Kawasan otak yang terpilih, yang bekerjasama erat dengan neuropetida dan hormon, bertanggungjawab terhadap rasa lapar dan kenyang serta kawalan selera makan. Tingkah laku pemakanan dipengaruhi oleh naluri survival, tetapi juga oleh faktor persekitaran. Oleh itu, baca apa yang mempengaruhi selera makan kita.
Kajian terbaru menunjukkan bahawa selera makan dan pilihan makanan tidak hanya dipengaruhi oleh mekanisme terkenal, tetapi juga oleh mutasi genetik dan sel glial di otak, yang sejauh ini tidak dikaitkan dengan tingkah laku makan.
Tingkah laku pemakanan: apa yang bergantung pada kawalan selera makan?
Mekanisme rasa lapar dan tahap selera makan ditentukan oleh naluri survival utama. Kelangsungan hidup bergantung pada bekalan makanan yang sedang berjalan untuk memenuhi keperluan metabolisme dan penyimpanan sejumlah tenaga dalam bentuk tisu adiposa, yang merupakan cadangan untuk kelancaran fungsi metabolisme semasa kekurangan makanan. Tingkah laku pemakanan dirangsang oleh banyak faktor:
-
faktor luaran seperti budaya, sosial, tekanan, suhu, penampilan, bau dan rasa makanan;
-
dalaman seperti kelaparan, neuropeptida terkawal dahaga, tisu adiposa dan hormon gastrousus, dan sensasi hedonik yang berkaitan dengan kenikmatan makanan.
Kerjasama otak dan sistem endokrin sangat penting untuk tahap selera makan dan tingkah laku makan individu. Tugas otak adalah mengenali jumlah tenaga dalam badan dan menyesuaikan jumlah makanan yang dimakan dengan jumlah kalori yang dimakan oleh badan. Kawalan selera dipengaruhi oleh:
-
hipotalamus
Hipotalamus adalah struktur berukuran amandel yang terletak di dalam otak yang bertanggungjawab untuk banyak fungsi penting, termasuk untuk mengawal selera makan. Hipotalamus menerima isyarat yang dihantar melalui protein dan hormon khusus, dan berdasarkannya ia mengatur jumlah tenaga yang dibekalkan dengan makanan dan dibelanjakan oleh tubuh. Kepekatan protein dan hormon yang betul bertanggungjawab terhadap tingkah laku makan kita: menimbulkan rasa lapar dan keperluan untuk mencari makanan.
-
insulin
Insulin adalah hormon yang dihasilkan oleh pankreas yang meningkatkan kadar darah dengan makanan. Bersama dengan leptin, ia bertanggungjawab untuk maklumat mengenai keadaan tenaga badan. Tahap insulin darah tinggi dalam keseimbangan dan penurunan tenaga positif kerana tenaga yang ada berkurang. Tahap insulin yang tinggi menghalang keinginan untuk makan.
-
leptin
Leptin adalah hormon lain yang bertanggungjawab untuk tingkah laku makan. Dihasilkan oleh sel-sel lemak, ia bertanggungjawab untuk menimbulkan rasa kenyang dan menghalang pengeluaran dan rembesan neuropeptida Y - salah satu perangsang nafsu makan dan selera makan yang paling kuat. Tindakan leptin membawa kepada pengaktifan lipolisis, iaitu kerosakan tisu adiposa dan meningkatkan pengeluaran tenaga badan.
-
ghrelin
Ghrelin adalah hormon yang merangsang hipotalamus untuk membuat anda lapar. Ia mengambil bahagian dalam pengaturan keseimbangan tenaga jangka panjang dan mempunyai kesan merangsang selera terkuat dari semua peptida yang diketahui setakat ini. Ghrelin mempunyai kesan yang berlawanan dengan leptin.
-
melanokortin
Melanocortins-3 dan -4 adalah reseptor protein yang terdapat di hipotalamus dan terlibat dalam kawalan kekerapan makan. Tahap rendah reseptor ini mendorong tingkah laku pemakanan yang menyebabkan makan berlebihan dan kenaikan berat badan.
-
pusat ganjaran di otak
Pusat ganjaran memainkan peranan penting dalam mewujudkan perasaan positif mengenai pengambilan makanan tertentu. Makanan tertentu menyebabkan peningkatan dopamin yang dikaitkan dengan perasaan senang semasa makan. Selera untuk produk ini mungkin melibatkan pengambilan berlebihan dan makan untuk memberi kesan positif, dan bukan untuk memuaskan rasa lapar.
Penemuan baru - peranan sel glial dalam mengawal selera makan
Sel glial adalah jenis sel otak yang mempunyai banyak fungsi. Kajian terbaru menunjukkan bahawa mereka juga memainkan peranan yang sangat penting dalam mengawal selera makan dan membentuk tingkah laku makan. Sekumpulan saintis dari Massachusetts Institute of Technology mendapati dalam kajian awal sel glial bahawa mereka bertanggungjawab untuk banyak fungsi yang serupa dengan hipotalamus, yang merupakan struktur utama otak yang mengawal selera makan. Kajian mengenai aktiviti sel glial dibuat berkat penggunaan teknik moden yang memungkinkan penciptaan zat (disebut CNO) yang merangsang sel otak ini. Dalam eksperimen pada tikus, pemberian CNO kepada haiwan dan rangsangan sel glial didapati mengakibatkan peningkatan pengambilan makanan. Sebaliknya, penindasan aktiviti glial dikaitkan dengan penggunaan makanan yang lebih rendah daripada biasa. Pada masa yang sama, semasa pemerhatian 3 hari yang singkat, tidak ada kenaikan berat badan yang dicatat, walaupun pengambilan tenaga jauh lebih tinggi. Telah disimpulkan bahawa sel glial juga terlibat dalam merangsang neuron yang menghabiskan tenaga untuk mengambil lebih banyak kalori makanan. Masih belum diketahui mekanisme apa yang digunakan semasa interaksi sel glial dan neuron. Ini adalah subjek penyelidikan lebih lanjut pasukan Dr. Chen mengenai kesan sel glial terhadap kawalan selera makan.
Bagaimana untuk melawan rasa lapar? Cari 6 cara yang terbukti
Kecacatan gen melanocortin-4 meningkatkan selera makan lemak dan mengurangkan - untuk gula-gula
Penyokong makanan kalori secara amnya boleh dibahagikan kepada mereka yang lebih suka produk dengan kandungan gula atau lemak yang tinggi. Terdapat juga orang yang lebih suka memilih makanan yang tinggi lemak dan tinggi gula. Ternyata reseptor MC4R (melanocortin-4) terlibat dalam pilihan yang membentuk tingkah laku makan kita. Dalam kajian pada tikus, kerosakan pada jalur isyarat otak yang melibatkan MC4R terbukti menyebabkan peningkatan penggunaan makanan berlemak. Mekanisme yang sama telah ditunjukkan untuk manusia. Kajian yang dilakukan di University of Cambridge melibatkan orang kurus, gemuk dan gemuk dengan kecacatan pada gen MC4R. Terdapat 3 hidangan kari di smorgasbord, yang kelihatan dan rasanya sama tetapi berbeza kandungan lemaknya. Hidangan individu mengandungi 20, 40, atau 60 peratus kalori dari lemak, tetapi subjek tidak menyedari ini. Tidak ada perbezaan yang signifikan dalam penggunaan ukuran bahagian antara kumpulan, tetapi individu gemuk dengan kecacatan pada gen MC4R memakan 95 peratus lebih banyak lemak daripada individu kurus dan 65 peratus lebih banyak daripada individu gemuk. Ujian serupa dilakukan untuk hidangan dengan kandungan gula tinggi. Subjek diberi pencuci mulut yang terbuat dari strawberi, krim disebat dan meringue runtuh dalam 3 varian - mengandungi 8, 26 dan 54 peratus tenaga dari gula. Setelah mencuba 3 pencuci mulut, orang memilih dan memakan yang paling digemari oleh mereka. Kumpulan orang yang kurus dan gemuk menunjukkan pencuci mulut dengan jumlah gula tertinggi sebagai paling enak, sementara kumpulan dengan kecacatan gen MC4R menunjukkannya sebagai yang paling tidak enak. Para saintis percaya bahawa orang yang tidak mempunyai laluan MC4R lebih cenderung untuk makan makanan tinggi lemak dan tidak menyedarinya, menyumbang kepada masalah berat badan mereka. Gen MC4R adalah salah satu daripada banyak yang bertanggungjawab untuk kegemukan, dan kecacatannya mungkin mempengaruhi 1 peratus populasi.
Perlu diketahuiMutasi gen Leptin menyebabkan obesiti morbid
Sebilangan orang dipengaruhi oleh fenomena kegemukan monogenik. Ia dikaitkan dengan mutasi gen leptin dan mutasi gen reseptor leptin. Mutasi ini jarang berlaku, tetapi menimbulkan kegemukan pada masa kanak-kanak. Mekanisme disfungsi leptin berbeza, tetapi memberi kesan yang sama - kegemukan yang ketara, yang mula muncul pada bulan-bulan pertama kehidupan.
Sumber:
1. Ahima R.S. Dan lain lain, Otak mengawal selera makan dan kenyang, Endocrinol Metab Clin North Am., 2008, 37 (4), 811-823
2. Chen N. et al., Modulasi langsung glia yang mengekspresikan GFAP dalam nukleus arcuate dua arah mengatur makan, eLife, 2016, 5
3. van der Klaauw A. A. et al., Kesan perbezaan isyarat melanokortin pusat pada keutamaan lemak dan sukrosa pada manusia, Komunikasi Alam, 2016, 7
4. Ketua dan Jabatan Fisiologi, Universiti Perubatan Karol Marcinkowski di Poznań, Peraturan selera makan,
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:jBxNkKq1NdYJ:www.kzf.amp.edu.pl/files/PL/LAKNIENIE.doc+&cd=3&hl=pl&ct=clnk&gl=pl
Artikel yang disyorkan:
Selera makan dikawal oleh hormon, atau bagaimana mekanisme rasa lapar dan kenyang berfungsi
