawa gula di dalamnya perlahan-lahan diserap dari saluran gastrointestinal. Berkat ini, lonjakan kadar glukosa dan insulin dalam darah dapat dielakkan, dan ini mencegah masalah dengan ketahanan insulin, diabetes, kenaikan berat badan yang tidak terkawal dan serangan kelaparan.

Nutrien utama yang terdapat dalam humus adalah protein, serat, lemak sihat dan vitamin B (kecuali vitamin B12 yang hanya terdapat dari sumber haiwan), zat besi, zink dan mangan.

Hummus dapat melindungi daripada barah

Bahan buncis mempunyai sifat anti-kanser - saponin, asid fitik, serat dan antioksidan yang terdapat dalam minyak zaitun, bijan dan bawang putih. Hummus boleh mencegah kanser kolorektal. Ini terutama disebabkan oleh adanya serat, yang membantu membersihkan bahagian terakhir saluran pencernaan dari massa tinja dengan lebih cepat dan memendekkan masa kontak sel usus dengan toksin.

Hummus untuk tulang yang kuat

Hummus kaya dengan mineral yang penting untuk pembentukan kerangka yang kuat dan padat - kalsium, zink, tembaga, magnesium, besi dan selenium. Tembaga bertanggungjawab untuk struktur kerangka yang stabil kerana ia menguatkan ikatan antara kolagen dan elastin. Membekalkan kalsium dengan makanan mengurangkan kehilangan tulang dan memberi kesan positif untuk mengekalkan jisimnya. Zink juga terbukti menjadi faktor penting dalam pertumbuhan tulang dan kesihatan tulang.

Hummus - sifat dan nilai pemakanan kacang buncis dari mana hummus dibuat

Sumber: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus untuk jantung yang sihat

Buncis membantu menurunkan kolesterol, mengurangkan tekanan darah dan melindungi sistem peredaran darah. Bertanggungjawab untuk ini, antara lain serat yang mengikat pecahan kolesterol yang tidak baik dan membantu mengeluarkan lebihan lemak dari badan. Kekacang juga melindungi terhadap aterosklerosis, mencegah pembentukan endapan di arteri. Kajian menunjukkan bahawa makan secawan polong yang dimasak setiap hari mengurangkan risiko serangan jantung. Komponen humus lain yang diketahui mempunyai kesan yang baik pada jantung adalah minyak zaitun, penggunaannya secara berkala menurunkan tekanan darah dan tahap kolesterol "buruk". Minyak dan wijen mempunyai kesan anti-radang kerana adanya antioksidan, yang menguatkan dinding sistem peredaran darah dan mencegah degenerasi mereka.

Hummus menyokong saluran pencernaan

Serat yang terdapat dalam hummus meningkatkan jumlah najis, mempercepat peristalsis usus, dan membantu mengatur pergerakan usus. Ia juga merupakan tempat pembiakan bakteria "baik" di usus.

Hummus mengurangkan keradangan kronik

Keradangan kronik dan rendah dikaitkan dengan banyak penyakit, seperti autoimun dan barah. Bawang putih, minyak zaitun, dan buncis adalah bahan hummus dengan sifat anti-radang yang terbukti secara saintifik.

Hummus memberi anda tenaga untuk masa yang lama

Berkat kandungan karbohidrat kompleks, lemak dan protein yang sihat, hummus adalah hidangan yang akan mengisi anda untuk masa yang lama dan memberi anda tenaga, yang bermaksud bahawa anda memerlukan lebih sedikit makanan ringan. Berkat ini, hummus disyorkan semasa penggunaan diet pelangsingan badan (tentu saja dalam jumlah sederhana).

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut

Hummus - resipi. Bagaimana membuat hummus?

Terdapat banyak resipi untuk hummus. Setiap suri rumah di negara-negara Levant mempunyai resipi sendiri, seperti di setiap rumah Poland, salad sayur-sayuran yang sedikit berbeza dibuat. Walau bagaimanapun, resipi asasnya selalu sama. Hummus tradisional dibuat dari kacang buncis kering. Anda juga boleh menggunakan kaleng, yang mempercepat penyediaan pasta, walaupun gourmets sangat menyarankan agar tidak menggunakan varian ini.

Bahan-bahan (untuk 4 mangkuk besar)

1 cawan buncis kering
½ cawan pes tahini
jus diperah dari 1 lemon
1-2 ulas bawang putih, dicincang halus atau ditekan melalui penekan
1 sudu teh jintan tanah
1 sudu teh baking soda (½ sudu teh untuk merendam dan memasak)
garam
pasli cincang
minyak zaitun
air

Tuangkan buncis kering ke dalam saringan, bilas di bawah air yang mengalir sehingga airnya jernih. Masukkan buncis ke dalam pinggan dan tuangkan air ke atas biji sehingga menutup bijinya dua kali. Masukkan baking soda, campurkan. Biarkan rendam selama 6-12 jam atau lebih. Anda boleh menukar air sambil merendam, tetapi tidak perlu. Biji akan meningkat dalam jumlah kira-kira dua kali. Setelah bengkak, bilas kacang buncis dan masukkan ke dalam periuk. Anda boleh mencurahkan air segar atau direndam di atasnya.Masukkan baking soda. Baking soda meningkatkan pH larutan, yang mempercepat pelembutan pektin dan hemiselulosa yang terdapat pada kacang buncis. Ini memendekkan memasak dan menjadikan biji lebih lembut. Rebus buncis hingga lembut sekurang-kurangnya 1.5 jam, kemudian masukkan garam. Setelah mendidih, tuangkan air, biarkan bahagiannya sebati. Semakin humus boleh dicurahkan, semakin banyak air yang harus ditinggalkan di dalam kapal. Anda boleh mencampurkan sejuk atau panas. Biji-bijian yang diadun panas akan membuat pasta yang lebih lembut kerana pati di dalamnya tidak akan mempunyai masa untuk membentuk jalinan ikatan (yang berlaku ketika pati sejuk). Setelah sebati, masukkan tahini, jus lemon, bawang putih dan rempah lain. Gaul hingga sebati. Lebih baik tidak mencampurkan minyak zaitun kerana boleh membuat hummus pahit. Anda boleh mencampurkannya dengan pes di hujungnya atau tuangkan ke atas.

LIHAT JUGA >> Labu Hummus - pes yang sangat baik untuk sandwic