Jadi bagaimana jika luka sejuk hari ini seperti gambar, ketika mereka tidak mempunyai selera, dan ketika dimasukkan ke dalam peti sejuk, mereka segera melepaskan air, mereka menjadi licin, tidak dapat dimakan. Di mana produk Poland terkenal di dunia kerana jenama yang baik? Baca laporan untuk mengetahui bahan pengawet apa yang tersembunyi dalam daging sejuk.
Isi kandungan:
- Berapa banyak daging yang terdapat dalam daging?
- Pewarna dan pengawet dalam daging sejuk
- Ham berkilau dengan warna pelangi? Apa maksud sosej glowing?
- Sosej, daging makan tengah hari, frankfurters - dari apa itu dibuat?
- Sijil kualiti daging sejuk. Apa daging yang hendak dibeli?
Nama daging yang disembuhkan sekarang didominasi oleh istilah berikut: "tua Polandia", "rumah", "nenek", kerana pengeluar merujuk kepada tradisi untuk menunjukkan kualiti produk yang baik. Pada masa lalu, potongan sejuk dihasilkan menggunakan kaedah semula jadi di kedai-kedai daging kecil, menurut resipi tertentu, tanpa bahan tambahan kimia. Dari 10 kg ham mentah, kira-kira 8 kg sosis aromatik dan lazat diperoleh.
Sehingga tahun 2003, Piawaian Poland telah diberlakukan, yang menjaga kualiti produk, atau setidaknya merupakan titik rujukan untuk bagaimana rupa sirloin atau sosis yang sebenarnya. Sekiranya 1 kg daging menghasilkan lebih daripada 1.3 kg ham, produk tersebut dianggap "serupa" dengan ham. Hari ini, sesuai dengan undang-undang EU, kualiti produk adalah tanggungjawab pengeluar yang tidak menerapkan standard apa pun. Kesannya ialah hanya 30-50% daging yang dihasilkan. daging, selebihnya adalah pengganti protein dan, terutama sekali, air. Pengeluar yang paling "kreatif" menggunakan 100 kg daging babi untuk menghasilkan hingga 190 kg ham. Produk seperti itu disebut hasil tinggi, dan tidak ada kaitan dengan pemotongan sejuk sebenar.
Piawaian hari ini hanya menentukan jumlah tambahan yang boleh diterima individu. Tetapi mereka terlalu berlebihan sehingga pengeluar dapat melakukan apa yang dia mahukan dan kita tidak tahu berapa banyak air yang mengandungi produknya. Hal ini serupa dengan penyembuhan campuran dan pengawet, yang di satu pihak mempercepat pengeluaran dan, di sisi lain, melindungi sosej dari kerosakan sebelum sampai ke kedai.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Time S.A.
Diet yang dipilih secara individu akan membolehkan anda menurunkan berat badan, makan secara sihat, enak dan tanpa pengorbanan. Berkat itu, anda boleh mengubah tabiat makan anda dengan mudah. Manfaatkan JeszCoLisz, sistem diet dalam talian yang inovatif dalam Panduan Kesihatan dan jaga kesihatan dan kesejahteraan anda.Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan sokongan berterusan dari pakar diet hari ini!
Ketahui lebih lanjut.Baca Juga: Daging busuk. Bagaimana mengenali daging manja? JADUAL KALORI: potongan daging dan sejuk. Periksa berapa banyak kalori yang dikandungnya! BEEF - hidangan daging lembu yang paling popular di duniaBerapa banyak daging yang terdapat dalam daging?
Kualiti produk sosej sangat bergantung pada kandungan daging dan kaedah pengeluarannya. Secara tradisinya, daging asap, iaitu potongan dingin yang dibuat dari satu bahagian daging (ham, ham, sirloin, bacon), harus disembuhkan dalam air garam herba (atau kering) hingga 48 jam, bergantung pada ukuran potongan daging. Walau bagaimanapun, pertaruhan yang melakukan ini jarang berlaku hari ini.
Di kilang pemprosesan moden yang besar, campuran penyembuhan disuntikkan ke dalam daging, yang terbuat dari air, garam, rempah-rempah dan dengan penambahan zat yang mengikat dengan air, meningkatkan jumlah dan berat sosis. Antara pemekat dan pengemulsi ada
- protein (soya, susu, whey)
- pati diubahsuai (E 1414)
- serat buluh
- guar gusi
- carrageenan (E 407).
Kita terlalu banyak memakan protein seperti itu, tanpa menyedarinya, dan tidak selalu tidak peduli dengan kesihatan - di sebilangan itu menyebabkan alahan dan masalah perut. "Pengisi" lain, yang dianggap tidak berbahaya dalam dos kecil, boleh menyebabkan reaksi alergi dan merengsakan saluran gastrousus, terutama pada kanak-kanak.
Produk apa yang memudaratkan kesihatan? Lihat!
Pewarna dan pengawet dalam daging sejuk
Terdapat nitrat dan nitrit dalam campuran acar (E 249, E 250, E 251, E 250). Sosej berwarna merah jambu (daging yang dimasak atau dibakar biasanya berwarna coklat keabu-abuan) dan melindungi dari botulisme. Penambahan zat ini ke makanan dilarang di beberapa negara. Mereka boleh membahayakan, terutama kanak-kanak, orang tua, penghidap alergi, dan mereka yang mempunyai sistem pencernaan yang sensitif. Sekiranya kita makan banyak, nitrosamin terbentuk di dalam badan, yang meningkatkan risiko barah gastrousus.
Di negara kita, kandungan nitrat yang selamat ditentukan dengan mengambil kira seseorang yang beratnya 60 kg (150 mg / kg dalam ham, 175 mg / kg dalam ham). Semakin kuat warna merah jambu-merah pada sosej, semakin banyak warna yang ada. Penambah rasa - monosodium glutamat - boleh menyebabkan migrain dan alergi pada orang yang sensitif. Ia adalah sumber natrium yang harus dielakkan terutamanya oleh tekanan darah tinggi dan kacang mete.
Daging salai secara tradisional lazat dan beraroma, tetapi mengandungi sebatian berbahaya yang terbentuk semasa pembakaran kayu. Menurut peraturan EU semasa, kandungan benzopyrene karsinogenik yang dibenarkan tidak boleh melebihi 2 g per 1 kg produk. Produk yang tidak memenuhi standard akan hilang dari kedai. Daging yang dihasilkan secara industri dihisap dengan persediaan asap yang disembur atau disuntik atau produknya direndam di dalamnya. Tidak ada sebatian karsinogenik di dalamnya.
Perlu diketahuiHam berkilau dengan warna pelangi? Apa maksud sosej glowing?
Sosej berkilau dengan warna pelangi? - terlalu banyak campuran acar di dalamnya. Sosej tidak boleh dipotong "air mata" - produk semula jadi kering. Baca komposisi produk. Perhatikan jumlah daging. Maklumat "produk homogen" atau "hasil tinggi" bermaksud bahawa 100 kg daging menghasilkan lebih dari 135 kg sosej - lebih baik tidak membeli produk tersebut. Sentiasa ikuti peraturan: semakin sedikit bahan tambahan, semakin baik kualitinya.
Kadang-kadang daging kelihatan seolah-olah telah direndam dalam cecair pendarfluor. Mengapa sosej boleh bersinar? Menurut pengeluar, ini adalah ... undang-undang fizik.
Mereka percaya bahawa serat otot pada otot disusun dengan teratur. Struktur ini terletak pada skala panjang gelombang cahaya, yang kemudiannya membiaskannya. Itulah sebabnya otot sering berkilau dan berkilau. Garam yang dihablurkan dapat meningkatkan kesan ini.
Apakah versi yang lebih mungkin? Pendarfluor boleh disebabkan oleh bahan kimia tambahan pada makanan dan perubahan berkaitan pigmen dalam daging.
Sosej, daging makan tengah hari, frankfurters - dari apa itu dibuat?
Sosej dibuat dari jisim lemak daging yang ditambahkan bahan penyembuh, penyediaan asap. Itulah sebabnya ia biasanya mengandungi lebih banyak penambah rasa daripada ham atau ham. "Kejutan" yang paling banyak tersembunyi di dalam sosis halus dan produk homogen, seperti daging makan tengah hari, mortadella, sosej.
Mereka dicirikan oleh fakta bahawa ketika dipotong, tidak ada potongan daging yang terlihat, hanya seragam, yang nampaknya berjisim "kurus". Mereka terbuat dari jisim lemak kolagen yang terbuat dari sekerap daging, lemak, tendon, kulit, tripe dan pengisi kimia yang mengikat air dengan baik. Mereka tinggi kalori dan mempunyai sedikit daging di dalamnya.
Selalunya, terdapat 20 atau 10 peratus di wieners. daging, dan tidak sebagaimana mestinya - sekurang-kurangnya 60 peratus. Produk dengan MSM (daging yang dipisahkan secara mekanikal) adalah kualiti terburuk. Ia tidak ada kaitan dengan daging - ini adalah sisa-sisa tisu yang bersebelahan dengan tulang setelah otot dipisahkan secara mekanikal dari mereka. Yang paling banyak lemak dan bahan kimia adalah:
- blok terikat gelatin
- daging makan tengah hari
- mortadella
- sosej dalam sarung plastik
Hati, pate, usus dan keju kepala mengandungi jenis daging yang lebih rendah dan sejumlah besar pati yang diubah, protein kedelai, tepung, semolina dan sisa dari pengeluaran daging asap dan sosej. Brawn dibuat dari telinga dan otot kepala, yang menyerap air dengan baik, menghasilkan jeli, dan udder ditambahkan ke pate.
Masalahnya adalah dengan pai. Ada beberapa yang, selain dari sampah, sama sekali tidak mengandungi daging!
Sijil kualiti daging sejuk. Apa daging yang hendak dibeli?
Sebaiknya cari produk ekologi. Mereka lebih mahal dan lebih enak, dihasilkan di kedai daging kecil tempatan menggunakan kaedah tradisional (jaminan adalah tanda "Produk Tradisional", yang diberikan oleh Kementerian Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar). Atau beli daging dari syarikat ternama. Meletakkan tanda veterinar pada label yang berlaku di seluruh Kesatuan Eropah: dalam elips huruf PL - Poland, KAMI - Komuniti Eropah dan jumlahnya, membuktikan bahawa produk tersebut dihasilkan di kilang yang menjalani Pemeriksaan Veterinar dan terkawal.
Pilih produk yang:
- mempunyai struktur daging semula jadi yang berbeza (serat, membran, urat di dalam)
- bentuk tidak teratur
- serpihan lemak
Harus ada potongan daging dan lemak di dalam sosej.
Bentuk yang sama rata (misalnya silinder) dan struktur sosej membuktikan bahawa ia mengandungi banyak zat tambahan dan sedikit daging. Sosej yang baik mempunyai warna coklat muda atau kelabu (ham panggang dan pinggang, sosis putih). Elakkan warna merah jambu dan merah jambu, kerana mengandungi bahan pengawet yang paling banyak. Sekiranya ham merah jambu mempunyai bintik-bintik kelabu, itu adalah tanda bahawa ia tidak acar dengan hati-hati dan akan cepat rosak.
Ini akan berguna untuk andaSemakin sedikit ramuan dalam daging yang diawet, semakin sihat
Seperti produk makanan lain, penentu sosej yang baik adalah harga. Kerana mustahil untuk menghasilkan ham yang baik untuk PLN 20 dan sosej yang baik untuk PLN 8. Satu kilogram ham atau sirloin berkualiti tinggi berharga PLN 40-50, sosej - kira-kira PLN 30. Pakar pemakanan menekankan bahawa kita akan mendapat manfaat daripada kesihatan jika kita membeli sosej dua kali lebih mahal, tetapi separuh lebih banyak. Kita tidak boleh makan makanan sejuk setiap hari, kerana daging merah, terutama daging babi, menyediakan asam lemak jenuh yang meningkatkan kolesterol jahat kita, meningkatkan risiko aterosklerosis, penyakit jantung, dan barah. Orang yang makan banyak daging merah dan sediaan daging berisiko tinggi mendapat barah usus. Sosej dan hams salai mendorong perkembangan barah perut. Oleh itu, lebih baik membakar sepotong daging atau pate di rumah, tetapi tanpa bahan kimia, dan meletakkannya di sandwic dan bukannya sosej - lebih enak dan lebih sihat!
Artikel yang disyorkan:
Pinggang babi panggang, daging babi dan potongan daging - kalori, nilai pemakananArtikel yang disyorkan:
Potongan cincang - nilai pemakanan, kaloriArtikel yang disyorkan:
KASZANKA - nilai pemakanan. Bagaimana membuat puding hitam?bulanan "Zdrowie"
