Keju camembert berasal dari Perancis dan merupakan salah satu keju Perancis yang paling terkenal di dunia. Ia dihargai untuk tekstur dan aroma serta aroma yang kuat. Terlepas dari rasanya, keju camembert mempunyai banyak manfaat kesihatan. Lihat berapa kalori keju camembert dan harganya.
Isi kandungan:
- Keju camembert - sifat kesihatan
- Keju camembert - untuk siapa tidak digalakkan?
- Keju camembert - kalori dan nilai pemakanan
- Keju camembert - harga. Bagaimana memilih camembert berkualiti tinggi?
- Keju camembert dan keju brie
- Keju camembert - permohonan
- Keju camembert - kaedah pengeluaran
- Keju camembert - bagaimana membuat?
Keju camembert berasal dari Perancis dan merupakan salah satu keju Perancis yang paling terkenal di dunia. Ia dihargai untuk tekstur dan aroma serta aroma yang kuat. Selain rasanya, ia juga merupakan sumber protein, kalsium, fosforus dan vitamin B12 yang baik.
Sejarah camembert tidak diketahui sepenuhnya. Ia mungkin pertama kali dihasilkan pada abad ke-18 oleh Marie Harel, isteri seorang petani Normandia di kampung Camembert, yang, menggunakan nasihat seorang imam dari Brie, menyiapkan keistimewaan ini. Tujuh puluh tahun kemudian, keju mendapat pengiktirafan Napoleon III dan menjadi salah satu juadah utama di istananya.
Walau bagaimanapun, pengeluaran keju camembert yang diketahui hari ini bermula pada akhir abad ke-19, ketika peti kayu diciptakan untuk mengangkut keju dalam jarak yang lebih jauh. Ini menjadikan keju popular di Perancis, Eropah dan bahkan membuatnya ke Amerika.
Keju camembert - sifat kesihatan
Keju camembert, seperti keju lain, adalah sumber protein yang baik yang mempunyai fungsi bangunan dan fungsi dalam tubuh, termasuk: ia terlibat dalam pengaturan ekspresi gen, pengangkutan oksigen, dan tindak balas imun. Selain itu, protein meningkatkan rasa kenyang, sehingga mengurangkan selera makan.
Sebagai tambahan, keju ini dicirikan oleh kandungan kalsium yang tinggi (388 mg / 100 g) dan fosfor (347 mg / 100 g), iaitu bahan yang bertanggungjawab untuk fungsi sistem kerangka, saraf, pernafasan dan peredaran darah yang betul. Di samping itu, pengambilan kalsium yang mencukupi dapat mengurangkan risiko osteoporosis. Ia juga merupakan sumber selenium (14.5 µg / 100 g) dan zink (2.38 mg / 100 g).
Camembert juga kaya akan vitamin, terutama vitamin B12 (1.3 µg / 100 g), vitamin B2 (0.488 mg / 100 g) dan vitamin A (241.0 µg / 100 g).
Keju camembert - untuk siapa tidak digalakkan?
Keju camembert tidak digalakkan untuk penghidap hipertensi arteri kerana kandungan natriumnya yang tinggi. Juga, orang yang berlebihan berat badan dan gemuk serta orang yang menjalani diet pelangsingan harus melepaskan keju ini atau memakannya dalam jumlah yang terhad, kerana keju ini tinggi kalori dan kaya dengan asam lemak tepu.
Keju camembert yang diperoleh dari susu yang tidak dipasteurisasi harus dikeluarkan dari diet wanita hamil kerana risiko jangkitan Listeria monocytogenes, yang boleh menyebabkan keguguran, kelahiran pramatang atau masalah kesihatan pada anak.
Selain itu, ia tidak boleh diminum oleh orang yang alergi terhadap protein susu lembu.
Keju camembert - kalori dan nilai pemakanan
| Nilai pemakanan | dalam 100 g keju camembert |
| Nilai kalori | 300 kkal |
| Protein | 19.80 g |
| Lemak | 24.26 g |
| Asid lemak tepu | 15.259 g |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 7.023 g |
| Asid lemak tak jenuh ganda | 0.724 g |
| Kolesterol | 72.0 g |
| Karbohidrat | 0.46 g |
| Mineral | |
| Kalsium | 388.0 mg (39% *) |
| Natrium | 842.0 mg (56%) |
| Fosforus | 347.0 mg (50%) |
| Potasium | 187.0 mg (5%) |
| Magnesium | 20.0 mg (5%) |
| Besi | 0.33 mg (3%) |
| Zink | 2.38 mg (22%) |
| Tembaga | 0.021 mg (2%) |
| Selenium | 14.5 µg (26%) |
| Vitamin | |
| Niacin | 0.630 mg (4%) |
| Vitamin B1 | 0.028 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0.488 mg (38%) |
| Vitamin B6 | 0.227 mg (17%) |
| Vitamin B12 | 1.3 μg (54%) |
| Kerajang | 62.0 μg (16%) |
| Vitamin K. | 2.0 µg (3%) |
| Vitamin A | 241.0 µg (27%) |
| Vitamin E | 0.21 mg (2%) |
| Vitamin D | 0.4 µg (3%) |
*% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa
Nilai pemakanan: USDA,% daripada pengambilan harian yang disyorkan berdasarkan IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Keju camembert - harga. Bagaimana memilih camembert berkualiti tinggi?
Keju camembert berkualiti harus berwarna putih hingga kuning pucat, tekstur halus tanpa lubang gas (atau dengan beberapa lubang kecil), dengan tekstur kenyal dan kulit putih dengan kemungkinan bintik-bintik oren, merah atau coklat.
Semasa membeli keju ini, perlu diberi perhatian pada label, pengeluar dan adanya tanda "Proteksi Penunjuk Asal", maka kita dapat memastikan bahawa keju yang kita beli adalah asli.
Keju Camembert sebenar boleh dibeli dari pasar raya, kedai keju khas dan kedai dalam talian. Harga keju adalah sekitar PLN 20 setiap 250 g pek.
Keju camembert dan keju brie
Keju camembert dan keju brie sangat mirip antara satu sama lain, mereka dihasilkan mengikut resipi yang serupa dan disajikan dengan cara yang serupa, tetapi ia berbeza dari segi penampilan, rasa dan aroma.
Keju Brie lebih ringan dan dihasilkan dalam bentuk yang lebih besar dan oleh itu boleh didapati secara komersial sebagai segmen bulatan, sementara camembert dijual keseluruhan.
Di samping itu, keju brie mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi, yang menjadikannya lebih berkrim.
Keju camembert - permohonan
Keju camembert terasa paling enak apabila sedikit sejuk, jadi jika disimpan di dalam peti sejuk, ia mesti dimakan setengah jam setelah mengeluarkannya dari peti sejuk. Ini sangat sesuai dengan apa-apa jenis roti, baguette dan keropok dengan penambahan jem buah dan madu. Ia sering dimasukkan ke dalam papan keju dan dimakan bersama anggur merah dan putih.
Keju ini juga boleh dimasukkan ke dalam salad. Rasanya enak dengan epal, pir, buah kering dan kacang.
Camembert juga boleh dimakan suam, panggang dengan rosemary dan bawang putih. Sebagai tambahan kepada keju bakar, buah, herba dan roti sangat sesuai.
Keju camembert - kaedah pengeluaran
Camembert adalah keju dengan tekstur lembut, kenyal, homogen, yang masak dari permukaan ke tengah. Bahagian dalam keju berwarna putih hingga kuning muda dan kulit ditutup dengan acuan putih seragam dengan bintik merah, coklat atau oren dibenarkan. Keju mempunyai rasa dan aroma mentega yang kuat, dalam.
Keju Camembert yang asli, Camembert de Normandie, dibuat dari susu lembu mentah dan termasuk dalam senarai produk dengan Penunjuk Asal yang Dilindungi. Walau bagaimanapun, susu pasteurisasi juga digunakan untuk membuat keju Camembert.
Baca juga: Jenis susu
Proses pembuatan keju bermula dengan memanaskan susu dan menambahkan bakteria mesofilik dan rennet untuk membeku. Gumpalan yang dihasilkan dipotong menjadi kiub kecil garam dan dimasukkan ke dalam acuan silinder selama 48 jam.
Hasilnya adalah keju dengan tekstur tegas dan rapuh serta rasa hambar, permukaannya ditaburkan dengan suspensi berair Penicillium camemberti dan dibiarkan matang sekurang-kurangnya tiga minggu. Selepas masa ini, tekstur keju menjadi melenting dan kerak putih khas terbentuk.
Keju siap dibungkus dengan kertas.
Keju camembert - bagaimana membuat?
Keju camembert juga dapat disiapkan di rumah, menggunakan susu homogen, rennet, bakteria mesofilik dan Penicillum candidum.
Langkah pertama adalah memanaskan susu di tempat mandi air hingga 31 darjah C dan menambah bakteria dan acuan mesofilik. Semua mesti dicampur, tambah rennet, gaul lagi dan ketepikan selama 30 minit. Setelah dadih terbentuk, ia harus dipotong menjadi kiub kecil, dimasukkan ke dalam acuan pada kain dan dulang, dan dibiarkan selama 24 jam untuk menguras kelebihan whey.
Pada hari kedua, cakera keju harus ditinggalkan dengan garam di dalam acuan dan di atas dulang. Setelah sisa whey telah kering, keju dibiarkan di tempat yang sejuk dengan kelembapan 80-90% selama 10 hingga 12 hari.
Artikel yang disyorkan:
Keju Cheddar - khasiat, kalori dan aplikasi Tentang pengarang Marzena Masna, Diet pakar diet SOS, katering makanan, Warsaw Lulusan dietetik di Universiti Sains Kehidupan Warsaw. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik diet, Kompleks Nursery Ibu Kota Warsaw dan hospital Warsaw untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Dia terus memperdalam pengetahuannya dengan mengikuti konferensi mengenai pemakanan yang betul, serta pencegahan diet dan terapi penyakit. Pada masa ini, ahli diet di SOS Diet, katering makanan, di mana dia menangani nasihat pemakanan untuk pelanggan, membuat resipi, menyiapkan menu dan mengawasi kualiti makanan.Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini
