Masakan Yahudi Kosher berbau seperti bawang putih, halia dan rempah-rempah lain. Terdapat pelbagai salad, sup pekat, daging dan ikan yang disediakan dalam pelbagai cara, dan hidangan tenusu. Resipi untuk ikan yang disumbat, kolen dan cymer diturunkan dari generasi ke generasi.
Kerana pergolakan sejarah, pengembaraan selama berabad-abad dan keperluan untuk menyesuaikan diri dengan keadaan baru, tradisi kuliner bangsa Yahudi menggabungkan unsur-unsur dari banyak budaya. Pengaruh Mediterranean, Eropah Timur, Timur Tengah, Jerman dan Perancis saling berkait di dalamnya ... Selama berabad-abad, orang Yahudi mengambil alih warna masakan masakan negara dari negara-negara tempat mereka menetap. Mereka meminjam bahan, resipi yang diubah suai. Dalam masakan Yahudi, anda boleh menemui borscht dan pancake Rusia, hidangan ikan pedas Afrika, hidangan nasi Asia.
Baca juga: INDEKS GLYCEMICAL: apa itu? Apa yang bergantung kepada indeks glisemik? Penukar ukuran dapur Kalkulator kalori
Daging yang halal bermaksud bersih
Dengan menerapkan adat istiadat kuliner bangsa lain, orang Yahudi selalu mengikuti perintah dan larangan agama mengenai pilihan produk dan gaya memasak, yang masih sangat penting dalam kehidupan sehari-hari para pengikut agama Yahudi.
Masakan Yahudi sebenar adalah halal. Perkataan bermaksud dalam agama Yahudi menurut peraturan ritual (terkandung dalam Pentateuch), serta murni atau terbaik, sesuai. Menurut beberapa orang, hasil halal bukan hanya dari perintah agama, tetapi juga dari pemikiran rasional para nabi, yang mengetahui bahawa, misalnya, daging yang digabungkan dengan susu membusuk lebih cepat, dan daging babi kaya dengan parasit. Oleh itu, mereka melarang memakan daging babi dan mencampurkan susu dengan daging.
Diet Code (Kashrut) menentukan secara terperinci produk "bersih" yang boleh dimakan dan cara penyediaannya, dan produk "najis" yang tidak boleh dimakan. Daging adalah halal apabila berasal dari binatang yang berkuku dan berkumis pada waktu yang sama. Mereka boleh menjadi anak lembu, lembu, rusa roe, rusa, domba, kambing, kerbau, tetapi - yang penting - dibunuh dengan cara yang betul, dengan berkat, 2-3 luka pisau dan darah disalirkan sebelum dimasak. Ia bukan babi, babi hutan, kuda atau keldai yang murni. Dari burung, itik, ayam, angsa, kalkun, merpati, serta burung hantu, burung puyuh, burung betina dianggap berguna.
Ikan yang bersih biasanya termasuk ikan yang mempunyai sisik dan sirip, seperti ikan mas, ikan trout, ikan haring atau salmon. Anda tidak boleh makan ikan sturgeon, belut atau jerung.
Pemisahan daging dan susu
Penting untuk membahagikan pinggan menjadi daging dan susu (mengandungi susu dan produknya, misalnya mentega, keju). Mereka tidak boleh disiapkan atau dimakan bersama kerana, seperti yang dinyatakan dalam Alkitab, "Anda tidak boleh merebus anak dalam susu ibu." Ini memerlukan melengkapkan dapur dengan 2 set alat makan, pinggan, kain, singki, dan oven. Dilarang makan hidangan tenusu selepas daging. Rehat yang diperlukan adalah 4-6 jam. Daging selepas tenusu boleh dilakukan, tetapi anda harus menunggu setengah jam dan bilas mulut anda (setelah makan keju keras - rehat 6 jam).
Sayuran, buah, bijirin, buah kering dan telur tidak berkhasiat, sehingga dapat digabungkan dengan daging dan produk tenusu tanpa sekatan. Sebelum menyediakan bubur, tepung, buah-buahan kering, buah-buahan dan sayur-sayuran, anda harus memeriksanya untuk mendapatkan cacing, dan sekiranya terdapat telur - terdapat kesan darah.
Bawang putih dan halia selalu di tangan
Keunikan masakan Yahudi adalah bahawa walaupun terbatas pada apa yang halal, makanan ini menyajikan pelbagai rasa. Tidak ada peraturan yang keras dan pantas di dalamnya. Hasilnya, hidangan diubah suai untuk menghasilkan sebilangan besar jenis yang disediakan oleh orang-orang.
Masakan Yahudi mempunyai banyak ikan, termasuk ikan haring - segar dan salai, daging lembu, ayam dan domba. Selain bawang, wortel dan kentang, ada terung, tomat (juga dikeringkan), labu, dan lada. Orang Yahudi suka makan kekacang - kacang, lentil, kacang buncis - dan produk tenusu.Dapur mereka tidak boleh wujud tanpa bawang putih, tetapi ada juga banyak ramuan dan rempah di dalamnya - kayu manis, cengkeh, pala, halia, zatar (campuran herba).
Masakan tradisional dianggap berminyak. Dan ini disebabkan oleh hidangan kegemaran yang ditambahkan angsa, itik atau lemak babi. Contohnya termasuk hati cincang yang digoreng dengan bawang dalam lemak ayam, atau leher angsa yang diisi dengan bawang cincang yang dicampurkan dengan lemak babi dan serbuk roti, dan kemudian dimasak dalam sup sup atau barli. Lard boleh diganti dengan minyak, hanya hidangan yang akan mempunyai rasa yang berbeza kemudian. Dalam masakan moden, lemak babi jarang digunakan, hanya apabila diperlukan oleh resipi. Daging, ikan dan sayur-sayuran dipanggang di rak dawai, dan zaitun atau minyak digunakan untuk menggoreng.
Masakan Yahudi - ringkas dan berkhasiat
Orang Yahudi makan ketika mereka lapar - selalunya, tetapi tidak banyak, tidak pernah kenyang - hanya semasa cuti mereka tidak mengira kalori. Sarapan pagi sangat penting, tradisional susu (keju kotej, kopi dengan susu, muesli dengan yoghurt, roti) supaya anda dapat makan sesuatu yang lain tidak lama lagi.
"Makanan ringan
Pada siang hari, mereka dengan senang hati mencari salad dan pelbagai pasta: sayur-sayuran, telur dan ikan. Makanan ringan kegemaran adalah salad herring (irisan herring cincang yang dicampur dengan bawang dadu, lada, timun), mousse terung bakar dan kemudian dicampur, dibumbui dengan jus lemon, minyak zaitun, bawang putih, pasta wijen dan mayonis, dan humus - sejenis pes buncis dengan ramuan, bawang putih dan tahini, disajikan dengan pita atau sayur-sayuran segar. Anda boleh membeli bagel adunan manis yang dipotong dua (pertama dikukus dan kemudian dibakar), di dalamnya spongy, disebarkan dengan pasta dan telur alpukat, atau sepotong ikan salai - salmon, halibut atau makarel.
»Sup
Orang Yahudi suka sup daging tebal (sup barli, kaldu, borscht, sup kacang, sup timun), dan juga sup sayur-sayuran dengan kacang, lentil dan barli mutiara. Mereka berbeza dengan kita kerana jika mereka mengandungi daging, mereka tidak dibumbui dengan krim, tetapi dengan kuning telur pecah, dan dibumbui dengan lemon secukupnya. Sup disajikan dengan mi, ladu diletakkan, ladu kecil yang digoreng dengan minyak, ladu dan bebola maca. Krim sayur ringan (lentil, labu, zucchini) yang disajikan dengan roti pita memang popular. Kumpulan berasingan terdiri daripada penyejuk buah masak - plum, ceri, currant, pic - mereka sangat menyegarkan dalam keadaan panas.
»Rybne
Masakan Yahudi terkenal dengan hidangan ikan yang enak dan beraneka ragam, di antaranya tempat yang terkenal adalah ikan yang disumbat (ikan gefilte), iaitu komposisi tiga spesies ikan, digiling dan dibentuk menjadi bebola, dimasak dengan sayur-sayuran dan kaldu ikan, serta ikan mas terkenal di dunia dengan lobak merah, pasli dan bawang.
»Daging
Selain daging lembu dan daging domba (stik, daging ayam, bebola daging, rebusan), ayam juga popular - ayam panggang atau rebus, itik, ayam belanda paling sering disajikan dengan buah. Kelezatannya adalah hati ayam dan pipek angsa, iaitu perut angsa atau ayam belanda yang direbus dengan bawang dan bawang putih, kemudian dibakar.
»Kembang
Di antara hidangan tepung, ladu (kreplach) dengan pelbagai tampalan, direbus atau digoreng, disajikan sebagai tambahan sup atau sebagai hidangan berasingan yang mendominasi; penkek dengan telur, tepung maca dan gula, disajikan panas dengan gula tepung (bubele); lempeng kentang dengan bawang (latkes); penkek (chremzlach), pelbagai penkek dan ladu. Terdapat juga kugel - kaserol yang diperbuat daripada kentang mentah atau rebus, pasta atau beras, yang disajikan secara berasingan atau dengan daging; dengan kismis, kayu manis, rasa oren, dan vanila, rasanya sangat sedap sebagai pencuci mulut.
»Pencuci mulut
Mereka sangat manis - krim, puding, puding sejuk dan panas, pelbagai kek dan kue biasanya mengandungi banyak gula-gula, kacang, marmalade, coklat. Ciri khas masakan ini adalah kek lobak merah, kue pisang, kaserol wortel, dan pengawet bit.
Di meja Sabat
Dalam tradisi Yahudi, semua perayaan agama dan keluarga melibatkan makanan. Pada hari Sabat (percutian Yahudi terbesar yang bermula pada hari Jumaat pada waktu matahari terbenam dan berakhir pada hari Sabtu pada waktu senja dan waktu rehat), 3 kali makan dimakan: petang Jumaat (setelah datang dari rumah ibadat) dan pada siang dan Sabtu malam. Pada awalnya, bapa keluarga itu memecah dan memakan sebilangan jerami, maka para penyuka selebihnya melakukannya. Pada hari Sabat mereka makan ikan, ikan haring, hati yang dicincang dengan telur, kaldu dengan mi atau ladu, kugel dan cymes wajib - hidangan buah dan sayur manis, yang namanya telah memasukkan bahasa sehari-hari sebagai istilah untuk sesuatu yang baik, yang seumpamanya.
Hidangan Shabbat yang disajikan pada tengah hari Sabtu adalah kolen, hidangan panas dengan banyak kalori. Mereka disediakan pada hari Jumaat dan disimpan di dalam periuk khas atau di dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga hari berikutnya. Ia terdiri daripada daging lembu yang dihiris, kentang, wortel, barli mutiara, kacang, bawang dan bawang putih. Kadang-kadang, bukannya melengkung, anda meletakkan ladu besar di dalam, lain kali memasukkan leher ayam. Makan malam dimahkotai dengan kacang polong, dibumbui dengan garam dan lada. Ia dimakan dengan jari seperti badam masin atau kacang. Hanya keluarga beragama yang merayakannya, yang lain hanya makan malam gala.
