Molasses adalah produk sampingan dari pengeluaran gula, tetapi telah menemukan pelbagai kegunaan, bukan hanya di dapur. Molase tebu (gula tebu) adalah yang paling popular, tetapi molase bit, anggur dan karob juga popular. Periksa sifat dan nilai pemakanan molase, adakah ia sihat, di mana anda boleh membelinya dan berapa harganya.
Molasses adalah sirup coklat pekat yang dibuat dengan memurnikan gula, dari mana tidak lagi menguntungkan untuk mendapatkan sukrosa.
Walaupun molase adalah hasil sampingan dari pengeluaran gula, ia mempunyai banyak aplikasi dan khasiatnya sangat dihargai.
Isi kandungan:
- Tebu, bit dan karob
- Molase hitam - nilai pemakanan
- Molasses - sifat
- Molase ringan - kalori
- Molasses - adakah itu sihat?
- Molasses - harga, di mana untuk membeli
- Molasses - Aplikasi
Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video
Tebu, bit dan karob
Molasses adalah hasil sampingan pengeluaran gula. Sukrosa dari tebu atau jus bit gula dikristalisasi selama proses pengeluaran, sementara molase adalah sirap yang tersisa dari penghabluran gula.
Kristal sukrosa dipisahkan dari molase menggunakan sentrifugal di mana produk berpisah kerana perbezaan ketumpatan.
Molasses dipisahkan dari kristal gula berkali-kali semasa proses pengeluaran, oleh itu diperolehi beberapa jenis sirap.
Nama "molasses" berasal dari bahasa Latin dan secara harfiah bermaksud "mengingatkan pada madu".
Semakin banyak pengkristalan dan sentrifugasi dilakukan, semakin gelap molase. Produk akhir, molase hitam, sangat pekat dan melekit, dengan kandungan gula terendah, tetapi kaya dengan mineral.
Bergantung pada bahan mentah dari mana molase dihasilkan, yang berikut dibezakan:
- molase bit - dari bit gula
- tebu - dari tebu
- molass carob - dari gusi kacang belalang
Molasses terdapat dalam beberapa varian, dengan warna yang berbeza-beza (dari coklat muda hingga hitam), kandungan gula dan mineral.
Yang paling terang adalah yang paling manis dan paling telus. Yang paling gelap, yang disebut molase hitam adalah yang paling manis, tetapi mengandungi mineral yang paling banyak.
Baca juga: Adakah Gula Balik Sihat? Sifat dan penggunaan sirap gula dan ... Adakah sirap glukosa-fruktosa tidak sihat? Apa yang perlu diganti gula? SENARAI pengganti gula yang sihat Perlu diketahuiMolase hitam - nilai pemakanan, kalori (per 100 g)
Nilai kalori - Karbohidrat 234 kcal - 60.7 g
Vitamin (% DV)
Niacin - 1,1 mg (7%) Vitamin B6 - 0,7 mg (34%) Asid pantotenik - 0,9 mg (9%) Kolin - tanpa data
Mineral
Kalsium - 858 mg (86%) Besi - 17,4 mg (97%) Magnesium - 214 mg (54%) Fosfor - 39,9 mg (4%) Kalium - 2486 mg (71%) Natrium - 54,9 mg (2%) Zink - 1 mg (7%) Tembaga - 2 mg (102%) Mangan - 2.6 mg (131%) Selenium - 17.7 μg (25%)
Molasses - sifat
Dari makronutrien dalam molase, terdapat karbohidrat terutamanya dalam bentuk gula sederhana. Molasses bebas lemak dan serat.
Sebagai produk tumbuhan, ia tidak mengandungi kolesterol. Nilai kalori molase berbeza bergantung pada jumlah gula dan jenis sirap. Ini dapat dari sekitar 230 kkal hingga sekitar 300 kkal dalam 100 g. Molase ringan mengandung sekitar 22 g air, sekitar 3 g abu dan gula, sementara hitam - sekitar 28 g air, sekitar 8 g abu dan gula.
Indeks glisemik molase adalah 55 dan hanya sedikit lebih rendah daripada GI gula (60), yang bermaksud bahawa mereka meningkatkan kadar glukosa darah pada kadar yang sama.
Vitamin B terdapat dalam molase, dan vitamin B6 dalam jumlah paling banyak. Garam mineral dan antioksidan adalah bahan pemakanan dan kesihatan molase yang sangat penting. Mineral dalam molase termasuk besi, magnesium, kalium, tembaga dan mangan.
Mengikut standard Poland, molase mengandungi sekurang-kurangnya 47% sukrosa. Molasses boleh digunakan sebagai pemanis.
Molase hitam khususnya memberikan sejumlah garam galian. Nisbah kalsium dan fosforus bermanfaat untuk kesihatan tulang. Harus diingat bahawa zat besi yang terdapat dalam sirap adalah zat besi bukan heme, yang kurang dicerna daripada yang berasal dari haiwan.
Molasses tidak boleh dianggap sebagai sumber mineral pertama kerana ia adalah pemanis dengan kandungan gula yang tinggi. Namun, berbanding gula halus, tanpa garam mineral, ia pasti lebih sihat.
Molasses mengandungi antioksidan: asid syringic, p-hydroxybenzoic acid, vanillic acid, ferulic acid, p-benzaldehyde dan lain-lain. Molasses dicirikan oleh aktiviti antioksidan yang tinggi berbanding pemanis lain.
Sifat ini diterjemahkan menjadi kesan perlindungan terhadap protein dan bahan genetik, mencegah banyak penyakit dan melambatkan proses penuaan badan. Aktiviti antioksidan molase gelap kira-kira 500 kali ganda daripada gula halus.
Perbandingan aktiviti antioksidan pemanis yang berbeza:
| Jenis pemanis | Aktiviti antioksidan |
| Gula halus | Kurang daripada 0.01 |
| Sirap jagung | Kurang daripada 0.01 |
| Sirap agave | Kurang daripada 0.01 |
| Gula tebu mentah | 0,01 |
| sirap maple | 0,02 – 0,07 |
| gula perang | 0,02 – 0,07 |
| Sayang | 0,02 – 0,07 |
| Molasses | 4,6 – 4,9 |
Molase ringan - kalori, nilai pemakanan (per 100 g)
Nilai kalori - 290 kcal Karbohidrat - 74.7 g
Vitamin (% DV)
Niacin - 0,9 mg (5%) Vitamin B6 - 0,7 mg (34%) Asid pantotenik - 0,8 mg (8%) Kolin - 13,3 mg
Mineral
Kalsium - 205 mg (20%) Besi - 4,7 mg (26%) Magnesium - 242 mg (61%) Fosfor - 31 mg (3%) Kalium - 1464 mg (42%) Natrium - 37 mg (2%) Zink - 0,3 mg (2%) Tembaga - 0,5 mg (24%) Mangan - 1,5 mg (77%) Selenium - 17,8 μg (25%)
Molasses - adakah itu sihat?
Telah dinyatakan bahawa molase dapat menyumbang kepada beberapa aspek kesihatan kerana kandungan mineral dan antioksidannya yang tinggi.
Walau bagaimanapun, terdapat kekurangan kajian saintifik yang besar yang dapat mengesahkan penggunaannya. Laporan terkini mengenai kesan kesihatan molase berdasarkan sedikit kajian (termasuk pada haiwan) atau hanya pada analisis kesan sebatian individu yang terdapat dalam sirap.
Potensi Penggunaan Kesihatan Molasses:
- menyokong sistem imun (disahkan dalam ujian pada tikus)
- meningkatkan tahap testosteron dan menyokong kesuburan lelaki (disahkan dalam ujian pada tikus)
- berkat kandungan kalsium yang tinggi dan fosforus yang rendah, ia dapat menyokong mineralisasi tulang dan dengan itu dapat mencegah osteoporosis
- adalah sumber kalium yang baik, oleh itu ia membantu menormalkan tekanan darah
- berkat kandungan antioksidan, ia dapat melindungi sel daripada tekanan oksidatif
- kandungan zat besi, zink dan magnesium yang tinggi mungkin memberi kesan positif kepada kepekatan
- ia memberikan kira-kira 30% lebih sedikit kalori daripada gula
Molasses mempunyai komposisi yang jauh lebih baik daripada gula halus, tetapi masih merupakan pemanis dengan kandungan sukrosa yang tinggi. Apabila memilih antara gula dan molase, pastinya lebih baik memilih molase.
Yang paling sihat, bagaimanapun, adalah membatasi keduanya setiap hari. Molasses bukan pengganti gula yang baik untuk orang yang mempunyai ketahanan insulin dan diabetes.
Molasses - harga, di mana untuk membeli?
Anda boleh membeli molase di kedai dengan apa yang disebut makanan kesihatan, pasar raya besar dan kedai dalam talian. Untuk 400 g molase tebu anda perlu membayar kira-kira PLN 15. Begitu juga untuk molase bit dan karbohidrat.
Molasses - Aplikasi
Molasses mengandungi sejumlah besar gula dan mineral sederhana. Atas sebab ini, ia digunakan sebagai bahan pemakanan untuk makanan haiwan.
Ia juga digunakan dalam industri fermentasi, di mana mikroorganisma yang sesuai mengubah bahan molase menjadi etil alkohol, cuka, gliserol, asid oksalik atau asid sitrik. Dengan penggunaannya, roti dan ragi makanan juga bertambah banyak.
Molase tebu mempunyai aroma yang jauh lebih baik daripada molase bit, itulah sebabnya ia digunakan dalam industri makanan: gula-gula, gula-gula dan produksi rum. Gula perang halus dibuat menggunakan molase.
Molase ringan hampir manis seperti gula, sedangkan molase hitam mempunyai kira-kira 2/3 dari rasa manis gula biasa dan rasa pahit-manis.
Molasses sering dikreditkan dengan rasa dan aroma karamel. Molasses boleh digunakan sebagai pengganti gula baik dalam makanan panggang dan untuk pemanis makanan setiap hari.
Ia berfungsi dengan baik sebagai tambahan bubur, untuk penyebaran telur dadar, roti bakar, pemanis koktel, dan juga kopi, aromanya juga akan menekankan dan menghilangkan rasa asam.
Ia juga akan menjadi ramuan hebat untuk perapan untuk daging dan sayur-sayuran, glazes dan sos barbeku. Sekiranya kita menggantikan madu dengan molase, rasa produk siap akan sedikit pahit.
Begitu juga dalam penaik, mudah untuk mengganti madu dengan molase. Rasanya sangat sesuai untuk rempah ratus dan kue wortel atau kacang, tetapi anda juga harus mencuba molase dalam resipi lain.
PENTING! Sekiranya kita mahu menggunakan molase bukan gula, ganti setiap cawan gula dengan 1,25 cawan molase dalam resipi dan tolak 2 sudu besar cecair yang digunakan dalam resipi.
Sumber:
1. Varzakas T. (eds), Pemanis: Aspek pemakanan, aplikasi dan teknologi pengeluaran, CRC Press, 20122. Encyclopedia Britannica: Molasses, https://www.britannica.com/topic/molasses3. http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4. Phillips K.M. et al., Kandungan antioksidan alternatif daripada gula halus, Jurnal Persatuan Dietetik Amerika, 2009, 109 (1), 64-715. Guimaraes C.M. I in., Aktiviti antioksidan molase gula, termasuk kesan perlindungan terhadap kerosakan oksidatif DNA, Journal of Food Science, 2007, 72 (1), C039-436. Rahimna F. et al., Kesan molase tebu pada sistem imun dan pembiakan lelaki menggunakan kaedah in vitro dan in vivo, Iran Journal of Basic Medical Sciences, 2016, 19 (10), 1125-11307. http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28. http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php
