Pektin

Pektin adalah bahan tumbuhan semula jadi yang diklasifikasikan sebagai serat makanan larut air. Pektin boleh didapati antara lain dalam buah-buahan, di mana mereka melakukan pelbagai fungsi. Sifat gel mereka digunakan dalam industri, itulah sebabnya pektin paling sering digunakan sebagai tambahan kepada jem atau jeli. Pektin juga mempunyai kesan yang menggalakkan kesihatan. Periksa sifat pektin lain dan di mana ia berlaku.

Pektin adalah bahan tumbuhan semula jadi yang diklasifikasikan sebagai serat makanan larut air. Pektin adalah komponen dinding sel tumbuhan (terutama lamina tengah) dan terdapat dalam buah dalam jumlah lebih banyak. Pektin mempunyai sifat gel, jadi ia paling sering digunakan dalam penyediaan jeli, selai dan selai buah. Pektin juga mempunyai kesan pro-kesihatan - terutamanya mereka membantu mengatur metabolisme kolesterol dan karbohidrat.

Isi kandungan:

1. Apa itu pektin? Fungsi pektin
2. Pektin - aplikasi dalam industri makanan
3. Pektin dan kolesterol
4. Metabolisme pektin dan karbohidrat
5. Pektin dan pelangsingan badan
6. Pektin dalam mengurangkan cirit-birit
7. Senarai makanan yang kaya dengan pektin

Apa itu pektin? Fungsi pektin

Pektin adalah polisakarida (polisakarida) yang terdapat di dinding sel tumbuhan. Mereka termasuk dalam pecahan serat makanan. Mereka adalah polimer berbentuk rantai yang terdiri daripada pelbagai gula dan molekul asid D-galakturonik. Bahan semula jadi ini pertama kali ditemui pada tahun 1790 pada buah asam jawa, dan pada tahun 1825 diasingkan dari buah epal. Nama pektin berasal dari bahasa Yunani "pektos", yang bermaksud "memantapkan, mengeras". Ini menunjukkan sifat fizikokimia asas bahan-bahan ini, yang digunakan dalam industri, iaitu kemampuan untuk gel. Pektin berfungsi:

Pada pembungkusan produk makanan, pektin terdapat di bawah tanda E440.

• gelling
• penebalan
• pengemulsi

oleh itu ia digunakan dalam pengeluaran makanan. Makanan yang paling terkenal yang mengandungi sebatian ini adalah jem dan jeli.

Pektin juga digunakan dalam industri kosmetik dan farmaseutikal. Semua tumbuh-tumbuhan mengandungi sebatian pektin, tetapi dalam jumlah yang sangat berbeza bergantung pada spesies, ragam, tahap kematangan dan jenis tisu. Pektin pada tumbuhan memainkan peranan yang sangat penting: melindungi mereka daripada mengering, bertanggung jawab atas keliangan, pH dan mengaktifkan sistem kekebalan tumbuhan, melindungi mereka dari serangan mikroba.

Pektin - aplikasi dalam industri makanan

Pektin digunakan dalam industri makanan. Ciri-ciri gel mereka digunakan dalam pengeluaran jem, jeli buah, tambalan gula-gula, pekat, pencuci mulut, penyediaan buah untuk produk tenusu dan makanan diet dengan kandungan gula yang berkurang. Sebaliknya, keupayaan menstabilkan digunakan dalam jus, nektar dan minuman berawan. Pektin juga ditambahkan ke keju kotej, keju krim dan keju cair, saus tomat, mayonis dan makanan tambahan tanpa gluten. Mereka juga digunakan sebagai agen kaca dan untuk mencegah penyerapan lemak dalam jumlah yang berlebihan. Pektin juga boleh menjadi pembawa bahan bioaktif.

Penggunaan pektin dalam industri makanan:

Asid D-galakturonik Baca juga: Inulin - gula yang membantu anda menurunkan berat badan. Sifat dan penggunaan pati Tahan inulin - sifat dan sumber. Makanan kaya serat

Pektin dan kolesterol

Sebagai serat larut, pektin memiliki kemampuan untuk mengikat kolesterol dalam usus dan mencegah penyerapannya ke dalam aliran darah. Jumlah pektin yang disyorkan untuk masalah kolesterol adalah 15 g sehari. Satu kajian pada tahun 2014 menunjukkan bahawa pektin menurunkan kadar pencernaan lipid, yang disebabkan oleh kemampuan mereka untuk mengikat pelbagai bahan di saluran pencernaan. Molekul lemak besar secara perlahan-lahan dipecah menjadi yang lebih kecil, menjadikannya kurang mudah untuk enzim pencernaan lipid dan mengeluarkan lebih banyak dari badan. Diet yang kaya dengan pektin mengurangkan tahap kolesterol LDL "buruk" dan tahap kolesterol dalam hati dan darah. Kesimpulan ini diambil dari kajian pada tikus dan manusia. Salah satunya dilakukan selama 16 minggu ke atas sukarelawan dengan risiko serangan jantung sederhana atau tinggi. Peserta kajian menambah pektin yang diperoleh dari limau gedang dan tidak memperkenalkan perubahan gaya hidup. Terdapat penurunan purata kolesterol total sebanyak 7.6% dan kolesterol LDL sebanyak 10.8%.

Pektin - sifat, di mana anda boleh mencarinya?

Sumber: x-news.pl/Agencja TVN

Metabolisme pektin dan karbohidrat

Pektin mengurangkan aktiviti enzim yang memecah gula dan kanji sederhana, sehingga glukosa dilepaskan lebih perlahan ke dalam aliran darah. Ini mencegah lonjakan kadar gula dalam darah dan, sebagai akibatnya, mengurangkan risiko ketahanan insulin, diabetes dan kenaikan berat badan. Sifat-sifat ini telah disahkan oleh banyak kajian saintifik yang dilakukan pada akhir 1980-an dan 1990-an. Kini diketahui bahawa pektin adalah agen semula jadi yang berkesan mengurangkan risiko gangguan karbohidrat.

Pektin dan pelangsingan badan

Pektin mengikat air. Hasilnya, mereka menyumbang untuk meningkatkan jumlah kandungan makanan dan memanjangkan rasa kenyang setelah makan. Mereka juga mengurangkan kadar pengosongan gastrik. Mengonsumsi produk pektin membantu menurunkan berat badan juga kerana mengurangkan lonjakan glukosa darah dan tindak balas insulin (rembesan insulin selepas makan) - salah satu faktor yang sangat penting yang menyumbang kepada kenaikan berat badan.

Di samping itu, pektin mengeluarkan logam berat dari badan, mencegah sembelit, pembentukan batu empedu, aterosklerosis, perkembangan barah, dan juga mempunyai sifat antibakteria.

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Pektin yang berasal dari tumbuhan boleh dibeli sebagai serbuk putih hingga coklat muda. Mereka tidak berbau dan mempunyai rasa manis. Mereka larut dengan baik dalam air dan larutan dengan penambahan sejumlah besar gula.

Pektin dalam mengurangkan cirit-birit

Sekiranya cirit-birit digunakan sifat gel pektin. Mereka menyebabkan air mengikat, meningkatkan ketumpatan najis dan mengurangkan pergerakan usus. Di samping itu, mereka mengikat bakteria yang menyebabkan cirit-birit, mempercepat perkumuhan mereka dari badan dan mengurangkan jangka masa penyakit ini.

Senarai makanan yang kaya dengan pektin

Jumlah pektin paling banyak terdapat pada kulit buah sitrus, kulit kacang kedelai, kepala bunga matahari tanpa biji, bit gula, kulit mangga dan buah epal. Industri sering menggunakan sumber pengekstrakan pektin ini. Buah dan biji kekacang mempunyai kandungan yang jauh lebih tinggi daripada biji-bijian. Tumbuhan muda mengandungi lebih banyak pektin. Setiap hari, pektin dalam makanan boleh didapati di:

• buah oren
• limau gedang
• serai
• buah persik
• pisang
• pir
• epal
• plum
• anggur hitam
• beri hitam
• lobak merah
• ubi keledek
• zucchini

Bagaimana cara mendapatkan pektin sendiri?

Pektin boleh diekstrak dari buah di rumah. Untuk membuat ini:

1. Potong 1 kg epal masam hijau menjadi kepingan.
2. Masukkan ke dalam periuk. Tuangkan 4 cawan air dan tambahkan 1 sudu besar jus lemon.
3. Rebus selama lebih kurang 30 minit sehingga isipadu air berkurang separuh.
4. Picit kepingan epal melalui kain kasa.
5. Rebus buah selama 20 minit lagi.
6. Tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam balang yang dibersihkan dan sejukkan.

Artikel yang disyorkan:

Sumber:

1. Pińkowska H et al., Pektin - kejadian, struktur dan sifat kimia, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., pektin dan aplikasinya dalam industri makanan, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al., Pektin - polisakarida asal semula jadi, Fermentasi dan Industri Buah dan Sayuran, 2004, 7-8, 69-70
4.https: //draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., Kesan pektin limau gedang pada pesakit yang berisiko mendapat penyakit jantung koronari tanpa mengubah diet atau gaya hidup, Kardiologi Klinikal, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Interaksi serat makanan (pektin) dengan komponen gastrointestinal (garam hempedu, kalsium, dan lipase): kajian kalorimetri, elektroforesis, dan kekeruhan, Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php