Minyak rapeseed - salah satu yang paling sihat di dunia

Walaupun rapeseed berbunga kuning, ia mempunyai biji hitam. Salah satu minyak paling sihat di dunia ditekan dari mereka. Malangnya, minyak rapeseed tidak dihargai oleh kami. Sayang sekali, kerana mengurangkan kandungan kolesterol jahat dan membantu mengekalkan awet muda.

Hingga 3 kg tanaman ini diperlukan untuk menghasilkan satu liter minyak. Minyak rapeseed tidak memiliki reputasi yang pantas, atas sebab sejarah. Rapeseed pernah diusahakan mengandungi asid erucik, yang berbahaya bagi kesihatan, tetapi selama 20 tahun sekarang hanya varieti bebas beech yang telah ditanam di Poland. Sebagai tambahan, minyak yang diperbaiki bukanlah varietas yang diubahsuai secara genetik! Ngomong-ngomong, komposisi lemak dalam minyak rapeseed berubah sesuai: jumlah asid oleik, linoleat dan linolenik yang berharga untuk kesihatan meningkat.

Minyak rapeseed - sumber asid lemak tak jenuh

Kita memerlukan lemak sayuran, iaitu minyak, kerana adanya asid lemak penting - linoleik (omega-6) dan linolenik (omega-3). Tubuh memerlukannya untuk kerja jantung dan fungsi sistem peredaran darah, kerja ginjal dan keadaan kulit. Tetapi ia tidak dapat membuatnya. Oleh itu, kita mesti berhati-hati untuk memberi mereka makanan. Minyak adalah antara sumber terbaik bahan ini. Tetapi bahagian antara mereka sama pentingnya. Yang paling dikehendaki adalah dua bahagian omega-6 hingga satu bahagian omega-3. Tidak mudah untuk mengekalkan nisbah ini, kerana makanan kita mengandungi lebih banyak asid lemak omega-6 dalam kaitannya dengan omega-3. Tetapi nisbah asid 2: 1 terdapat dalam minyak rapeseed. Dalam minyak kacang soya yang popular adalah 7: 1, dalam minyak zaitun yang terkenal - 10: 1, dan dalam minyak bunga matahari yang dibeli dengan bersemangat - hingga 126: 1. Dari segi nisbah ini, minyak rapeseed lebih unggul daripada yang lain, kecuali minyak biji rami, yang memiliki lebih banyak omega-3 daripada omega-6.

Penting

Panas atau sejuk?

Di kedai, kami mempunyai pilihan minyak yang sejuk dan panas. Yang terakhir ini juga disempurnakan, iaitu disucikan, semasa proses pengeluaran. Ini adalah perbezaan yang penting, kerana minyak yang ditekan sejuk hanya boleh digunakan dengan sejuk (untuk salad, sos, dll.), Sedangkan minyak panas boleh digunakan untuk menggoreng, memasak, memanggang, tetapi juga sejuk, untuk salad. Prinsip ini harus diterapkan pada semua minyak, termasuk minyak zaitun dan minyak rapeseed.

Minyak rapeseed mengandungi asid oleik yang berharga

Minyak rapeseed mempunyai kelebihan lain: asid oleik. Ia menurunkan kandungan kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan nisbah kolesterol baik (HDL) ke kolesterol jahat. Sebanyak 62 peratus. minyak rapeseed adalah asid oleik tak jenuh tunggal. Dalam kes ini, minyak zaitun lebih baik, kerana mengandungi 75 peratus. asid ini. Minyak biji rami mempunyai 23 persen, minyak kedelai - 37 persen, minyak bunga matahari - 18 persen.

Minyak rapeseed mempunyai kandungan asid lemak jenuh terendah dari semua lemak

Di setiap lemak, selain lemak baik, ada juga lemak jenuh yang tidak baik bagi kesehatan, yang meningkatkan kepekatan kolesterol jahat.Dalam hal ini, minyak rapeseed adalah yang terbaik kerana mempunyai minyak paling sedikit (7%). Sebilangan besar lemak ini terdapat dalam minyak kelapa, minyak sawit dan kacang tanah. Minyak (14%) dan minyak kacang soya (14.7%) mempunyai lebih banyak asid tepu.

Vitamin dalam minyak rapeseed

Minyak rapeseed halus mengandungi fitosterol (sterol tumbuhan) yang membantu menjaga kadar kolesterol baik dan polifenol yang mempunyai sifat antioksidan, oleh itu anti-barah dan mempromosikan remaja. Ia juga kaya dengan satu set vitamin larut lemak:

• Vitamin E (19 mg / 100 g) untuk menghilangkan radikal bebas; ia mempunyai lebih daripada minyak zaitun dan minyak kedelai (tetapi minyak bunga matahari adalah pemegang rekod); kehadiran vitamin anti-pengoksidaan ini menjadikan minyak rapeseed segar dalam jangka masa yang lama;
• Vitamin K (150 µg / 100 g) yang diperlukan untuk pembekuan darah (minyak zaitun, minyak bunga matahari dan minyak biji rami kurang dari itu, dan catatan itu adalah milik minyak biji anggur);
• Provitamin A (550 µg / 100 g), dalam hal ini, sedikit lebih baik daripada minyak rapeseed, kedelai, tetapi minyak zaitun memiliki 15 kali lebih sedikit.

Minyak rapeseed sesuai untuk menggoreng dan membalut salad

Minyak rapeseed boleh digunakan sejuk - untuk pembalut salad dan bukannya minyak zaitun yang lebih mahal, dan untuk mayonis. Ia juga digunakan untuk pastri manis.
Oleh kerana sebilangan besar asid tak jenuh tunggal, yang mempunyai titik asap tinggi, sangat sesuai untuk menggoreng, tetapi untuk waktu yang singkat. Apabila kita menggoreng ikan laut di atasnya, kita mendapat asid lemak omega-3 secara serentak dari dua sumber terbaik - minyak dan ikan. Hidangan yang disediakan dengan minyak ini menyerap minyak sedikit lebih sedikit (kira-kira 10 peratus).

bulanan "Zdrowie"