Apa persamaan kubis merah, terung, raspberi, beri hitam, anggur merah, chokeberry, currant hitam, elderberry dan cranberry? Anthocyanin, yang menangkap radikal bebas, menyembuhkan retina, hipertensi, dan sistem kencing.
Anthocyanin, atau pewarna semula jadi, boleh berubah warna dari merah hingga ungu bergantung pada pH jus sel sayur-sayuran atau buah-buahan.Beberapa kajian menunjukkan bahawa pigmen ini mempunyai fungsi pelindung pada tanaman terhadap bakteria dan virus. Kesannya terhadap tubuh manusia juga tidak boleh diremehkan. Sifat decoctions yang mempromosikan kesihatan dari tumbuhan yang kaya dengan antosianin (blueberry, cranberry, chokeberry atau raspberry) telah digunakan dalam perubatan rakyat selama beratus-ratus tahun. Kajian kemudian mengesahkan sebahagian besar kesan terapeutik dikaitkan dengan mereka. Kesan menguntungkan anthocyanin pada tubuh manusia adalah berkaitan dengan kemampuan mereka untuk membersihkan radikal bebas, tindakan anti-radang, penghambatan agregasi platelet (penggumpalan) dan penguatan saluran darah kapilari. Beberapa kajian menunjukkan bahawa antosianin juga dapat mendorong apoptosis sel-sel barah. Lebih-lebih lagi, mereka sangat berharga dalam melindungi dan menguatkan mata. Antosianin Blueberry digunakan dalam rawatan penyakit retina dan ketika penglihatan terganggu akibat gangguan peredaran mikro. Jus chokeberry kering dan infus disyorkan untuk diet hipertensi dan anti-aterosklerotik. Cranberry, kaya dengan antosianin, adalah komponen ubat yang sangat diperlukan untuk mencegah jangkitan saluran kencing.
Anthocyanin tidak suka oksigen
Anthocyanin adalah antara pewarna yang tidak stabil. Mereka sangat sensitif terhadap masa pemprosesan yang lama pada suhu tinggi. Jumlahnya juga menurun dengan ketara di bawah pengaruh oksigen, oleh itu perlu dibatasi aksesnya semasa menyimpan dan memproses sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebaliknya, antosianin berfungsi dengan baik pada suhu rendah. Oleh itu, mereka tetap dalam jumlah besar dalam makanan sejuk beku. Kestabilan antosianin juga lebih tinggi dalam persekitaran berasid.
bulanan "Zdrowie"
