Kaviar - sifat pemakanan. Apa yang perlu dimakan kaviar?

Kaviar adalah roe asin beberapa ikan yang mempunyai banyak khasiat dan nilai pemakanan. Simbol kemewahan kuliner, kaviar kaya dengan protein dan asid lemak bermanfaat. Malangnya, ia juga merupakan sumber kolesterol dan sodium, jadi tidak semua orang dapat memakannya. Periksa bagaimana kaviar mempengaruhi kesihatan anda, rasa apa dan bagaimana memakannya.

Isi kandungan

1. Kaviar - sifat kesihatan
2. Kaviar - kalori, nilai pemakanan
3. Kaviar - mengapa kaviar layak dimakan?
4. Kaviar - kontraindikasi
5. Kaviar - apa yang perlu dimakan?
6. Kaviar - harga, di mana untuk membeli?

Kaviar adalah roe masin dari sturgeon yang berasal dari Laut Hitam dan Laut Kaspia (beluga, sturgeon Rusia, sturgeon Rusia). Kaviar yang diperoleh dari beluga dianggap sebagai kaviar termahal di dunia.

Beluga roe dicirikan oleh telur besar dan berwarna kelabu muda hingga hitam. Kualiti terbaik kedua adalah roe sturgeon Rusia coklat muda hingga coklat, memiliki telur yang sedikit lebih kecil daripada beluga roe.

Kaviar mungkin tidak dipasteurisasi atau menjalani proses ini, yang mengurangkan nilai kuliner dan ekonominya. Pada masa kini, kaviar juga digunakan untuk menggambarkan roe spesies sturgeon atau salmonid lain, baik yang ditangkap liar maupun yang diternak.

Kaviar salmon disebut kaviar merah dan lebih murah daripada kaviar yang diperoleh dari sturgeon dari Laut Hitam dan Laut Kaspia.

Kaviar diakui sebagai salah satu makanan yang paling mahal, tetapi ini tidak selalu berlaku. Pada zaman kuno, kaviar dimakan oleh orang miskin, terutama nelayan, yang memancing ikan kapak untuk maharaja Rom, membunuh mereka, dan membersihkannya dari roe. Caviar mendapat populariti berkat Ivan IV dan mula disamakan dengan hidangan mewah dan Rusia.

Dulu, ikan dibunuh untuk mendapatkan kaviar, sekarang ikan tidak dibunuh dan diberi hormon yang menyebabkan ovulasi, kemudian, di bawah pemerhatian ultrasound, mereka menunggu ikan menghasilkan telur. Ayam kemudian diperah setelah memotong otot urogenital dan ikan dilepaskan kembali ke dalam air. Pada masa ini, pengeluar kaviar terbesar adalah Amerika Syarikat, Iran dan Azerbaijan.

Kaviar - sifat kesihatan

• kaviar sebagai sumber protein

100 g kaviar mengandungi lebih dari 26 g protein sihat, yang merupakan sumber asid amino penting.

• kaviar sebagai sumber asid lemak tak jenuh ganda

Caviar adalah produk yang kaya dengan lemak dengan dominasi asid lemak tak jenuh ganda, termasuk asid lemak omega-3. Terdapat 6.541 g lemak ini dalam 100 g kaviar.

Oleh kerana kandungan asid lemak tak jenuh ganda yang tinggi, kaviar mempunyai kesan yang baik pada sistem kardiovaskular: ia mengatur kerja arteri, mencegah pembekuan darah, meningkatkan kesejahteraan dan mencegah terjadinya diabetes dan barah.

• kaviar adalah banyak vitamin dan mineral

Kaviar adalah sumber vitamin B12 yang baik - pengambilan 100 g kaviar (bersamaan dengan 1 sudu teh) merangkumi lebih dari 8 kali keperluan harian orang dewasa untuk vitamin ini. Vitamin B12 terlibat dalam penghasilan sel darah merah, mencegah anemia dan memberi kesan positif terhadap fungsi sistem saraf. Berkat kandungan vitamin B12, kaviar dapat dimakan oleh vegetarian untuk menambah vitamin ini dari sumber semula jadi.

Kaviar juga merupakan sumber selenium dan besi yang sangat baik (100 g kaviar merangkumi keperluan harian orang dewasa untuk mineral ini lebih dari 100%). Selenium meningkatkan imuniti badan, terlibat dalam detoksifikasi sebatian yang berbahaya bagi tubuh, dan zat besi terlibat dalam pengangkutan oksigen dan mencegah anemia.

Selain itu, kaviar mengandung sejumlah besar vitamin B2, vitamin B6, vitamin D dan vitamin E, serta magnesium, fosforus dan kalsium.

Kandungan vitamin A yang tinggi meningkatkan fungsi penglihatan, mengurangkan risiko penyakit mata dan melambatkan proses penuaan kulit dengan meningkatkan sintesis kolagen.

Malangnya, makanan istimewa ini juga merupakan sumber natrium dan kolesterol. Terlalu banyak kaviar dalam diet orang yang sihat boleh menyebabkan pengekalan air dan edema dan penambahan kolesterol.

Perlu diketahui

Kaviar - kalori, nilai pemakanan

Dalam 100 g:

Nilai tenaga - 264.0 kcal
Protein - 24.6 g
Lemak - 17.19 g
- asid lemak tepu - 4.06 g
- asid lemak tak jenuh tunggal - 4.631 g
- asid lemak tak jenuh ganda - 7.405 g
Termasuk omega-3 6.541 g (DHA 3.8 g)
Kolesterol - 588.0 mg
Karbohidrat - 4.0 g

Mineral (% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)

Kalium - 181.0 mg (5%)
Natrium - 1500.0 mg (100%)
Kalsium - 275.0 mg (28%)
Fosfor - 356.0 mg (51%)
Besi - 11.88 mg (119%)
Magnesium - 300.0 mg (75%)
Zink - 0,95 mg (9%)
Tembaga - 0.11 mg (12%)
Selenium - 65.5 µg (119%)

Vitamin

Vitamin B1 - 0.19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0.12 mg (1%)
Vitamin B6 - 0.32 mg (25%)
Folat - 50.0 µg (13%)
Vitamin B12 - 20.0 µg (833%)
Vitamin A - 271.0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%)
Vitamin D - 2.9 µg (19%)
Vitamin K - 0,5 µg (1%)
Lutein dan zecasanthin - 684 gram mikro

Nilai Pemakanan: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai,% Pengambilan yang Disyorkan Setiap Hari berdasarkan Piawaian Pemakanan NUTR, 2017

Kaviar - mengapa kaviar layak dimakan?

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviar - kontraindikasi

Kaviar adalah produk alergenik (sangat kerap menyebabkan reaksi alergi pada kanak-kanak), oleh itu tidak boleh diminum oleh orang yang terdedah kepada alergi.

Pengambilan kaviar harus dibatasi oleh penderita hipertensi arteri, penyakit ginjal dan kadar kolesterol tinggi kerana kandungan natrium dan kolesterol yang tinggi.

Kaviar, baik dari persekitaran semula jadi dan dari pembiakan, dicirikan oleh kandungan merkuri yang tinggi, yang mungkin berbahaya bagi janin, oleh itu tidak disarankan untuk mengambil kaviar oleh wanita hamil.

BACA JUGA:

• SEAFOOD - jenis dan kaedah penyediaan
• Kerang - nilai pemakanan. Cara Makan Kerang?
• Udang - sifat pemakanan, kalori. Bagaimana Makan Udang?

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut

Kaviar - apa yang perlu dimakan?

Makan kaviar hitam adalah ritual yang pelik. Ia disajikan dalam mangkuk kristal yang direndam dalam ais hancur. Keistimewaan ini diletakkan pada roti dengan alat makan yang terbuat dari emas, gading atau ibu mutiara, agar kaviar tidak kehilangan rasanya. Telur kaviar harus dikunyah dengan lembut, merebak di lelangit dan dibasuh dengan sampanye, wain putih atau vodka.

Kaviar paling kerap disajikan dengan pancake, roti gandum, roti bakar atau telur atau kentang jaket rebus. Kaviar pada roti tidak merebak. Makanan sedap juga dimakan bersama udang karang, tiram dan ikan.

Kaviar - harga, di mana untuk membeli?

Semasa membeli kaviar, perhatikan label untuk memastikan bahawa itu bukan dari memancing secara haram. Adalah kejahatan untuk memakan kaviar dari sumber haram.

Oleh kerana penurunan populasi sturgeon, kaviar yang diperoleh dari ikan ini mesti mempunyai dokumen CITES yang mengesahkan bahawa perdagangan di dalamnya tidak mengancam kelangsungan hidup spesies dan berkelanjutan. Selain itu, pembungkusan kaviar yang ditangkap secara sah harus mempunyai label sekali pakai, yang akan rosak semasa pembungkusan dibuka.

Di kedai, anda boleh menemui telur lumpfish berwarna buatan, yang dijual dengan nama kaviar, jadi perhatikan komposisi produk.

Kaviar hitam adalah produk mewah, bungkusan kecil (100 g) berharga dari 600 hingga 800 PLN. Pengganti kaviar hitam yang lebih murah adalah kaviar merah, yang mempunyai nilai pemakanan yang serupa dan harganya berkisar antara 40 hingga 65 zlotys. Perlu diingat bahawa kaviar harus dimakan sebaik sahaja membuka bungkusan.

Mengenai pengarang Marzena Masna, SOS dietitian Diet, diet katering, Warsaw Graduate of dietetics di Warsaw University of Life Sciences. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik diet, Kompleks Nursery Ibu Kota Warsaw dan hospital Warsaw untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Dia terus memperdalam pengetahuannya dengan mengikuti konferensi mengenai pemakanan yang betul, serta pencegahan diet dan terapi penyakit. Pada masa ini, ahli diet di SOS Diet, katering makanan, di mana dia menangani nasihat pemakanan untuk pelanggan, membuat resipi, menyiapkan menu dan mengawasi kualiti makanan.

Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini