Jenis susu

Apakah jenis susu? Di Poland, susu lembu adalah yang paling popular, susu domba diminum dengan bersemangat di Sepanyol dan Perancis, dan di lembah Mediterranean, susu kambing sangat popular. Terdapat juga susu pasteurisasi, UHT, mikrofilter atau susu tepung.

Sukar untuk membayangkan dapur tanpa susu. Mereka boleh diasamkan dan diminum seperti kefir, susu masam atau yogurt. Sediakan koktel, koko, tambahkan ke dalam kopi. Susu digunakan untuk membuat mentega, dadih, krim dan keju. Tanpa itu, tidak akan ada puding atau ais krim. Mereka ditambahkan ke makanan panggang, pai, penkek. Susu boleh digunakan dalam sup atau sos. Gunakan susu pekat manis untuk membuat butterscotch - pasta untuk kek.

Orang telah minum susu selama beribu-ribu tahun. Di antara orang-orang pastoral itu makanan pokok. Sehingga hari ini, Maasai, sebelum peralihan mereka ke kasta pejuang tua, memberi makan susu segar hampir secara eksklusif selama 4 tahun. Orang Mesir, Yunani, dan Rom menghargai susu kambing dan domba, tetapi mereka juga menikmati susu kuda betina, unta, dan keldai.

Dalam tradisi orang-orang Slavia kuno, susu lebih dari sekadar produk makanan biasa - ia mempunyai arti istiadat, ia ditawarkan kepada para dewa sebagai korban. Hanya di Jepun dan China, di mana lembu kecil dibesarkan, tidak biasa minum susu. Orang Jepun tidak bertolak ansur dengan susu segar kerana mereka tidak mempunyai enzim yang diperlukan untuk mencernanya (sebilangan orang minum yoghurt).

Jenis susu - lembu, kambing, biri-biri, kerbau

Susu lembu adalah yang paling popular. Tetapi di India, Asia, Itali, Hungaria, Balkan, susu kerbau juga digunakan. Ia digunakan untuk membuat mozzarella Itali (Mozzarella Vera Bufala) yang sebenarnya, tradisi yang berasal dari Zaman Pertengahan. Anda boleh membeli keju kerbau dan mentega di beberapa deli kami. Susu domba dengan senang hati dihirup oleh orang Sepanyol, dan pelbagai keju domba dihasilkan di Perancis dan Podhale. Di Mediterranean, susu kambing sangat popular.

Di pulau Fuerteventura, susu pekat dan sangat berlemak digunakan untuk membuat makanan istimewa orang Sepanyol - keju kambing majorero, sesuai untuk paella. Keju air garam halloumi dihasilkan dari susu kambing. Semi-keras, berserat, sedikit manis rasa dan sesuai untuk memasak. Biasanya pudina segar dimasukkan ke dalamnya.

Dimasukkan dalam tepung dan digoreng, ia adalah hidangan kegemaran orang-orang Cyprus. Panggang disajikan di sana pada roti pita dengan tomato atau aubergin panggang. Orang Sami minum susu rusa, orang Peru - llamas, dan orang Tibet - yaks. Susu unta sangat popular di India dan beberapa negara Arab, sementara susu betina sangat popular di Mongolia.

Susu kambing kurang alergi, jadi sebilangan penghidap alergi mungkin meminumnya berbanding susu lembu. Susu keledai (kaya dengan kalsium, omega-3 dan asid lemak omega-6) dan kerbau (mengandungi lebih sedikit kolesterol daripada lembu) sangat menarik - mereka tidak menyebabkan alergi.

Kumys, atau susu kuda betina yang diperam

Orang Mongol meminum susu dari semua haiwan yang mereka perbesarkan (kelinci, sapi, yak, unta, domba, kambing), tetapi hanya susu kuda betina dan unta yang sesuai untuk koumiss - minuman nasional. Penyediaannya bermula pada akhir musim bunga.

Sepanjang hari, susu dari semua pemerahan dituangkan ke dalam beg yang diperbuat daripada kulit sapi. Ragi kuat dicairkan dengan susu ditambahkan ke dalamnya. Susu diperam selama 2-3 hari dan selama ini anda mesti mengaduknya dengan kuat (sekurang-kurangnya 600 kali!).

Secara tradisinya, beg itu diletakkan tepat di pintu masuk yurt dan sesiapa yang melaluinya harus menggerakkan panci kayu. Apabila mentega yang dihasilkan dikumpulkan dari permukaan susu, sisa koumiss tulen. Ia menyerupai susu yang diencerkan dengan air dan mempunyai rasa masam dan menyegarkan. Koumiss terhebat terbuat dari susu kuda (minuman itu mempunyai khasiat tanaman dari padang rumput di mana haiwan dirumput).

Telah digunakan selama berabad-abad dalam penyakit paru-paru, keracunan dan kudis. Keanehan negara adalah bilik pam kumysu. Lelaki Mongolia minum terutamanya kumysu. Secara tradisional, ia disajikan dalam mangkuk yang boleh memuatkan sekurang-kurangnya satu liter minuman.

Koumiss dibuat vodka, yang disebut archi, yang selepas penyulingan tiga meningkat hingga 60 peratus. kuasa. Manisan serantau, seperti busa, dibuat dari susu kuda betina segar. Dalam tempoh memasak selama 3 jam, susu sering dicincang dan dituangkan dari ketinggian yang tinggi. Mereka disisihkan selama sehari, busa kering beku dikumpulkan dari atas, yang kemudian dikeringkan di papan, disusun dalam lapisan. Kek busa boleh ditaburkan dengan gula, masukkan kismis atau blueberry.

BACA JUGA:

• JADUAL KALORI: susu dan produk susu. Lihat berapa banyak produk tenusu kalori!
• Apa yang perlu diminum dan bukannya SUSU - jika anda alah kepada susu, tidak toleran laktosa atau anda tidak suka susu
• Diet bebas tenusu - peraturan. Apa yang boleh anda makan dengan diet bebas tenusu?

Jenis susu - dipasteurisasi, UHT, dihomogenkan

• susu pasteur

ia dipanaskan selama beberapa lusin saat pada suhu 60-90 ° C, tidak mengandungi bakteria patogen dan boleh disimpan di dalam bekas tertutup di tempat yang sejuk selama 1-2 hari, dan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari. Dia hanya kehilangan 5-10 peratus. vitamin, rasanya serupa dengan susu segar. Mereka mesti direbus.

• Susu UHT

dipanaskan hingga 135-150ºC selama beberapa saat, bebas dari kuman berbahaya. Ia kehilangan lebih banyak vitamin daripada semasa pasteurisasi, mengubah rasa dan bau. Disimpan di dalam peti sejuk, ia tetap segar selama kira-kira 6 bulan, pada suhu bilik - 2 bulan. Selepas dibuka, ia sesuai untuk dimakan selama 3 hari, kerana 12 jam pertama anda boleh meminumnya tanpa memasak.

• susu mikrofolik

proses penapisan secara mekanikal membuang bakteria, sel mati dan kekotoran, dan kemudian menampalkannya pada suhu 72ºC. Rasanya paling hampir dengan susu segar biasa (tidak seperti susu masak). Ia kekal segar selama 14 hari.

• susu homogen

adalah susu pasteur dengan zarah lemak yang dihancurkan secara mekanikal. Akibatnya, lemak tidak terkumpul di permukaan susu.

• susu pekat (pekat)

terbentuk apabila sebahagian air menguap. Ia dibungkus dalam tin, kadbod, tiub, kadang-kadang ia manis. Tutup boleh disimpan selama setahun. Ini digunakan untuk memutihkan kopi dan teh, dan merupakan pangkalan untuk sos dan pencuci mulut.

• susu Tepung

mereka diperoleh setelah penyingkiran air lengkap. Orang Cina mengenali mereka lebih dari 700 tahun yang lalu, dan pada abad ke-13, orang Tatar menghasilkan susu tepung lembu dan kuda betina. Mereka boleh digunakan dalam bentuk serbuk atau disebarkan dengan air.

• susu berperisa

dihasilkan sejak tahun 1930-an di Amerika Syarikat. Kopi, koko atau buah - mengandungi warna, rasa dan gula, jadi anda boleh meminumnya dari semasa ke semasa.

bulanan "Zdrowie"