Sosej adalah sosis pendek dan nipis yang terbuat dari daging cincang, walaupun dikatakan mengandungi kertas tandas. Atas sebab ini, banyak orang tertanya-tanya apakah hot dog sihat. Apakah komposisi sosej? Berapa banyak kalori yang mereka ada? Adakah bernilai memberi mereka kepada anak-anak? Bagaimana memilih sosej berkualiti di kedai? Mana yang lebih baik untuk dielakkan?
Isi kandungan:
- Sosej - apa yang terdiri daripada mereka?
- Sosej - nilai pemakanan, kalori (kcal)
- Frankfurters - bagaimana mengenali kualiti yang baik?
- Sosej - kandungan vitamin dan mineral
- Sosej - peringkat sosej yang terdapat di pasaran
- Sosej - peringkat sosej untuk kanak-kanak
- Sosej - adakah berbaloi untuk diberikan kepada anak-anak?
- Sosej - gunakan di dapur
Sosej adalah produk daging yang homogen. Ini bermaksud bahawa sosej dibuat dari daging dan bahan-bahan lain yang digiling halus dan mempunyai konsistensi yang seragam tanpa kepingan daging yang nyata. Rempah-rempah ditambahkan pada komposisi sosej dan kemudian menjalani rawatan panas.
Menurut pendapat yang popular, sosej dibuat dari kadbod atau kertas tandas. Ini tidak benar, jika hanya kerana alasan ekonomi - satu kilogram kertas lebih mahal daripada satu kilogram sosej. Walau bagaimanapun, dalam sosej, anda boleh menemui banyak ramuan yang bukan daging dan yang tugasnya adalah berpura-pura daging.
Sosej adalah produk yang mempunyai komposisi yang sangat baik dan bahan berkualiti rendah. Banyak bergantung pada pengeluar, tetapi juga pada harganya. Sekiranya ternakan daging babi berharga sekitar PLN 5 / kg, sosej yang baik tidak boleh dikenakan biaya sebanyak PLN 5,99 / kg.
Piawaian untuk sosej tidak terlalu menuntut. Produk sedemikian mesti mengandungi minimum 9% protein dan tidak lebih daripada 40% lemak, 69% air dan 3% garam.
Dengarkan apa komposisi hot dog dan bagaimana memilih yang berkualiti tinggi. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video
Sosej - apa yang terdiri daripada mereka?
Komposisi sosej merangkumi:
- daging tanpa lemak - mis. dari dada ayam, daging babi
- daging berlemak - contohnya buku daging babi, daging lembu
- MSM - Daging Terpisah Secara Mekanikal
- kulit babi dan unggas
- pengisi - serat buluh, protein sayuran, semolina, kanji, kacang polong
- air
- fosfat yang mengikat air dalam produk
- bahan pengemulsi
- pengawet - nitrit
- pengatur keasidan
- antioksidan
- Rempah
- garam
- glukosa
- monosodium glutamat atau ekstrak yis
Bahan-bahan mana yang diinginkan dan yang tidak boleh ada dalam sosej?
Sosej yang baik terdiri daripada daging tanpa lemak dan berlemak dalam bahagian yang sama. Daging tanpa lemak yang terlalu banyak menjadikan sosej kering dan boleh pecah. Ia juga memerlukan lemak, yang paling sering berasal dari kulit. Penambahan mereka tidak melebihi 5% adalah wajar dan tidak berbahaya.
Dalam sosej tidak boleh ada MSM, iaitu daging yang dipisahkan secara mekanikal - jisim yang terbuat dari sisa-sisa kulit, lemak dan tendon yang tersisa di badan ayam setelah memotong daging. Pengisi dan air tidak berbahaya, tetapi ini menunjukkan kualiti produk yang rendah. Penambahan mereka menggantikan daging dalam sosej.
Fosfat direka untuk mengekalkan konsistensi stabil produk seperti itu dengan komposisi yang mencurigakan dan mencegah air keluar dari itu. Lebihan fosfat dalam makanan menyumbang kepada pencucian kalsium dari tulang dan perkembangan osteoporosis.
Pengatur keasidan dan antioksidan biasanya tidak peduli dengan kesihatan. Selalunya antioksidan adalah asid askorbik, iaitu vitamin C. Penambahannya, bagaimanapun, membuktikan kualiti produk yang lebih rendah.Glukosa dan monosodium glutamat juga terkandung dalam ekstrak ragi meningkatkan rasa sosej berkualiti rendah.
Nitrit menghalang pertumbuhan Clostridium botulinum, bakteria yang menghasilkan toksin botulinum. Di satu pihak, mereka melindungi daripada toksin yang sangat berbahaya. Sebaliknya, adalah mungkin untuk menghasilkan sosej yang selamat secara mikrobiologi tanpa nitrit, yang sebahagiannya ditukar di saluran gastrointestinal menjadi nitrosamin karsinogenik.
Sosej - nilai pemakanan, kalori (kcal)
Nilai pemakanan sosej boleh sangat berbeza bergantung pada komposisinya. Semakin lama senarai ramuan dan lebih sedikit daging dalam sosej, dan lebih banyak lemak - semakin banyak kalori. Secara umum, sosis ayam kurang kalori daripada sosis daging babi, tetapi peraturan ini tidak selalu berlaku, kerana dalam sosis unggas berkualiti rendah, penambahan MOM dan lemak mungkin berlaku.
Sosej adalah sumber protein dan lemak haiwan. Mereka tidak dianggap sebagai sumber vitamin atau mineral. Anda harus ingat bahawa sosej mengandungi banyak garam - biasanya 2 - 2.5 g dalam 100 g, iaitu dalam 2 sosej. Itu banyak memandangkan jumlah garam yang disyorkan dalam diet adalah 5 g.
Nilai pemakanan hot dog dalam 100 g
| Rata-rata sosej daging babi | Rata-rata sosej unggas | Sosej babi 93% daging ham | Sosej dengan fillet ayam (74% + 19% daging ham babi) | |
| Nilai kalori | 342 kkal | 259 kkal | 285 kkal | 234 kkal |
| Protein | 9.5 g | 10.8 g | 13 g | 13 g |
| Lemak | 34.3 g | 22.4 g | 25 g | 20 g |
| Karbohidrat | 0 g | 4.2 g | 2 g | 0.5 g |
Adakah sosej sihat? Dr Ania menjawab
Frankfurters - bagaimana mengenali kualiti yang baik?
Semasa membeli sosej, pertama sekali, perhatikan senarai ramuannya. Semakin pendek komposisi, semakin besar kemungkinan kita memilih produk yang sangat berharga. Kandungan daging itu penting. Dalam sosej yang baik mestilah sekurang-kurangnya 80%, dan lebih baik melebihi 90%.
Komposisi tidak boleh mengandungi daging yang dipisahkan secara mekanikal.
Sosej yang baik juga tidak boleh mengandungi:
- nitrit
- penstabil
- fosfat
- monosodium glutamat
- ekstrak ragi dan penambah rasa lain
- maltodekstrin
- pemekat
- antioksidan
- pengatur keasidan
Harga juga petunjuk. Produk yang bagus tidak boleh berharga PLN 5,99 / kg, dan walaupun dengan harga ini, anda dapat menjumpai sosej. Bahan dengan ramuan terbaik berharga sekitar PLN 16 - 20 / kg. Namun, anda tidak dapat melihat harganya sahaja, kerana sosej yang lebih mahal mempunyai komposisi yang buruk.
Sosej yang baik dapat dikenali dengan memakannya. Mereka lebih keras dan padat. Yang berkualiti rendah mempunyai tekstur "sabun" dan bahkan meleleh di mulut tanpa menggigit. Rasanya lebih masin.
Perlu diketahuiSosej - vitamin dan mineral dalam sosej (per 100 g)
Vitamin (% DV)
Vitamin A - 41 IU (1%)
Vitamin C - 0,7 mg (1%)
Vitamin E - 0,5 mg (3%)
Thiamin - 0.3 mg (20%)
Riboflavin - 0.2 mg (12%)
Niacin - 6.3 mg (31%)
Vitamin B6 - 0.3 mg (16%)
Folat - 3 µg (1%)
Vitamin B12 - 1.2 µg (20%)
Asid pantotenik - 0,7 µg (7%)
Kolin - 66.9 mg
Betaine - 3.6 mg
Mineral
Kalsium - 13 mg (1%)
Besi - 1.4 mg (8%)
Magnesium - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Kalium - 294 mg (8%)
Natrium - 749 mg (31%)
Zink - 2.1 mg (14%)
Tembaga - 0.1 mg (4%)
Sosej - peringkat sosej yang terdapat di pasaran
Beli tanpa berfikir:
1. Kraina Wędlin Nature: daging babi daging 94%, air, garam, protein kedelai, ekstrak rempah, perisa semula jadi
2. Sosis Pikok Ham Murni: daging ham babi 93%, air, garam, glukosa, rempah, ekstrak rempah, protein babi kolagen, aroma, acerola kering
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: daging babi 83%, air, garam, pati kentang, glukosa, gula, protein babi, buah acerola kering, sayuran kering, rempah, ekstrak rempah, kultur bakteria
Beli Jika Anda Tidak Dapat Lebih Baik:
1. Konspol Natura ayam: daging dada ayam 64%, air, kulit ayam, pati kentang, protein kedelai, garam, perisa semula jadi, rosemary
2. Sokołów Sokołowska Pantry: daging babi 72%, daging lembu 9%, air, lemak babi, garam, ekstrak rempah, pengawet: natrium nitrit
3. Sosis Drobimex dengan fillet ayam: fillet daging dada ayam 93%, air, garam, protein susu, rempah, antioksidan: asid askorbik, pengawet: natrium nitrit
Elakkan tempat tidur yang luas:
1. Sosej Hot Dog Indykpol: daging ayam 25.9%, daging kalkun yang dipisahkan secara mekanik 17.7%, daging ayam yang dipisahkan secara mekanik 17.3%, air, lemak unggas, daging babi 3.4%, tepung jagung, kulit unggas, lemak babi, kulit babi, pati kentang, protein kedelai, garam, rempah, ekstrak rempah, aroma, penambah rasa: E621, pemekat: E1422, E412, pengatur keasidan: E261, E326, penstabil: E450, antioksidan: E300 , E316, pengawet: natrium nitrit
2. Morlins Berlinki dengan kalkun: kalkun 38%, air, lemak babi, daging babi 8%, tisu penghubung babi, pati kentang, garam, protein kedelai, serat kentang, glukosa, penstabil (difosfat, trifosfat, polifosfat), ekstrak rempah, antioksidan (natrium askorbat), perisa (termasuk soya), penambah rasa (monosodium glutamat), pengawet (natrium nitrit)
3. Kegemaran Indykpol Frankfurters: daging kalkun yang dipisahkan secara mekanikal 50.8%, air, daging babi 10.9%, kulit ayam, lemak babi, pati kentang, garam, rempah (termasuk telur, susu, kacang kedelai, saderi, biji sawi) , ekstrak rempah, perisa, glukosa, protein kedelai, serat sayur-sayuran, hidrolisat protein kedelai, lemak unggas, ekstrak unggas, pengatur keasidan: E331, E261, E326, E330, penstabil: E451, penambah rasa: E621, E635, antioksidan: natrium askorbat , pengawet: natrium nitrit
Artikel yang disyorkan:
Berapa banyak daging dalam daging, atau apa yang disembunyikan oleh daging sejukSosej - peringkat sosej untuk kanak-kanak
Terdapat banyak sosej bersaiz lebih kecil yang terdapat di kedai untuk kanak-kanak dalam kemasan berwarna dengan watak kartun. Tetapi adakah dengan komposisi yang lebih baik? Malangnya tidak. Bayi, Morlinki dan ayam kecil hanyalah gimik pemasaran yang baik.
Di sebalik nama dan penampilan yang menunjukkan produk terutama untuk kanak-kanak, seringkali terdapat komposisi yang sangat buruk, dan kebanyakan sosej ini tidak dapat diklasifikasikan sebagai produk berkualiti rata-rata. Ibu bapa tidak mempunyai pilihan sama sekali.
Satu-satunya sosej yang dikhaskan untuk balita yang memenuhi syarat tinggi untuk diberikan kepada anak adalah Pikok Piratki, atau Konspol Natura Żagle. Yang lain tidak sesuai untuk dimakan oleh anak bongsu.
Berikut adalah beberapa contoh sosej untuk kanak-kanak yang terdapat di pasaran:
1. Pikok Piratki: daging babi ham 93%, air, garam, glukosa, rempah, ekstrak rempah, protein babi, aroma, acerola kering
2. Konspol Natura Żaraki Sosej ayam: daging kaki ayam (100 g daging digunakan untuk menyiapkan 100 g produk), garam, glukosa, rempah dan ekstrak rempah, acerola, protein kedelai terhidrolisis, perisa, ekstrak ragi, jus lemon serbuk
3. Bobaski Frankfurters dengan daging unggas: daging ayam 54%, air, lemak babi, lemak ayam, tisu penghubung ayam, pati kentang, pekat protein soya, garam makanan, ekstrak rempah, dekstrosa, penstabil: natrium sitrat, penambah rasa: glutamat monosodium, antioksidan: asid isoascorbic, rempah-rempah, minyak rapeseed, perisa, serat kentang, pengatur keasidan: kalium laktat, kalium asetat, natrium asetat, maltodekstrin, pengawet: natrium nitrit.
4. Sosis morlins Mororki babi: daging babi 78%, air, garam, protein kolagen babi, pati yang diubah, glukosa, penstabil (natrium sitrat), antioksidan (natrium askorbat), aroma, pala, ekstrak lada, pengawet (natrium nitrit )
Sosej - adakah berbaloi untuk diberikan kepada anak-anak?
Kanak-kanak suka sosej. Mereka sering senang memakannya kerana lembut, senang dikunyah dan boleh dipegang oleh mereka sendiri. Mereka juga merupakan sumber protein yang baik. Ini menyelesaikan banyak masalah ibu bapa kanak-kanak kecil, terutama pemakan rewel.
Namun, bolehkah kanak-kanak makan sosej? Ya, tetapi secara sederhana dan hanya yang berkualiti tinggi. Anda harus ingat mengenai standard pengambilan garam untuk anak kecil.
Bayi berumur lebih dari 6 bulan tidak boleh makan lebih dari 0.9 g garam, kanak-kanak berumur 1-3 tahun tidak lebih dari 1.9 g, dan dari 4 hingga 6 tahun - 2.5 g. Walau bagaimanapun, satu sosis seberat 50 g mengandungi purata 1 g garam. Ini banyak berkaitan dengan keperluan anak dan fakta bahawa natrium terdapat dalam banyak makanan.
Kanak-kanak di bawah umur 3 tahun tidak boleh makan lebih dari 1 sosis maksimum pada satu masa, dan tidak lebih dari 2-3 kali seminggu. Pada hari yang sama, jangan berikan potongan dan keju kepada anak anda kerana ia juga mengandungi banyak garam.
Sosej - gunakan di dapur
Semua orang tahu cara memasak sosej. Produk ini sangat senang disediakan. Setelah mengeluarkan selongsong, ia boleh direbus, digoreng atau dibakar. Mereka juga sejuk. Anda boleh menggunakannya untuk hidangan sederhana, seperti sosej dalam pastri puff.
Sumber:
1. Pisula A., Słowiński M., Jurnal perdagangan. Luka sejuk. Keperluan pengeluaran dan kualiti. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Kualiti komersial daging olahan, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
